调酒师酒水知识(2)
随着消费者饮酒习惯的改变，上述各种白酒近年均有酒度在28～39度之间的中度白酒面市。除白酒外，中国还有一些其他蒸馏酒，如山东烟台金奖白兰地，是以葡萄为原料，经发酵后蒸馏而得。
2.外国蒸馏酒
(1)白兰地(Brandy)。
(2)威士忌(Whisky)
(3)伏特加(Vodka)。
(4)朗姆酒(Rum)。
(5)金酒(Gin)。
(6)特吉拉(Tequila)。
(1)白兰地(Brandy)。
白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地(Apple Brandy)、樱桃白兰地(Cherry Brandy)等。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟，并应经过较长时间的陈酿(如法国政府规定至少十八个月)，白兰地才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。白兰地的酒度为43度左右。
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，在法国白兰地产品中，以干邑最为著名。干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑(Cognac)，其他地区的产品只能称白兰地，但不得称干邑。
? 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如V.O 为10～12年; V.S.O为12～20年;V.S.O.P为20～30年;F.O.V为30年以上;Napoleon为40年以上; X.O为50年以上;X为70年以上，等等。
? 干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人马头(Remy Martin)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。
? 白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。
(2)威士忌(Whisky)
士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为40度左右。
苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制。苏格兰威士忌的名品有约翰尼·沃克(Johnnie Walker，有红方Red Label和黑方Black Label两种)、皇家芝华士(Chivas Regal )、白马(White Horse)、金铃(Bell's)等。
? 威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。
(3)伏特加(Vodka)
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40度左右。
①纯净伏特加(Straight Vodka)。纯净伏特加是指将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的刺激。其名品有美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)、前苏联的斯多里西那亚(Stolichnaya，又称红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya，又称绿牌伏特加)等。
? ②芳香伏特加(Flavored Vodka)。芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香料的香味。其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
? 伏特加既可纯饮，又可广泛使用于鸡尾酒的调制。
(4)朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45度左右。朗姆酒按其色泽可分为三类。
①银朗姆(Silver Rum)。银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干、香味不浓。
? ②金郎姆(Golden Rum)。金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深、酒味略甜、香味较浓。
? ③黑朗姆(Dark Rum)。黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深 褐 色或棕红色)、酒味芳醇。
? 朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)、牙买加的摩根船长 (Captain Morgan)、美雅(Myers)等。
? 朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。
(5)金酒(Gin)
金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40～52度。
①荷兰金酒(Dutch Gin)。荷兰金酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原料(配料比例基本相等)经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味，其名品有波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯(Henkes)等。
? 荷兰金酒只适宜作净饮，不能与其他酒类饮料混合以调制鸡尾酒。?
②干金酒(Dry Gin)。干金酒是以玉米、麦芽、裸麦等为原料(其中玉米占75%)经发酵、 蒸馏后，加入杜松子及其他香料(以杜松子为主，其他香料用量较少)再次蒸馏而成。其主要产地是英国，名品有哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)、得其利(Tanqueray)、老汤姆(Old Tom)等。
? 干金酒既可纯饮，又可广泛用于调制鸡尾酒。
(6)特吉拉(Tequila)。
特吉拉酒产于墨西哥，是以一种被称作龙舌兰(Agave)的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特吉拉需放在木桶内陈酿，也可直接装瓶出售。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽亚西 (Mariachi)等。
? 特吉拉酒可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。在净饮时常用柠 檬 角蘸盐伴饮，以充分体验特吉拉的.独特风味。
(四)酿造酒
调酒师的岗位职责
调酒师的岗位职责2 职责：. 制作和提供品质如一的酒水，熟悉酒水知识,鸡尾酒的配制,酒水服务知识 · 在工作区域确保制服整洁、大方,提供彬彬有礼的专业酒水服务 · 与顾客和工作伙伴保持良好的沟通，为所有顾客提供优质的服务;· 每天执行清洁工作，保持干净和舒适的门店环境和工作环境;· 负责收银工作和...
什么是侍酒师?
Sommelier源于法语,专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者,今天它的内涵有所扩展,指酒店里有专业酒水知识和技能,为客人提供酒类服务和咨询,负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。一个合格的...
如何选购好的酱酒?
第一，选择大的酒企生产的酱酒更加可靠。第二，选择正规的渠道进行购买酱酒更加放心。比如，蜀相老酒。
调酒师的岗位职责-岗位职责
2.了解酒水单内容并知道如何制作酒水单里面的产品。3. 知道如何制作热饮包括咖啡和茶。4. 能够跟客人热情自如的沟通，了解客人需求，不断改进服务流程和酒水单。调酒师的岗位职责-岗位职责2 职责：. 制作和提供品质如一的酒水，熟悉酒水知识,鸡尾酒的配制,酒水服务知识 · 在工作区域确保制服整洁、大...
调酒师的主要工作是什么?
调酒师的职业特点是什么？调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒文化的专门人员。调酒是一项专业性和技术性很强，而且非常独特的职业。从1992年起，国家正式开始进行调酒师资格考试，颁发调酒师职业资格证书，从事调酒师职业的人员必须持证上岗。作为一名现代调酒师，要知识广博，...
面试调酒师的问题
下面的这些要点就是我从调酒师面试的试题概括出来的，你可以利用这些要点就知道要准备的东西跟要注意的东西。1.酒水服务工作：(1)作好服务前准备工作，包括鸡尾酒装饰物的原材料、果盘的原材料和调酒时所需要的配料等;(2)高效高质量地按顾客需要供应酒水和果盘，准确无误地制作、提供常用鸡尾酒;(3)按...
什么是侍酒师?侍酒师从事的主要工作是什么?
1. 侍酒师，在国际上通常被称为Sommelier，这一职位并不仅仅局限于在宾馆和餐厅中提供酒水服务。2. 侍酒师的角色远不止是简单的服务生，他们具备专业的酒水知识和技术，为顾客提供酒类服务及咨询。3. 侍酒师的工作职责包括菜单设计、酒品的鉴别与品评、采购、销售以及酒窖的管理等多方面。
鸡尾酒课程
⑴ 调酒师的基本课程 讲授酒水知识、来中外源名酒常识、茶文化、现代酒吧管理、酒吧工作程序、酒吧礼仪服务与顾客沟通技巧、鸡尾酒的市场流行趋势分析及其调制创新知识。系统传授流行鸡尾酒的调制技法、鸡尾酒的配色与装饰美化技巧、现代时尚花式调酒技艺、热咖啡与冰咖啡等各式咖啡及女士青睐的意大利泡沫红茶、...
成为一名合格的调酒师需要具备什么素质
1、掌握调酒技巧：正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。2、了解酒背后的习俗：一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不...
为什么要调酒?
近年来，年轻人夜店文化和调酒文化逐渐流行起来，关于各种酒的品鉴要求中国也越来越多，调酒师也是大量需求，可想而知以后调酒师的路是越变越好的。而且在一线城市，调酒师薪水待遇很乐观。
邲竹排石： 调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化和风情的人员,调酒师英语称为bartender或barman.酒吧调酒师的工作任务包括:酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等.而在国内的...
柯城区17664652818： 调酒师培训知识 - ？
邲竹排石： 正如人需要两条腿走路一样,调酒师的职业也是如此.作为职业人员,要先懂得酒水知识,就要多学习钻研酒性,如果直接去做学徒,我想只能算是半路出家,而非是科班专业.就象世游击队与正规军之分.在理论上全盘掌握后,包括酒,咖啡...
柯城区17664652818： 求基本调酒和酒类知识 - ？
邲竹排石： 调酒师的酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种.甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒.酒类的主要成分是 调酒师的酒类术语 1....
柯城区17664652818： 调酒基本知识? - ？
邲竹排石： 关于鸡尾酒 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品.具体他说鸡尾酒是用基本成份(烈酒)、添加成份(利口酒和其它辅料)、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品.美国的韦氏字典是...
柯城区17664652818： 求 有关于调酒的基本常识越详细越好~？
邲竹排石： “鸡尾酒、音乐、表演”三大主题成为各个KTV、酒吧必不可少的项目,调酒师也慢慢成为KTV、酒吧的灵魂人物.下面就和大家分享一些调酒师调酒的基本常识和工作小技巧.1、调酒用的器具要经常保持干净、整洁,以便随时取用,而不影...
柯城区17664652818： 调酒师该学哪些基本的常识? - ？
邲竹排石： (1)在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所有材料等预先准备好,以方便使用.在调制过程中,如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料,那是调不出一杯高质量鸡尾酒的. (2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择,应以物美价廉为原则,选用价格昂贵的...
柯城区17664652818： 调酒师都必须要把哪些知识熟记 - ？
邲竹排石： 想成为一名合格的调酒师,需要掌握的东西很多,专业知识必须过硬,比如各种洋酒得酒水知识,花式动作,水果拼盘的以及酒吧管理等各方各面的,这些专业知识如果你现在已经会了,那就好好的去运用它,同时想办法不断的提高,如果现在还不会同时你也计划好了,要去做一个专业的合格的调酒师,那么可以到专业的调酒学校里面去系统的培训学习一下,目前国内专业的调酒学校还是不少,地平线国际调酒师培训基地是个不错的选择,学校实力很强,能学到东西,可供你参考.(转)
柯城区17664652818： 调酒的最最基本型知识? - ？
邲竹排石： 1.熟知本企业及酒吧的一切规章制度,了解本岗位的职责、工作程序和工作标准. 2.了解常用酒品名、产地、主要制作原料、口味、浓度等知识和各类软饮知识. 3.了解鸡尾酒的起源,掌握流行鸡尾酒调制方法和技术操作知识. 4.了解本企业各类酒水的储存期以及酒水售价,了解结账程序. 5.了解酒吧常用设备、用具及各类器皿的性能和使用保养知识. 6.具有一定的旅游知识,了解主要客源国的风俗、礼节及不同民族的生活饮食习惯和宗教信仰,熟知服务接待礼仪. 7.了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》. 8.了解服务心理基础知识和相关的服务知识,以及酒水与食物的搭配知识. 9.熟知酒吧常用术语和各类酒品、饮料的外文名称.
柯城区17664652818： 谁有调酒的基本知识 - ？
邲竹排石： 调酒师的基本知识 一、 调酒师的定义 调酒是指在酒吧或餐厅等场所,根据传统配方或宾客的要求,专职从事配制并销售酒水的人员. 二、 调酒师基本职业素质要求 调酒师的基本素质要求包括了:身材、容貌、服装、仪表、风度等等. 1、 身...
柯城区17664652818： 酒吧调酒师要会哪些? - ？
邲竹排石： 培训内容: 初级调酒师 职业道德、调酒概述、酒的分类、名酒产地、口味、特点.酒吧英语、酒水、饮料知识、成本核算、各种鸡尾酒的调制、酒吧用具的使用与保养、酒水与食物搭配、各种酒水、饮料出口规范等,加送水果拼盘制作. 中级调酒师 1、蒸馏酒;2、配制酒;3、利口酒;4、酒吧的组织;5、酒吧的产品推销;6、酒吧服务标准及程序;7、鸡尾酒的装饰物;8、操作技能训练;9、名酒品尝;10、水果拼盘制作(龙、凤、鸟、鹰等);11、交际和服务礼仪;12、调制鸡尾酒50款以上; 花式调酒师 1、单瓶分解动作60个以上;2、套路动作2套以上;3、一瓶一壶调酒;4、一瓶一壶切酒;5、两瓶成套动作2套;6、三瓶动作 5 套;7、四瓶动作 2 套
