各种小吃的做法有哪些

各种小吃做法~

一、馄饨：

(一)主料：大馄饨皮 (半斤)

调料：鲜猪肉 (八两) ，白菜 (三两)， 盐 (两勺)， 葱 (二根) ，紫菜 (适量) ，海蜒 (适量) ，麻油 (适量)。

(二)做法：

1、猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅。
2、用大馄饨皮加馅包成馄饨。
3、锅内加水烧开放入馄饨。
4、煮开后再加冷水继续煮开连续三次。
5、碗肉放紫菜，海蜒，葱花加盐鸡精。
6、将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成。


二、门钉肉饼

(一)原料：牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。

(二)做法:

1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；
2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；
3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；
4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；
5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；
6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。

(三)备注:

1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；
2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；
3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。

菊花酥：
花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。
原料配方：
水皮：特粉15公斤化猪油3.75公斤
油酥：特粉10.5公斤化猪油5.25公斤色素按国家标准
馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤化油(炸油)7.5公斤
制作方法：
1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。
2.包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。
3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。
4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅。

松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。
规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。
色泽：黄红二色，雅淡分明。
组织：疏松、不露心，无杂质。
口味：酥脆化渣，香甜可口。
土沱麻饼：
土沱麻饼是四川省江北县的传统名点，已有60多年历史。
制作方法：
1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。
2.饼皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量为面粉的50％左右；油酥系以面粉与麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即为皮料。其比例为：水皮60％、油酥为40％。
3.制馅：将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小，再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。
4.包制：制好皮、馅，即可包制，皮与馅的比例为3∶7。
5.烤制：包馅后，将饼坯按成扁圆形，粘上芝麻仁，然后放在吊炉，平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右，时间约半分钟)。
特点：底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。
凉糍耙
原料配方：糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黄豆面50克白糖150克食用桃红少许
制作方法：
1.芝麻淘洗干净，炒熟碾细，同白糖、蜜桂花和食用桃红拌匀待用。
2.糯米淘洗干净，温水泡约3小时，发胀后捞起滴干水分，上笼蒸耙(蒸的过程中，可洒开水2～3次)，倒入盆内，用小木棒舂茸即成糍耙。晾凉后，将糍耙分为两份，一份置于撒有熟黄豆面的案板上，用手轻轻压平，约0.6厘米厚，将洗沙均匀地铺在上面；另一份压平后盖在铺有洗沙的一份上，再将拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面，用刀切成方块，摆入盘内即成。
特点：糯软香甜，白润美观。

一、鸡枞黄鱼卷原料：鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量美食做法：1.把鸡菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。2.在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水，美食成功了！二、咸菜拌口蘑原料：口蘑240克　酸菜80克　葱花、盐、味精、化猪油各适量美食做法：1.把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。2.把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味精和葱花，拌匀便成菜。三、:芝士焗番薯原料：红薯750克、芝士片1袋美食做法：把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出装盘即成。四、 富贵福禄鱿美食做法： 1.将鱿鱼仔6个从腹部取出内脏，清洗干净。2.将糯米100克放入凉水中浸泡3小时，捞出，加香菇、胡萝卜丁各50克，虾仁干25克一起拌匀，加入盐、老抽各10克搅拌成馅，装入鱿鱼仔里，用牙签封好口，在鱿鱼的三分之二处用焯水后的韭菜薹捆绑（使其呈葫芦状），上笼蒸6分钟，取出，装盘即可。五、煎蒸太湖白鱼美食做法： 1.将白鱼的背部上方和下方各片一刀，在鱼两侧打一字刀花。2.将香芹、香菜各25克，分别切成长、厘米的段；圆葱、红萝卜各25克，分别切成长0.2厘米的段。3.将切好的蔬菜与花椒5克、干辣椒20克、姜末25克一起搅拌均匀。4.另将香菜段25克加盐5克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克拌匀后，一半均匀抹在鱼身上，一半拌入腌料中。5.把腌料撒入放入鱼膛内，然后覆盖整个鱼身，腌制8个小时后，去掉腌料，放入六成热的油中内煎至两面金黄色时，捞出控油，放入蒸箱内蒸5分钟，取出，撒上炒好的干葱100克、大葱45克、干辣椒2克，用葱油50克烧热，浇在小米辣，撒上香菜5克，浇上鱼汁80克即。六、 妈妈黄米烙美食做法： 黄米250克，小米85克，白糖100克，色拉油、白面各50克，熟猪油50克，面包粉150克，泡打粉3克，色拉油10克。 1.将黄米、小米洗净，加水250克、白糖、色拉油、熟猪油蒸熟。2.将面包粉150克、白面50克、泡打粉3克拌匀，加水100克和面，饧发。将面皮擀成长方形，将蒸好的米盖在和面皮的一半上，铺好后，用另一半盖住，放入冰箱冷藏定形。3：将饼铛预热至120℃，刷一层色拉油，将黄米饼放入其中，翻面煎至金黄色。4：将加工好的饼切成想要的各种形状即可，个人建议切成三角装，关键 有两点：第一米要蒸好，蒸的太干没口感，蒸的太粘卷不住；第二，面要和好，否则太硬，另外不要擀得不厚否则煎不熟。

小吃的做法有：
火烧的做法：

　　1.新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵

　　2.发酵完成后取出，加少许碱(可省略)，反复揉面，揉成长条

　　3.分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

　　4.锅底擦点薄油(或不放油)，将面饼放入，小火烙至双面上色均匀

　　烹饪技巧

　　1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹.

　　2、关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关!低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限.而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻.多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇.所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关.

　　这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密.

　　3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用.

　　4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大.

　　5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可.

　　6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定.这种火烧，可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.

牛奶炖蛋

食材：

鸡蛋一个 牛奶125g 白糖20g 葡萄干三四粒即可（装饰作用） 水果两三块即可（装饰作用）

步骤：

1.准备一个碗，然后把鸡蛋打入。之后把白糖加入，搅拌至均匀融化即可。

2.加入牛奶搅拌均匀后过筛。

3.把过滤好的鸡蛋液倒入小碗中。

4.准备一个锅，放入水用保鲜膜封上小碗。然后把小碗放在锅上，用大火蒸十分钟左右。最后放上葡萄干和芒果装饰就完成了。

芋圆

食材：

木薯粉、紫芋、紫薯、南瓜、红豆、白砂糖等；

步骤：

1.紫芋、紫薯、南瓜分别去皮、蒸熟，用料理机打成泥；

2.木薯粉分成三等分，分别加入紫芋泥、紫薯泥、南瓜泥中，煮沸的糖水拌均，揉成三个颜色的光滑团；

3.多次来回揉，揉成三个颜色长条；

4.各颜色均匀分成等量切好；

5.红豆煮熟，用料理机打碎；

6.适量的清水煮沸，放入做好芋圆，煮熟；

7.把红豆泥、白砂糖倒入锅中，再次煮沸，即可。

小贴士：

紫芋、紫薯、南瓜一定要均匀很碎，做出的芋圆才滑；

2.煮芋圆加入红豆，不仅好吃，还健康；

3.煮糖水的时候要留少许白砂糖煮红豆沙芋圆。

芝麻地瓜饼
材料
地瓜 650克,太白粉 1碗,糖 1茶匙,有盐奶油 ,芝麻 适量
做法
地瓜去皮切块 .下电锅蒸熟.外锅放2杯水
蒸熟地瓜放糖.奶油.太白粉.搅拌均匀
搅拌好的地瓜泥.弄成圆形.压扁.沾上芝麻.
热锅放少许油.小火把芝麻地瓜饼放下去煎到金黄色即可

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