唐山花椒肉的做法
花椒肉制作教程
唐山花椒肉的做法具体如下:
食材准备:鲜五花肉2斤,花椒15g,桂皮,红椒,八角,大蒜,葱段,白糖,酱油,生姜,盐,味精适量。
1、肉洗净切条状备用。
2、花椒,桂皮,红椒,八角,生姜,大蒜,葱段配料洗净,切好备用。
3、都倒入锅里,加适量料酒和凉水,大火煮开,10分钟。
4、捞出肉,改刀切块。
5、把肉倒入锅里,中小火,炒出油。
6、放入,酱油,料酒,花椒,白糖,盐,味精,调味炒匀,炒5分钟左右就出锅。
7、盛出来,上锅蒸15-20分钟就可以了。
8、唐山花椒肉就完成了。
1、选取肥瘦适中、有一定厚度的五花肉,切成方块,放入水中,加酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、葱姜,大火煮五分钟,然后小火慢炖,直至五分烂,颜色变成深金黄色,捞起;
2、将肉方放在案板上,切成薄片,皮向下扣入碗中;
3、加足量花椒均匀撒在肉上,加白酒,并撒上适量面酱,在肉碗上倒扣另一只碗,上锅大火蒸十分钟,直至肉质糯软,取出,倒扣入上面的碗即可。
其特点是肉质绵软,透着花椒和白酒的浓郁香气,别具风味。
回复 hdm198285:唐山花椒肉,俗称片肉。属京东菜系。特点,入口滑软,肥而不腻。做法简单的分为炸、制卤、蒸。首先,将肉分切成长约15cm,宽约7cm的块状(大了生心),洗净放沸水中汆熟。晾干表层水分。上锅入油或水炒糖色,然后将肉皮面向下放置锅中将皮炸焦,晾凉后取出切面,入碗(皮向下)将备好的盐、葱姜丝、花椒、放入碗中入锅蒸20分钟即可 入嫌繁琐 先制酱卤备用肉入碗后放僵卤少许、花椒一起蒸也可以。我就这么做的
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菜系及功效:川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:香辣 工艺:炒花椒肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克
辅料:辣椒(红,尖,干)30克
调料:姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克
教您花椒肉怎么做,如何做花椒肉
1. 葱切6厘米的段,姜拍松备用;
2. 把瘦猪肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀,腌渍约20分钟;
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节;
4. 炒锅内下菜油烧至八成热时,将肉丁(取出姜、葱)放入炸约3分钟捞起(不要把水汽炸得过干);
5. 锅内留油20克烧至七成热,下干辣椒节、花椒,炒至呈棕红色时,将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅;
6. 将汁收浓,肉丁软和时起锅即成。
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