白面擦尖做法视频教程
【原材料】:小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水(重量忘记称了,差不多是我图片里杯子所盛的水量)。
【制作工具】:擦床(我的工具,那个木制的是4年前在杭州生活时我好不容易从市场上淘到的,虽然不是正宗的山西工具,但足以用来满足自己的胃口一直舍不得扔,下次从老家带一个工具过来就该淘汰了;如果没有,可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器)。
面团的和制方法
1
小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。
2
用筷子把两种面粉搅拌均匀。
3
分次一点点的加入适量的清水。
4
用筷子把清水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干面粉的湿性面团。
5
用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。
6
形成一个面团。
END
擦蝌蚪的制作过程
1
锅里放入足量的水,大火烧开。
2
把擦床(抿床)架在开水锅上。
3
右手握一块和好的面团。
4
面团倒扣在擦床(抿床)上。
5
左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开。
6
左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动。
7
从擦床(抿床)上铜片的一端一直推到擦床(抿床)上铜片的另一端。
8
把面团拉回到起始位置,重复5~7步,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。
9
重复5~8步,始终用手掌心向前推压面团。
10
所有的面团都从空隙处漏下,擦床上会有残留的面团,不要着急,下面慧心告诉你一个清除的好方法。
11
取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜(我用的是茭白)。
12
用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了。
13
用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭,顺便擦一些茭白丝在锅里。
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看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
15
面条在锅里煮2~3分钟至面熟。
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用漏勺沥水捞出。
END
注意事项
1.小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1:1,因为高粱粉没有筋性,量太多的话面条不成型;如果喜欢口感
细一点,可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2.和好的面团软硬要适中,面团太软擦不成形,面团太硬不能擦,这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少
量干面粉的湿性面团。
3.制作擦蝌蚪,山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压,但要注意的是要用手掌心推压,这样
即使面团没有了,操作时也不会擦到手。
4.擦面时动作要敏捷,如果和的面团太大,可以分成几个小块,每擦完一块疙瘩面块,再擦另一块时要蘸
点清水,否则,擦床见热气会粘面。
食材
土豆 1个 ,面粉适量 葱,蒜,盐,油适量
土豆擦擦的做法
1、土豆去皮洗净;
2、用擦子擦成土豆条;
3、加适量面粉,使土豆充分占上面,成一个一个的,;
4、充分搅拌,使面粉均匀裹在土豆条上。
5.、可以放锅上蒸了10分左右。
6、 出锅凉会。
7、拔开,然后可以放锅开炒了这样子也可以放调料吃了。
8.、和平时炒菜一样,等油热了倒葱蒜,倒擦擦就ok了,油稍微多点好吃。
主料
白面粉400克 豆面粉200克
白菜 西红柿
青椒 木耳
丸子
辅料
酱油 盐
葱 鸡精
淀粉
1. 把两种面粉放在一起,用冷水适量和成软硬适中的面团,盖上盖子醒一会儿。
2. 准备好食材,洗净切小块儿。
3. 把油热锅,放葱爆香,依次放入食材翻炒,。
4. 加辅料,翻炒,最后放西红柿。
5. 加热水到够用的量,小火熬。
6. 熟了后,加盐再次调味,加水淀粉勾欠。
7. 水开后,把擦子架在锅上小火,拿一小块面团在擦子上磨擦,直到所有的面团都变成擦尖落到锅里,开大火,水滚了后就熟了。
8. 盛到碗里,浇上做好的浇汤就能吃了。
荞面和白面能做擦尖吗
和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可 和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉,家乡的话叫撬面,面撬好后分成模具大小的面节,等锅中的水开后,放入饸铬里压制入锅而成,如果面和的好,压出来的长、...
怎样做面食
擦尖,大小宽窄如大蝌蚪的擦尖,顾名思义,是擦出来的,专门的工具擦尖措,把擦尖搓放到锅上,用手拿着面团,在工具上推下去,出来的面食形似大蝌蚪,美其名曰:擦尖,比抿尖要宽,又名擦蝌蚪,擦格斗等。吃法红面也就是高粱面,玉米面为主,以及一些杂粮和小麦面。河捞面,犹如河里边捞出来的...
山西美食之拨烂子
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平遥白面擦尖面的来历
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土豆擦尖用土豆做擦面怎样和面。
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擦面和面软还是硬
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山西的面食有哪些不同的做法可以分享?
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山西人爱吃的面食——珍藏版
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山西有哪些特色的面食值得推荐?
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阮楠中宝: 剔尖面的做法步骤1 剔面的工具2 面粉备用3 面粉加少量盐,一点点的加水,用筷子一个方向的搅动.等面粉能定型有劲了,就OK了.然后放置约半小时以上醒面(做剔尖要提前和面,留出来醒面的时间,面醒的好,剔尖效果越好,容易拨...
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