鸡汤怎么做更美味,掌握这几个小技巧,厨艺更进一筹?
鸡汤是家庭生活中常见的美食,怎么才能把鸡汤做的有鲜又美味呢?今天教大家一个小技巧,来告诉大家怎么炖鸡汤更好喝。很多菜的制作过程中,都会用到高汤,高汤分为毛汤、奶汤和清汤三大种类,其中清汤最好的最有营养的汤,不过也是最难熬制的汤。
毛汤,是饭店里面常常用到的汤,多数是用猪的骨头或者鸡鸭做底料长时间连续熬制原料,边用边补水做成的;
奶汤,也是选用鸡鸭猪的骨头,以及猪蹄等含有丰富脂肪酸的原材料,用文火慢慢熬制,直到其颜色变成暖暖的乳白色,美味的奶糖就算是做好了;
清汤,主要的原材料则是老母鸡或者瘦猪肉,煮揉的过程中,一定要把飘在上面的那一层浮沫给去掉。去掉以后,改文火慢慢熬制而成,火候一定不能太大,不然就会别成奶白色的奶汤了,但是火也不能太小,要不然煮出来的汤味道就不够香了。
也许你会觉得,真么这么麻烦,其实只要能掌握好其中的小诀窍,鸡汤鲜美清澈根本不是问题,下面我把绝招告诉大家:
1、把一些有细菌的部位清理干净,这一条其实很重要,直接影响鸡汤的味道是否鲜美,色泽是否好看,内脏以及鸡屁股还有就是指甲这三个部位一定要去掉。
2、用淘米水浸泡上十几分钟,淘米水会让鸡肉的颜色变得更光亮,味道也是更加鲜嫩多汁。
3、新鲜的鸡子一定要先冰冻一下再开始制作,一般情况下,把鸡子放到冰箱下面冰冻上3到4个小时。
4、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫去掉,汤汁变得清澈,腥味也被去掉了,可以说是一举两得。焯后记得在冷水中泡一会儿,这样做鸡肉会变得更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,鸡汤整体一块,不会看着乱七八糟,让人很有食欲;
5、冷水下锅:鸡肉会随水温的升高慢慢熬制出营养和香味;
6、进行第二次去沫:焯鸡的水倒掉不用,再换另外一锅冷水,煮开后去掉上面飘得浮沫,这样鸡汤会更加清澈,色泽就会更加诱人。然后放在密封的炖锅中,小火慢慢的熬制,中间尽量不要开锅,把营养和香味全留在鸡汤里;
7、关火前最后5分钟再放盐,放的太早盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来,营养也会被破坏。
鸡汤的味道鲜美,是一到非常有营养的美食,大人小孩都合适,喜欢做饭的朋友们一定要学学,小技巧有大用处,鸡汤更营养更美味,生活快乐更滋润。
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