白面擦尖做法视频教程
【原材料】：小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水（重量忘记称了，差不多是我图片里杯子所盛的水量）。
【制作工具】：擦床（我的工具，那个木制的是4年前在杭州生活时我好不容易从市场上淘到的，虽然不是正宗的山西工具，但足以用来满足自己的胃口一直舍不得扔，下次从老家带一个工具过来就该淘汰了；如果没有，可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器）。
面团的和制方法
1
小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。
2
用筷子把两种面粉搅拌均匀。
3
分次一点点的加入适量的清水。
4
用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。
5
用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。
6
形成一个面团。
END
擦蝌蚪的制作过程
1
锅里放入足量的水，大火烧开。
2
把擦床（抿床）架在开水锅上。
3
右手握一块和好的面团。
4
面团倒扣在擦床（抿床）上。
5
左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。
6
左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动。
7
从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。
8
把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。
9
重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团。
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所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。
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取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）。
12
用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。
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用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。
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看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
15
面条在锅里煮2～3分钟至面熟。
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用漏勺沥水捞出。
END
注意事项
1.小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1，因为高粱粉没有筋性，量太多的话面条不成型；如果喜欢口感
细一点，可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2.和好的面团软硬要适中，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少
量干面粉的湿性面团。
3.制作擦蝌蚪，山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样
即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
4.擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸
点清水，否则，擦床见热气会粘面。
食材
土豆 1个 ，面粉适量 葱，蒜，盐，油适量
土豆擦擦的做法
1、土豆去皮洗净；
2、用擦子擦成土豆条；
3、加适量面粉，使土豆充分占上面，成一个一个的，；
4、充分搅拌，使面粉均匀裹在土豆条上。
5.、可以放锅上蒸了10分左右。
6、 出锅凉会。
7、拔开，然后可以放锅开炒了这样子也可以放调料吃了。
8.、和平时炒菜一样，等油热了倒葱蒜，倒擦擦就ok了，油稍微多点好吃。
主料
白面粉400克 豆面粉200克
白菜 西红柿
青椒 木耳
丸子
辅料
酱油 盐
葱 鸡精
淀粉
1. 把两种面粉放在一起，用冷水适量和成软硬适中的面团，盖上盖子醒一会儿。
2. 准备好食材，洗净切小块儿。
3. 把油热锅，放葱爆香，依次放入食材翻炒，。
4. 加辅料，翻炒，最后放西红柿。
5. 加热水到够用的量，小火熬。
6. 熟了后，加盐再次调味，加水淀粉勾欠。
7. 水开后，把擦子架在锅上小火，拿一小块面团在擦子上磨擦，直到所有的面团都变成擦尖落到锅里，开大火，水滚了后就熟了。
8. 盛到碗里，浇上做好的浇汤就能吃了。
荞面和白面能做擦尖吗
和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可 和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、...
怎样做面食
擦尖，大小宽窄如大蝌蚪的擦尖，顾名思义，是擦出来的，专门的工具擦尖措，把擦尖搓放到锅上，用手拿着面团，在工具上推下去，出来的面食形似大蝌蚪，美其名曰：擦尖，比抿尖要宽，又名擦蝌蚪，擦格斗等。吃法红面也就是高粱面，玉米面为主，以及一些杂粮和小麦面。河捞面，犹如河里边捞出来的...
山西美食之拨烂子
这个擦子就是山西人专门用来做面食擦尖儿的工具。土豆、胡萝卜洗净去皮，用擦子擦成扁长条状。芹菜叶切碎。饭店里的拨烂子是一粒一粒的，我做的，经常就是一大块。先洒水，均匀的把芹菜叶土豆胡萝卜上沾水以后，开始拌面，均匀的一遍两遍三遍，大致三遍以后，面很均匀的沾上了。锅开，上锅蒸10...
平遥白面擦尖面的来历
“擦尖”又名“擦蝌蚪”。因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾,犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名,是山西面食制品又一道独特的奇葩。
土豆擦尖用土豆做擦面怎样和面。
食材 土豆 1个 ，面粉适量 葱，蒜，盐，油适量 土豆擦擦的做法 1、土豆去皮洗净；2、用擦子擦成土豆条；3、加适量面粉，使土豆充分占上面，成一个一个的，；4、充分搅拌，使面粉均匀裹在土豆条上。5.、可以放锅上蒸了10分左右。6、 出锅凉会。7、拔开，然后可以放锅开炒了这样子也可以放...
山西面有刀削面、擦尖、抿尖、剔尖,哪种面食才是你的最爱?
引言：每一个城市都有当地的特色美食，而这些美食不仅让当地人格外的喜欢，更是美名流传到各个省份，吸引了很大一批粉丝前来尝试各种美味小吃，例如山西有各种面食如刀削面、擦尖、抿尖、剔尖，种类丰富，随君挑选，其中小编最喜欢的是刀削面。一、刀削面种类丰富山西的面食种类还是非常多的，而每一种面食...
擦面和面软还是硬
较软为宜。家庭制作扯面和面是建议面粉和水的比例在3:1.5左右最好，不同面粉吸水力不同，适当慢慢加水。面和好后如果偏硬，可以盖上较湿润的的茶巾醒面十五分钟左右，等待面粉充分吸收水分后，戳一戳面团感觉变柔软后可以继续制作。注意不要将面团和的过于软，这样扯面时反而面易断。
山西的面食有哪些不同的做法可以分享?
擦尖（Ca Jian）：擦尖是一种将面团擦成尖角形状的面食。这种面食的做法独特，需要一定的技巧，通常与各种菜肴一起炒食或做汤食。饸饹（He Le）：饸饹是一种古老的面食，它是将面团通过特制的饸饹床压成条状，然后煮熟。饸饹的面条粗犷有力，通常搭配简单的调料食用。炸酱面（Zha Jiang Mian）：炸酱...
山西人爱吃的面食——珍藏版
09 擦尖儿 晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成 10 剔尖儿 11 牛肉丸子面 临汾特产不是一般的好吃 12 晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响 13 打卤面 14 手擀面 这种是带汤的...
山西有哪些特色的面食值得推荐?
忻州擦尖：擦尖是山西忻州地区的特色面食，制作时将面团擦成细条，煮熟后搭配各种菜肴食用，口感独特。这些面食不仅仅是山西人的日常食物，也是游客品尝山西风味不可错过的美食。每一种面食都有其独特的制作方法和风味，体现了山西人民对面食文化的热爱和创新。如果有机会到山西旅游，不妨尝试这些地道的面食...
阮楠中宝： 剔尖面的做法步骤1 剔面的工具2 面粉备用3 面粉加少量盐,一点点的加水,用筷子一个方向的搅动.等面粉能定型有劲了,就OK了.然后放置约半小时以上醒面(做剔尖要提前和面,留出来醒面的时间,面醒的好,剔尖效果越好,容易拨...
南昌市19780196658： 白面掺玉米面抿尖的做法 - ？
阮楠中宝： 原料:白面粉500克 玉米粉300克,发酵粉6-10克,泡打粉16-24克 白糖适量,要根据气候适当调整发酵粉,和泡打粉的用量. 做法: 1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合 2 用温水把发酵粉及白糖调匀 3 用混合溶液和面,然后等到发酵2倍大 4 面团分成相等大小的面剂. 一边揉面,一边揉入干面粉,这样做出来的是戗面馒头,吃 的时候起层 5 把面剂揉成表面光滑即可 6 中火蒸30分钟就可以了
南昌市19780196658： 做馒头面粉要发酵多长时间 - ？
阮楠中宝： 需要发酵半小时,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:燕麦 100克、面粉 400克、食盐 4克、白糖 40克、植物油 1汤匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克. 1、酵母融入牛奶中. 2、然后倒进面包机桶里. 3、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面 4、和好的面团,发酵半小时. 5、发酵好的面团. 6、取出面团,排气,然后分割为45克一个. 7、然后搓成小圆形. 8、在蒸碟上抹上一层油. 9、冷水开锅,蒸15分钟左右. 10、取出,完成. 注意事项: 发酵半小时,这样可以使做出的馒头更松软,口感更好.
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阮楠中宝： 第一步:我们要做好准备工作,把白菜撕成小片,鸡蛋打碎在碗里搅拌搅拌,并准备好一碗面粉,当然面粉的多少看情况而定.人多了,可以多放些.第二步:就是做面疙瘩了.我们在一个稍微大点的盆里,可以方便拌面疙瘩就可以了,我们朝面粉中加入少量的水,记住不要多,少量,接着就用筷子搅拌.我们主要就是把面粉拌成一个一个的小疙瘩.如果你第一次失败了,可以以后多试几次.拌好后,将面疙瘩放置一旁.第三步:热锅热油了.将姜蒜可以放入炒香,再把白菜放入锅中翻炒一下.第四步:白菜稍微翻炒后,加入水,水开后,我们就将面疙瘩放入,并搅拌均匀.第五步:等到面疙瘩汤烧开后,我们再打入一个鸡蛋,搅拌均匀,接着就是加盐,鸡精,撒上小葱和麻油出锅啦.
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