餐饮业绩下滑要怎么做

目前餐饮业绩下滑明显有什么好的对策~

餐饮业下滑，这个题目有些大，你可以缩小些范畴，我所看到的例如海底捞火锅之类的还是很红火
1分析下滑原因：禽流感？鄙弃鸡鸭经营，寻找其他产品 。夏天热？增加冷餐，冷饮配比，增加时令新菜。
2寻找渠道，改变思路！经营：可以搭配经营，寻找优质农副产品或特色供应商户，农民，也可以增设新菜体验模式。营销：鼓励机制下，动员厨师出新菜，作为考核，定期推出特价菜或买3送一、6.1儿童节家庭餐获赠小礼品等活动。夜市：有条件的话可以增开夜市，推烤肉和酒水。气氛：增加面食表演，业余吉他点唱，现场K歌，啤酒大赛、劲爆辣椒烤翅等项目的比赛，烘托营业气氛

经济大环境不景气，大家收入减少，外出就餐人员减少
天气炎热，出门消费的人减少
菜品要推陈出新了

1“留客”：改善现状 留住老客

门店做得不好，绝大多数是源于门店自身的问题，要寻求突破，就得从根源抓起。

去年6月，新的管理组团队入驻这家门店后，重新对门店进行评估分析，同时制定相应的目标及一系列改善计划。

1 抓重点，品质是关键

通过对问题进行抽丝剥茧，同时用“二八原则”找出问题中的关键点，发现这家店的出品品质存在很大的问题，例如经常将烤糊烤焦的菜品直接端给客人，只考虑生熟，不考虑口感与美观。对于一家餐饮门店来说，如果连基本的色香味也不能保证，那么客人只会越来越少，所以改善品质是关键。

具体要怎么做呢？店经理给出的答案是：以身作则，严格追踪。首先，厨师长和店长轮番在出品间带着伙伴们烤，将标准变成习惯；其次，每天安排一名管理组死守出菜口，必须保证烤糊不出、口味错误不出、缺料少料不出，哪怕高峰期大爆场，也不能对品质有丝毫糊弄。

这样强化了两个月之后，这家店整个出品间的品质有了质的提升。

2 提升出品速度，抓住中午时段销售

这家店是一家三层楼店，商圈位于使馆区，有消费力，但是中午时往往一楼都坐不满，营业额也远低于同类形门店，这是什么原因呢？通过分析，发现很大程度上是因为出品速度跟不上，因为中午来吃饭，大家讲究的都是效率，毕竟吃完了还要回去上班。

对此，店长根据人员技能，在人力安排上做了结构调整，保证午高峰有足够的人力及能力服务好每一桌客人。同时保证在做好出品质量时，提升出品速度，让顾客等位少，吃得好。

现在，中午时段，这家店一楼、二楼都是爆场状态，极大地拉高了中午营业额。

02“养客”：优质服务 留人留心

“我们要留住顾客的胃，更要留住顾客的心”，要让顾客拥有好的用餐体验，服务是关键，顾客花钱买的就是享受，就是要让他物超所值！

1 善用激励机制，培养服务意识

门店服务做得不好，大多时候是伙伴意识不够，没有摆正自己的位置，所以提升门店服务第一步，这家店选择从伙伴自身入手。

那么如何去激励呢？要善于给伙伴画饼，门店会在公司政策的前提下为员工做好ABC奖金的分配占比，服务做得好奖金就多，做得差奖金就少，让伙伴清晰地知道服务的好坏直接关系到自身利益。

2 用细节体现超值

要留住顾客的心，就得让顾客感受到超值的服务以及与众不同的体验。怎么做的呢？这家店的做法是懂得察言观色，在细节上取胜。

例如：在北京该烧烤品牌是有等位赠送优惠政策的，即顾客等位多少分钟，就可以赠送相应金额的菜品。但很多时候，顾客看中的菜品可能比赠送的金额要高出一点，这个时候服务员一般会主动赠送顾客中意的菜品。因为门店给每个服务员有赠送一个菜的权力，实际上金额可能就超了一两块钱，但是给顾客的感受是不一样的。顾客满意了，门店口碑自然也就好了。

03“揽客”：多方合作 引流新客

对于门店来说，顾客带来的不仅仅是消费力，而且还有人气，人气越旺选择的人越多。因此要提升门店营业额，除了不断地完善自身外，更要思考如何有效的吸引顾客来店消费。

要吸引人流，首先要扩大宣传，增加曝光量。某烧烤这家店采取了和周边商家互相合作的方式，比如和剧院、KTV合作等，在这些商家消费可以凭小票享受优惠，从而达到双赢的效果。

例如剧院散场一般是在十点左右，正好门店第一波高峰期已过，这时从剧院被吸引过来的顾客，正好可以补营业空档，延长晚间高峰期。而ktv一般在凌晨左右散场，正是吃夜宵的好时候，对于门店而言正好错峰，为门店带来新一波的人流量。

小结

其实无论怎么去“引流”都只是吸引顾客的一种手段，真正让顾客选择进店消费的主要还是靠口味、特色菜跟超值的服务。

总结就是：用真诚的服务、扎实的品质得到了顾客的信任。

要是做餐饮生意的话，可以考虑一下自己经营的餐饮项目是否有问题；要是做餐饮招商加盟的话，餐饮行业分淡旺季。

做广告宣传或做更多的新菜品

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头屯河区13697934919： 怎样提高餐饮店的业绩 - ？
黄响盐酸： 餐饮店业绩不好大部分原因是自己经营不善,还有可以能是你店面位置选取有问题,再一个可以考虑把店重新设计装修一下,让自己店看起更有特色,

头屯河区13697934919： 餐饮如何提高业绩? - ？
黄响盐酸： 最好的办法就是进行个小调查,看看消费者有什么看法,比如什么地方是大多数人需要的,这里就可以改进一下,这样就能加强了.还有就是推行下优惠,能吸引回头客.还有可以比如今天立秋,就可以弄个大肉饺子为主,过生日的8折.其实很多东西都是一个细节问题,比如桌子上放个小花,就会让人感到温馨,等等.祝你们发财!

头屯河区13697934919： 怎么样提高餐饮营收业绩 - ？
黄响盐酸： 首先做好自己的菜品的口味,再提高自己店里的服务水平,增加回头客....业绩自然就提高了!!

头屯河区13697934919： 餐饮店如何提高业绩 - ？
黄响盐酸： 搞好服务,卫生清洁,物美价廉,诚信待客、、、

头屯河区13697934919： 餐厅业绩下滑 - ？
黄响盐酸： 【给不给分没关系】 但 泰国菜+本地菜=死 有新店开张分流顾客是主要原因.况且你那种选址也是不理想的.顾客面太窄,新鲜感过后淡下来是必然的.建议:1】'11月出新菜,调整菜品,出新菜本,调整新菜价格,以及出火锅'一定要围绕你的主题进行.2】扛.

头屯河区13697934919： 怎么提高餐厅经营业绩？
黄响盐酸： 味道要好,不能最好就要独特.价格要比好地段便宜点(便宜不一定好在菜价上,如不收锅底费,送点小饮料等),服务态度要好,店子看到要干净整洁.有条件一个月搞一次打折活动

头屯河区13697934919： 火锅店利润不断下滑应该怎么做? - ？
黄响盐酸： 要从两方面入手,第一开源,搞新的营销策略,集赞,免费赠送一盘肉,消费满150元,增20元代金券一张,弄点新的项目,比如说,现场制作白酒,免费品尝,弄点啤酒管道,卖自制啤酒,想想新的花样,吸引顾客;第二节流,精兵减政,高薪低能的人一定要辞去,人员绝对不能多,让员工尽量满负荷工作,现在人工太贵了,减少支出,把会计的管理费用和成本账拿出来,看看那些支出是可以减少的,甚至可以找便宜的代替的.最后要多学习,去省会城市看看别的火锅店如何经营的,比如说微信点菜,自助结账,可以省下很多人工点菜的工资,自助餐具,自助调料,自助零食,让顾客方便,自由.祝你生意兴隆!

头屯河区13697934919： 做餐饮如何提高自己的业绩? - ？
黄响盐酸： 能具体说明你的工作性质吗?是在其中某个岗位上打工,还是自己开店?是单独的自主经营的店面,还是加盟某个特许经营的品牌?亦或是自己在搞特许经营的品牌? 如果泛泛地说,就如楼上所讲,口味(美食)、文化(特色)、环境(舒适)、价格(物美...

头屯河区13697934919： 餐饮业绩的提升,管理者应该做什么 - ？
黄响盐酸： 第一,部门和职责划分,做到责任到人 第二,要做好人员的管理,充分地利用,不能多也不能少,而且人员责任明确工作明确 第三,饭菜质量最根本,配套设施在其次,服务、卫生是关键.具体工作就从这几个方面展开

头屯河区13697934919： 如何提升一个西餐厅的业绩?？
黄响盐酸： 提升业绩也就是维护现有客户,抓取潜在客户一种比较直观的说法.首先,搞清楚自己餐厅的定位,你面对的群体是那样的,能提供什么样的服务;第二,你的餐厅跟别的餐厅的共同点和差异点在哪,如何让你的潜在客户愿意去你餐厅消费;第三,是否有增值服务,餐厅的特色最终在哪;第四,你的服务人员是不是够专业;第五,你的菜色和饮料的口味是否符合当地消费人群.等等……先把这些问题弄清楚,然后找出相应的解决办法,相信你餐厅不说肯定会生意兴隆,至少也会有所起色.预祝生意兴隆~