黄油 酥油 奶油 玛琪琳有什么区别
黄油；是含有一定水分和盐的，乳化效果很好，（国内大部分都是人造黄油价格更低）更适合做面包了。
酥油；不含水分也可能含盐，适合制作酥饼，用途很多，也可制作面包。
玛琪琳；不含水分，但几乎也不含香味吧，用处不多，我个人估计就是单纯的氢乳化植物油脂。
奶油好像就没什么定义了，几乎上面的都可以叫奶油。
玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
补充：（麦淇淋和玛琪琳是同一个东东，即Margarine，因为采用音译，所以会有两种叫法。麦淇淋就是人造奶油（植物性）。奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品，尤其是法国人。对奶油更是情有所钟，几乎餐餐都离不开它。蛋塔的蛋皮就是用麦做的，曾看到过用酥油做的（偶没试过），还可用来做丹麦酥，而黄油虽然也叫奶油，但其性质是两样，不能用来做塔皮原料咯，可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等； 麦淇淋有很好的延展性，所以可以变得很薄，黄油就不行了）
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。
奶油
乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream)，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为2类：
⒈ 新鲜奶油
用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。
⒉ 发酵奶油
用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。
根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油)；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油等。
一般奶油的主要成分为脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)、蛋白质、钙和磷(约1.2％)，以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E，加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴，从而使奶油外观干燥；硬度应均匀，易于涂抹，入口即化。
酥油；不含水分也可能含盐，适合制作酥饼，用途很多，也可制作面包。
玛琪琳；不含水分，但几乎也不含香味吧，用处不多，我个人估计就是单纯的氢乳化植物油脂。
奶油好像就没什么定义了，几乎上面的都可以叫奶油。
个人评价，国内很少有真正意义上的奶油，大部都是人造的，比如黄油和酥油，只要里面含动物油（牛油）多点就算是好的了。
本人只是做面包的，（工龄9年）就了解这几点了，用过的几个牌子顺便说下了，
南桥酥油：价格贵效果还可以，看标注:牛油含量很高
朱师傅：暂无评价，以前的cpc不好用，据说现在改配方了，
还有南海油脂的，我用的蛮多.....不多说了...别说我广告
淡奶油是乳脂鲜奶油吗？答案是不一定，看它的脂肪含量
黄油（黄色）分两种 一种是含水高，主要是用来做面包用
二种呢是含水部高的，主要是用来做馅 如流沙包馅
酥油 是分液体和固体 液体是用来做蛋糕用，固体也是用来做面包的
奶油 分植脂和全脂 是裱花蛋糕用的
新鲜黄油（白色）白色的用来做油心的，如老婆饼 南瓜酥等
无盐和有盐 这类的黄油是用来做馅的
玛琪琳 是用来做起酥类的点心如蛋挞皮的或丹麦面包，因为它融点低的做起来方便分甜和咸的两种 是做起酥黄油种最贵的~！
黄油；是含有一定水分和盐的，乳化效果很好，（国内大部分都是人造黄油价格更低）更适合做面包了。
酥油；不含水分也可能含盐，适合制作酥饼，用途很多，也可制作面包。
玛琪琳；不含水分，但几乎也不含香味吧，用处不多，我个人估计就是单纯的氢乳化植物油脂。
奶油好像就没什么定义了，几乎上面的都可以叫奶油。
黄油溶点低，不能加热过久，否则就变黑了，一般用来做西餐和面点，酥油一般是乳黄色，用于面点起酥…奶油白色用于蛋糕之类的，淡奶油是指脱脂奶油，用于点心，蛋糕制作
菜刷清开： 黄油;是含有一定水分和盐的,乳化效果很好,(国内大部分都是人造黄油价格更低)更适合做面包了. 酥油;不含水分也可能含盐,适合制作酥饼,用途很多,也可制作面包. 玛琪琳;不含水分,但几乎也不含香味吧,用处不多,我个人估...
铁岭县13026968247： 黄油和玛奇琳的区别 - ？
菜刷清开： 黄油是从纯牛奶里提取的脂肪油,也叫奶油.马琪琳是人工合成的氢化植物油,也叫植物黄油.前者营养丰富味道香浓,后者吃多了影响健康,但价格便宜.但这两种东西加入牛奶里并加入乳化剂的话,黄油和牛奶就融为一体了,是白色液态的,就成为了动物性淡奶油和植物性淡奶油,,打发后就是生日蛋糕上的奶油了,但蛋糕店一般都用植物香的淡奶油,价格便宜嘛,但影响健康,最好就是自己做着吃,买个烤箱,在网上找资料自学烘焙哦,我就自学的
铁岭县13026968247： 玛琪琳和奶油有什么不同啊? - ？
菜刷清开： 玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中. 补充:(麦淇淋和玛琪琳是同一个东东,即Margarine,因为采用音译,所以会有两种叫法.麦淇淋就是人造奶油(植物性).奶油是西方国家餐桌...
铁岭县13026968247： 奶油和酥油的区别 - ？
菜刷清开： 白奶油:分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻.含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用.奶油:有含水和不含水的两种.真正奶油是从牛奶中所提练出来的,为做高级蛋糕、西点之主要原料.酥油:酥油的种类甚多,最好的酥油应属于次级的无水奶油,最普遍使用的酥油则是加工酥油,是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可适用于任何一种烘焙产品中.
铁岭县13026968247： 白油黄油是什么,区别在哪 - ？
菜刷清开： 白油是起酥油 起酥油,或称起酥玛琪琳.英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine,而酥油的英文名称是shortening. 起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同.它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥...
铁岭县13026968247： 玛琪琳可以打发的么?玛琪琳是可以代替黄油还是代替奶油的 - ？
菜刷清开： 麦淇淋是人造黄油的一种,属植脂黄油,代替动物黄油用于西式糕点和饼干的较多,用于面包的制作很少,况且还是打发的,更是少见,直接用于面包制作的没必要打发,用于面包成品烤制前后装饰的倒是可以,属于馅料类或是盖面类,事实上和面包的调制并没多少关系.
铁岭县13026968247： 什么是玛琪琳？
菜刷清开： 其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中. 补充:(麦淇淋和玛琪琳是同一个东东,即Margarine,因为采用音译,所以会有两种叫法.麦淇淋就是人造奶油(植物性).奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品,尤其是法国人.对奶油更是情有所钟,几乎餐餐都离不开它.蛋塔的蛋皮就是用麦做的,曾看到过用酥油做的(偶没试过),还可用来做丹麦酥,而黄油虽然也叫奶油,但其性质是两样,不能用来做塔皮原料咯,可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等; 麦淇淋有很好的延展性,所以可以变得很薄,黄油就不行了) 起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳.
铁岭县13026968247： 蛋糕房用的是什么黄油和酥油? - ？
菜刷清开： 一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油.1、起酥油:英文名( shortening )起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成,来源可 分为动物或植物起酥油,部分氢化或全氢化起酥油,乳化或非乳化起酥油.不同的起酥油根据用途和功能性可分为面...
铁岭县13026968247： 请问玛琪琳到底是什么东西啊?和buttet有什么区别?？
菜刷清开： 黄油可以用来开酥,所以叫酥油. 牛油有纯牛油和人工牛油之分.那个玛琪淋该是麦淇淋吧?
铁岭县13026968247： 奶油、黄油、酥油、人造奶油、植物黄油、动物黄油有什么区别? - ？
菜刷清开： 解答 先要认识这些奶制品的共同原料 一,牛奶把牛奶放到第一个,是因为它是这些乳制品共同的原材料.全脂牛奶中,含水87%-90%,含有3%-4%的脂肪,剩下的是乳糖、蛋白质以及各种维生素和矿物质. 二, 奶油(Cream) 奶油在国...
