古人怎么做晒桂花

古人怎么做“晒桂花”？~

晒桂花：

1、自然干燥法。此法是将鲜花材料放在凉爽、黑暗、干燥、洁净和空气流通处，令其自然风干。如果直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，会成为几乎没有香气的花渣。
2、常温压制法。此法是制作平面干花常用的一种方法。将花枝放入吸湿纸内，放在平板上，上面压以重物（如石块、砖头等），将其放置在空气流通处，自信以其自然干燥即可。大量生产干花时可用标本夹代替重物。使用此法要注意，在压后的1－3天，需及时更换吸湿纸。
桂花可进一步加工为糖桂花，桂花茶等食物。
糖桂花：

简介：
糖桂花是用新鲜桂花和白砂糖精加工而成，广泛用于汤圆、稀饭（粥）、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料，色美味香。
制作：
1、将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘。
2、掏起，沥干水份。
3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜂蜜来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉）。
4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现今的状态，因为蒸一会就自然融化掉了。
5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。
桂花茶：

简介：
桂花茶是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。
窨制：
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物， 尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。

一、干桂花制作方法

　　第一步：采摘鲜桂花

　　桂花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收。在一个地区，不同品种花期不同，同一品种在不同年份，因气候条件的变化，花期也不一样。为了保证花的产量和质量，应在花期后3～4天内采摘完毕。

　　桂花采摘的方式决定着头花的数量，头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期，在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。桂花采摘一般早上带点露水的时候采摘比较好。

　　非头花采摘方法：先折枝，后摘花。折去下垂枝，即“见五留五”3个枝的折去1～2个，即“间隔留头”，去弱留强，有利于明年的枝抽梢开花。折枝兼顾摘花，先折后摘花，由外向内，由下向上采摘。摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。

　　第二步：运输与加工

　　采集下来后除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花，一般采摘下来应立即送到加工地点风干。（桂花必须烘干才能留住香味，晒干的桂花是没有香味的。）

　　风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色。

　　一般5.5斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。

晒桂花：

1、自然干燥法。此法是将鲜花材料放在凉爽、黑暗、干燥、洁净和空气流通处，令其自然风干。如果直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，会成为几乎没有香气的花渣。

2、常温压制法。此法是制作平面干花常用的一种方法。将花枝放入吸湿纸内，放在平板上，上面压以重物（如石块、砖头等），将其放置在空气流通处，自信以其自然干燥即可。大量生产干花时可用标本夹代替重物。使用此法要注意，在压后的1－3天，需及时更换吸湿纸。

桂花可进一步加工为糖桂花，桂花茶等食物。

　　一、古人制作干桂花、晒桂花很讲究，基本上和现在的传统晒法是一致的。方法步骤如下：

1. 将新鲜桂花装入网筛中，然后不断的摇动网筛，使花梗和杂质漏下。

2. 将除净杂质的桂花用清水冲洗，除去飞尘。

3. 将洗好的桂花沥干水分。

4. 古人一般都是在大热天下暴晒，能够有很好的效果，如遇雨天就会烘干，效果没有暴晒的好。

5. 晒好的桂花要等它冷却在室内风干一段时间，再用纸多层包好，而纸的干燥做用能够很好地保证晒干的桂花的质量。
   

　　二、据文字记载，中国桂花栽培历史达2500年以上。春秋战国时期的《山海经•南山经》提到的招摇之山多桂。《山海经•西山经》提到皋涂之山多桂木。屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗”。《吕氏春秋》中盛赞：“物之美者，招摇之桂”。东汉袁康等辑录的《越绝书》中载有计倪答越王之话语：“桂实生桂，桐实生桐”。由此可见，自古以来，桂就受人喜爱。

　　自汉代至魏晋南北朝时期，桂花成为名贵的花卉与贡品，并成为美好事物的象征。《西京杂记》中记载，汉武帝初修上林苑，群臣皆献名果异树奇花两千余种，其中有桂十株。公元前111年，武帝破南越，接着在上林苑中兴建扶荔宫，广植奇花异木，其中有桂一百株。当时栽种的植物，如甘蕉、密香、指甲花、龙眼、荔枝、橄榄、柑橘等，大多枯死，而桂花有幸活了下来，司马相如的《上林赋》中也提到桂花，看来桂花引种宫苑初获成功，并具一定规模。

　　周《客座新闻》中记载：“衡神词其径，绵亘四十余里，夹道皆合抱松桂相间，连云遮日，人行空翠中，而秋来香闻十里，其数竟达17000株，真神幻佳景”。可见当时已有松桂相配作行道树。在现代园林中，因循古例，充分利用桂花枝叶繁茂，四季常青等优点，用作绿化树种。其配置形式不拘一格，或对植，或散植，或群植、列植。传统配置中自古就有“两桂当庭”、“双桂留芳”的称谓，也常把玉兰、海棠、牡丹、桂花四种传统名花同植庭前，以取玉、堂、富、贵之谐音，喻吉祥之意。

一、古人制作干桂花、晒桂花很讲究，基本上和现在的传统晒法是一致的。方法步骤如下：
将新鲜桂花装入网筛中，然后不断的摇动网筛，使花梗和杂质漏下。
将除净杂质的桂花用清水冲洗，除去飞尘。
将洗好的桂花沥干水分。
古人一般都是在大热天下暴晒，能够有很好的效果，如遇雨天就会烘干，效果没有暴晒的好。
晒好的桂花要等它冷却在室内风干一段时间，再用纸多层包好，而纸的干燥做用能够很好地保证晒干的桂花的质量。

　　二、据文字记载，中国桂花栽培历史达2500年以上。春秋战国时期的《山海经•南山经》提到的招摇之山多桂。《山海经•西山经》提到皋涂之山多桂木。屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗”。《吕氏春秋》中盛赞：“物之美者，招摇之桂”。东汉袁康等辑录的《越绝书》中载有计倪答越王之话语：“桂实生桂，桐实生桐”。由此可见，自古以来，桂就受人喜爱。
　　自汉代至魏晋南北朝时期，桂花成为名贵的花卉与贡品，并成为美好事物的象征。《西京杂记》中记载，汉武帝初修上林苑，群臣皆献名果异树奇花两千余种，其中有桂十株。公元前111年，武帝破南越，接着在上林苑中兴建扶荔宫，广植奇花异木，其中有桂一百株。当时栽种的植物，如甘蕉、密香、指甲花、龙眼、荔枝、橄榄、柑橘等，大多枯死，而桂花有幸活了下来，司马相如的《上林赋》中也提到桂花，看来桂花引种宫苑初获成功，并具一定规模。
　　周《客座新闻》中记载：“衡神词其径，绵亘四十余里，夹道皆合抱松桂相间，连云遮日，人行空翠中，而秋来香闻十里，其数竟达17000株，真神幻佳景”。可见当时已有松桂相配作行道树。在现代园林中，因循古例，充分利用桂花枝叶繁茂，四季常青等优点，用作绿化树种。其配置形式不拘一格，或对植，或散植，或群植、列植。传统配置中自古就有“两桂当庭”、“双桂留芳”的称谓，也常把玉兰、海棠、牡丹、桂花四种传统名花同植庭前，以取玉、堂、富、贵之谐音，喻吉祥之意。

如果仅仅是晒的话是这样的
（1）自然干燥法。此法是将鲜花材料放在凉爽、黑暗、干燥、洁净和空气流通处，令其自然风干。
（2）常温压制法。此法是制作平面干花常用的一种方法。将花枝放入吸湿纸内，放在平板上，上面压以重物（如石块、砖头等），将其放置在空气流通处，自信以其自然干燥即可。大量生产干花时可用标本夹代替重物。使用此法要注意，在压后的1－3天，需及时更换吸湿纸。

如果是做花茶是这样的
1.桂花茶一般是采用食盐或者白砂糖进行保存，例如将新鲜的桂花直接晒干，然后烘焙，但是由于香精油损失太多，就会形成没有香气的花渣，而被浸泡之后的桂花，食用就比较广了，可以用于制作桂花糕、桂花酸梅汤等。
2.桂花茶是采用精致的茶叶胚芽以及新鲜的桂花制作，这是一种名贵的花茶，香味持久，茶色淡雅而明亮，深受广大消费者的喜爱，一般来说，茶叶原料的配比是10公斤的精致茶叶，需要3公斤的桂花。
3.茶叶胚芽的制作，人们可以选择一芽一叶的新鲜嫩茶叶，采用高温杀青、快速揉搓等方式，将其制成显现的茶胚，这就要求茶叶胚芽的嫩叶，条索质量都比较高，气味是方向宜人的，含水量也要在百分之五以下。
4.桂花的采收季节，也就是在桂花盛开的时期，当花朵呈现金黄色，含苞待放的时候，就要做到轻采、轻放、快运，避免花朵变成红色，而且还有将花朵当中的杂物都清理干净。

　桂花香气芬芳，有消除疲劳、清火解毒的功效。干桂花可泡茶、入药，还是许多食品点心必须的香味料。现在正是桂花飘香的季节，大家可以趁此机会自制干桂花。下面给大家介绍干桂花的家庭做法，简单实用，适合家庭制作。
　要制作优质的干桂花，采摘也很关键。因为桂花的花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收，太晚太早都不好。
　　一般来说，应在花期后3～4天内采摘完毕。采摘桂花一般要选择早上，尤其是早上带点露水的时候采摘比较好。
　　采摘下来的鲜桂花要用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花。采摘下来的桂花要及时加工成干桂花，不宜久放，以免香味损失过多。
　　关于自制干桂花，很多朋友想的很简单，以为只要把鲜桂花放在阳台上晒干就可以了。这种做法绝对是大错特错。因为桂花必须烘干才能留住香味，晒干的桂花是没有香味的。
方法一：烤箱烘干法
　　用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来（半斤新鲜桂花）。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干，取出放凉即可。

方法二：微波炉烘干法
　　将鲜桂花拣掉枯花、花梗，用清水洗净，控净水分。找一块干净的纱布，把桂花倒在纱布上，准备用微波炉烤。
　　先用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟，冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。

方法三：生石灰干燥法

将采摘下来的鲜桂花捡去杂质，但千万不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒将鲜桂花冲洗干净，控净水以后再用吹风机吹干，千万不能放到太阳底下把桂花晒干。
　　取足量生石灰块放在容器底部，上面铺一层塑料纸，再取一大张纸放入容器内，纸张要能将容器底部及四周完全盖住，这样主要是防止桂花和生石灰直接接触。生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上，越多越好。
　　做完后就把鲜桂花撒到容器里，再将容器盖紧密封1～2 天，此时打开看看吧，鲜桂花已经变得非常干酥了，而且不走失香味也不会变色。

---

东乡县19541694806： 古人怎么做晒桂花 - ？
柯党苯唑： 晒桂花: 1、自然干燥法.此法是将鲜花材料放在凉爽、黑暗、干燥、洁净和空气流通处,令其自然风干.如果直接晒干或烘干,由于香精油损失太多,会成为几乎没有香气的花渣. 2、常温压制法.此法是制作平面干花常用的一种方法.将...

东乡县19541694806： 桂花干怎么晒 - ？
柯党苯唑： 制作干桂花、 1.将新鲜桂花装入网筛中,然后不断的摇动网筛,使花梗和杂质漏下. 2.将除净杂质的桂花用清水冲洗,除去飞尘. 3.将洗好的桂花沥干水分. 4.烤箱的盘上铺上油纸,将沥干的桂花均匀的铺在烤盘中. 5.将温度设置在40度,调...

东乡县19541694806： 怎样晒干桂花的方法 - ？
柯党苯唑： 桂花的用途很多,用做桂花卤、桂花酱、桂花茶等,不同的用途对于桂花的处理方式也不同.如桂花茶一般使用鲜桂花与茶叶一起保存,待茶叶吸收了桂花的香气后再挑出鲜桂花将其晒干.以往采用太阳晒干的方法,但是这个方法的缺点是晒后桂花的香气散失的较多,并且还会有日晒味,因此现在多采用烘干机进行烘干保存

东乡县19541694806： 新鲜桂花怎么做成干桂花保存 - ？
柯党苯唑： 1、鲜桂花捡干净,用淘米篮漏掉杂物,用清水冲洗下.2、烤箱热风烘烤或发酵档低温长时间烘干即可. 3、或者桂花采摘回来,挑捡去枯黄跟发黑的还有花梗,摊开阴凉出处晾晒,摊的越薄越好. 扩展资料: 鲜桂花保存方法: 1、冷冻保存法 把刚摘下来的桂花挑去脏东西装进保鲜袋,然后扎进袋口,放到冰箱的冷冻室里冷冻,等到需要它的时候拿出来. 2、盐水浸泡法 把刚摘下来的桂花用盐水浸泡,然后压实保存起来就可以了,如果要用它做食品,把它取出用清水洗净就可以食用了. 3、自然风干法 把桂花用高温烘干或者自然风干的方式晾干,因为桂花比较小朵,所以很容易就干了,找个玻璃瓶把它密封起来,可以在里面放一些干燥剂,可以保存很久.

东乡县19541694806： 怎么晒桂花干不变黑 - ？
柯党苯唑： 桂花必须烘干才能留住香味,晒干的桂花是没有香味的.市场上,晒干的桂花价格要比烘干的低.另外,用微波炉也可以控干新鲜桂花的水分,不过要注意温度,最好先用一小部分用什么温度控干试验一下,确定温度后再把所有的桂花控干水分.

东乡县19541694806： 桂花摘了怎么晒制成花茶? - ？
柯党苯唑： 把新鲜的桂花洗干净后在开水里过一遍,然后在太阳下晒干或者风干水分.再和糖一起密封在罐子里面,放冰箱里.过两个星期就能取出来用了

东乡县19541694806： 如何制成桂花干？
柯党苯唑： 第一步:采摘鲜桂花 桂花期比较短,前后仅有4-5天.为了保证产品质量和产量,要适时采收.在一个地区,不同品种花期不同,同一品种在不同年份,因气候条件的变化,花期也不一样.为了保证花的产量和质量,应在花期后3-4天内采摘完毕...

东乡县19541694806： 桂花怎么样弄干啊?我每次摘下来都坏掉了 - ？
柯党苯唑： 桂花应该先放在透气的筛网上用蒸气蒸熟,(注意蒸熟就可以不要太熟)然后晒干,那样做出来的桂花不但可以保持清香,还可以保持它的颜色,也可以不被虫蛀.如过是直接晒干的是黑色的,桂花可以泡酒,在泡茶时也可以放少量桂花,泡出来的茶会带有香气,且顺口,

东乡县19541694806： 新鲜桂花可以用吹风机吹烘干制成干桂花嘛 - ？
柯党苯唑： 不可以哦,仅靠吹风机是无法真正烘干的哦,还需要放进烘干箱. 干桂花制作做法1. 鲜桂花捡干净,用淘米篮漏掉杂物,用清水冲洗下.试过用盐水浸泡的,盐放多了成浓盐水了,黄澄澄的小花都成黑乎乎的了,浪费了好些.2. 烤箱发酵档...

东乡县19541694806： 新鲜的桂花如何长期保存香气? - ？
柯党苯唑： 如何保存桂花的香味曾经有人将新鲜的桂花用自然风干的方法和微波炉加热的方法来处理桂花,发现桂花在被干化后,颜色变黑、味道变淡,和新鲜的花苞无法相比.当然想留住桂花滋味的古人也为我们解决了这个难题,将新鲜桂花直接腌制...