布拉肠-哪里有布拉肠的制作呢？

布拉肠的米浆是怎么做的？~

把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中，加入清水开始搅拌；用高挡位搅打，把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用；在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油，然后把米浆倒入盘中摇匀；用高火蒸1分钟，当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出；.米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。3.此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。4.吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。

　　布拉肠是广东美食，名扬天下，品种之多,因这样那样的原因，被固封于岭南之地，留下许多“墙内开花墙内香”的遗憾，而布拉肠就是其一。拉肠又叫肠粉、卷粉、布拉肠但之前都是家族经营不外传的。

　　粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有一点韧性。
　　做法：倒、撒、盖、拉、切六种手法

　　步骤:用大米米浆配制料：

　　旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡三到五个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克（油和盐也可不放）倒入浆中搅拌，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！

　　用米粉的配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）

　　水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中药店买）

　　肠粉的制作方法做法：

　　1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．

　　2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

　　上个月我与的家人到广州就吃过一家，不记得是什么店了，真的很好吃，加上辣味的更加美食，所以我自己也在学着做。以下方法你可以试一下（*—*）。

　　布拉肠是广东美食，名扬天下，品种之多,因这样那样的原因，被固封于岭南之地，留下许多“墙内开花墙内香”的遗憾，而布拉肠就是其一。拉肠又叫肠粉、卷粉、布拉肠但之前都是家族经营不外传的。

　　粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有一点韧性。
　　做法：倒、撒、盖、拉、切六种手法

　　步骤:用大米米浆配制料：

　　旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡三到五个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克（油和盐也可不放）倒入浆中搅拌，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！

　　用米粉的配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）

　　水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中药店买）

　　肠粉的制作方法做法：

　　1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．

　　2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

我最近很迷肠粉，所以在家钻研了很多次，终于做出了非常成功的肠粉，吃起来非常爽口，皮很有弹性，不会粘呼呼的，而且配方简单好记，用这个配方做，即使第一次做也可以很容易做成功。用粘米粉的话虽然简单，但是口感没有直接用米打浆这么爽滑有弹性，所以还是推荐用泡过的大米打浆。

首先一杯米泡一个晚上，我家的量杯一杯米就是200g这样，第二天用搅拌器打成米浆，要尽可能打得细腻一些。打米浆有一个秘诀，就是水不能放得太多，打的时候水不能用泡米的水，要把泡米的水倒去，尽量倒干净，重新放水打浆，这样是为了用水准确，以免米浆过稀蒸不成形。

重新放水的量一定要比米的重量轻，轻10%这样，就是说200g的米泡好后倒干净水重新放入180g的水打浆，同时准备1／5米重（40g）的淀粉，1／4米重（50g）的热水。打好后的米浆分成两半，一部分比一半多一些，加入淀粉、一小勺盐、一勺油，搅拌均匀即成生浆，另一部分比一半少一些的用沸水冲进去，边冲边搅拌，搅好后即成熟浆，把米浆分成生熟不同的浆是为了使皮爽滑有弹性，吃起来爽口。

生熟浆混合均匀后就可以进行蒸制了，用布拉的话生手比较难，还是用铁皮圆盘蒸好一些。在容器上薄薄的抹一层油，倒入粉浆，不用太多，能没过底部就可以了。我分别用不锈钢盘、铝盘、烤盘和铁皮盘蒸过，发现最好用的还是铁皮盘，不粘，蒸好的皮容易卷，最不好用的是不锈钢盘，很粘，不容易熟，所以推荐用铁皮盘，其次是铝盘。倒好的米浆用大火蒸两分钟看到皮鼓起大泡就表示熟了，这样蒸出的肠粉保证很容易就成功。

在馅料方面就随你喜欢了，酱料方面我喜欢甜酱油，葱姜蒜加油爆香加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和一些水，放入糖烧开，转小火熬一下，尝一下味道合适了就可以关火享用美味啦！

总结一下就是：
1、200g米泡一晚上，倒干净泡米的水重新加入180g水打浆，按照3：7比例分成两部分。分的时候不一定要严格按照3：7的比例，只要一份比另一份多一些都可以的。
2、40g淀粉、50g沸水、一小勺盐、一小勺油准备好。
3、把淀粉、盐、油加入比例7的那份米浆中搅匀成生浆。
4、50g沸水冲入比例3的那份米浆中搅匀成熟浆。
5、生熟浆混合搅匀后倒入铁皮盘大火蒸制两分钟，看到皮鼓起大泡即熟。
6、这样200g米大约可以蒸7条左右，我家的铁皮盘是直径30cm的，如果蒸盘小一点的话蒸的条数更多。如果想多蒸一点的话只要按照这个比例增加各种配料的重量就可以了。

材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙

做法：

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成

注意：
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.

那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.

第一步\打浆

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

第二步\蒸

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等

第三步\倒

蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

第四步\卷

将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

第五步\装盘

用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

就成了我们看到的肠粉!

---

江津区15766225869： 布拉肠 - 哪里有布拉肠的制作呢? - ？
仇由独雷公： 上个月我与的家人到广州就吃过一家,不记得是什么店了,真的很好吃,加上辣味的更加美食,所以我自己也在学着做.以下方法你可以试一下(*—*).布拉肠是广东美食,名扬天下,品种之多,因这样那样的原因,被固封于岭南之地,留...

江津区15766225869： 请问哪里有制作布拉肠的呢? - ？
仇由独雷公： 我最近很迷肠粉,所以在家钻研了很多次,终于做出了非常成功的肠粉,吃起来非常爽口,皮很有弹性,不会粘呼呼的,而且配方简单好记,用这个配方做,即使第一次做也可以很容易做成功.用粘米粉的话虽然简单,但是口感没有直接用米打...

江津区15766225869： 学习广东肠粉到哪里,什么地方有教做广东肠粉的? - ？
仇由独雷公： 广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯...

江津区15766225869： 广东拉肠是怎么做的? - ？
仇由独雷公： 拉肠是一种使用米浆作成的广东小吃,又称布拉肠,肠粉,猪肠粉.中国广东小吃,传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅.也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主.拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层...

江津区15766225869： 布拉肠粉如何做的 - ？
仇由独雷公： 材料﹕ 粘米粉 240克 清水4杯 盐 1茶匙 虾米(浸软)80克 葱粒适量 粟粉2汤匙 生粉2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油3汤匙 做法﹕1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆 2 把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净...

江津区15766225869： 我想学正在布拉肠粉 - ？
仇由独雷公： 使用工具:布拉肠粉机 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟.因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉.有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠

江津区15766225869： 布拉肠的做法 - ？
仇由独雷公： 布拉肠粉材料: 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米(浸软) 80克 葱粒 适量 粟粉 2汤匙 生粉 2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油 3汤匙 做法: 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推 平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉 皮卷成肠粉即成.

江津区15766225869： 布拉肠是什么?好吃吗 - ？
仇由独雷公： 拉肠是一种使用米浆作成的广东小吃,又称布拉肠,肠粉.中国广东小吃,传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅.也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主. 拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或...

江津区15766225869： 新兴天堂布拉肠怎样做法 - ？
仇由独雷公： 和普通布拉肠一样,不过要求不同,要厚和滑,厚就是更多米浆淋在布上,滑就是米粉更加细腻,可以米浆隔渣处理后才用,并多加些油.

江津区15766225869： 拉肠怎么做好吃,拉肠的家常做法 - ？
仇由独雷公： 拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一,又称布拉肠,西关肠粉,肠粉,猪肠粉等,发源于广东老西关地区.广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠,另一种是抽屉式肠粉.