炒青菜有没有太大的区别?
炒青菜为什么会出水？
火小炒太久，放盐早
青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。
所以炒青菜的时候，如果火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤；
炒青菜为什么会有苦味？
青菜自带有苦味，对身体无害
青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。
而冬天的青菜是一年中最好吃的时候，冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养，相反，天气温暖的时候，种的蔬菜会有苦味。
所以青菜的苦味不是炒出来的，需要一些小技巧来去除。
如何炒青菜不出水，没有苦味？
焯水、急火快炒、起锅放盐
焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟，然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的时间；
急火快炒要求炒青菜时火要大，缩短青菜高温烹饪的时间，炒至8、9成熟时再放盐，可以减少盐对青菜水分的析出。
你好
盐,用事先准备好的调料拌下即可食用.放水只有量多时一个怕底下会糊一个是为了让调料更均匀才放点水.(调料含食用油?像叶子菜的话直接爆炒,因为叶子菜几下就炒熟了,把水烧开,把菜心用进去2-3分钟(主要看你锅的火力,把菜心捞出来.像菜心之类的青菜的话就没那么好炒,反正熟就行),你可以试下过水,因为自己吃的量应该不多,蒜茸,味精)家里自己炒的一般都不放水什么样的青菜,菜下锅后爆几下就可放盐和味精
国居民膳食指南推荐成人每天吃蔬菜300～500克，而绿叶蔬菜应占这其中的一半以上。青菜，中国人厨房里最简单日常的食材，要炒好却不那么简单。很多人炒的青菜并不好吃，而且卖相也不佳，呈黄绿色。究竟怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢?
炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。只要掌握了以下五大技巧，在家也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
技巧一：多油
炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。其实那油并不会全部侵入进青菜里，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就要注意要少些油了。
技巧二：旺火快炒
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不要超过1分钟，炒包菜也就2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等)可以洒点开水进去。
技巧三：加开水
炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
技巧四：放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。
有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
技巧五：注意摆盘
青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
香菇青菜是一道非常营养的家常菜，美味可口，营养丰富，能增强免疫力，做法不难，将香菇稍微费点心思，切成花样，会大大吸引孩子的食欲哟。
食材：香菇，油菜，姜，蒜，泡椒，生抽，耗油，淀粉，油
第一步：香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。
第二步：油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。
第三步：姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
第四步：半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。
第五步：锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。
第六步：放入油菜焯水约一分钟。
第七步：焯好水的油菜装盘。
第八步：锅里加入适量油，爆香姜蒜末。
第九步：加入香菇、少许盐，翻炒。
第十步：加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。
第十一步：汤汁浓稠的时候加入泡椒。
第十二步：将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。
希望我的回答能够帮到您！
如果大家自己在家里炒青菜的话，无论炒什么青菜，千万不要直接下锅，没有这一步，青菜炒烂还发黑。
大家在炒青菜之前一定要注意：在买青菜时尽量要选一些叶子比较鲜嫩的青菜。如果青菜的叶子已经发焉了的话，那就千万不要买了，这样的青菜买回来炒了也不好吃。而在炒青菜的过程中，想要青菜保持好口感的话，其实有一个步骤是非常重要的。
将青菜清洗好之后，一定要记得把青菜泡在柠檬水里，之所以要将青菜泡在柠檬水中，第一是因为柠檬水能够锁住青菜的水分，这样在爆炒时，青菜的水分不会轻易流失，营养价值也比较高。而且用柠檬水泡过的青菜往往遇到高温之后也不易变色。
其次，在炒青菜之前，还有一个非常重要的步骤，那就是给青菜焯水。很多人炒青菜时都没有焯水的习惯，大家做肉食时之所以焯水是因为觉得肉的时候腥味比较重，焯水能够去腥也能去除其中杂质。可是炒青菜时焯水也是一个非常必要的步骤，因为焯水可以大大的减少青菜的烹饪时间，这样最终炒出来的青菜口感就会比较脆嫩，颜色也会很好看。当然，在焯水时也一定要注意：最好是在水中加一些盐，这样青菜才会更为翠绿。其次，焯水的时间也一定要控制好，一般给青菜焯水的时间是不能超过20秒的。要不然青菜口感就会变老，而且营养元素也会流失。
将青菜下锅之后，一定要快快将其捞起来，千万不要把青菜放在热水里泡。总而言之，大家炒青菜之前只要记得这两个重要的步骤，那么炒出来的青菜一定是卖相极佳，口感极好的。你喜欢吃青菜吗？
不一样，不同种类的菜，做法不同，用的调料也不一样！
都是比不多的做法
蒜蓉油麦，香菇油菜，虾米炒茼蒿，蒜蓉耗油菜心，炒小白菜，配料不一样，炒法差不多
炒青菜 一边炒 一边加热水 一定要热水 这样炒出来的青菜颜色特别绿 一点不发黄 而且菜容易熟
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泗县19492766368： 关于类似炒青菜热心解答下! - ？
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泗县19492766368： 怎么样炒好青菜 - ？
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