古人怎么做晒桂花
晒桂花:
1、自然干燥法。此法是将鲜花材料放在凉爽、黑暗、干燥、洁净和空气流通处,令其自然风干。如果直接晒干或烘干,由于香精油损失太多,会成为几乎没有香气的花渣。
2、常温压制法。此法是制作平面干花常用的一种方法。将花枝放入吸湿纸内,放在平板上,上面压以重物(如石块、砖头等),将其放置在空气流通处,自信以其自然干燥即可。大量生产干花时可用标本夹代替重物。使用此法要注意,在压后的1-3天,需及时更换吸湿纸。
桂花可进一步加工为糖桂花,桂花茶等食物。
糖桂花:
简介:
糖桂花是用新鲜桂花和白砂糖精加工而成,广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料,色美味香。
制作:
1、将新鲜桂花风干,即成干桂花。将风干的桂花放清水里漂洗一下,去掉表面的灰尘。
2、掏起,沥干水份。
3、加入两勺麦芽糖或白糖(如果是用蜂蜜来做,则不用跟桂花一同蒸,先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了,这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉)。
4、麦芽糖是凝固状的,无法跟桂花混合,所以不用担心它现今的状态,因为蒸一会就自然融化掉了。
5、上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内,冰箱冷藏就可以了,食用时用干净的小勺取用。
桂花茶:
简介:
桂花茶是中国的主要茶类之一,属于花茶,由桂花和茶叶窨制而成,香味馥郁持久,汤色绿而明亮。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。
窨制:
1.原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤,可视花茶的档次适当增减。
2.茶胚制备:选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料,采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩,条索紧结、气味芳香,含水量在5%以下,待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品,烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收:在桂花盛开期,在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物, 尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4.茶胚窨花:首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆,顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时,用白布罩盖茶堆保持温度稳定,促使鲜花正常吐香。桂花较少时,可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热:通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时,要及时扒开茶堆,上下翻动1次,让其散热。当茶堆降温至30℃以下时,须收拢成堆进行第2次窨花,使茶胚均匀吸香。
6.筛除花渣:待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸茶胚柔软而不沾手时,就应结束窨花。扒开茶堆,将花渣筛去,晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥:茶胚在窨花吸香时,也吸收了大量水分,含水量高达15%,要尽快复烘干燥,使含水量降至5%左右,以免霉变。
8.包装贮藏:烘干后即成桂花茶,自然冷却24小时,按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,装入纸箱内,就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害,贮存期不超过1年。
一、干桂花制作方法
第一步:采摘鲜桂花
桂花期比较短,前后仅有4~5天。为了保证产品质量和产量,要适时采收。在一个地区,不同品种花期不同,同一品种在不同年份,因气候条件的变化,花期也不一样。为了保证花的产量和质量,应在花期后3~4天内采摘完毕。
桂花采摘的方式决定着头花的数量,头花采摘如占全树的20%,可在接近落花期,在树底下铺上塑料薄膜摇花,免去折枝造成花的损失。头花量超过80%,应适时采摘,禁止“摇花”。桂花采摘一般早上带点露水的时候采摘比较好。
非头花采摘方法:先折枝,后摘花。折去下垂枝,即“见五留五”3个枝的折去1~2个,即“间隔留头”,去弱留强,有利于明年的枝抽梢开花。折枝兼顾摘花,先折后摘花,由外向内,由下向上采摘。摘的花和枝,堆放树荫下凉处,厚度10厘米以内。
第二步:运输与加工
采集下来后除去枝叶和杂物,用透气竹筐装好,不得压或者堆积超过1米以上高,否则会损坏鲜桂花,一般采摘下来应立即送到加工地点风干。(桂花必须烘干才能留住香味,晒干的桂花是没有香味的。)
风干可以使用一般茶叶风干机器来加工,加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色,风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了,千万风干过度变成黑色。
一般5.5斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。
晒桂花:
1、自然干燥法。此法是将鲜花材料放在凉爽、黑暗、干燥、洁净和空气流通处,令其自然风干。如果直接晒干或烘干,由于香精油损失太多,会成为几乎没有香气的花渣。
2、常温压制法。此法是制作平面干花常用的一种方法。将花枝放入吸湿纸内,放在平板上,上面压以重物(如石块、砖头等),将其放置在空气流通处,自信以其自然干燥即可。大量生产干花时可用标本夹代替重物。使用此法要注意,在压后的1-3天,需及时更换吸湿纸。
桂花可进一步加工为糖桂花,桂花茶等食物。
一、古人制作干桂花、晒桂花很讲究,基本上和现在的传统晒法是一致的。方法步骤如下:
将新鲜桂花装入网筛中,然后不断的摇动网筛,使花梗和杂质漏下。
将除净杂质的桂花用清水冲洗,除去飞尘。
将洗好的桂花沥干水分。
古人一般都是在大热天下暴晒,能够有很好的效果,如遇雨天就会烘干,效果没有暴晒的好。
晒好的桂花要等它冷却在室内风干一段时间,再用纸多层包好,而纸的干燥做用能够很好地保证晒干的桂花的质量。
二、据文字记载,中国桂花栽培历史达2500年以上。春秋战国时期的《山海经•南山经》提到的招摇之山多桂。《山海经•西山经》提到皋涂之山多桂木。屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂浆,辛夷车兮结桂旗”。《吕氏春秋》中盛赞:“物之美者,招摇之桂”。东汉袁康等辑录的《越绝书》中载有计倪答越王之话语:“桂实生桂,桐实生桐”。由此可见,自古以来,桂就受人喜爱。
自汉代至魏晋南北朝时期,桂花成为名贵的花卉与贡品,并成为美好事物的象征。《西京杂记》中记载,汉武帝初修上林苑,群臣皆献名果异树奇花两千余种,其中有桂十株。公元前111年,武帝破南越,接着在上林苑中兴建扶荔宫,广植奇花异木,其中有桂一百株。当时栽种的植物,如甘蕉、密香、指甲花、龙眼、荔枝、橄榄、柑橘等,大多枯死,而桂花有幸活了下来,司马相如的《上林赋》中也提到桂花,看来桂花引种宫苑初获成功,并具一定规模。
周《客座新闻》中记载:“衡神词其径,绵亘四十余里,夹道皆合抱松桂相间,连云遮日,人行空翠中,而秋来香闻十里,其数竟达17000株,真神幻佳景”。可见当时已有松桂相配作行道树。在现代园林中,因循古例,充分利用桂花枝叶繁茂,四季常青等优点,用作绿化树种。其配置形式不拘一格,或对植,或散植,或群植、列植。传统配置中自古就有“两桂当庭”、“双桂留芳”的称谓,也常把玉兰、海棠、牡丹、桂花四种传统名花同植庭前,以取玉、堂、富、贵之谐音,喻吉祥之意。
一、古人制作干桂花、晒桂花很讲究,基本上和现在的传统晒法是一致的。方法步骤如下:
将新鲜桂花装入网筛中,然后不断的摇动网筛,使花梗和杂质漏下。
将除净杂质的桂花用清水冲洗,除去飞尘。
将洗好的桂花沥干水分。
古人一般都是在大热天下暴晒,能够有很好的效果,如遇雨天就会烘干,效果没有暴晒的好。
晒好的桂花要等它冷却在室内风干一段时间,再用纸多层包好,而纸的干燥做用能够很好地保证晒干的桂花的质量。
二、据文字记载,中国桂花栽培历史达2500年以上。春秋战国时期的《山海经•南山经》提到的招摇之山多桂。《山海经•西山经》提到皋涂之山多桂木。屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂浆,辛夷车兮结桂旗”。《吕氏春秋》中盛赞:“物之美者,招摇之桂”。东汉袁康等辑录的《越绝书》中载有计倪答越王之话语:“桂实生桂,桐实生桐”。由此可见,自古以来,桂就受人喜爱。
自汉代至魏晋南北朝时期,桂花成为名贵的花卉与贡品,并成为美好事物的象征。《西京杂记》中记载,汉武帝初修上林苑,群臣皆献名果异树奇花两千余种,其中有桂十株。公元前111年,武帝破南越,接着在上林苑中兴建扶荔宫,广植奇花异木,其中有桂一百株。当时栽种的植物,如甘蕉、密香、指甲花、龙眼、荔枝、橄榄、柑橘等,大多枯死,而桂花有幸活了下来,司马相如的《上林赋》中也提到桂花,看来桂花引种宫苑初获成功,并具一定规模。
周《客座新闻》中记载:“衡神词其径,绵亘四十余里,夹道皆合抱松桂相间,连云遮日,人行空翠中,而秋来香闻十里,其数竟达17000株,真神幻佳景”。可见当时已有松桂相配作行道树。在现代园林中,因循古例,充分利用桂花枝叶繁茂,四季常青等优点,用作绿化树种。其配置形式不拘一格,或对植,或散植,或群植、列植。传统配置中自古就有“两桂当庭”、“双桂留芳”的称谓,也常把玉兰、海棠、牡丹、桂花四种传统名花同植庭前,以取玉、堂、富、贵之谐音,喻吉祥之意。
如果仅仅是晒的话是这样的
(1)自然干燥法。此法是将鲜花材料放在凉爽、黑暗、干燥、洁净和空气流通处,令其自然风干。
(2)常温压制法。此法是制作平面干花常用的一种方法。将花枝放入吸湿纸内,放在平板上,上面压以重物(如石块、砖头等),将其放置在空气流通处,自信以其自然干燥即可。大量生产干花时可用标本夹代替重物。使用此法要注意,在压后的1-3天,需及时更换吸湿纸。
如果是做花茶是这样的
1.桂花茶一般是采用食盐或者白砂糖进行保存,例如将新鲜的桂花直接晒干,然后烘焙,但是由于香精油损失太多,就会形成没有香气的花渣,而被浸泡之后的桂花,食用就比较广了,可以用于制作桂花糕、桂花酸梅汤等。
2.桂花茶是采用精致的茶叶胚芽以及新鲜的桂花制作,这是一种名贵的花茶,香味持久,茶色淡雅而明亮,深受广大消费者的喜爱,一般来说,茶叶原料的配比是10公斤的精致茶叶,需要3公斤的桂花。
3.茶叶胚芽的制作,人们可以选择一芽一叶的新鲜嫩茶叶,采用高温杀青、快速揉搓等方式,将其制成显现的茶胚,这就要求茶叶胚芽的嫩叶,条索质量都比较高,气味是方向宜人的,含水量也要在百分之五以下。
4.桂花的采收季节,也就是在桂花盛开的时期,当花朵呈现金黄色,含苞待放的时候,就要做到轻采、轻放、快运,避免花朵变成红色,而且还有将花朵当中的杂物都清理干净。
桂花香气芬芳,有消除疲劳、清火解毒的功效。干桂花可泡茶、入药,还是许多食品点心必须的香味料。现在正是桂花飘香的季节,大家可以趁此机会自制干桂花。下面给大家介绍干桂花的家庭做法,简单实用,适合家庭制作。
要制作优质的干桂花,采摘也很关键。因为桂花的花期比较短,前后仅有4~5天。为了保证产品质量和产量,要适时采收,太晚太早都不好。
一般来说,应在花期后3~4天内采摘完毕。采摘桂花一般要选择早上,尤其是早上带点露水的时候采摘比较好。
采摘下来的鲜桂花要用透气竹筐装好,不得压或者堆积超过1米以上高,否则会损坏鲜桂花。采摘下来的桂花要及时加工成干桂花,不宜久放,以免香味损失过多。
关于自制干桂花,很多朋友想的很简单,以为只要把鲜桂花放在阳台上晒干就可以了。这种做法绝对是大错特错。因为桂花必须烘干才能留住香味,晒干的桂花是没有香味的。
方法一:烤箱烘干法
用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来(半斤新鲜桂花)。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍,控净水分,手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干,取出放凉即可。
方法二:微波炉烘干法
将鲜桂花拣掉枯花、花梗,用清水洗净,控净水分。找一块干净的纱布,把桂花倒在纱布上,准备用微波炉烤。
先用微波炉的中火烤两次,第一次的时间是3分钟,冷却以后再用中火烤第二次,时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好,老嫩正合适。
方法三:生石灰干燥法
将采摘下来的鲜桂花捡去杂质,但千万不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心,可以用花撒将鲜桂花冲洗干净,控净水以后再用吹风机吹干,千万不能放到太阳底下把桂花晒干。
取足量生石灰块放在容器底部,上面铺一层塑料纸,再取一大张纸放入容器内,纸张要能将容器底部及四周完全盖住,这样主要是防止桂花和生石灰直接接触。生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上,越多越好。
做完后就把鲜桂花撒到容器里,再将容器盖紧密封1~2 天,此时打开看看吧,鲜桂花已经变得非常干酥了,而且不走失香味也不会变色。
桂花如何晒干
新鲜桂花怎么晒干:微波炉烘干法 1、将鲜桂花拣掉枯花、花梗,用清水洗净,控净水分。找一块干净的纱布,把桂花倒在纱布上,准备用微波炉烤。2、先用微波炉的中火烤两次,第一次的时间是3分钟,冷却以后再用中火烤第二次,时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好,老嫩正合适。新鲜桂花怎么晒干...
桂花怎么晒干保留香气
除去飞尘3将洗好的桂花沥干水分4烤箱的盘上铺;1晒桂花干 将新鲜桂花摘下,放在太阳底下晾晒,或者选择用微波炉将桂花烘干,或者选择用生石灰将桂花中的水分吸干,使新鲜的桂花变为桂花干,成功将香味保存2做桂花蜜 保存桂花香味还可以选择将桂花风干以后,将干桂花。2、如何保存桂花的香味 曾经有人将...
干桂花如何做,自制干桂花的做法大全窍门
2、采摘的新鲜桂花要把它放到透气的竹筐中,而且不能压,不然会让新鲜的桂花受损,得到新鲜桂花以后要尽快加工,不能存放太长时间,不然桂花的香味就会大量流失。3、自己在家中制作干桂花时,一定不能把它摊放在阳光下晾晒,因为这样会让桂花中的挥发油和芳香类物质大量流失,会让做好以后的干桂花没有...
新鲜的桂花晒干后可以直接食用吗?怎样食用?
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桂花怎么晒干保留香气和营养
桂花是生活中比较常见的一种鲜花,它会散发出比较浓郁的香味,不仅有很好的观赏价值,还会有很不错的食用价值,很多人都会将新鲜桂花晒干之后泡水喝。桂花可以放在阴凉通风处晒干,也可以用烤箱或微波炉烘干,这样会保留香气和营养。桂花怎么晒干保留香气和营养 1、直接风干 桂花可以存放在阴凉通风的地方。
如何晾晒桂花
桂花是自然阴干,而不能晒干。晒干后不仅会变色,且也会失去食用价值。在日常生活中,常用的方法是自然干燥法以及常温压制法。1、自然干燥法 自然干燥就是把准备好的新鲜桂花,放在阴凉干燥的地方,保持空气流通,用自然风将桂花吹干。如果直接把桂花放到太阳下晒干,会使其中的一些香精油物质流失,而且是...
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桂花晒好后可以做什么 桂花具有色泽金黄,香气芬芳的特点,可以消除疲劳、消火解毒。桂花干可以配制成桂花糖、桂花茶、桂花酒、汤圆及各种食品点心,也可以作为高级宾馆、房间窗头芳香之用,是居家旅游馈赠亲友的佳品。1、冲茶、泡酒。将桂花直接放入茶或者酒中浸泡数日。 2、将桂花与白糖以1:10比例...
桂花干怎么晒 具体步骤是
1、将新鲜桂花装入网筛中,然后不断的摇动网筛,使花梗和杂质漏下。2、将除净杂质的桂花用清水冲洗,除去飞尘。3、将洗好的桂花沥干水分。4、烤箱的盘上铺上油纸,将沥干的桂花均匀的铺在烤盘中。5、将温度设置在40度,调至发面档,4、5个小时后烤干即可取出晾凉。6、将晾凉的桂花装入袋子中放入...
干桂花怎么做
干桂花的做法:用料:鲜桂花 适量、盐 1勺。1、楼下桂花树上采摘的新鲜的桂花。(选择刚刚开放两三天的桂花)去掉桂花的蒂和里面的杂物!2、桂花放入容器中,放入一勺盐,加入适量的清水浸泡10分钟左右,这样可以起到消毒和去涩的作用!3、再用清水冲洗干净,捞出沥干水分!4、薄薄一层平铺在纱布上...
自己摘的桂花如何晒干不变色
规划不仅有非常高的观赏价值,还可以做成可口的美食。 比如说桂花汤圆,桂花酒酿,桂花蜂蜜等等,这些桂花做成的美食会有桂花独特的清香。想制成各种各样的美食少不了桂花,但是规划要怎样保存才能晒干不变色呢?今天和大家分享个非常好用的方法 挑选桂花 第一步就是需要挑选桂花,挑选桂花是最重要的一步。规划的品质好,...
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柯党苯唑: 桂花的用途很多,用做桂花卤、桂花酱、桂花茶等,不同的用途对于桂花的处理方式也不同.如桂花茶一般使用鲜桂花与茶叶一起保存,待茶叶吸收了桂花的香气后再挑出鲜桂花将其晒干.以往采用太阳晒干的方法,但是这个方法的缺点是晒后桂花的香气散失的较多,并且还会有日晒味,因此现在多采用烘干机进行烘干保存
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柯党苯唑: 1、鲜桂花捡干净,用淘米篮漏掉杂物,用清水冲洗下.2、烤箱热风烘烤或发酵档低温长时间烘干即可. 3、或者桂花采摘回来,挑捡去枯黄跟发黑的还有花梗,摊开阴凉出处晾晒,摊的越薄越好. 扩展资料: 鲜桂花保存方法: 1、冷冻保存法 把刚摘下来的桂花挑去脏东西装进保鲜袋,然后扎进袋口,放到冰箱的冷冻室里冷冻,等到需要它的时候拿出来. 2、盐水浸泡法 把刚摘下来的桂花用盐水浸泡,然后压实保存起来就可以了,如果要用它做食品,把它取出用清水洗净就可以食用了. 3、自然风干法 把桂花用高温烘干或者自然风干的方式晾干,因为桂花比较小朵,所以很容易就干了,找个玻璃瓶把它密封起来,可以在里面放一些干燥剂,可以保存很久.
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柯党苯唑: 桂花必须烘干才能留住香味,晒干的桂花是没有香味的.市场上,晒干的桂花价格要比烘干的低.另外,用微波炉也可以控干新鲜桂花的水分,不过要注意温度,最好先用一小部分用什么温度控干试验一下,确定温度后再把所有的桂花控干水分.
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柯党苯唑: 把新鲜的桂花洗干净后在开水里过一遍,然后在太阳下晒干或者风干水分.再和糖一起密封在罐子里面,放冰箱里.过两个星期就能取出来用了
东乡县19541694806: 如何制成桂花干?
柯党苯唑: 第一步:采摘鲜桂花 桂花期比较短,前后仅有4-5天.为了保证产品质量和产量,要适时采收.在一个地区,不同品种花期不同,同一品种在不同年份,因气候条件的变化,花期也不一样.为了保证花的产量和质量,应在花期后3-4天内采摘完毕...
东乡县19541694806: 桂花怎么样弄干啊?我每次摘下来都坏掉了 - ?
柯党苯唑: 桂花应该先放在透气的筛网上用蒸气蒸熟,(注意蒸熟就可以不要太熟)然后晒干,那样做出来的桂花不但可以保持清香,还可以保持它的颜色,也可以不被虫蛀.如过是直接晒干的是黑色的,桂花可以泡酒,在泡茶时也可以放少量桂花,泡出来的茶会带有香气,且顺口,
东乡县19541694806: 新鲜桂花可以用吹风机吹烘干制成干桂花嘛 - ?
柯党苯唑: 不可以哦,仅靠吹风机是无法真正烘干的哦,还需要放进烘干箱. 干桂花制作做法1. 鲜桂花捡干净,用淘米篮漏掉杂物,用清水冲洗下.试过用盐水浸泡的,盐放多了成浓盐水了,黄澄澄的小花都成黑乎乎的了,浪费了好些.2. 烤箱发酵档...
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