经典的江浙菜有哪些?
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,那么在浙菜中,江浙菜品牌菜有哪些呢?
江浙菜品牌代表菜
浙菜代表:西湖醋鱼
此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟,以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人,杀害其兄,又欲加害小叔,宋嫂劝小叔外逃,用糖醋烧鱼为他饯行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,终于找到隐名循逃的嫂嫂,他就辞官重操渔家旧业。后人传其事,仿其法烹制醋鱼,“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼,经饿养1~2天,促使其排尽泥土味,并采用活杀现烹,不着油腻菜品,色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩,胜似蟹肉,风味独特。
烹制前,先将草鱼放在水池中饿养两天,使其排除泥土味,鱼肉结实。宰杀后,去掉鳞、鳃和内脏,洗净,从头至尾片成两片,再坡刀剞上刀纹,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克,加入酱油、醋、绍酒、白糖,烧开后,淋入湿淀粉,推搅成米汤汁,浇在鱼身上。
这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。
浙菜代表:东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成佳肴。将酒与东坡肉一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”。
“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。其操作方法是:选用带皮猪五花肉,刮洗干净,切成75克重的正方块,放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅,用竹箅子垫底,铺上葱、姜块,再放上猪肉,加入白糖,绍酒酱油,加盖密封,烧开后,用微火焖2小时,焖至酥烂,撇去浮油,皮朝上装入陶罐内,盖上盖,上屉蒸30分钟至酥透即可。
特点是油润柔糯,味美异常。
梭子蟹炒年糕是浙江菜,而且是标准的浙江菜,非常的简单,吃起来也比较美味,所以可以了解一下菜谱,自己在家里制作是比较简单的。
一、美味的浙江菜
这道美食制作起来比较简单,首先需要准备用料年糕一块,再准备适量的梭子蟹,辅料有葱,姜,蒜,小葱,以及适量的生抽,老抽,白砂糖蚝油,也需要适量的盐鸡精就可以了。第1步需要处理的就是年糕和梭子蟹清洗干净,把螃蟹要处理一下,多余的脚趾甲剪掉以及从中间切开把部分虾钳切碎腌制一段时间,会更加入味儿。接下来就可以准备一些面粉,让面粉沾在露出泄漏的地方,然后就可以起锅烧油,等油热的时候就把蟹肉放入锅中,可以封住放在一旁备用。接下来就将锅清洗干净,再倒入适量的油葱姜蒜爆香,提前准备好的年糕,切成薄片放入锅中再倒入的料汁儿。
二、美食的制作方法
将年糕和梭子蟹反复翻炒,用火焖至10分钟就可以了,在最后的关键时刻放入葱花就能感觉到香味,可以出锅了。除了这道美食之外还有一道美食叫做丝瓜,毛豆,油面筋也是江浙菜,吃起来非常的美味,而且被很多人称赞过。制作这道美食的时候,需要准备一些毛豆以及丝瓜,葱姜蒜适量的盐,糖需要一些提前将毛豆清洗干净煮熟包出来,放在一旁备用。把丝瓜也提前去皮,切成滚刀块,接下来把面筋对半,切蒜要提前切碎,然后起锅烧油一定要用热锅,冷油将葱姜蒜爆香,再加入丝瓜,放入适量的清水,继续翻炒。将面筋儿也放入锅中焖制5分钟就可以出锅了,所以这道菜也非常的简单,吃起来特别的有营养,是一道家常菜。
2、醉鱼,一种淡水鱼的深加工品,采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".
3、桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是中国江南地区的特色名吃,属于苏菜;江苏甜品的一种(亦流行于浙江杭州等部分浙江地区);生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑,杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
4、盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
5、醉鸡是江浙地区的传统名菜,属于浙菜系。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。因此,醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡,都是浙江菜里的经典代表作,相信很多老浙江人都吃过。
- 浙菜的代表菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种
西湖醋鱼是浙江一道传统地方的风味名菜,也是杭州四大名菜之一。
干菜焖肉是绍兴最具有代表性,内涵的菜肴之一是浙江绍兴名菜,也是深受广大游客钟情的特色菜。
东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
雪菜大汤黄鱼怎样烹饪好吃又下饭?
雪菜大汤黄鱼是一道经典的江浙菜,以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。这道菜的主要食材是黄鱼和雪里蕻(雪菜),辅以一些调味料,烹饪出来的汤鲜美无比,既能下饭又能提味。下面是一种烹饪雪菜大汤黄鱼的方法:【材料】新鲜黄鱼1条(约500克)雪里蕻(雪菜)适量 姜片几片 葱段适量 料酒1大勺 ...
江浙菜总喜欢放糖,这种吃甜的习惯是怎么由来的?
不过江浙菜还是有几道外地人可以接受的菜,比如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,还有著名的“东坡肉”,东坡肉在江浙菜里算是另类的“不清淡”,但毕竟发明它的苏轼可是四川眉山人,而且东坡肉的发源地在湖北黄冈,一方水土养一方人,也出“一方菜”啊。锅包肉、酱骨棒,北方之所以爱...
雪菜大汤黄鱼怎么做才有绝妙的口感和味道?
雪菜大汤黄鱼是一道经典的江浙菜,以其鲜美的汤汁和嫩滑的鱼肉而闻名。要做出绝妙口感和味道的雪菜大汤黄鱼,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的黄鱼,最好是野生的,因为野生黄鱼肉质更紧实,口感更佳。同时,选用品质好的雪里蕻(雪菜),它的咸鲜味能为菜肴增添风味。准备食材:将黄鱼去鳞、去...
厨房新手怎么做雪菜大汤黄鱼?
雪菜大汤黄鱼是一道经典的江浙菜,以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。对于厨房新手来说,制作这道菜可能需要一些技巧和耐心,但是只要按照步骤来,也完全能够做出美味的雪菜大汤黄鱼。以下是详细的制作步骤:准备材料:首先,你需要准备一条新鲜的黄鱼,适量的雪里蕻(雪菜),姜片,葱段,料酒,盐,...
清蒸清江鱼的做法
清蒸清江鱼是一道经典的江浙菜,以清淡爽口,鱼肉鲜嫩为特点,常被誉为宴席中的一道高级菜肴。下面将详细介绍清蒸清江鱼的做法。首先,材料准备:1. 清江鱼一条(约500克)2. 姜片适量 3. 葱段适量 4. 食盐适量 5. 料酒适量 6. 生抽适量 7. 蚝油适量 8. 清鱼汤适量(使用清蒸鱼的鱼汤)步骤如下...
豆腐烧平菇的做法
豆腐烧平菇是一道江浙菜系的经典菜品,口感鲜美,营养丰富。以下是制作豆腐烧平菇的详细步骤:所需材料:- 平菇:300克 - 嫩豆腐:300克 - 青蒜:30克 - 姜末:适量 - 食用油:适量 - 料酒:适量 - 生抽:适量 - 盐:适量 - 白胡椒粉:适量 - 鸡精:适量 - 鸡汤:适量 步骤一:准备工作 1....
张家港哪里有好吃的江浙菜
张家港是江苏省苏州市下辖的一个县级市,不仅有美丽的山水风光,还有着丰富的美食文化。对于喜欢江浙菜的人来说,这里有很多好吃的江浙菜。第一个推荐的美食是“吕记腌面”。吕记腌面是张家港著名的地方小吃之一。这家小店远近闻名,因为腌面的锅质口感独特,口感鲜美。吕记腌面选用当地的面粉和优质猪肉为...
糖醋里脊是什么菜系
糖醋里脊属于中国菜系的热菜菜品,尤以江浙菜系最为著名。糖醋里脊是一道经典的中国菜肴,以猪里脊肉为主材料,经过炸制后搭配糖醋汁制作而成。这道菜具有鲜明的甜酸口味和酥脆的口感,深受人们喜爱。糖醋里脊的特点在于其独特的调味方式,结合了甜与酸的口感,营造出一种独特的风味。这道菜在烹饪过程中...
苏菜属于中国八大菜系之一吗?
1. 苏菜是中国八大菜系之一,江苏菜,简称苏菜,与浙菜相近,统称为江浙菜系。2. 江苏菜起源于二千多年前,金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。3. 一千多年前,鸭已为南京美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。4. 苏菜有着悠久的历史,我国第一位典籍留名的职业...
怎么做可以提升雪菜大黄鱼的味道?
雪菜大黄鱼是一道经典的江浙菜,主要原料是大黄鱼和雪里蕻(雪菜)。这道菜品以其鲜美的海鲜味和雪菜的独特香气而受到人们的喜爱。要提升雪菜大黄鱼的味道,可以从以下几个方面入手:选材:选择新鲜的大黄鱼,鱼肉鲜嫩,口感更佳。同时,选用品质好的雪里蕻,其独特的香味能更好地渗透到鱼肉中,提升整体...
皇金茜草: “京杭菜肴”这一菜系里,有许多菜我们早已耳熟能详并已被食客们津津乐道,倘若去南京,则不可不品尝一下以嫩香出名的奇芳阁里的“金陵桂花鸡”,去扬州游玩,更不可忘记那汤鲜肉美肥而不腻的“扬州狮子头”;在杭州,鸡肉鲜嫩异香扑鼻的楼外楼的“叫花童鸡”,又有几人能挡得住它的诱惑力?而“西湖莼菜汤”,即使不说出它的色彩鲜艳,滑嫩清香,仅西湖的潋滟水波和那流传千年的情爱故事,就已经使人流连忘返,如醉如痴!当然,还有那芳香油润咸中带鲜的杭州酱鸭,绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝
静海县13996654734: 江浙菜菜系 - ?
皇金茜草: 江苏菜(又称淮扬菜)和浙江菜的简称. 江苏菜主要由淮扬(扬州、淮安)、江宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四大部分组成.主要特点是取材不拘一格物尽其用,重鲜活;特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐.调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主).代表菜肴有:三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等. 浙江菜: 主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成.口味重鲜嫩清脆.名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等.
静海县13996654734: 请问江浙一带有什么特色美食吗 - ?
皇金茜草: 杭州特色小吃1.肉菜类.如东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉、钱江肉丝、荷叶粉 乡南肉、干炸响铃等. 2.水产类.如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、番茄虾仁锅巴、蟹汁桂鱼、蟹酿橙、蛤蜊鲫鱼、鱼头浓汤、沙锅鱼头豆腐、油爆大虾、生爆鳝片...
静海县13996654734: 知道杭州菜的经典菜有哪些吗 - ?
皇金茜草: 知道的经典菜杭州菜有哪些吗 1、叫化童鸡 “叫化童鸡”,是杭州天香楼等杭菜馆最早推出的传统风味佳肴,已有四百多年的历史.相传是“叫化子”偷了鸡,一时没有锅子烧,就用泥土将毛鸡连...
静海县13996654734: 江浙菜里什么比较出名 - ?
皇金茜草: 民以食为天,无论是那一个朝代,也无论是那一个阶层,吃,总是人们的第一需求.而在社会日益进步,经济日益发达的今天,吃已经上升到一定的高度,人们已不满足于吃饱,而是要吃好,要吃出品味,吃出艺术来.春天是一个清新的季节,...
静海县13996654734: 江浙有什么好吃的 - ?
皇金茜草: 嘉兴肉粽,龙井虾仁,西湖醋鱼,油焖春笋 ,上海南翔小笼包,阳澄湖大闸蟹
静海县13996654734: 求3个地道的浙江菜,做法最好简单容易明白.谢…… - ?
皇金茜草: 藕片汤 嫩藕300克,猪肉100克,水发冬菇适量,糖1茶匙,绍酒、盐、味精各适量,葱末、姜丝各适量.1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用. 2、炒锅置旺火上,放油1汤匙...
静海县13996654734: 江浙菜里什么比较出名?
皇金茜草: 清蒸鲈鱼,我个人认为,不知??? 我比较喜欢吃.
静海县13996654734: 江浙一带喜欢吃什么味道. - ?
皇金茜草: 江浙菜 即浙江菜系,以杭州菜为代表.浙江菜系各地风味比较统一.江浙菜主要流行与浙江地区.和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近. 浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波,绍兴,温州等地方的菜点特色...
静海县13996654734: 中国著名八大菜系都有哪些?
皇金茜草: 我国菜系有三种划分方法: 按省按划分四大菜系 有2种说法 第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜. 按省划分八大菜系 鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 按文化流派划分 东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜