牛奶的灭菌温度不是越高越好?
牛奶过度受热会破坏其中的热敏性营养物质的，但又要杀死其中的致病菌，所以要平衡这二方面，建议采用95℃5分钟的杀菌条件，即牛奶达到95℃后保持5分钟；但如果是从商场买回来的鲜牛奶或纯牛奶，在生产过程中已经经过了杀菌处理，可以直接饮用，无需再次加热，就算是怕凉，也只需隔水回回温就可以了。
牛奶包装上的巴氏灭菌和高温灭菌是什么意思?超市里面的袋装奶上，经常标注着巴氏灭菌或者是高温灭菌，这两种灭菌的方法有什么不同呢?我想如果你是个吃货，而且味觉非常灵敏的话，是可以品尝出这其中的味道的。相比于高温灭菌来说，经过巴氏灭菌法的牛奶口感上来说是更好的。如果这样说的话，所有的牛奶岂不是都用巴氏灭菌法就好了?也不是这样讲的，高温灭菌后的牛奶虽然口感上不及巴氏灭菌后的牛奶，但是可以保证的是让你喝着更安心。下面我们就来具体的说一说两中灭菌方法的利弊吧。
牛奶的加工处理主要是一个灭菌(杀菌)并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。
不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了;不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶(利乐包)只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止!
不一定的，这也有限度的！~~~其中超高温灭菌是将牛奶加热到135摄氏度——150摄氏度，保持4~15秒，随后将牛奶进行无菌包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，因此可在环境温度下贮存。超高温技术能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。
不是的，有个巴氏灭菌处理方法，只要杀灭大部分有害菌就可以了，温度过高很多的营养物质也被分解了，微量元素也会减少，有益菌的活性也减低了。
对，温度高对活性有影响
奶制品的使用误区
酸牛奶和活性乳酸菌饮料都需要低温保存，因此，人们购买时请仔细查看产品名称，有时部分乳酸菌饮料会印成酸牛奶乳饮品，并将饮品二字印得很小。还有一个窍门是看产品的配料表，酸牛奶的配料表主要是牛奶，而乳酸菌饮料的配料表中有水。3、牛奶的灭菌温度不是越高越好 牛奶通常可分为消毒奶和灭菌奶。...
巴氏鲜牛奶和常温纯牛奶,这两者的区别都有哪些?
2. 由于巴氏牛奶的灭菌温度较低，它能够更好地保存一些对热敏感的营养素，比如B族维生素。尽管如此，这些差异在整个膳食结构中相对较小，牛奶中的主要营养素，如钙和蛋白质，两者之间没有显著差异。3. 巴氏奶在保存“生物活性成分”方面更为优越，例如某些有色蛋白质，有研究指出它们可能具有免疫功效。
乳品工业中使用的杀菌温度是多少
3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
袋装牛奶怎么保存
常温奶是用超高温灭菌的牛奶，有的牛奶包装上写有经“UHT”加工，就是超高温灭菌过的。牛奶经过超高温消毒后，牛奶中有害的细菌病毒和微生物都被杀灭了。只要避免阳光照射，保存在阴凉、干燥的环境下就可以了，能够保存几个月甚至一年以上。保质期越长的牛奶，灭菌的温度设置的越高。通过...
牛奶灭菌的方法
不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的...
请问一下巴氏消毒的牛奶为什么保质期短
巴氏消毒的牛奶保质期短是杀菌步骤简单，营养保存较好。巴氏消毒奶对营养素保存比较齐全，灭菌温度只有70到80摄氏度，只杀掉部分有害菌，所以要低温储存，一般的巴氏消毒奶，也就是我们常说的鲜奶，都要放在冰柜。“牛奶灭菌越彻底，保存的时间越久；而保质期短，说明加工的步骤简单，营养保存更好。挑选...
现在喝什么种类牛奶最安全?
业内人士提醒消费者,在挑选牛奶时不要被商家的炒作所迷惑,要避免三个误区。消毒灭菌温度不是越高越安全。 目前,市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。前者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死;后者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留...
刚挤的鲜牛奶加热的正确方法
如果反复加热3-4次即可。奶是人们所喜欢的一种健康饮食，如果能够每天喝上一杯牛奶，可以补充人体所需要的营养物质，同时还可以有效增强抵抗能力，具有促进睡眠的效果。刚挤出来的新鲜牛奶，加热时有多种不同的方法，比如可以选择微波炉，可用下锅煮沸的方式，另外也可以连同包装一起加热。
灭菌乳和纯牛奶的区别灭菌乳和纯牛奶的区别在哪里
1、纯牛奶和灭菌乳之间的区别其实只是从属范围不同，它们不是两个完全不一样的东西，而是纯牛奶属于灭菌乳的一种，灭菌乳包括了纯牛奶这个类型的关系。纯牛奶属于常温奶，是一种经过瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存，且保存时间较长。超高温灭菌时的温度能达到132℃以上，通过这种...
鲜牛奶与纯牛奶的区别?
鲜牛奶和纯牛奶的区别是：杀菌温度不同、保质期不同，营养损失不同。1、杀菌温度不同。鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低，一般为63到85摄氏度，能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全。纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度，可以杀灭牛奶中的所有微...
柏霍氧氟： 牛奶通常可分为消毒奶和灭菌奶.消毒奶经过巴氏消毒(75℃, 15秒)或(62℃, 30分钟)可杀灭致病性微生物、杂苗等,但不能有效杀灭芽孢,所以其保质期短(一般2-15天).井且需要冷裁运翰保存(0-4℃ ),营养成分变化不大.灭荫奶使用超高温瞬时灭菌法(135℃, 2秒)、无菌镶装、保持灭菌(110℃以上,15-40分钟),能有效杀灭奶中的微生物,达到“商业无菌”的标准,并可在室温下保存6个月,便于销售运输,但灭菌乳营养成分会有一定损失,乳糖在高温下会焦化.因此,在有冷藏的条件下,巴氏消毒奶中残存的芽孢被有效的抑制,不会对人体产生危害,同时营养成分损失小.参阅祥宇亲子网www.mr198345.com
泗水县19242811023： 巴氏消毒法与高温消毒法的差异与利弊 - ？
柏霍氧氟：[答案] 巴氏灭菌法:将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值. 超高温灭菌法(利乐包):使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶...
泗水县19242811023： 如何选择对的牛奶? ？
柏霍氧氟： 首先,牛奶消毒不是温度越高越好.因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化,所以超高温灭菌奶并非品质最优.其次,牛奶含钙量和浓度不是越高越好.目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大,但是有些厂家为了寻找卖点,人为提高产品的含钙量,在天然牛奶中加进了化学钙,但这些化学钙并不能被人体吸收,久而久之在人体内沉淀下来,甚至会造成结石.最后,牛奶中的脂肪不是越低越好,即牛奶不是脱脂就好.很多人担心喝了牛奶会长胖,因此总是选择脱脂牛奶.其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪,而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高,所以,认为喝了牛奶会长胖是一种误解.
泗水县19242811023： 煮牛奶的温度是不是越高越好,才能彻底消毒? - ？
柏霍氧氟： 牛奶含有丰富的蛋白质,加热时,呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化.当牛奶的温度达到60~62℃时,就会出现轻微的脱水现象,蛋白质微粒由溶液状态变为凝胶状态,并出现沉淀.牛奶中还含有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时也会与不溶物质形成沉淀.当牛奶加热到100℃左右时,牛奶中的乳糖开始分解,使牛奶带有褐色,同时还会生成少量的甲酸,使牛奶的味道发生改变,所以,煮牛奶的时间要短一些,温度要适宜,理想的温度应控制在75℃左右.当牛奶面出现小波纹时,用文火煮20秒钟,这样,牛奶中营养成分的破坏能降低到最低限度,同时也能达到消毒的目的.
泗水县19242811023： 牛奶有几种灭菌方法?几种方法的优缺点? ？
柏霍氧氟： 牛奶的加工处理主要是一个灭菌(杀菌)并包装的过程,主要有两种方法:巴氏灭菌法和超高温灭菌法.前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,这样就能...
泗水县19242811023： 喝什么牛奶健康? - ？
柏霍氧氟： 牛奶要喝“对的” 首先,牛奶消毒不是温度越高越好.因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化,所以超高温灭菌奶并非品质最优. 其次,牛奶含钙量和浓度不是越高越好.目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不...
泗水县19242811023： 如何正确选购牛奶 选购优质牛奶谨记五要点 - ？
柏霍氧氟： 好牛奶要这样选: 1、选低温冷藏的 相比常温防止的灭菌奶,需冷藏销售的巴氏奶能更好保持牛奶原有的营养成分; 2、选配料为生牛乳的 现在市场上有以生牛乳为原料的鲜牛奶或纯牛奶,也有以奶粉为原料的复原奶,复原奶在产品包装上会显...
泗水县19242811023： 喝高钙牛奶会长高吗? - ？
柏霍氧氟： 首先解决LZ高钙低脂的概念问题哦.. 当前市场众多品牌的牛奶制品和各商家炒作的卖点,有关专家提示,消费者在选购牛奶时要避免“两高一低”:即高温、高钙和低脂. 首先,牛奶消毒不是温度越高越好.因为牛奶的营养成分在高温下会...
泗水县19242811023： 煮牛奶达到什么温度可以杀菌? ？
柏霍氧氟： 正装牛奶都是经过高温杀菌的,所以不用再次杀毒灭菌,再次煮开会使牛奶高营养成分受到损伤,如果冬天喝,或者愿意喝热的,一般主要六七十度最宜.
泗水县19242811023： 旺仔牛奶上的 “复原乳”是怎么回事? - ？
柏霍氧氟： 复原乳,也就是俗称的“还原奶”,是指用奶粉“勾兑”出来的牛奶.从营养价值角度讲,复原乳远远比不上鲜牛奶.选购牛奶避免3个误区 面对众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告,消费者在选购牛奶时往往会陷入误区.业内人士提醒消费者,在...
