炒青菜有没有太大的区别?
炒青菜为什么会出水?
火小炒太久,放盐早
青菜本身富含水分,高温会破坏青菜细胞中储水的液泡,让水分流出,而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。
所以炒青菜的时候,如果火不够大,让青菜长时间处于高温状态下,会流出很多水;如果放盐太早,等青菜炒熟,炒青菜也变成蔬菜汤;
炒青菜为什么会有苦味?
青菜自带有苦味,对身体无害
青菜有一点苦味或者涩味,是因为平常的茎部含有少量的鞣酸,不会对身体有什么损害。
而冬天的青菜是一年中最好吃的时候,冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养,相反,天气温暖的时候,种的蔬菜会有苦味。
所以青菜的苦味不是炒出来的,需要一些小技巧来去除。
如何炒青菜不出水,没有苦味?
焯水、急火快炒、起锅放盐
焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟,然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味,也缩短了炒的时间;
急火快炒要求炒青菜时火要大,缩短青菜高温烹饪的时间,炒至8、9成熟时再放盐,可以减少盐对青菜水分的析出。
你好
盐,用事先准备好的调料拌下即可食用.放水只有量多时一个怕底下会糊一个是为了让调料更均匀才放点水.(调料含食用油?像叶子菜的话直接爆炒,因为叶子菜几下就炒熟了,把水烧开,把菜心用进去2-3分钟(主要看你锅的火力,把菜心捞出来.像菜心之类的青菜的话就没那么好炒,反正熟就行),你可以试下过水,因为自己吃的量应该不多,蒜茸,味精)家里自己炒的一般都不放水什么样的青菜,菜下锅后爆几下就可放盐和味精
国居民膳食指南推荐成人每天吃蔬菜300~500克,而绿叶蔬菜应占这其中的一半以上。青菜,中国人厨房里最简单日常的食材,要炒好却不那么简单。很多人炒的青菜并不好吃,而且卖相也不佳,呈黄绿色。究竟怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢?
炒青菜大有学问,关键在于“炒”得要恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可。只要掌握了以下五大技巧,在家也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
技巧一:多油
炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。其实那油并不会全部侵入进青菜里,所以一般人也不必太过于纠结,当然,减肥人士就要注意要少些油了。
技巧二:旺火快炒
炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。青菜放进锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不要超过1分钟,炒包菜也就2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等)可以洒点开水进去。
技巧三:加开水
炒菜时不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
技巧四:放盐时机是关键
炒菜时,放盐最关键。有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色。
有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐分倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。
技巧五:注意摆盘
青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。
香菇青菜是一道非常营养的家常菜,美味可口,营养丰富,能增强免疫力,做法不难,将香菇稍微费点心思,切成花样,会大大吸引孩子的食欲哟。
食材:香菇,油菜,姜,蒜,泡椒,生抽,耗油,淀粉,油
第一步:香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹。
第二步:油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵。
第三步:姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。
第四步:半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用。
第五步:锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开。
第六步:放入油菜焯水约一分钟。
第七步:焯好水的油菜装盘。
第八步:锅里加入适量油,爆香姜蒜末。
第九步:加入香菇、少许盐,翻炒。
第十步:加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇。
第十一步:汤汁浓稠的时候加入泡椒。
第十二步:将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了。
希望我的回答能够帮到您!
如果大家自己在家里炒青菜的话,无论炒什么青菜,千万不要直接下锅,没有这一步,青菜炒烂还发黑。
大家在炒青菜之前一定要注意:在买青菜时尽量要选一些叶子比较鲜嫩的青菜。如果青菜的叶子已经发焉了的话,那就千万不要买了,这样的青菜买回来炒了也不好吃。而在炒青菜的过程中,想要青菜保持好口感的话,其实有一个步骤是非常重要的。
将青菜清洗好之后,一定要记得把青菜泡在柠檬水里,之所以要将青菜泡在柠檬水中,第一是因为柠檬水能够锁住青菜的水分,这样在爆炒时,青菜的水分不会轻易流失,营养价值也比较高。而且用柠檬水泡过的青菜往往遇到高温之后也不易变色。
其次,在炒青菜之前,还有一个非常重要的步骤,那就是给青菜焯水。很多人炒青菜时都没有焯水的习惯,大家做肉食时之所以焯水是因为觉得肉的时候腥味比较重,焯水能够去腥也能去除其中杂质。可是炒青菜时焯水也是一个非常必要的步骤,因为焯水可以大大的减少青菜的烹饪时间,这样最终炒出来的青菜口感就会比较脆嫩,颜色也会很好看。当然,在焯水时也一定要注意:最好是在水中加一些盐,这样青菜才会更为翠绿。其次,焯水的时间也一定要控制好,一般给青菜焯水的时间是不能超过20秒的。要不然青菜口感就会变老,而且营养元素也会流失。
将青菜下锅之后,一定要快快将其捞起来,千万不要把青菜放在热水里泡。总而言之,大家炒青菜之前只要记得这两个重要的步骤,那么炒出来的青菜一定是卖相极佳,口感极好的。你喜欢吃青菜吗?
不一样,不同种类的菜,做法不同,用的调料也不一样!
都是比不多的做法
蒜蓉油麦,香菇油菜,虾米炒茼蒿,蒜蓉耗油菜心,炒小白菜,配料不一样,炒法差不多
炒青菜 一边炒 一边加热水 一定要热水 这样炒出来的青菜颜色特别绿 一点不发黄 而且菜容易熟
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才岩复方: 炒青菜才能保持鲜绿? 一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看....
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泗县19492766368: 怎么样炒好青菜 - ?
才岩复方: 硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄. 炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后...