东北熘肉段怎么做如何做好吃
肉切段,放入淀粉,加入清水精盐鸡粉十三香油热下锅炸,捞出,下入葱花料汁烧熟。
1.将猪肉切成1.5厘米见方,4厘米长的条,把切好的肉放在碗中,加入盐,花椒粉,少许酱油抓匀.
2.打入一个鸡蛋清,加淀粉
3.抓匀
4.青椒洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切菱形片
5.葱,姜,蒜切丝
6.炒勺内放入多些油烧至六成热时,把喂好的肉段逐条下锅炸熟
7.呈金黄色捞出
8.炒勺内留少许,将葱,姜,蒜爆香,
9.放入青椒,胡萝卜翻炒片刻,
10.下炸好的肉条,翻炒一下,
11.倒入用里面加盐,酱油,醋,糖,湿淀粉兑成汁,炒匀即可出锅.
猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量
东北熘肉段做法:
1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。
3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
小诀窍:
关键是碗汁的多少,如果不喜欢汁太多,汁的量是主料的十分之一。
如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。
东北溜肉段
主料
里脊肉 尖椒 葱 姜 蒜 面粉 淀粉 盐 料酒 十三香 水淀粉 生抽 老抽 白糖 米醋 香油 水 鸡精 料酒
东北溜肉段的做法步骤
1. 肉切小块状
2. 用盐、十三香、料酒码味
3. 硬糊:面粉:淀粉(3:1)
4. 一点点加入水,(差不多这样的状态)
5. 加点油
6. 尖椒切块
7. 姜切丝(炝锅)
8. 姜、蒜、葱(切末)蒜多一些
9. 调碗汁:切好的葱姜蒜沫放入碗里、放入2勺生抽➕半勺老抽➕1勺白糖➕1勺米醋➕1料酒➕一小勺盐、鸡精➕香油➕水淀粉1勺(适量清水)
10. 这么大
11. 肉跟面糊抓匀
12. 热锅入油6、7热(下一块面糊飘起来冒泡)
13. 依次下入肉块(小火慢慢咋、变硬不用动它)
14. 定好型之后,大火上色
15. 捞出
16. 热锅入油,放入姜丝、尖椒
17. 放入咋好的肉块,下入汤汁。完成
主料
里脊猪肉
400g
辅料
胡萝卜
半根
青椒
半个
玉米油
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
精盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
鸡蛋黄
适量
陈醋
适量
味精
适量
淀粉
适量
步骤
1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋。
2.向猪肉里放入料酒。
3.放入盐,不要太多。
4.放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄,将其放入冰箱腌一个小时。
5.准备一个碗,调水淀粉糊,放入几滴油,这样可以使炸出的成品更酥。
6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制,炸好后,再将油温升高复炸一次,捞出控油备用。
7.胡萝卜和青椒切菱形片。
8.葱姜切丝,蒜切片、
9.取一个小碗来调料汁,先放入料酒。
10.放入酱油。
11.放入陈醋。
12.放入盐,不要太多,因为腌肉的时候已经入入一些了。
13.放入味精。
14.放入适量水。
15.15放入淀粉,搅拌均匀。
16.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅。
17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。
18.放入炸好的肉段,再放入调好的料汁,大火收汁即可。
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