五花肉焯水后用冷水冲洗了做完后发柴怎么挽救？
可以。
焯水过的肉可以用冷水冲，使其快速降温，并把它焯出来的血沫子冲掉；经过水冲洗过的肉类如：排骨做出来，口感更好一些。
不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。
扩展资料：
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
参考资料来源：百度百科-焯水
参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
肉炖好了，吃起来却如嚼木柴，瘦肉塞牙，属于烹饪不当，某个环节出了问题，大致存在三个方面：
第一个方面，前期处理没做好。炖肉有两种方法，清炖和跨炖，清炖是肉直接入炖罐直到炖好；跨炖也叫混炖，把肉焯水或爆炒后再炖。清炖的肉，要求排酸、去血腥、洗净等处理程序后下炖罐。跨炖的肉，要求焯水去血腥，爆炒出香味再下炖罐。
第二个方面，入炖罐条件没把握好。清炖肉分别有两个目的：或吃肉、或喝汤。以吃肉为目的，开水下肉；以喝汤为目的，冷水下肉。开水下肉，肉块表面蛋白质会迅速凝固，封住肉块内的水分，也同时封住了营养成分，炖出来的肉好吃。冷水下肉的道理恰恰相反，炖好的汤鲜美。跨炖肉一律开水下肉，一次加足，中途不再加水。
第三个方面，火候没把握好。所有炖肉，基本要领都是大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。炖的时间是关键。鸡鸭鱼、牛猪羊，老嫩肉，炖煮时间都不一样，主要靠经验把握。时间超过，会炖烂了不成形，肉也会柴；时间不够，汤不鲜，肉还柴。最简单的检测办法，捞一块肉，用筷子插试试，比较容易插动，就是好了，可以关火调味出锅。
重复关键环节：前期处理干净；掌握好冷水、开水下肉和用水量；大火烧开小火炖，时间恰好。
嗯，这样的话如果要是可能是因为你措施做的太那个了，在验证的时候炒的时候不要太不严九。
嗯，要不就只再放到锅里面煮一下呗，把它煮软一点，应该就没那么柴了吧。
已经做完了没法挽救只能再多煮一会儿让肉更软烂些口感会比较好
发财可以加水再炖一会儿放酱油红糖。炖时间长一点以后，就可收汁儿
排骨和肉类焯水时,到底是冷水下锅还是热水下锅?
排骨焯水要用冷水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，现将这些东西剔除，然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒。焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。肌溶蛋白质的凝固点是15度至...
花甲焯水用冷水还是热水
不仅如此，如果在焯水的时候，花甲紧闭外壳的话，那么之后就算是翻炒，也不一定能够把花甲的外壳给炒开，这样大家就吃不到花甲壳里面的肉了。所以建议给花甲焯水的时候用冷水焯水，因为从冷水到热水的这个过程中有一个过渡期，这个过渡期足够让花甲去适应了，这个时候花甲慢慢地感觉的体温变热，就会凸出...
高压锅炖牛肉焯水之后用热水还是冷水?
高压锅炖牛肉焯水之后用热水，用热水才是正确的，牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，不然后期再炖多长时间都不会好吃，柴得嚼不动，还有炖煮的时候，发现水少了，肉还没有炖熟，这时需要加水，那也最好加热水，不能加凉水，不过建议一次性要加足水，尽量不要二次加水，这...
焯水用冷水还是热水?
一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的...
花甲炒之前要焯水吗 花甲用冷水焯水吗
花甲受热之后，蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力，花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干净。定型 不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。增强弹性 花甲肉焯水之后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会...
花甲在焯水时,究竟是冷水下锅好还是热水下锅好?
那到底应该怎么焯水才合适呢？朋友们想不想知道？接下来我就给大家说一下这种小技巧，花甲用这种方式焯水，炒出来的肉质更鲜嫩，口感特别丰富。想吃的朋友们一定要学会。花甲焯水时，用热水还是凉水？用对方法，花甲又鲜又嫩口感好。【炒花甲】所需食材：花甲、姜蒜、辣椒、生抽、盐 操作步骤 步骤一 ...
花甲焯水用冷水还是热水
用热水焯花甲更好。买回来新鲜的花甲先在盆中接入适量的温水，可以在温水中加入少许的食盐，浸泡半个小时即可。将花甲冲洗干净，之后便可进行焯水。用热水焯花甲，这样能够保证花甲的口感，吃起来滑嫩可口，而用冷水花甲肉会变得老而且柴。花甲选购注意事项 1、到对的地方去买：建议去附近大点的海鲜市场...
猪肉应该冷水下锅还是热水下锅?
冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了。二、冷水焯肉，可以...
梅花肉炒冬笋怎么烹饪更好吃?
腌制梅花肉：将切好的梅花肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，使肉片入味。焯水处理冬笋：将切好的冬笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时，下入腌制好的梅花肉，...
花甲焯水用冷水还是热水?
焯水的时候如果选用冷水的话，花甲的时间会大大增加，这样就会让花甲煮出来特别老很硬，根本就嚼不动，而且也会让花甲肉大大的缩水，所以应该用热水快速将花甲煮开，让花甲的鲜嫩程度有保证也会让后边炒花甲的时候更容易入味。关于花甲的其他简介。花甲又名蛤蜊，其味甘咸性寒，功能滋阴润燥，利尿消肿，软...
涂师黄栀： 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
嵊泗县18959014421： 为什么我做完红烧肉,瘦肉部分会很柴 - ？
涂师黄栀： 红烧肉,瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关,鲜嫩红烧肉做法如下: 准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐. 一、五花肉切块备用. 二、锅中倒油,大火烧至七成热. 三、放入五花肉,大火炸至变色. 四、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀. 五、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀. 六、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟. 七、加盐,翻炒均匀. 八、翻炒均匀,装盘即可食用.
嵊泗县18959014421： 煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? - ？
涂师黄栀： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...
嵊泗县18959014421： 做红烧肉怎么样让肉不柴? - ？
涂师黄栀： 关键是去油和保持皮的完整性.有秘方的
嵊泗县18959014421： 红烧肉不软糯是什么原因 - ？
涂师黄栀： 红烧肉是一道大众菜,因为这道菜肥而不腻,入口即化,香甜可口,超级下饭,所以备受大家的欢迎,满大街的饭馆里,随便走进一家,红烧肉是必备的一道菜,但是口味都不一样,有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样,不仅肉老柴不软糯,...
嵊泗县18959014421： 回锅肉炒好瘦肉柴怎么回事 - ？
涂师黄栀： 1、葱切段,姜切片; 2、青蒜洗净,切成斜片; 3、把五花肉冲洗干净,焯水; 4、焯水的五花肉放入汤锅中,加入葱姜 八角料酒和适量清水,大大火烧开转小火煮至30分钟.能用筷子扎透即可; 5、煮好的肉捞出,晾凉; 6、切成大片; 7、锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀; 8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀; 9、烹入料酒 加入酱油 糖 .翻炒均匀; 10、倒入青蒜再加入一勺清水.
嵊泗县18959014421： 红烧肉软烂技巧 ？
涂师黄栀： 第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会...
嵊泗县18959014421： 猪肉用水煮完在用凉水煮发柴 - ？
涂师黄栀： 第一次只用冒一下就行,就是水开了,将腥味和脏的杀掉不要煮熟
嵊泗县18959014421： 炖肉做出来的肉柴是怎么回事?？
涂师黄栀： 下面我们就介绍2中将肉变嫩的小方法,炒肉都可以用的哦!家常菜做肉必备.第一种方法:苏打法将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软.主力军 :小苏打适用范围 :制作炒肉片等菜肴步骤:碗中放入 300ml 冷水,加入...
嵊泗县18959014421： 五花肉怎样做不柴 - ？
涂师黄栀： 五花肉烧土豆的做法1.所有材料洗净,备用2.土豆切块,入蒸锅蒸熟(俺是放在电饭锅的蒸屉上,蒸米饭时顺带蒸的,嘿嘿,省吧?)图2图33.准备一锅开水,将五花肉和四五片姜片下入,煮10分钟左右(用筷子戳肉能轻松戳出小洞的程度即可...
