如何承包食堂

“承包食堂”应该做哪些准备，应该怎样管理？~

一、强化成本核算，尽量控制成本支出。
这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求。
这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。
大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。
二、强化营养方面的管理。
要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。
三、强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。企业总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁。
炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，公司方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。


日常管理办法

1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;

2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;

3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;

4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。

文明服务制度

1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

卫生检查制度

食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

一、半托承包方式
发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
承包方：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。
负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。
可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。
二、全托承包方式
发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。
承包方：负责投资斥方设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含IC卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。

1、承包方式的确定

承包方在承包食堂之前，要与发包方约定，是采取半托承包方式，还是采取全托承包方式，对相关承包方式的约定要在合同中注明，以免日后出现了问题，无法界定双方的责任。

2、搞好食堂卫生

承包商与相关单位签订了食堂承包合同后，首先要做的就是要搞好食堂的卫生，这点非常重要，赚钱的前提是要保证饮食卫生，不能投机取巧，要组织食堂工作人员参加卫生方面的相关培训。

3、控制采购成本

承包商承包食堂的目的就是为了获得收益，食堂所需的柴、米、油、盐、蔬菜等等都是需要采购的，这就要求食堂管理人员在采购时必须做到货比三家，在保证质量的前提下，与提供折扣更多的供货商合作。

4、招聘合格厨师

承包食堂还有一点非常重要，就是要找到一位会弄菜的主厨，大家都知道，饭菜不可口，吃的人就少，承包的食堂如果没人来吃，就算是你直接与公司签了固定收入合同，饭菜做得不好吃公司也是会重新招标新的承包商的。

5、每天做好计划

这里所说的每天做计划，是指要知道每天大概的用餐人数，做好每天用餐计划，控制蔬菜采购量，避免饭菜做得太多吃不完，这样会无形中增加了成本，减收了收益，同时也造成不必要的浪费。

6、预先垫付资金

承包商承包食堂，对于每天食堂产生的费用，是发包单位预付还是承包商先行垫付，一般情况是承包商先行垫付，员工用餐时再行支付，也可以与发包单位约定，多长时间结算一次。

　　甲方根据需要将食堂承包给乙方经营、管理，经双方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行:
　　一、合同双方：
　　发包方： （以下简称甲方）
　　承包方：福建省佳乐餐饮管理有限公司 （以下简称乙方）
　　二、承包期限：
　　从 年 月 日至 年 月 日止。
　　三、具体内容：
　　1、甲方有职工 人，其每人每天为 餐。早餐为人民币_ _元，午餐为人民币 元（ 大荤 小荤 素菜 汤），晚餐为人民币 元（ 大荤 小荤 素菜 汤），供给乙方办理伙食。
　　2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。
　　3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方食堂主管, 乙方按此人数准备饭菜份量。
　　4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收,解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。
　　5、乙方垫付甲方一个月伙食费。每一个月结算一次，结算时由乙方开具一个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在五个工作日内以 现金或支票 方式一次性付清乙方伙食费,不得拖欠。
　　6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作, 互相配合，双方不可无缘无故, 轻率行事解除合同。
　　四、甲方责任：
　　1、提供设备的维修保养。
　　2、甲方为乙方无偿提供厨房所用的水、电。
　　3、在承包期内，无特殊情况不得随意停止承包和随意增加收费项目。
　　4、甲方必须配合乙方提前预报就餐人数。
　　五、甲方权限:
　　1、甲方有权对乙方进行各种行政管理,如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等,特别要禁止食物中毒事故发生，万一发生类似事故,甲方有权追究责任方的责任。
　　2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作.(如无特殊情况下), 甲方有权追究乙方的责任。
　　3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查,如乙方未达到饭菜质量,甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。
　　4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。
　　5、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。
　　六、乙方责任：
　　1、按甲方消防、厂规、治安等管理规定做好工作。
　　2、食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。
　　3、经营场所必须定期进行防鼠、灭蝇、灭蟑的措施。
　　4、严格执行各项食堂管理制度,严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。
　　5、乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。
　　6、乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。
　　7、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方区域车间及其它禁区，如违反者，甲方可将依所规处罚。
　　8、甲方厨房现有之设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损坏和丢失 ，否则折价赔偿。
　　七、乙方的权限：
　　1、有权自主经营，自负盈亏。
　　2、有权自主聘用，调用工作人员。
　　3、如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。
　　八、其它：
　　1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。
　　2、甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的壹方负责。
　　3、节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐乙方负责加工，甲方买菜 或委托乙方采购。
　　4、乙方在承包期间属甲方的厨具和餐具,在添置之前必须征得甲方同意方可购买,向甲方报销。
　　5、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。
　　6、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前一个月通知对方。
　　7、本合同若有未尽事宜，将由双方代表协商处理。
　　8、本合同壹式贰份，甲、乙双方各执壹份：
　　甲方代表[签名]： 乙方代表[签名]：
　　单 位 [盖章]： 单 位 [盖章]：
　　电 话： 电 话

饭堂承包方式
1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月,对方满意后再签正式合同;
2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议);
3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费,实行15日或30日结算一次;
4、饭堂承包后,员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;
5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐,餐饮公司根据菜式定出合理价格,被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

你好，现在承包食堂都是要竞标的，比如他们会将相关的公告贴出来，然后交定金，到了时间做好标书去竞标。

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蕉城区19127058169： 如何承包食堂 - ？
向凡速效： 饭堂承包方式 1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月,对方满意后再签正式合同; 2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议); 3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费,实行15日或30日结算一次; 4、饭堂承包后,员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责; 5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐,餐饮公司根据菜式定出合理价格,被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐.

蕉城区19127058169： 请问有谁知道浙江哪有工厂食堂要对外承包的?? - ？
向凡速效： 外企的一般都外包

蕉城区19127058169： 宁波食堂承包哪家最好? - ？
向凡速效： 宁波餐饮管理、宁波食堂承包、宁波食堂托管,宁波弘丰餐饮管理有限公司.本公司长期致力于工厂、学校、医院等大、中、小型企事业单位职工膳食托管、食堂承包、厨房设计等服务工作.另外还承包大型的宴会、晚会、生日聚会等,主营宁波餐饮管理、宁波食堂承包、宁波食堂托管业务.多年来经过不断的努力和经验的积累,已形成一支专业化、规范化、制度化的专业管理团队. 宁波弘丰餐饮管理有限公司经营理念:诚信第一、品质第一、服务第一.人无信不立,企业无信则不兴.诚信是我们服务的第一宗旨,以前是,现在是,未来更会坚持,这是与客户达成互惠互利、达成双赢的基本前提. 地址:宁波市鄞州区薛家南路30号

蕉城区19127058169： 承包食堂需要什么条件 ？
向凡速效： 承包学校食堂要满足的条件:一、具备经营能力的公司或个人;二、有一定的经营管理信誉;三、承包期评估合格;四、通过ISO认证饮食服务企业优先考虑;五、合法有...

蕉城区19127058169： 食堂承包模式有哪些? ？
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蕉城区19127058169： 大学食堂档口怎么承包 ？
向凡速效： 必须要的校方或者承包商.对,现在大部分的大学食堂都给有实力的大的餐饮公司承包了,你要想承包档口或者窗口,你必须要找到这些餐饮公司,从他们手里面承包,他...

蕉城区19127058169： 怎么样才能承包到学校食堂? - ？
向凡速效： 和负责后勤的校长或者后勤处的处长处好关系就OK,送点钱,过年过节送礼维系好关系就好,我以前就是在高校包食堂的,不过有些学校的领导挺黑的,希望你能看清楚哦.

蕉城区19127058169： 我现在在浙江宁波,想要承包一个工地上的食堂,又没有关系,应该怎么办? - ？
向凡速效： 其实不用你租间房子把饭菜做好 到饭点把盒饭带到工地附近卖就行 承包食堂这事你就别想了 没关系谁会承包给你 只要你味道比食堂的好 量足生意会很不错的

蕉城区19127058169： 想在嘉兴承包食堂怎么办？
向凡速效： 在嘉兴承包食堂的话,还可以啦,嘉兴科技园就有些厂的食堂是承包出去的.