你能帮我搜集一下火腿肠的小加工做法吗?
原料配方:猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤
制作方法:
1.原料整理、腌制:采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%,肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%,五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿,去掉骨头和脂肪,每100公斤加盐3公斤,撒布均匀,用1厘米的搅刀搅成碎馅,五花肉100公斤加盐3公斤,也用1厘米的搅刀搅成碎馅,同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后,切成1厘米大的膘丁,每100公斤加盐3公斤,备用。
2.搅拌:取出冷却的碎馅,用2~3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内,亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入,加适量水进行搅拌,拌匀后,即把瘦肉细馅一同倒入,再适当加水,加水量连同调辅料的水在内,约每100公斤加15斤左右,搅2~3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内,翻拌2~3分钟,即为肠馅。
3.灌制:将拌好的肠馅装入灌肠机内,用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制,用细线把开口处扎紧,表面如有气泡应用针戳孔排气,用竹杆串起,每杆串12~14根。如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤:将灌好的肠子送入烤炉内,火力不能太急,温度掌握在70℃左右,烤1.5~2小时,(套管可适当减小时间),待肠衣干燥,表皮为粉红色为止。
5.煮制:将烤好的肠子,放入90℃以上的水中,15分钟后,水温降到80~85℃,煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟:将出锅的肠子,再次挂入烤炉,用温水烤2~3小时后,再下面加上炭火,上面盖上锯末,熏5~6小时,待表面呈深红色,有皱纹时,即为成品。
楚留香手游山珍海味怎么玩 楚留香手游山珍海味玩法推荐
山珍海味为每周一,三,五,六,日开放的活动 活动玩法:必须以队伍形式参加,队长要求是大厨行当(下测貌似不需要队长身份要求了)每个人各司其职,会接取到不同的任务,可能是击败前来捣乱的喽喽 可能是古诗排序,还有可能是搜集火腿,总之,很简单就能完成 三轮任务后,便是BOSS战。非常简单的BOSS...
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吸引眼球的干冰菜肴
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狗能经常吃火腿肠吗
还有里面有很多的防腐剂之类的,如果狗狗吃得比较多容易损伤到狗狗的器官,甚至造成狗狗上吐下泻等问题以及带来各种的疾病,因此狗狗是不能吃人吃的火腿肠。希望回答能够帮助到您,有其他问题想咨询宠医,点击下方头像,进行免费1对1咨询。
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网上搜集的一些食物您可以参考一下,营养比较适合。火腿土豆泥:原材料:火腿肉、土豆、黄油。织梦好,好织梦 1.取鸡蛋大小的土豆一块煮烂,去皮、碾碎;2.取一大片火腿肉(市场上袋装的),将硬皮、肥肉、筋去掉,把余下的火腿肉切碎; 3.把土豆泥、碎火腿拌在一起,加入一小块黄油;4.吃时上锅...
求在中四次元语录
我所认为的爱情..相信只要'理解'一切都能解决。在相爱的时候不要分心,一切一分一秒点点滴滴的时间都能创造出美丽的回忆。 ---金在中 (我们一起来创造吧^^!)FAN:我真的好想去亚洲音乐节啊请帮我劝劝我妈妈吧!在中:妈妈,请把女儿(用的敬语)托付给我吧……!拜托了,妈妈!!(很幸福的饭...
吃双汇火腿肠吃出虫子怎么能叫万隆老总知道啊???
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北京特产有哪些?北京特产有什么?北京特产什么好?
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木垒哈萨克自治县17677164159: 火腿肠的制作方法?
何常麦特: 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤...
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何常麦特: 火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗?
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何常麦特: 天津火腿肠的做法 天津市食品公司第二加工厂生产的火腿肠,表皮呈深红色,有皱纹,鲜艳美观,味道清香,深爱广大消费者欢迎.1981年被评为商业部优质产品. 原料配方:猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚...
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何常麦特: 火腿肠炒荷兰豆:材料 火腿肠,荷兰豆,黑胡椒粉 做法1.火腿肠在油中炒熟,装起.2.荷兰豆同样的方法炒熟,倒如火腿肠再翻炒片刻,即可.装盘后再撒下黑胡椒粉.圆椒炒火腿肠:材料 圆椒2个400克,金门火腿肠200克,蒜头2粒.做法1、圆椒洗净去核切凌形,火腿肠对半切开,再切片,蒜头拍碎. 2、热锅下油,中火放入火腿片爆香兜起. 3、再热锅下油,放入蒜茸爆香,加入圆椒兜匀,在锅边洒入温水少许加盖煮片刻. 4、放入爆过的火腿肠、加少许白糖、盐、生抽兜匀即可上碟.