为什么人们喜欢吃幼嫩的蔬菜?变老的蔬菜在结构上发生哪些变化?
植物细胞壁有纤维,老的蔬菜纤维多!
实际观察 : 蔬菜叶片 变黄 , 干瘪瘪 皱巴巴 的 。
显微镜下 : 叶片色素减少 ,液泡变小中 。细胞核变大
不清楚 可以追问哦
新鲜的蔬菜细胞还可能是活的,老的蔬菜有很多都被氧化了。幼嫩的蔬菜在味道和口感上都更胜一筹。蔬菜在成熟过中会产生乙烯等物质,而这些物质又会加剧成熟。
像蕃茄就是采的时候稍硬一点,放两天自己会慢慢软了。 纤维素的变化分开说: 果菜类,纤维素等物质是细胞壁的重要组成部分,会降低。
扩展资料:
一年四季的时令蔬菜水果:
春季(农历一~三月):蔬菜:辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
夏季(农历四~六月):蔬菜:辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
新鲜的白菜细胞也可能是活的,而许多老菜则被氧化了。嫩的和嫩的蔬菜在味道和质地上都更好。当蔬菜过熟时,它们会产生乙烯等物质,反过来会加剧蔬菜的成熟。
像番茄刚摘下来的时候有点硬,放两天它们就会慢慢变软。纤维分别改变:水果和蔬菜,纤维素等物质是细胞壁的重要组成部分,会减少。
扩展资料:
一年四季的时令蔬菜水果:
春季(农历一~三月):蔬菜:辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
夏季(农历四~六月):蔬菜:辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
因为幼嫩的蔬菜在味道和口感上都更胜一筹。蔬菜在成熟过中会产生乙烯等物质,而这些物质又会加剧成熟。像蕃茄就是采的时候稍硬一点,放两天自己会慢慢软了。
纤维素的变化分开说:
1果菜类,纤维素等物质是细胞壁的重要组成部分,会降低。
2叶菜类,会先增加后降低。
您好!
老的蔬菜纤维要结构复杂,难消化,也难嚼烂,蔬菜变老之后营养价值没有幼嫩蔬菜高,维生素含量也降低。但是这并不代表吃老的蔬菜毫无作用,这些老的纤维可以增加胃肠道的蠕动,肠道的有益菌群也较喜欢这些纤维,有利于肠道健康。满意请采纳,谢谢。
变老的蔬菜在水分和食物纤维上都不如新鲜蔬菜可口。
变老的蔬菜水分减少,食物纤维会更加难以咀嚼。
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