芋头的吃法
芋头吃法许多,可蒸.煮.煎.炸.煲.烤,还可做糊.烧汤.煮冻等,做成菜式后口味滑软酥糯.美味可口芳香.黏嫩可口。
在我国烹制手法多种多样,就单对芋头的烹饪也绚丽多彩:芋头蒸制削皮.切成片,加入葱段炒出“葱油芋头”,或将芋头炸好,蘸香辣,制成“香辣芋头”,皆清香鲜美。
广东的“清炖芋头作扣肉”,潮州的“芋泥金爪”,福建的“柿霜芋泥”,四川的“椒麻芋头”,江南的“猪排骨芋头汤”.“芋头辣鲜露”等,全是耳熟能详的特色美食;广州的美点“荔浦芋角”,被称作“稀有甜品”。两广民俗擅以芋头和粘米粉作糕,称故乡芋头糕。喜欢吃甜的人,还可将芋头制成口味与众不同的甜品美味,香炸芋泥.桂花树芋泥.甜芋羹就是极具独特的美味。芋头还可做芋饼.芋粉团等
芋头吃法全集教你芋头怎么做好吃:芋头饺主料:芋头500克.小麦淀粉150克辅材:红豆馅适当调味品:白砂糖50克.动物油50克烹调方式:选质地的芋头清洗,煮熟压碎,小麦淀粉添加开水烫熟,添加白砂糖和动物油揉匀;将芋头和熟小麦淀粉一起搓成面糊,制成包子皮碾成皮,包进红豆馅揉成水饺;坐锅打火放入油,温度4成热时将水饺放入锅选用中慢火炸至表层橙黄色就可以服用。
特性:色泽金黄,材质疏松。大葱鲜鱿芋头饼主料:芋头.大鱿鱼辅材:红青柿椒.生鸡蛋.青柠檬调味品:盐.味精.生抽.白胡椒粉.木薯淀粉.白芝麻.姜蒜末烹调方式:将大鱿鱼切成小丁,芋头碾成泥一起放入碗中,添加姜蒜末.生鸡蛋.白胡椒粉.盐.味精.木薯淀粉翻拌;将拌好的糊做成小饼状,
放入锅中,加少量油炸至双面金黄色就可以;将柠檬水挤压,青柠檬皮切成末放入汁中,添加柿椒末.姜蒜末.生抽.白胡椒粉.白芝麻.味精翻拌浇在煎好的饼上便可做成。特性:绵软细致,脆爽香嫩。
传说故事古时候,每一年到秋天就会有吃芋头的风俗习惯,流传是由于芋头生长发育出去大小不一,母女同窝有阖家团圆相聚的吉祥寓意,因此 每到秋天必定食芋头。此外,芋头在每一年的阴历8月逐渐,收获的种类更为粉甜,直至第二年五月的这段时间里,是吃芋头的最佳时间。
芋头吃法很多,可蒸、煮、煎、炸、煲、烤,还可做糊、烧汤、煮冻等,制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样,就单对芋头的烹调也多姿多彩:芋头蒸煮去皮、切片,调入葱花炒成“葱油芋头”,或将芋头炸熟,蘸椒盐,做成“椒盐芋头”,皆清香鲜美。广东的“红烧芋头扣肉”,潮州的“芋泥金爪”,福建的“柿霜芋泥”,四川的“椒麻芋头”,江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等,都是脍炙人口的名菜;广州的美点“荔浦芋角”,被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕,称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人,还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等,都是金秋季节的美味佳肴。
水煮芋头:
1. 芋头去皮洗净,切块,备用。
2.葱切葱花,备用。
3.锅中放入少量猪油,融化后,用一半的葱花、五香粉爆香。
4.下入芋头,倒入清水,加酱油中小火慢煮。
5.待芋头软烂即可出锅,最后点缀些葱花即可。
芋头最简单的吃法 :水煮熟后,醮糖吃
芋头吃法很多,可蒸、煮、煎、炸、煲、烤,还可做糊、烧汤、煮冻等,制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样,就单对芋头的烹调也多姿多彩:芋头蒸煮去皮、切片,调入葱花炒成“葱油芋头”,或将芋头炸熟,蘸椒盐,做成“椒盐芋头”,皆清香鲜美。广东的“红烧芋头扣肉”,潮州的“芋泥金爪”,福建的“柿霜芋泥”,四川的“椒麻芋头”,江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等,都是脍炙人口的名菜;广州的美点“荔浦芋角”,被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕,称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人,还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等
芋头吃法大全教你芋头怎么做好吃: 芋头饺 主料:芋头500克、小麦淀粉150克 辅料:豆沙馅适量 调料:白糖50克、猪油50克 烹制方法: 1、选粉质的芋头洗净,蒸熟压碎,小麦淀粉加入沸水烫熟,加入白糖和猪油揉匀; 2、将芋头和熟小麦淀粉一起揉成面团,做成剂子压成皮,包入豆沙馅捏成饺子; 3、坐锅点火放入油,油温4成热时将饺子放入锅中用中小火炸至表皮金黄色即可食用。 特点:色泽金黄,质地酥松。 小葱鲜鱿芋头饼 主料:芋头、鱿鱼 辅料:青红柿子椒、鸡蛋、柠檬 调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末 烹制方法: 1、将鱿鱼切成小丁,芋头压成泥一起放入碗中,加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀; 2、将拌好的糊制成小饼状,放入锅中,加少许油煎至两面金黄即可; 3、将柠檬汁挤出,柠檬皮切成末放入汁中,加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。 特点:柔软细腻,脆嫩香滑。
传说在古代,每年到了秋季就有吃芋头的习俗,相传是因为芋头生长出来有大有小,母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意,所以每到秋季必然食芋头。另外,芋头在每年的农历8月开始,收成的品种最为粉甜,直到翌年五月的这段时间里,是吃芋头的最佳时间。
芋头吃法多姿多彩
芋头吃法很多,可蒸、煮、煎、炸、煲、烤,还可做糊、烧汤、煮冻等,制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样,就单对芋头的烹调也多姿多彩:芋头蒸煮去皮、切片,调入葱花炒成“葱油芋头”,或将芋头炸熟,蘸椒盐,做成“椒盐芋头”,皆清香鲜美。广东的“红烧芋头扣肉”,潮州的“芋泥金爪”,福建的“柿霜芋泥”,四川的“椒麻芋头”,江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等,都是脍炙人口的名菜;广州的美点“荔浦芋角”,被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕,称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人,还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等,都是金秋季节的美味佳肴。
芋头营养丰富
芋头的种植起源于印度和马来西亚,中国是种植芋头最多的国家。芋头既是食料又是菜肴的原料,它营养丰富含有较多的淀粉、多种维生素等。另外,芋头也含有丰富的氟,有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地,它性平味甘,具有调中补气、消痈散结之功,《滇南本草》说,芋头用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服,可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮之功用,可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。
荔浦宇香松酥称霸
荔浦芋,是广西名优特产蔬菜品种。因剖开芋肉有紫色槟榔花纹,故又名槟榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多种维生素,肉质软粉、酥松,味芬芳而在国内外久享盛誉。
荔浦芋的品质上乘,曾一度成为市内各大酒楼争相进店的原材料。它可作佳肴,也可作名点。用荔浦芋可制成“荔浦扣肉”、“荔浦芋头糕”、“荔浦芋头粽”、“荔浦扣肉罐头”、“香酥芋虾”、“荔芋蜜饯”、“奶油芋蓉酥”等等系列。用荔浦芋头加工出来的佳肴不但松绵甘甜,味香浓烈,而且营养丰富,自然风味甚佳。如荔浦芋扣肉,把荔浦芋去皮、洗净,用干纱布抹干,切成同猪肉大小厚薄一致的芋块,把荔浦芋再置于油炸锅中炸至金黄色时捞起,反油沥尽后,一块芋块一片猪肉夹将起来,置扣碗中,肉皮朝下,然后在面上撒些调料,放入二三片蒜白,便送入蒸笼蒸制,一小时后,取出拣去标白,倒扣在一个较浅的白瓷碟上即可上席,出来的芋头酥松无渣,绵软甘醇,芋香浓烈。
如黄埔开发区的东联山庄,各式芋头菜近日登场,尤以荔浦芋焖鹅等大受欢迎。自驾车可在广园快速开发区北村收费站萝岗货场出口寻觅该农庄。食芋头享农家乐,还可以钓鱼游玩。
乐昌炮弹芋头成新宠
随着荔浦芋被大量开发,市场上的需求更剧烈,一些品质更好的芋头产品便陆续登场了。来自韶关乐昌的炮弹芋头因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点,渐渐成为新宠,在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影。
东晓南路五凤乡附近的“顺景”酒家,用炮弹芋头研发出十道芋头菜,款款美味,听名字就想吃:炮弹芋头蚬肉水瓜煲(20元/例)、脆皮炮弹芋头(20元/例)、炮弹芋头炒腊鸭(25元/例)、反沙炮弹芋头(23元/例)、清蒸炮弹芋头(18元/例)、炮弹芋头蒸银鱼干(23元/例)、腊味蒸炮弹芋头(23元/例)、炮弹芋头扣肉(28元/例)、炮弹芋头焖鸭(28元/例)、炮弹芋头焖土猪肉(23元/例)。据悉,这种炮弹芋头,一个足有10斤,用一个芋头也可以做出上面的十道菜,不少客人来店里试过后,还要打包一个新鲜的炮弹芋头回家自己慢慢炮制。
据介绍,炮弹芋头在挑选的时候一般越重越靓,但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用,放置一个星期待水分挥发则品质更佳。制作时,芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。若是制作反沙芋头,炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺,时间太长会变焦,时间太短不反沙。而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂,加味做馅,同样大受欢迎。
贴心提示:
除了上面介绍的品种,市面上还有南昆山小芋头、连南小芋头等。到市场购买芋头,要挑选个头端正,无干枯收缩硬化、无腐烂,干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中合有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。芋头属于粗粮,可当主食,对男士补肾、去胆结石等有好处,但也不宜超量食用。
芋头在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。本经验将为大家介绍芋头的几种家常菜做法。
食材
芋头,姜蒜,胡萝卜,盐糖,常用酱料等。
方法/步骤
芋泥:1、将芋头去皮后洗净切片儿。 2、把芋头片儿放入蒸锅蒸30分钟至软透。 3、把蒸软的芋头片儿用勺捣碎后装入密封袋封口,用擀面杖将芋头压成泥即是基础芋泥。
芋头糕:1、将芋头切成小丁。锅里下油,将芋头下锅炒一下,然后加一点盐、水焖熟。2、备好粘米粉,水。 先用清水把粉调开,成糊状。另外将一半水烧开,把开水冲到糊里面,拌匀,成为生熟浆。3、把芋头倒进浆里,喜欢吃肉的朋友,还可以加了点炒香的肉沫。4、然后将水烧开,将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里,上锅蒸30分钟左右即可! 待凉后再切块食用。
芋头扣肉:1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面; 3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用; 4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用; 5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料; 6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟; 7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
芋头烧排骨:1、排骨沸水中焯一下,捞出备用; 2、取一只砂锅,放清水烧开(水不用太多),再放入焯好的排骨,放点姜片、花椒大料什么的,先不要放盐,小火煮40分钟左右; 3、放入切成块状的胡萝卜,这时候可以加适量盐以便食材入味,煮5分钟左右,再放入芋头块; 4、十分钟后,胡萝卜和芋头熟透,剩少许汤汁; 5、取剩余汤汁,加酱油、鸡精等个人喜欢的调味料,调生粉水做成芡汁淋上,小火滚至汤汁浓稠即可。
返沙芋头:1、将芋头去皮,切条,蒜压茸备用; 2、锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟后捞出; 3、净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒; 4、大约快速翻炒,一直炒至糖浆起大泡变浓稠; 5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀; 6、一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。
提前把芋头放进酸水坛中腌制几天,腌好后切成丝,准备点小米辣椒切成圈,大蒜切碎,起锅烧油,先把辣椒和大蒜炒香,再把芋头丝倒下去翻炒,调一下味即可。
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