酒的起源在哪？

酒文化的起源地在哪里？~

酒，中国，这是两个几乎划上等号的标签，中国的酿酒史，具体开始时间没有定论，一种观点是新石器农耕时代就有了，一种观点是黄帝造酒，还有一种比较出名的说法说杜康造酒。

在曹操的诗词中写道“何以解忧唯有杜康”，说的就是杜康酒。但杜康造酒的观点被很多学者驳斥过，根据史实资料研究显示，杜康大概是某个时代酿酒大师，被很多人奉为酿酒师祖。也就是说，在杜康之前，酿酒就已经存在并发展出了较为成熟的体系，历史红尘记录下来的，杜康是代表人而已。

不过还有人认为酒是谷物自然发酵的产物，晋代江统《酒诰》："酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方"；果酒和乳酒是第一代饮料酒，旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时期，出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期，伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。中国酒文化博大精深，酒文化是中国传统文化和物质文化的结晶。

中国酿酒的历史悠久，传说纷纭，莫衷一是。根据最新考古资料，中国最早的酒与酒器发源于贾湖村，被称为“贾湖文化”。贾湖遗址位于河南省舞阳县北舞渡镇西南1.5公里处的贾湖村，总面积为5.5万平方米，从1983年开始试掘至1987年5年内共进行了6次发掘。贾湖遗址文化时代距今约9000——7800年之间，是一处规模较大、保存完整、文化积淀极为丰富的新石器时代的早期遗址。贾湖遗址文化层厚约2米多，一般为三层，共发现房屋建筑遗址45处，灰坑和窑穴370多个，陶窑9座，墓葬349座。出土石器千余件，以农业工具为主。出土的陶器也非常多，有夹砂陶、泥质陶和夹炭陶，有的还夹有蚌片和云母片。以红陶为最多，还有褐陶和灰黑陶。器类有鼎、罐、甑、壶、钵、碗、盆、杯、勺、器盖、陶锉、纺轮和网坠等炊具、饮食器和陶制工具等。经中国科技大学博士生导师，贾湖遗址主要发掘者张居正教授与美国宾夕法尼亚大学著名教授、博士特里克.麦克戈温合作，通过对出土陶器上的附着物进行研究证明：9000年前贾湖人已经掌握了酒的酿造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等，确认这是中国乃至世界上最古老的酒，并在美国复制成功。据新华社电讯称，有中国国家自然科学基金、美国全国科学基金会等共同出资研究的一项结果表明，在迄今为止出土人类最早的可吹奏乐器的河南舞阳县贾湖遗址，发现了贾湖人早在9000年前已会酿酒的科学证据。9000年前的新石器时期我们的祖先是如何酿酒的呢？2000年10月，张居正教授陪同外国考古学家对贾湖遗址进行了现场勘察，在出土器皿里的残留物中，竟然发现含有酒的成分。于是他们带着疑问把收集到的16个极有研究价值的陶器皿碎片带回去进行详细的研究，考古学家们经过长达四年的时间对这些陶器皿残片中的残留物进行了分析鉴定，确定了残留物中包含的成分应源自大米、米酒、葡萄酒、葡萄鞣酸以及草药的混合物，另外还含有山楂的成分。研究小组得出的最终结论认为这些分析数据最直截了当的解释是：贾湖遗址出土的器皿中装有一种经过处理的饮品，它的成份酷似现代酿酒的发酵成份。由此美国波士顿大学考古系主任朱莉.汉森认为，发酵饮料源自中国。这一重大研究成果发表在美国《国家科学院报》上，也向全世界证明了中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家。另据美国《国家地理》杂志报道，美国特拉华州一家酿造厂总裁萨姆加拉与美国宾夕法尼亚大学的考古学人类学专家特里克.麦克戈温合作，使用大米、山楂、葡萄、菊花等复制出了类似贾湖遗址出土的残留物配方，并证明这是一种酒精饮料——啤酒。此前学术界多认为中国的酿酒历史不早于仰韶文化时期，现在通过对贾湖文化遗址的研究看来，这个观念应该作古了，中国人掌握酿酒技术的历史又向前推进了3000多年。据此我们可以说贾湖遗址出土的这些文物，应该是中国乃至世界迄今最早的酒与酒器。

酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。真正称得上有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证，约在公元前6 000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4 000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3 000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。

关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。一、仪狄酿酒，仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。二、杜康酿酒，另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。

斯坦福大学、陕西省考古研究院等多家单位的相关科研人员联合公布了一项署名《揭示五千年前中国啤酒酿造配方》的最新研究成果，揭示了中国人至迟在5000多年前就已经掌握了啤酒酿造的技艺。这一研究成果刊载于最新一期的《美国国家科学院院报》上。上面是一则旧闻，其实这个成果出来很多业内人士都不感觉奇怪，因为在此之前就有很多人认定尖底瓶是酒器，而我个人认为这种简单的酿酒法至少八千年前后就应该出现了。至于有人提到的野果酒，蜂蜜酒，只不过是一厢美好的情愿罢了，因为没有证据呀。

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