膻味跟臊味的区别？

膻，腥，臊有什么区别~

膻、腥、臊三种味道来源于三种不同的气味来源。
膻是指一些食草动物身上和它的肉所具有的一种味道，特别是山羊。
腥是指鱼腥、蛋腥、肉腥等。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，它易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。
臊是指像尿液的味道，特别是公山羊的尿，在气味上更是浓烈。

个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。

膻味跟臊味的区别如下：

一、字义不同

1、膻味，最早出自《庄子·徐无鬼》，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。

2、臊味是特指腥臭的气味。

二、来源不同

1、膻味多少来自于一些食草动物身上和他的肉所具有的一种味道，特别是山羊，当你走近它，尤其公山羊，那种味道就是膻味。

2、臊味一般是尿液的味道，和像尿液的味道，如氨水，化肥里的尿素。

三、去除方法不同

1、膻味可以通过茶叶、大蒜、甘蔗、红枣、咖喱等原料去除羊肉膻味道。

2、臊味则可以通过用水稀释，去除这种味道。

膻味指的是一些食草动物身上和他的肉所具有的一种味道，特别是山羊。臊味一般是尿液的味道，和像尿液的味道，如氨水、化肥里的尿素等。

无论膻味还是臊味，都是可以通过一些方法去除或者掩盖的，常用的有葱、姜、蒜、白酒等，此外还可以用一些中药，如丁香、豆蔻、砂仁、当归、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等。

不过在汤锅里放进这些佐料，虽然可以让汤味更鲜美、层次分明。但是必须要按一定比例适量下锅，否则多了药味出头，少了腥膻味除不净。

扩展资料：

一、臊味的形成和去除办法

1、臊味的形成原因：臊味主要出现在动物的内脏中，最大的就是内脏中的那些白色的筋膜，这些筋膜能发出很大的臊味，比如说猪腰子，切开后就能看到那层白色的东西。

2、臊味的去除办法：首先，去掉食材中的那层白色的筋膜。第二，将食材放入白酒中浸泡、揉搓，然后清洗干净，这是去除臊味的一个很有效的办法。第三，可以把花椒放在水中煮几分钟，然后将食材放入花椒水中浸泡片刻，这个办法也很有效。

二、膻味的形成和去除办法

1、膻味的形成原因：膻味主要出现在羊肉中，就是常说的“羊膻味”。这个膻味主要是羊肉脂肪中的“支链脂肪酸”，羊胃中的微生物将羊吃的食物中的脂质分解后，产生这种膻味极大的“支链脂肪酸”，所以说年龄越长的羊，体内含有的这种物质就越多，膻味也就越大。

2、膻味的去除办法：首先，可以用冷水浸泡的办法，将羊肉在冷水中浸泡1-2天，勤换水，这种膻味物质会随着羊肉里的血水稀释出来很多，这是去除膻味的根本办法。第二，可以用一些食材搭配去除膻味，比如萝卜、山楂、葱姜等。

第三，用除膻味的香料或中药来掩盖，比如丁香、豆蔻、砂仁、当归等。第四，在汤锅里放进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等佐料，可以让汤味更鲜美，层次分明。不过必须要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。

参考资料：百度百科-羊肉汤去腥膻味

膻味指的是一些是草动物身上和他的肉所具有的一种味道，特别是山羊，当你走近它，尤其公山羊，那种味道就是膻味。
臊味一般是尿液的味道，和像尿液的味道，如氨水，化肥里的尿素

腥 xīng
1.〈名〉
(1) 腥气,泛指肉鱼、类及油脂的臭气味[(fishy) odor]
腥臊并御。——《楚辞·屈原·涉江》。注:“臭也。”
王之厨馔,腥蝼不可飨。——《列子·周穆王》
水居者腥。——《吕氏春秋·本味》
扁地腥云。——清· 林觉民《与妻书》
(2) 又如:这碗鱼汤有点腥;腥腻(腥气油腻);血腥;腥臭;土腥气
(3) 病猪肉中像星或米粒的息肉 [small polyp]
豕盲眡而交睫,腥。——《周礼·内饔》
(4) 通“胜”。生肉 [raw meat]
君赐腥,必熟而荐之。——《论语·乡党》
膳膏腥。——《礼记·内则》
胖如脯而腥者。——《周礼·内饔》郑注
(5) 荤腥,带腥气的食物 [food with a smelling of fish]。如:他从不沾腥;腥腐(腥臭腐败之物);腥膏(腥荤肥腻的食物);腥血(荤腥)
2.〈形〉
(1) 丑恶 [notorious]
腥闻在上,故天降丧于殷。——《书·酒诰》
(2) 又如:腥德(丑恶的品德);腥闻(丑恶的名声或恶名远播)
(3) 生 [raw]。如:腥生(生的鱼肉等食物);腥鱼(生鱼);腥鲜(水产动物)
臊
鱢 sāo
〈名〉
(1) (形声。从肉(月),( sào)声。本义:腥臊) 同本义 [foul smell]
臊,豕膏臭也。——《说文》
犬赤股而躁臊。——《周礼·内饔》
其臭臊。——《素问·金匮真言论》
露申辛夷死林薄兮,腥臊并御芳不得薄兮。——《楚辞·涉江》
狗若如此,其肉臊恶。——《礼记·内则》疏
鼻辨芬芳腥臊。——《荀子·荣辱》
(2) 又如:腥臊(动物体上散发的一种难闻的气味。也比喻为臭恶的小人);臊腥(臭恶的气味);臊秽(腥臭肮脏的气味);臊根(男性生殖器);臊膻(腥膻之气)
词性变化
◎ 臊 sāo
〈形〉
(1) 丑恶的 [scandalous]
臊声布于朝野。——《北史·抱老寿传》
其政腥臊。——《国语·周语上》
(2) 又如:臊声(丑闻);臊子(臭货)
(3) 另见 sào
基本词义
◎ 臊 sào
〈动〉
害羞;羞辱 [bashful;shy]。如:臊眉耷眼(形容羞愧的样子);臊皮(寻开心);臊脸礼儿(形容礼薄,让人不好意思拿出);臊臊牌(难看)
词性变化
◎ 臊 sào
〈名〉
(1) 剁细的肉 [minced meat]。如:臊子韭(即肉末炒韭菜)
(2) 另见 sāo

---

盘锦市18426721219： 请问有谁知道卤味的配料是那些,还有它的制作流成.谢谢？
石拜奥尔： 五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种 主要香料,即芒香类调味品.它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无 异味,进而使食品清香扑鼻.食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者 减退食欲.虽...

盘锦市18426721219： 可对而为乎?《吕氏春秋中汤得伊尹?吕氏春秋》中汤得伊尹,祓 ？
石拜奥尔： 汤得到伊尹之后,在宗庙当中举行祓除灾邪的仪式,点 燃苇把消除不祥,用纯色雄猪... 火有时候炽热,有时候微弱,一定 要用火来消除腥味、臊味、膻味,不过火候一定要...

盘锦市18426721219： 碗莲水里虫子的清理方法 ？
石拜奥尔： 水里的虫子要论水里的虫子,品类繁多,有孑孓、摇蚊幼虫、水蚤、水趸、红线虫.这些虫子如果聚集到一起,那只能说你太幸运了,你的碗莲也死定了!所以一旦发现有...

盘锦市18426721219： 怎么查看以前的微博？
石拜奥尔： 你的微博首页显示你所关注的人的微博最多只显示十页,因此你想要看他们以前的微博的话只能单独点到所关注人的主页去看ta发过的所有微博

盘锦市18426721219： 你好请问新浪微博账户长时间不上线会不会被销?你好请问新浪微博账户 ？
石拜奥尔： 你好 不会的

盘锦市18426721219： 小丑的耳环是什么任务得?谢谢 ？
石拜奥尔： 小丑的耳环的是以前宠物乐园的奖品,这个任务已经关闭 参考已经任务的奖品: 诅咒的帽子 200个赤松 200个米 3000魔币 小丑的耳环 诅咒的头饰 200个米 200个白金 ...

盘锦市18426721219： 营改增之后个体和公司的区别麻烦问下 这个营改增之后 个体和公司有 ？
石拜奥尔： 一般公司是需要抵扣的,个体一般采用简易征收办法

盘锦市18426721219： excel公式下拉复制后值空,如何解决附件:F列单元格F2的公 ？
石拜奥尔： =IF(COUNTIF(A$2:A3,A3)>1,＂重复＂,＂＂)

盘锦市18426721219： 生殖器出现好几个小颗粒这是啥?生殖器出现好几个小颗粒这是啥病 ？
石拜奥尔： 您好!生殖器上出现疙瘩首先考虑是尖锐湿疣感染的情况,尖锐湿疣是病毒感染引起的我们比较直观的症状的话主要为乳头瘤样,菜花样,鸡冠样.是病毒性皮肤病,病毒潜伏在疣体皮肤层黏膜中,你可以发个图我这边帮你初步确诊一下,希望可以帮到您.

盘锦市18426721219： 成都欢乐谷带四岁的孩子进去能玩什?成都欢乐谷带四岁的孩子进去能玩 ？
石拜奥尔： 以下项目适合四岁孩子:桑巴气球、疯狂巴士、北极探险、小观光轮、转转杯、古墓奇遇、小火车、弹跳车、抛球战场、换了转马.........