圆蘑菇炒肉用不用汆水？
有些菌类可以不汆
一般建议汆，对身体有益，蘑菇类都有毒，只是毒性大小不同，平时吃的香菇之类毒性较小，过水去毒还可以防止炒蘑菇时吸油。
1、目的不同：
焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生，之后在使用其他的烹饪方法。
汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。
2、作用不同：
氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。
焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
3、时间不同：
焯水分为两种，同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质，冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长；而汆水则是要将食材煮熟，所以它的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
扩展资料：
焯水注意事项：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。
参考资料来源：百度百科-汆水
参考资料来源：百度百科- 焯水
蘑菇属于菌类，最好炒之前焯一下水，去除异味，做出来的菜，更加鲜美
要焯一下水。
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香芹怎么炒好吃
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鸡腿炖蘑菇
1.木瓜去皮去籽切块，鸡腿斩块汆水去血沫沥水备用。2.锅热油加入鸡块略翻炒，加入葱姜爆香，加入适量开水（根据自己想留的汤汁量来适量调整，想多喝汤的就多加水）。3.水开后放入木瓜，再次煮开后转中小火焖至肉熟，起锅前加入少许生抽和盐提味即可。小诀窍 汤汁不要洘干了哈，吃菜前先喝碗汤...
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竹笋调着吃怎么调
竹笋香菇炒肉 原料\/调料:竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻 制作流程 (1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。 (2)把肉用调好的佐料炒出来。 (3)把泡的香菇和石耳切成丝。 (4)把青椒分半并切成细丝。 (5)在炒...
如何炒菜能更香呢?
3.热锅凉油：在锅中加入油，等待油热后再加入食材，这样可以使食材更加入味，也可以防止食材过油。4.加入调料：可以根据自己的口味加入适量的调料，例如盐、酱油、糖等，不过要注意控制量，以免味道过咸或过甜。5.翻炒均匀：在炒菜的过程中要不断翻炒，以免食材粘锅或者烧焦。6.营造焦香味：可以加入...
粉耗子炒肉怎么炒
粉耗子炒肉做法：：用料：老鼠粉 1Kg（汆水过冷河）、青葱 2根（切幼）、蒜蓉 1颗（大小10瓣），猪肉碎 300g、盐、酱清、黑酱油、蚝油 1.热镬烧油爆香蒜蓉盐倒入猪肉碎。2.加入青葱碎炒一炒放入老鼠粉一起翻炒2-3分钟.3.添加酱清\/黑酱油和蚝油各少许旺火炒拌均匀入味即可 ...
炒芦笋怎么炒
1.笋切5厘米一段，汆水待用。2.五花肉切片。3.起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。4.下生抽调味，炒之八成熟。5.将芦笋加入锅中，与肉炒匀，溜点水，加盐调味，盖上锅盖焖1分钟。6.上菜了，起过前可以加点鸡精调味，味道是相当的不错，呵呵。蘑菇炒芦笋 菜系及功效：私家菜 老人食谱 健脾开胃...
竹笋怎么吃不苦涩
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用什么方式炖鸡最好吃
6 炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。7 加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。 香菇炖鸡的诀窍: 1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。 2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。
锺闸大活： 最好先过一下水.因为这种蘑菇含水量过大.不然就会闹一锅汤.
乐都县18569503689： 蘑菇没有用水抄直接炒吃行吗 - ？
锺闸大活： 可以直接炒.如蘑菇炒肉,具体做法如下,首先准备材料: 蘑菇:300克、猪肉:50克、食用油:适量、葱、姜:适量、十三香:少许、糖:半勺、盐:少许、水淀粉:适量. 1、蘑菇用手撕成小块,然后清洗干净备用. 2、葱切段、姜切丝,猪肉洗净切薄片备用. 3、平底锅倒入适量的食用油,放入肉片煸炒. 4、肉片变色后放入葱、姜爆香. 5、加少许十三香、半勺糖、少许老抽. 6、放入蘑菇,翻炒3分钟. 7、出锅前撒盐调味,勾薄欠. 8、完成.
乐都县18569503689： 炒蘑菇前到底该不该焯水 - ？
锺闸大活： 一般做蘑菇炒肉前先将口蘑切片在焯水.做法如下:口蘑4朵、猪肉适量、尖椒1个、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、香油少许、淀粉适量、胡椒粉1茶勺、植物油适量 步骤: 1.肉切片,加少量干淀粉、盐、料酒抓匀,腌制10分钟. 2.口蘑切片,飞水; 尖椒切块. 3.葱姜蒜切末. 4.净锅,入宽油,三四成热时下入肉片滑熟捞出. 5.留底油,下葱姜蒜爆锅,加生抽、蚝油、尖椒中火炒20秒左右,下口蘑片、肉片炒匀,加胡椒粉、盐及水淀粉翻炒至稠,淋香油即可出锅.
乐都县18569503689： 肉蘑炒肉用开水过吗 - ？
锺闸大活： 是的 主料 肉蘑五花肉大葱辅料 蒜盐酱油鸡精步骤1.蘑菇用温水泡30-40分钟,蘑菇展开后,把蘑菇粘的草叶清洗干净.2.清洗干净后,攥干备用3.五花肉切片备用4.大葱切丝备用,青椒切块5.放油5成热时放肉,放蒜爆香6.放蘑菇,爆炒,干锅的时候放一点水.把蘑菇炒熟.放酱油,盐.7.放青椒继续煸炒8.蘑菇熟后放大葱,煸炒几下,放鸡精出锅.
乐都县18569503689： 香菇炒肉时香菇要不要用开水捞一下 - ？
锺闸大活： 这个不用飞水!其实为什么餐馆里做菜的时候总是先把材料飞水的飞水(也即是你所说的“开水捞一下”)、拉油的拉油,当然,一些食材是必须要这么做,一方面是为了更好的增加成菜的口感和口味以及卖相,另一方面是为了令成菜的成熟率尽可能的相一致!说回来,如果餐馆做这个菜的时候肯定是肉片去拉油、香菇去飞水,然后猛火快炒勾芡上碟,这样做是为了控制成熟率一致和增加口感,如果你真的要飞水,那么只要7成熟就好了!过熟成菜的口感就会欠佳
乐都县18569503689： 新鲜菇类炒前需要炒水吗 - ？
锺闸大活： 不需要炒水.如香菇炒肉,具体做法如下,首先准备材料: 里脊:2两、香菇(新鲜):半斤、淀粉:1/2茶匙、盐:少许、鸡粉:少许、姜末:5克、蒜末:5克、油:10克:2茶匙. 1、里脊肉洗净,切成片,放鸡粉、淀粉抓匀,腌制10分钟 2、新鲜的香菇洗净,切成片备用 3、起锅倒油烧至六成热,爆香姜末、蒜末,放入肉片炒至变色断生后盛出备用 4、锅中留少许油烧热,将香菇片倒入炒锅中,加入盐、鸡粉翻炒熟 5、再将肉片放入锅中,翻炒至食材熟透即可.
乐都县18569503689： 圆菇炒肉的做法,圆菇炒肉怎么做好吃,圆菇炒肉的家常 - ？
锺闸大活： 蘑菇肉片.肉片翻炒变色后出锅.2、锅内再添油,油热倒入蘑菇片,加盐翻炒.可加少量鸡精、胡椒粉调味.3、蘑菇片炒熟后倒入肉片一起翻炒片刻可以出锅了. 注重: 1)肉片可以事先用水淀粉搅拌,这样炒出来的肉比较鲜嫩. 2)不习惯胡椒味可以不放胡椒粉,因为蘑菇本身的鲜味,不加额外调料也很好吃. 蘑菇炒肉片 用料: 圆蘑、猪肉、红辣椒、蜜豆、鸡蛋、水淀粉、蒜、葱、姜、食用油、盐、高汤 制作: 1、将猪肉切成片,用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制,红辣椒切丁,蒜切成片,葱、姜切成丝; 2、坐锅点火放油,倒入蒜片爆出香味,加入葱、姜,放入肉片翻炒,加入盐、高汤,加盖稍焖一会儿,倒入蜜豆、红辣椒、鸡精,勾薄芡即可出锅. 特点:味道鲜香,口感滑嫩.
乐都县18569503689： 如何在炒蘑菇时不出好多的水 - ？
锺闸大活： 三种办法,第一是炒之前过一下水,不过我觉得这样口感会差一些;第二是加入适当的淀粉或是面粉,第三就是爆炒,出锅的时候再放盐,我一般选择第三种方法~
乐都县18569503689： 蘑菇炒肉和辣椒放水么？
锺闸大活： 一般不用放的,你可以把蘑茹先焯熟后把辣椒炒香后放肉炒熟再放蘑菇,最后调味,只要把辣椒炒好就行.
乐都县18569503689： 白色的蘑菇怎么炒肉?？
锺闸大活： 首先,选取优质平菇,白嫩的那种,选取静肉适量,将平菇用水焯了放入凉水中备用,将锅烧热,放入底油,放入肉片,炒至变色,放入葱、姜、蒜,翻炒,再放入蘑菇,要沥干水分,加入盐、酱油少量、醋少量、料酒,翻炒,加入适量的水,放入水淀粉,淋上香油,放入鸡精,出锅即成,色泽动人,味道鲜美,富有营养.哈哈,再找个精美的盘子,保证你食欲大增!
