餐饮行业创业有哪些困难

餐饮行业创业有哪些困难？~

做餐饮这东西必须得有天赋，要么你很会待客之道，要么很会品尝菜的味道，把握住你店要求的菜色，再就是切记最好不要以你的口味判定你的饭店的口味，你可以是第一关，但一定不能是最后一关，最后一关一定是你的客人。还有一入餐饮深似海，从此休息是路人，心态一定要好，它是持续性的，不是一锤子买卖，餐饮投资压力也相当大，都花在装修，设备了，那些东西掉价很快。

餐饮行业本身的行业特点是高成本和低利润，经营标准化快餐的百胜中国利润率在20%左右，而小南国、全聚德这些不超过3%，边际成本相对低廉的呷哺呷哺的利润率也在11%左右。而拥有这样的利润率的这些都是相对标杆的企业，更往下几个梯队的利润率也会更低。较低利润意味着较长的资本回报周期，这对于餐饮企业的可持续性挑战很大。由于餐饮整体市场容量大但竞争激烈，差异化经营到单品是基本现状，餐饮企业能否持续生存依赖于企业能否从垄断品牌到垄断品类。但是即便能垄断某一品类，由于消费者的选择越来越多元化，企业的持续性还是会受到消费者选择的变迁带来的挑战。
以上这些是餐饮企业的创始人在创业前就要有心理准备的难点。这些难点延伸开，就有一系列的难题。
从餐饮的产品内核来衡量，餐饮业市场是一个完全竞争的市场，完全竞争的特点意味着市场里面没有任何企业能够获得垄断利润，这决定了餐饮企业利润的天花板。
餐饮行业之所以是完全竞争市场，一个表面上的原因是进入门槛低，但不能简单地将原因概括为进入门槛低这一点。举个反例，早年的互联网行业进入门槛也很低，但是互联网却是典型的不完全竞争市场。而且经历了商业地产黄金十年的发展，餐饮业态占购物中心业态的比例从30%到了60%，商业地产的红利期步入尾声，铺租和人力成本也与日俱增，如果撇除街边小店，餐饮业的进入门槛其实并不低。
餐饮行业之所以陷入完全竞争，更重要的一个原因是行业参与者的替代性很强，而且这种替代性是横跨各个细分领域的。本质上，餐饮的商业逻辑是通过租用一定的空间对食客提供以食材为原料的产品服务。产品的内核是提供饱腹感。将“大饼上铺点肉”类比pizza固然可笑，但是却是最接近第一性原理的解释。Pizza Express不仅和同是主打pizza的必胜客、乐凯撒互为替代品，也和麦当劳、汉堡王互为替代品，甚至和海底捞、呷哺呷哺也互为替代品。举个极端的例子，一家米其林3星的餐馆绝对不会认为自己和沙县小吃处于同一个市场，但是事实上沙县小吃们的存在会实质性改变消费频次，压低这家米其林3星的天花板。
在一定的内需市场情况下，完全竞争决定了餐饮业的上限——虽然这是一个大多数餐饮企业都不能触摸到的天花板。在此前的一段时期，完全竞争也是此前一段时期低成本竞争的其中一个因素，但特定发展阶段的历史因素在里面起到更关键的作用。改开早期，人均收入逐步攀升，人口聚集效应初步形成，随之新菜系的大类出现（比如“洋快餐”、“西餐”和沿海城市出现的各个地方菜），增量市场下餐饮企业简单复制也有机会夺取市场，这就造成了同质化的现象，同质化意味着进一步压缩完全竞争下的溢价空间。而食客的收入水平也压缩了溢价空间的上限，企业只能通过削减成本去扩大利润。这是过去特定时期的历史因素。
但是新时期是一个存量市场为主要特征的时期，在一二线城市copycat的模式已经不可行。随着人口进一步聚集、食客收入进一步上涨和消费观的升级，餐饮业态也出现细分裂变和交叉融合，开始差异化经营，比如日本料理，我们印象中的日料店也从寿司烧物一锅端的全品类大众料理，逐渐细分出各种业态，各种的居酒屋、日式火锅、放题、怀石料理陆续在市场上出现。食客选择餐馆的依据也从菜系发展到单品和餐饮品牌。在完全竞争的本质没有改变的情况下，市场被细分了，低成本竞争策略能够换取的市场被挤占。
如果将一家基于一线城市的餐饮企业创造的总利润价值（V）表述为客户生命周期价值（LTV）和覆盖客户数（Q）的乘积，客户生命周期价值进一步表述为客户单笔消费利润（P）和消费频次（T），可以得出该企业能创造的总利润价值V=P*T*Q。在一线城市人口趋于稳定甚至被挤出的情况下，随着市场的细分，覆盖客户的数量Q会被分流，那么提升单笔消费产生的利润P和消费频次T便是解决低利润很关键的两点。所以，现在餐饮企业都在想方设法地提升客单价和复购率，同时也在试图向上游触及原材料供应降低原材料成本，以及利用IT和互联网工具节省人力成本。个人认为复购率是最应该被关注的一项指标，因为它反映了餐饮品牌的影响力，同时也是翻台率、坪效等等的这些指标的先行指标。
提升复购率的手段有很多，归根到“道”的层面则是回到品牌上面。品牌不单止是商标局管理着的一个个商标，也不只是各色媒体上眼花缭乱的非效果广告和背后的金主。作为光鲜外表的内在，品牌是通过一系列技术、产品、服务作为支持的外部躯壳，是公司对这一系列技术、产品、服务的垄断。垄断品牌是一家餐饮企业最容易做到的垄断——只要花钱请个商标代理即可，但具备野心的餐饮企业会去试图“垄断”品类。因为“垄断”品类就是“垄断”了以品类为主打的细分市场，用品牌占领了食客对于该品类的心智，在食客的心中调了一个闹钟。当食客想吃酸菜鱼便想起太二，想吃烧排骨就吃肥仔，想喝茶饮就喝喜茶，便是品牌在食客心智中的闹钟响了，唤醒他们进行复购。
但是，像前面说的，任何餐饮品牌都无可避免地暴露在完全竞争之中，即使该品牌成功“垄断”了某一品类。世界上没有非吃不可的烧排骨，也没有不可替代的附加值，只有必须解决的三餐。而且餐饮企业必须面对利润的持续性的问题。在完全竞争之中，没有任何餐饮企业能够打包票能持续推出符合食客口味的产品，尤其是在这个品牌爆发迅速但也湮灭得迅速的时代。所以越来越多的餐饮企业走上战略投资的路子。

餐饮行业本身的行业特点是高成本和低利润。而且准备工作比较复杂，像人工费用，开店位置，开什么店，有什么特色，有什么招牌菜，价格和人群定位，推广手法等这些问题都要解决，比如：

地段

考虑餐厅的选址原则。一级商圈二级市场最近有比较火的原因。选择一流的商圈是解决交通和停车问题的便捷途径。一流的商圈保证了用户的基础。第二种费率是通过损失部分客流来换取相对较低的租金。

规模、装潢

在大方向上，面积越小，抵御风险的能力就越强。餐饮业未来的发展方向也是一个小面积的主题餐厅。大店的前期投入和后期人力成本相比于小店会是至少呈线性增长的。至于管理和运营难度，多数情况下就是非线性增加的了。

菜品、市场培育

菜品是餐厅产品设计里面最重要的环节。社会进步了，几乎全球各地的菜肴在大城市里都能吃到。能脱颖而出的恐怕真的只有小众方向和自我创新了。真正的好东西，还是会有人识货的。选择细分、小众市场，风险是用户接受程度和市场培育周期。

流程

事实上，订货过程不是一个可以直接为商家节省人力成本的设计环节。企业应鼓励和帮助用户尽可能多地用餐，并尽量节约食品配送成本。理论上和实践上都能在一定程度上降低人力资源成本。

运营

做餐饮是马拉松。如餐饮业的生命周期分为开业前和开业后两个阶段。传统的离线操作现在很麻烦。在移动互联网时代，如何利用好的社交网络来做好CRM的深层次问题，是餐饮从业人员需要认真思考和对待的问题。餐饮业是一个看似门槛低的行业，每个人都能做到，但从产品、运营、营销、创新、融资等各个环节到立体行业，如果做不到那就意味着失败。

传统餐饮不好做了，大家可以去了解下新模式，台资味外卖+便当

---

荆州市19871982797： 餐饮行业创业的困难在哪 - ？
濮新妥塞： 一、资金问题和店面,还有员工.二、选址,好的位置租金贵,租金便宜的地方地址不好.三、菜品没有什么太大的变化 四、外卖平台 五、营销和推广 最后建议可以了解下三餐美食餐饮软件和三餐美食美食的外卖平台,对你餐饮创业会有很大的帮助.

荆州市19871982797： 餐饮行业创业有哪些困难 - ？
濮新妥塞： 据前瞻产业研究院《2016-2021年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示, 今天的餐饮业已经是链条最长,环节最多,隐患最大,人才密集的行业; 食品安全是炸弹,肯德基,麦当劳这些巨人都害怕,随着国家立法严格,幻想靠...

荆州市19871982797： 创业餐饮,到底有多难 - ？
濮新妥塞： 现在餐饮创业的人到底有多难? 1、选址难 黄金口岸寸土寸金,很多餐饮老板都是本小利薄,于是只有退而求次.选人口密集的地方吧,竞争又激烈,加上停车、租金等问题,馆子还没开,头已经胀大了. 2、经营难 好不容易选了个满意的地方...

荆州市19871982797： 如果创业做餐饮行业,会遇到哪些困难?我是新手 - ？
濮新妥塞： 一、现在没有什么保护费,除非在城市郊区、农村,可能出现这种情况. 二、做餐饮业,那么: 1、你要先到工商局注册个体户名字,然后你拿着工商局开具的证明; 2、到食品药品监督局哪里,办理健康证、餐饮备案证或者许可证,餐饮许可证最麻烦,可能要办理15天,建议办理餐饮备案证即可,1天就可以办理完; 3、然后拿着餐饮备案证,回工商局打印营业执照,然后到地税局,办理税务登记证; 4、涉及排污的,要到环保局和消防队备案; 5、需要的资料:铺面的,房租合同、房东身份证和房产证,本人身份证、健康证. 以上证件,除了健康证以外,其他都不收钱,免费办理.

荆州市19871982797： 投资餐饮行业有哪些风险 - ？
濮新妥塞： 这个分为经营风险,比如要遵守环保部门的2113规定;还分财务风险,比如遵守5261税务部门的规定;此外还有人员管理的风险,比如4102在餐饮业从业需要有健康证.要了解1653餐饮业的风险,可在法餐谋网站看看全面的专信息,人事管理、财务风险、经营风险此外属还有餐饮业的合同,法餐谋网站都有.

荆州市19871982797： 餐饮行业老板最头疼的问题有哪些? - ？
濮新妥塞： 1、欠钱、签单.结账难.2、酒水推销难.3、食品卫生等老来查.

荆州市19871982797： 目前餐饮业存在的主要问题有哪些 - ？
濮新妥塞： 餐饮现在做起来问题很多,主要有以下几个:1,租金人工等固定费用的不断增长,利润压力被挤兑.2,人员流动性大,缺员是普遍现象,由此引发管理跟不上,服务培训不到位.3,同质化问题严重,市场的跟风者太多只要你有明天其他地方都有.

荆州市19871982797： 谁知道投资者加盟餐饮业可能面临的风险有哪些? - ？
濮新妥塞： 导语:在餐饮加盟企业管理经营中,就有可能出现特许商多方面因素的困扰,这些都对餐饮加盟店管理经营带去了一定的挑战.下面就让小编来给各位投资者介绍以下餐饮加盟特许商可能面临的风险:(一)、餐饮加盟商对于独立的愿望. 餐...

荆州市19871982797： 快餐行业有哪些限制发展的因素 - ？
濮新妥塞： 如今的餐饮行业发展飞速,特色小吃特色快餐品种繁多,为了吸引消费者每一家餐饮店有拥有自己的特色发展路线,餐饮行业在飞速发展的同时也出现了很多的问题,这些问题是我国的餐饮行业普遍存在的现状,那么跟着蒸美味一起来看看吧. ...

荆州市19871982797： 现在的餐饮行业存在哪些不足 比如说管理问题 卫生问题之类的 详细分析一下 - ？
濮新妥塞： 现在的餐饮业存在 一是餐饮业企业规模小,现代化水平低.餐饮业总体上是由中小企业组成的,通过连锁经营,集团化发展的大型企业所占比重很小.由于餐饮网点缺少规划,同时由于一些大城市从居民居住环境角度出发禁止在住宅楼中进行...