为什么生产腐竹要加添加济
市场上的腐竹大部分加盐、加淀粉等，泡发不好，风味口感特别差，今天终于明白了，为了健康不妨一看
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，腐竹色泽黄白，油光透亮，丰富的蛋白质及多种营养成分，具有浓郁的豆香味，还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
像腐竹这种干货几乎家家都会有，如果家里没菜吃了，切根儿黄瓜，泡点儿腐竹，甭管是炒还是拌，都能打个短儿当个菜吃，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味，还特有营养。
市场上腐竹大部分含盐、加淀粉等，泡发不好，口感特别差，为健康不妨一看 ：
大部分腐竹厂家加盐并不是为了增加重量，而是为了延长保鲜期。因为腐竹基本上是没有使用防腐剂的。加盐也是为了防止腐竹出油有异味，做到保湿的效果，同时也有一定的增重效果。加盐的同时也会给腐竹增加一定的增筋效果。
腐竹的挑选方法：
1、看外观：好腐竹油性大，所以表面看起来比较有光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。而劣质腐竹一般表面都会很粗糙，没有这种纤维组织，而且色泽不均匀，如果你发现腐竹表面有白色粉末，或者掰开后有小白点儿，那就不要买了，说明这种腐竹里掺了淀粉。
2、看断面：好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
3、尝味道：好腐竹（纯大豆制成的）吃在嘴里腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。而劣质腐竹一般没有豆香味儿，或者豆香味儿很淡，而且还有一种咸味儿，因为腐竹里面被加了盐。
4、看泡发状态：好腐竹泡发后依然会有光泽，用手摸起来比较柔软有弹性，不易碎，呈条状；而劣质腐竹泡发后，泡腐竹的水会比较浑浊（因为里面含有淀粉），而且腐竹表面比较粗糙、易碎。
5、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，假货容易煮成糊状。
如何泡发腐竹：
1、在泡腐竹的时候不应该使用冷水，而是要选用温度不烫手的温水，这样泡好的腐竹口感最好。
2、浸泡的时间上也有很大的讲究，很多人都认为腐竹应该泡够3小时，但其实这样是不对的。一般来说材质正常的腐竹泡1~2小时就足够了，时间过长的话容易将腐竹泡烂。
3、往水里面加一些食用盐，用筷子搅拌至融化，这一步是不能少的，这可以加快腐竹对水的吸收，泡出来的腐竹口感就会更好一些。
4、如果你买到加盐的腐竹，再加盐泡发，就会咸的没法吃了。
我们这边厂家基本都是使用豆源，质量还是比较好的，我们也用过很多种添加剂，都没有豆源的稳定，而且证件齐全，其他的大部分都是面制品添加剂的生产许可证 备案不上，豆源是豆制品添加剂的证件，即使查了也是合格的，不用担心安全问题，挺好的。推荐你试试。
两方面原因：
加入添加剂可以让腐竹味道更好，更脆；
腐竹是油炸食品，非常容易变质，加入添加剂可以增加腐竹保存时间。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
这个问题问的很有 意思 ，腐竹增加添加剂的目的是为了增加产量，降低成本，这才是重点！市场的规律是假冒产品会吃掉真牌产品 价格优势
大家又给奇怪为什么添加剂增加产量？其实不加添加剂的腐竹一斤黄豆只能出四两左右的腐竹 ，而有添加剂的腐竹一斤黄豆要出到六至八两，增加的重量其实是 食盐 胶 淀粉 还有稠豆浆等。这些东西一旦加上，腐竹非常容易黑，容易泡烂泡糟。添加剂是必须的了。吊白块增加腐竹的色泽 增加使腐竹劲道。
一切为了提高产量（一斤大豆出多少腐竹），不是为了改变颜色，颜色是很容易叫它改变的。现在买到的腐竹全是加了添加剂的，多少而已，不加添加剂的只有自家做，或者享受“特供”食品。又，耐煮不是好腐竹的标准，添加剂也可以使腐竹久煮不烂的，许多劣质腐竹就是久泡不软，久煮不烂。
不加就会容易坏呗。
大家都是喜欢好看的东西，不好看就没有食欲，没有食欲就没人买！所以要好看就不择手段了！
沙锅腐竹制作方法
首先，将腐竹切成5厘米的段，确保切口均匀，便于后续烹调入味。接着，用滚烫的开水烫煮腐竹，时间控制在2分钟，以软化和去腥。烫煮后，迅速捞出并控净水，保留其爽脆口感。火腿和冬笋是不可或缺的配角，分别切成薄片，准备增添丰富的层次感和营养价值。在热油的锅中，加入葱姜末进行爆香，提升整体的...
家常拌腐竹制作步骤
1. 将适量的盐、味精和鸡粉用温水调和，搅拌均匀，制成基础的调味汁，以提升腐竹的风味。2. 干辣椒挑选新鲜的，轻轻拍破，以保留其香辣口感，备用。3. 香菜要洗净，切成适当的段，为拌菜增添清爽的口感。4. 取腐竹，将其放入沸水中煮至软嫩，然后捞出过冷水，以保持其爽脆，再切成均匀的段。5. ...
老卤煮腐竹做法
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社坡腐竹的的吃法?
加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。 卤腐竹 原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒 调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉 做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都 行。 2.葱姜蒜切末 3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味 4....
怎么制作比肉还好吃的烧腐竹?
6.等食材都准备好了后我们开始烹饪,锅里烧油开大火,等油温烧至五成热时改中火,把勾芡好的腐竹一个一个的下锅中。 7.避免腐竹沾粘,用勺子推动使腐竹受热均匀,漏勺捞出淀粉渣,把腐竹炸至金黄酥脆时即可捞出控油。 8.锅里添少许食用油,倒入葱蒜和红干椒爆香,加入辣椒酱5克翻炒化开,再倒入切好的配菜,改...
凉拌腐竹家常做法
凉拌腐竹家常做法主要包括准备腐竹和其他配料，调制凉拌酱汁，将腐竹与酱汁混合，最后装盘即可。首先，需要准备好腐竹和其他所需的配料。腐竹是凉拌菜的主角，它是由黄豆制成的干货，具有丰富的营养价值。将腐竹用温水浸泡半小时左右，直到它变软，然后切成适当的长度备用。同时，可根据个人口味选择配料，如...
桂林腐竹的口感特点是什么?
桂林腐竹，又称桂林豆腐皮，是中国广西壮族自治区桂林市的一种特色传统豆制品。它以优质的黄豆为主要原料，经过精细的加工工艺制作而成，具有独特的口感和风味。桂林腐竹的口感特点可以从以下几个方面来描述：质地轻盈：桂林腐竹的质地非常轻盈，入口即化，给人一种丝滑细腻的感觉。这是因为在制作过程中，...
炝锅腐竹做法
在炒锅中加入适量的油，不必太多，将裹好糊的腐竹放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。这一步要注意控制火候，防止腐竹炸焦。炸好的腐竹要用漏网捞出，放在一边备用。然后，将准备好的火锅底料放入锅中，加入足够的开水，让底料充分溶解并煮沸。根据个人口味，你可以加入生菜、香菜以及嫩豆腐等辅料，...
腐竹怎么做才好吃
要使腐竹好吃，可以尝试以下做法：1. 腌制：将腐竹切成适当大小的块状，用酱油、生姜、蒜等调料腌制30分钟至1小时，使其充分吸收调味料的风味。2. 炖煮：将腌制好的腐竹与适量的清水或高汤一起放入锅中，加入调味料如盐、糖、料酒等，煮沸后转小火炖煮20-30分钟，直到腐竹变得酥软入味。3. 烧烤：...
最简单的家常炒腐竹
2、准备食材，葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的，我通常会多泡一些吃上两顿，黑木耳补血清肠，可以适当地多吃。3、起油锅，放葱段炒出香味。4、放胡萝卜片煸炒。5、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。6、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后...
阿静噻托： 两方面原因:1. 加入添加剂可以让腐竹味道更好,更脆; 2. 腐竹是油炸食品,非常容易变质,加入添加剂可以增加腐竹保存时间.腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感.腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的.
钦南区17827547122： 腐竹的配料添加剂有哪些? - ？
阿静噻托： 植物纤维素、乳化剂、螯合剂、磷脂、分散剂、增筋剂、增白剂、变性淀粉等
钦南区17827547122： 腐竹在生产过程中需要添加哪些食品添加剂 - ？
阿静噻托： 可以合法、规范使用天喜新型豆腐增稠凝固剂.
钦南区17827547122： 做腐竹要不要放盐 ？
阿静噻托： 做腐竹要放盐1、大部分腐竹厂家加盐并不是为了增加重量,而是为了延长保鲜期.因为腐竹基本上是没有使用防腐剂的.2、加盐也是为了防止腐竹出油有异味,做到保湿...
钦南区17827547122： 生产腐竹会亏本吗? - ？
阿静噻托： 如果按照传统工艺生产腐竹是会亏本的,最多也就是不赔不赚.但要使用现代工艺生产,就能赚钱,但是生产出来的腐竹口感不如传统工艺的好.腐竹中为何要添加吊白块1.能漂白能防腐口感好 据了解,吊白块的化学名称是甲醛次硫酸氢钠,...
钦南区17827547122： 添加了添加剂的腐竹有什么特征呢? ？
阿静噻托： 添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊
钦南区17827547122： 腐竹须要添加剂吗? - ？
阿静噻托： 可以加点天喜新型豆腐凝固剂,改良筋度,提高出品率.
钦南区17827547122： 如何变别腐竹真假? - ？
阿静噻托： 一、腐竹是非 豆香浓郁的腐竹,是国人特别喜爱的传统食品.但有不法分子,竟使用“吊白块”、乌洛托品溶液等有毒有害甚至致癌物质为原料,大量生产“毒腐竹”销往各地.2日,长沙市公安局宣布,在公安部统一指挥下,由湖南长沙公...
钦南区17827547122： 为什么腐竹加增筋剂、增白剂生产出来的产品没有硬度和弹性及光泽度,而且产量低？
阿静噻托： 使用食品添加剂 会破坏腐竹本身的鲜美和劲道
钦南区17827547122： 各位同志,急求制造腐竹时乌托洛品,硼砂,保险粉,防腐剂,无水,焦亚如何添加?谢谢大家多多帮忙 - ？
阿静噻托： 1 腐竹是人们日常生活中喜食的豆制品,经济价值很高,100千克黄豆(即大豆)或蚕豆可以生产成品腐竹44千克~50千克.其具体方法是: 1.选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆(当年产的新豆更好),并拣筛干净. 2.破...
