各种小吃的做法有哪些
一、馄饨:
(一)主料:大馄饨皮 (半斤)
调料:鲜猪肉 (八两) ,白菜 (三两), 盐 (两勺), 葱 (二根) ,紫菜 (适量) ,海蜒 (适量) ,麻油 (适量)。
(二)做法:
1、猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅。
2、用大馄饨皮加馅包成馄饨。
3、锅内加水烧开放入馄饨。
4、煮开后再加冷水继续煮开连续三次。
5、碗肉放紫菜,海蜒,葱花加盐鸡精。
6、将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成。
二、门钉肉饼
(一)原料:牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块(约10克)、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙(调馅用)、油适量(煎饼用)。
(二)做法:
1、大葱、生姜和洋葱洗净备用;
2、用开水和好面团,揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右;
3、将牛肉馅加上各种调料(盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油)顺着一个方向搅打上劲,加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀,最后在表面撒上切碎的大葱末;
4、省好的面分成均匀的小剂子,用擀面杖擀成圆片,放入一大勺馅料,包成包子的形状;
5、平底锅中倒入适量油,铺满锅底,烧至6-7成热时,将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右,此步骤一定要盖上锅盖;
6、一面煎黄后,翻至另外一面继续煎至金黄即可。
(三)备注:
1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的,这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅,可以加入适量油;
2、趁热食用最好,但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳;
3、用开水和面更软一些,但也可以用凉水和面。
菊花酥:
花酥为川式糕点中的油炸品种,工艺水平较高,形制美观,如盛开的菊花;复瓣舒展,黄红相间,色泽雅致悦目。可上筵席,可作茶点。
原料配方:
水皮:特粉15公斤化猪油3.75公斤
油酥:特粉10.5公斤化猪油5.25公斤色素按国家标准
馅料:豆沙(或松酥面)12.5公斤化油(炸油)7.5公斤
制作方法:
1.皮料:皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成;油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色,备用。
2.包酥:用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥,黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形,卷回,压成长方形块状,然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替),再包心。
3.成型:酥坯包心后,擀成圆球形,用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时,要从顶划到腰部以下,深度以不漏心为度。
4.炸制:用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140~150℃,时间10分钟左右,制品舒展如花,熟透,即可起锅。
松酥面心料制法:松酥面心料配方为:特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时,先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3~5分钟,再下发酵粉和面粉,搅拌均匀即可。
规格:如菊花形,花瓣层次分明,体形完整。
色泽:黄红二色,雅淡分明。
组织:疏松、不露心,无杂质。
口味:酥脆化渣,香甜可口。
土沱麻饼:
土沱麻饼是四川省江北县的传统名点,已有60多年历史。
制作方法:
1.原料:主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。
2.饼皮由水皮和油酥制成:水波用面分、麻油和水合制,用水量为面粉的50%左右;油酥系以面粉与麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥即为皮料。其比例为:水皮60%、油酥为40%。
3.制馅:将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小,再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。
4.包制:制好皮、馅,即可包制,皮与馅的比例为3∶7。
5.烤制:包馅后,将饼坯按成扁圆形,粘上芝麻仁,然后放在吊炉,平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右,时间约半分钟)。
特点:底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。
凉糍耙
原料配方:糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黄豆面50克白糖150克食用桃红少许
制作方法:
1.芝麻淘洗干净,炒熟碾细,同白糖、蜜桂花和食用桃红拌匀待用。
2.糯米淘洗干净,温水泡约3小时,发胀后捞起滴干水分,上笼蒸耙(蒸的过程中,可洒开水2~3次),倒入盆内,用小木棒舂茸即成糍耙。晾凉后,将糍耙分为两份,一份置于撒有熟黄豆面的案板上,用手轻轻压平,约0.6厘米厚,将洗沙均匀地铺在上面;另一份压平后盖在铺有洗沙的一份上,再将拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面,用刀切成方块,摆入盘内即成。
特点:糯软香甜,白润美观。
小吃的做法有:
火烧的做法:
1.新鲜酵母用温水化开,倒入面粉中和成软面团,揉匀揉透,发酵
2.发酵完成后取出,加少许碱(可省略),反复揉面,揉成长条
3.分割四等份,分别揉圆按扁,用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.锅底擦点薄油(或不放油),将面饼放入,小火烙至双面上色均匀
烹饪技巧
1、新鲜酵母,如果没有的话,可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香,用它来做面食,组织和口感都更胜一筹.
2、关于揉面,最近有很多朋友问揉面和发酵的关系,其实,面团能不能发起来,与揉面的程度无关,发酵只与酵母的活性有关!低温,高糖,高油等条件都会抑制酵母的活性,导致或者发酵很慢,或者发酵受限.而揉面,只是决定了面团中面筋组织的数量,这会影响到成品的组织,是粗糙还是细腻.多揉面,会帮助面团形成更多的面筋组织,发酵以后可以使面团形成更好的网络组织,发酵更香醇.所以说,揉面,只与成品的组织和风味有关,与能否发酵起来无关.
这款火烧的面团,我除了揉面,还用了象做面包那样摔面团的方式,当然了,发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状,实践证明,任何一份功都不是白费的,组织非常柔软绵密.
3、碱,如果你介意,完全可以不用,但少用一点,却能起到增香的作用.
4、用叉子扎透面饼,是为了透气,以免烙制的过程膨胀太大.
5、这种火烧,可以干烙,不用抹油,但我每次都少刷一点油,这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧,油不需要多,锅底用纸蘸油擦一下,翻面之前顶面用油刷一下即可.
6、烙制的火候和时间,根据你的面饼厚度而定.这种火烧,可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉,我没炖肉,做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉",也非常好吃.
牛奶炖蛋
食材:
鸡蛋一个 牛奶125g 白糖20g 葡萄干三四粒即可(装饰作用) 水果两三块即可(装饰作用)
步骤:
1.准备一个碗,然后把鸡蛋打入。之后把白糖加入,搅拌至均匀融化即可。
2.加入牛奶搅拌均匀后过筛。
3.把过滤好的鸡蛋液倒入小碗中。
4.准备一个锅,放入水用保鲜膜封上小碗。然后把小碗放在锅上,用大火蒸十分钟左右。最后放上葡萄干和芒果装饰就完成了。
芋圆
食材:
木薯粉、紫芋、紫薯、南瓜、红豆、白砂糖等;
步骤:
1.紫芋、紫薯、南瓜分别去皮、蒸熟,用料理机打成泥;
2.木薯粉分成三等分,分别加入紫芋泥、紫薯泥、南瓜泥中,煮沸的糖水拌均,揉成三个颜色的光滑团;
3.多次来回揉,揉成三个颜色长条;
4.各颜色均匀分成等量切好;
5.红豆煮熟,用料理机打碎;
6.适量的清水煮沸,放入做好芋圆,煮熟;
7.把红豆泥、白砂糖倒入锅中,再次煮沸,即可。
小贴士:
紫芋、紫薯、南瓜一定要均匀很碎,做出的芋圆才滑;
2.煮芋圆加入红豆,不仅好吃,还健康;
3.煮糖水的时候要留少许白砂糖煮红豆沙芋圆。
芝麻地瓜饼
材料
地瓜 650克,太白粉 1碗,糖 1茶匙,有盐奶油 ,芝麻 适量
做法
地瓜去皮切块 .下电锅蒸熟.外锅放2杯水
蒸熟地瓜放糖.奶油.太白粉.搅拌均匀
搅拌好的地瓜泥.弄成圆形.压扁.沾上芝麻.
热锅放少许油.小火把芝麻地瓜饼放下去煎到金黄色即可
教您6种街边美食小吃的做法,食材简单味道又好,经济又实惠,学会可以在街 ...
【东北烤冷面】准备冷面、鸡蛋、火腿、洋葱、香菜、蒜蓉酱、芝麻和白砂糖,洋葱切丁,香菜切末,蒜蓉酱加糖调成酱汁。冷面煎至起泡,打上鸡蛋和芝麻,涂上酱汁,加入配菜后卷起切片。【煎香肠】脆皮肠切花刀,油热后煎至金黄,撒上孜然粉和辣椒粉。简单快捷。【红糖冰粉】冰粉粉加开水搅拌,冷藏凝固后...
有哪些雪花酥的自制配方?
1. 雪花酥以其脆皮和软心的独特口感而闻名,是一种受欢迎的甜点小吃。2. 以下是一些可以在家自制雪花酥的配方:3. 基础雪花酥配方:- 材料:黄油、细砂糖、玉米糖浆或蜂蜜、奶粉、小麦粉、盐、小苏打、香草精(可选)- 做法:融化黄油,加入糖和玉米糖浆(或蜂蜜)搅拌至糖溶解,加入奶粉和小麦粉快速...
在家也能做的美味小吃有哪些-在家也能做的六种美味小吃
烤 冷 面 食材:鸡蛋、香肠、冷面饼、香菜、葱、孜然粉、辣椒粉、芝麻粒、蒜蓉辣酱 步骤:1、香菜、葱均切成小末,香肠切小条、鸡蛋打散搅匀待用 2、小碗放蒜蓉辣酱,清水拌匀后放孜然粉、辣椒粉、芝麻粒混合成汁待用 3、中火,平底锅放入少许色拉油,放入冷面饼 4、放适量鸡蛋液在冷面饼上,待...
...臭豆腐、煎饺、炸鸡翅,四种最受欢迎的小吃做法揭秘!
首先来介绍手抓饼,它是一种能够让人忍不住一扔味蕾就跳动的面食,尤其是在江南地区十分受欢迎。手抓饼的主要原料有面粉、盐、油和姜葱芝麻馅,那么具体要怎样制作呢?制作手抓饼的具体步骤如下:1、将500克面粉加入适量的盐和油,揉至硬中带软的面团;2、将揉好的面团揉成长条形并切割成大小相...
清明节时,闽南人有种小吃,很想知道其做法,像春卷样的,外面是像面粉皮之...
闽南地区在清明节有制作一种特色小吃,名为润饼。这种小吃的做法如下:首先,准备好主料:胡萝卜、包心菜、鸡蛋、海蛎、绿豆芽、五花肉、花菜、地瓜粉、蒜苗等。将胡萝卜、包心菜、花菜等蔬菜洗净后,切成细条状。其次,将海蛎和蒜苗拌上海薯粉,煎成片状后切成细条备用。然后在锅中加入少许油,将所有准备...
河南三大小吃之一,正宗河南烩面的做法
做法:1、和面,面稍微软一点(面里要放盐);2、每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;3、醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;5、肉炖差不多烂,以后将肉捞出;6、将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;7、炝锅;8、准备香菜...
100种简单油炸做法,让你拥有各种美味小吃
1. 炸洋葱圈:将切成环形的洋葱浸泡在牛奶中,然后裹上面粉和蛋液混合物,放入锅中炸至金黄。2. 炸蘑菇:将切成薄片的蘑菇裹上一层蛋液和面包屑,然后油炸至金黄酥脆。3. 炸芝士球:将切成块状的奶酪裹上面包屑和蛋液混合物,然后放入油锅中炸至香脆。4. 炸虾条:先将生虾裹上蛋液和面包屑后...
小吃的做法100种
小吃的做法如下:一、【奶味香蕉蛋羹】原料:香蕉1根,牛奶100ml,鸡蛋1个。做法:1、香蕉去皮用勺子压成泥。2、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。4、蒸锅加水烧开,将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。二、【自己做香蕉饼】准备材料:香蕉、面粉少许、鸡蛋...
小吃灌肠有哪些制作方法?
例如,有些地方会将蔬菜、豆腐等植物性食材切碎,与肉馅混合后灌入肠衣中,制成素食灌肠。还有的地方会将海鲜、糯米等特殊食材加入肉馅中,创造出不同风味的灌肠。总之,灌肠的制作方法多种多样,可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。无论是传统方法还是简易方法,都能制作出美味可口的灌肠小吃。
重庆特产葛根酥的做法有哪些?
葛根酥是重庆的一种传统小吃,以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。葛根酥的主要原料是葛根粉,它不仅味道鲜美,而且具有清热解毒、养颜美容的功效。下面是葛根酥的一种基本做法:【材料】葛根粉:200克 糯米粉:100克 白糖:80克 水:适量 猪油(或植物油):适量 红枣、葡萄干、花生、...
杜饺均青: 1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精细的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、饴糖精制而成. 2. 绿豆兜:徽州风味小吃.事先将绿豆催芽,待皮破芽露时,拌小麦粉,加盐、水调和成糊,舀进锅铲上的篾箍内,徐徐潜入沸油锅中,等其粘...
新津县15897329061: 特色小吃做法 - ?
杜饺均青: 绿豆粉皮(神木小吃)神木有名的小吃.绿豆水芡加入白矾水用勺子涮匀.锅中水烧开后,将芡面倒入锅内,用木铲快速搅动,直至芡糊透亮有光泽为止.起锅倒在抹油大案板上,用木刮子刮成薄皮,晾冷后,切成小块卷成卷.吃时切成细条...
新津县15897329061: 各种特色小吃的做法 - ?
杜饺均青: 豆腐脑的做法: 原料: 黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳. 制作方法: 1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上; 2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆; 3、内脂用少许凉水融化; 4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可. 5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末; 6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟; 7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可.
新津县15897329061: 几种家庭美味小吃的做法? - ?
杜饺均青: 灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入...
新津县15897329061: 几种小吃的做法,想吃就自己在家做 - ?
杜饺均青: 在街上的各种小吃已经成为现在人们的一种习惯了,每个城市绝对都有一条大街或者小街是专门卖小吃的,也是最热闹的地方!下面就来介绍几种比较收欢迎的小吃,可以在家里自己做!双皮奶的做法:先把牛奶煮开,要沸腾的那种,准备个大...
新津县15897329061: 有什么美味小吃的做法 - ?
杜饺均青: 抱罗粉 特色:海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成.因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比"海南扮"略粗,故琼北各地又称之为"粗粉汤". 制作: 1、粉条:将大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆...
新津县15897329061: 求特色小吃食谱 - ?
杜饺均青: 1、 小笼包:吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水.好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的.小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了....
新津县15897329061: 有没有什么简单易做的街边小吃呢? - ?
杜饺均青: 1、烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色菜肴.发源地为黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇,油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂.2、手抓饼至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮...
新津县15897329061: 小吃的做法 - ?
杜饺均青: 成都很流行一块钱一碗的炒土豆,相当好卖,做法: 大土豆煮熟,切成2cm左右的块,凉水冲下,去掉边上的粉渣渣,滤掉水,然后放点油炸,放辣椒粉,有点焦的话放一点点水,然后放少许酱油,放多点醋,放盐,放孜然粉,放点榨菜丁,快好的时候放香菜. 基本上要用到的设备也就一个炉子,一个锅,一些调料,还有一个可以盛土豆的桶
新津县15897329061: 家常小吃有哪些,及做法 - ?
杜饺均青: 银耳雪梨薏仁汤 原料:银耳10g 雪梨100g 薏仁40g 调料:蜂蜜15g 做法: 1、雪梨去皮后切块,银耳加温水泡发半小时,薏仁用温水浸泡4小时左右. 2、锅内放适量水,水开后,放入浸泡好的薏仁,煮二十分钟. 3、加入雪梨、银耳再煮二...