鱼有哪些绝佳又美味的做法？

鱼有哪些绝佳又美味的做法？~

鱼中的营养成分极为丰富，其中含有身体所需的大量蛋白质、脂肪、矿物质、维生素物质。特别适合发育期的孩子以及孕妇使用。那么生活中哪些鱼的做法营养又美味呢?下面就与小编一同来了解一下吧。希望小编的介绍可以帮助到大家。


一.古早味蒸鱼
鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法：
1.将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。
2.在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。
3.将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。
4.将准备好的葱、姜以及腌制好的肉丝都淋到鱼身上。
5.锅中先烧开水，然后将准备好的鱼放到锅中蒸熟，再撒上葱花、红椒、热油即可。
功效：蒸鱼可以保证鱼最原始的鲜味，加上没有经过爆炒，鱼肉本身的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质没有被消耗，非常适合抵抗力较差的人群食用。

二.红小豆焖鲤鱼
鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。
做法：
1.将清洗好的鱼身上撒上适量的干淀粉。
2.锅中油热以后，加入鱼小火慢煎，当一面已经定型以后再煎鱼的另一面，当两面都已经到金黄色的时候，再放入葱姜蒜炒香。
3.在鱼的四周撒上少量的醋，再把准备好的小红豆放入到锅中，用大火煮即可。
4.加入少量的酱油，当锅烧开以后，再加入适量的料酒，小火慢炖20-30分钟，再加入适量的盐、葱花即可。
功效：红小豆具有降血压、降血脂、预防结石等作用，鲤鱼具有清热解毒、补脾健胃等功效，这两种食材同时做出的食物对孕期女性的补益效果很好。

一、开屏鱼所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。二、糖醋鲤鱼所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。三、剁椒鱼头所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种方法炒出香味。6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。四、酸菜鱼所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量

你好！鱼的绝佳又美味的做法：酸菜鱼。食材准备：草鱼一条、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉

做法步骤：

1、草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2、将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3、将鱼肉片成薄片

4、将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分

5、鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟

6、酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用

7、将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8、另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水

9、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10、加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11、锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好

1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）

9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中

10.鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）

11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油

14.起锅浇在鱼身上即成

这就是松鼠桂鱼的做法，说实话，操作难度不小，要多次练习。

松鼠桂鱼

食材：翘嘴鱼400g（大概两条）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生姜20g。
所需调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。
做法：
1.鱼清理干净，鱼被划3到刀口，装盘备用。
2.辣椒姜蒜洗净切好备用。
3.把锅烧热，放油，油温7成熟，放少许盐锅底，放入洗净的翘嘴鱼。
4.大火炸大约1分钟，改中火炸5分钟，看到炸出金黄色翻面。
5.熟锅内放入豆瓣酱，姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。
6.加入少许水，刚好盖过鱼，加入酱油，中火煮制2分钟，翻面在煮制1分钟，加入醋，添盘出锅。
二、酸菜鱼

食材：胖头鱼3斤重一条(口感好些)、老坛酸菜200克，猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高汤50克。
调料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适量。
做法：
1. 把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血水。
2. 泡好的鱼片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净，给蛋白、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝。
3. 热锅给油，把油温烧到5层热，加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟，出香味后，将鱼骨倒入，给热水烧开，然后加入入高汤50克（如果有浮沫，一定要及时去除），加入调料，煮制2分钟，然后捞出鱼骨，最后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可。
4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后把烧好的猪油淋在上面即可。
三、烤鱼

食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。
辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。
调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
做法：
1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。
2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。
3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。
4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完成，趁热吃，是最香气宜人的。
6种烧鱼不粘锅的方法：
1.不管你是炸什么鱼都必须把鱼表面的水质去除赶紧，不去除干净你如何处理都会粘锅的。
2.烧鱼之前，锅一定要预热，预热过后，等油温8成，放入鱼，进行煎炸，在调适合的火候，这样肯定也不会散的，煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅，如果鱼动了，就证明炸好了。
3.把鱼洗净，改块，铺上一层生粉，放入锅里油热，放入鱼。这样也可以煎出金黄的鱼。
4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液，放入锅中炸制也可以不粘锅。
5.炸鱼的锅烧热后，把姜片在上面擦一下，在放入油，都可以不粘锅。
6.油烧到7成熟，放入少量食盐，进行煎炸，也不粘锅。
6种烧鱼不破的方法：
1、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，要根据纹理来，不可随意切。
2、烧鱼时中火即可，不宜大火，也不宜给太多的水，慢慢煮制，直到煮出香味即可。
3、在煮鱼的过程中，不要用锅铲直接翻动用，而是要用锅铲的背，慢慢的进行推，或者慢慢摇动锅都是可以的。
4、烧鱼之前，可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸制，这样也不会粘锅。
5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐，也可以使鱼既不粘锅也不碎。
6、煎鱼最好用中火，不要用大火，火太大易糊，成不了形。

1、豆瓣鲫鱼

原料：鲫鱼

调料：豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜

做法：1.锅入油把鱼煎至两面微黄。

2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。

3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开，放入鱼，烧熟入味盛入盘中;锅的汤汁用水淀粉勾芡，加葱花、醋调匀后起锅，浇在鱼上即可。

2、鱼头豆腐汤

材料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜

作法:1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎

2，把鱼煎至金少色就行了

3，把热水倒入煎好鱼的锅里

4，锅里的水烧开会儿再加入番茄

6，放入豆腐后十分钟就行了，时间长了豆腐容易老，不好吃。把汤煮成奶白色的就行了

7，最后放入盐，香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的，如不放番茄汤有点腻。我吃的很开胃。

3、盐烧秋刀鱼

材料：秋刀鱼、油、盐、柠檬

准备工作：1。把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。

2。用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。

煎鱼：1。炉子开得比中火稍大。

2。锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。

3。待油热，把秋刀鱼两面都煎成金黄色，起锅。

烤鱼：1。烤箱开最高温度(Broil)。

2。放入秋刀鱼，每面烤5分钟。

4、清蒸鲈鱼

原料：一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

做法：1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；

2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；

3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；

4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；

5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！

6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。

注意：调料是很重要的，虚蒸是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！

火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！我这里是一斤左右的鲈鱼。此方法同样适用于武昌鱼。

　第一道，我最爱的——甜酒鱼！

南宁风味。听起来有点像黑暗料理，因为甜酒（酒酿/醪糟）一般是直接喝，或者用来做甜品的，很少入菜。但尝试过甜酒鱼之后，绝对刷新你对甜酒的固有印象。

　【主料】

　　➣罗非鱼（1条，一斤三两左右）

　　还可以用鲈鱼等各种刺少的鱼，这样吃起来才爽。

　　【辅料】

　　➣姜（一小块）

　　➣凶柿（1个）（用番茄酱其实也够了，不过我喜欢番茄味浓浓的）

　　➣葱（1根）（装逼，啊不，装饰用，没有就算啦）

　　【调料】

　　花生油、盐、料酒、蚝油、番茄酱、生粉、甜酒（1碗，300-400g）

　　甜酒在超市和菜市都有卖，如果用自己酿的更加棒棒。

　　✎这个菜谱是酸甜版的。想吃甜酒原味的胖友，去掉跟番茄相关的元素就欧了。

　　做 法

　一点也不难，总的来说就是：炸鱼+淋汁。有的胖友看到要“炸”，觉得费油又繁琐，心态一下就崩了。

　憋走！我要告诉你一个炸东西省油的小技巧，以后炸鸡翅、排骨、皮皮虾都能用到噢~

1. 腌鱼&切配：

在鱼的两面竖着各划三刀，尽量深，但不要切断；姜切成姜丝。

给鱼的里外都涂上料酒和姜丝，让它自己冷静15分钟。

趁这个空档，给凶柿去黑头，切成小丁丁；葱切成小发发。 

---

建平县15283293720： 鱼都有哪些绝佳又美味的做法 - ？
澄戚妇可： 主料:青鱼 辅料:葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡葱清洗干净后切断;2. 姜洗净切片3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;4. 热锅冷油;5. 加入生姜片到散发出香味;6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;7. 半分钟后翻面;8. 加入生抽9. 和老抽;10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;11. 一分钟后加入半勺白糖;12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了 直接分享给您个我在豆果上找到的红烧鱼的做法好了!您对照着看看

建平县15283293720： 鱼的吃法有哪些? - ？
澄戚妇可： 用鱼食材做菜、吃的方法有很多种.红烧、炖汤、做鱼肉丸.如酸辣鱼、麻辣鱼、白炖鱼、水煮鱼、红烧鱼、鱼丸汤等.其做法各有不同美味、吃法也有不同的营养价值.

建平县15283293720： 鱼有哪些绝佳又美味的做法? - ？
澄戚妇可： 海鱼和河的做法是不一样的;鲜鱼和死鱼的做法,又是不一样的;因此绝佳又美味的做法要根据鱼的品种、鱼的鲜活程度来决定!不尽相同.

建平县15283293720： 鱼有几种做法鱼怎么做才好吃 ？
澄戚妇可： 你好,鱼怎么好吃要看自己的喜好,下面向你介绍几种鱼的做法,你可以根据自己的口味选择: 水煮鱼 原料:鲈鱼罗非鱼或鲶鱼都可以,最好是活鱼,一条 配料:豆芽,...

建平县15283293720： 怎么做鱼才好吃 - ？
澄戚妇可： 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜,其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,容易使人上瘾.经常吃这类食物对人的健康有好处吗?今天,我们为好食此“味”的朋友们带来一份—— 走进正宗的水煮鱼餐馆...

建平县15283293720： 鱼怎么做才好吃? - ？
澄戚妇可： 水煮鱼 原料:草鱼一条2~3斤、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、 葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋清、淀粉少许、豆油三两、辣椒油1小瓶、 白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽. 做法:1、要把鱼清洗干净,切掉鱼头,剔出鱼...

建平县15283293720： 鱼有几种做法.怎么做才好吃? - ？
澄戚妇可： 烧的、炖的、水煮鱼、烤鱼、清蒸、生鱼片 我喜欢炖的、清蒸的

建平县15283293720： 鱼有哪些好吃的做法?？
澄戚妇可： 最简单的方法就是,我们家常做的:把鱼和买回来的酸菜洗干净,先把鱼煎至金黄色,煎时放点不要太多因为酸菜是咸的..捞起,然后放入酸到锅里弄干最好这里放点辣椒,不要太多了.然后再把鱼也放进去煮,要放水啊5分钟后,一盆酸菜鱼就好了,这样做又简单又方便又可以保住鱼的蛋白质和其它成份,用时又短,酸菜又能带出鱼的鲜味,酸菜里又有鱼的香甜味,挺好吃的

建平县15283293720： 鱼有哪些做法? - ？
澄戚妇可： 主料:草鱼1条(1000克左右) 辅料:鸡蛋1个, 色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量. 制作过程: 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,...

建平县15283293720： 鱼要怎么做才最好吃?希望附带具体做法？
澄戚妇可： 糖醋脆皮鱼 [主料辅料] 鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克 泡红辣椒丝……10克 味精……………1克 葱丝……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 绍酒……………10克 姜末……………10克 湿淀粉………150克 蒜末………...