烹饪含维生素C的事物时，应注意什么？

烹饪含维生素C的事物时，应注意什么?~

绿叶蔬菜这样烹饪才能更好摄取维生素C，赶紧收藏丨养生

大火快炒 忌焖煮维生素C不仅热稳定性差而且容易氧化，许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重，如蔬菜旺火快炒2分钟，损失率为30％-40％，延长10分钟，损失率达50％-80％。维生素C在酸性介质中比较稳定，因此在烹调时加点醋，有利于保护维生素C。少受损失。含维生素C较多的蔬菜在烹调时不宜放碱、矾，也不宜用铜或其他重金属炊具，否则会加速其破坏。

维生素C不仅热稳定性差而且容易氧化，许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重，如蔬菜旺火快炒2分钟，损失率为30％-40％，延长10分钟，损失率达50％-80％。维生素C在酸性介质中比较稳定，因此在烹调时加点醋，有利于保护维生素C。少受损失。含维生素C较多的蔬菜在烹调时不宜放碱、矾，也不宜用铜或其他重金属炊具，否则会加速其破坏。
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副食的加工烹调主要是尽量减少维生素和无机盐的损失。
洗菜宜先洗后切，不宜长时间把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。
切菜不宜过碎，菜切好后要尽量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。
用沸水焯菜一般1分钟即可，不要用温水长时间煮，焯绿叶蔬菜时，若加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止褐色变。
煮菜时要在水沸腾后再将菜下锅，可减少维生素C的损失。
食用煮菜时汤汁乃精华所在，煮骨头汤时加点食醋利于钙的吸收和利用。
炒菜要急火快炒，不要过早放盐。有些菜可用泻粉勾芡使汤汁浓稠，与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。
蒸食品须等锅水沸腾后再放食品，笼盖必须盖紧，火要大，可减少维生素的破坏。
煎炸食物时，在所炸食物表面裹上一层泻粉或面调制的糊状物，使营养素少受损失，使油不浸入原料内，原料的汁液、味道也不易外溢，较好地保持了原料的风味。

烹饪含维生素C的食物时，我们需要注意什么呢？
要注意温度控制。维生素C是一种易受热破坏的营养物质，高温会导致其分解和流失。因此，在烹饪过程中，我们应该选择合适的温度来保护维生素C的含量。一般来说，维生素C的破坏温度为80℃左右，所以我们可以选择低温烹调的方法，如蒸、水煮或者闷煮，以尽量减少维生素C的损失。
要注意食材的处理方式。维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，而且很容易受到氧化的影响而流失。因此，在处理食材时，我们应该尽量减少切割和加工的时间，以及避免暴露在空气中过久。在切割后可以将食材浸泡在冷水中，以减缓维生素C的氧化速度。
要注意烹饪时间和方法。过长的烹饪时间也会导致维生素C的流失。所以，在烹饪时，我们可以选择快炒或者快煮的方法，尽量缩短食材的暴露时间。如果使用蒸、水煮或者闷煮等方法，可以尽量减少烹饪时间，以保留更多的维生素C。
要注意搭配食材。维生素C与其他营养物质之间存在互相促进吸收的关系。例如，搭配富含维生素E的食物可以增强维生素C的抗氧化作用；而搭配富含铁质的食物则可以提高维生素C的吸收率。因此，在烹饪时，我们可以根据需求合理搭配不同的食材，以提高维生素C的吸收效果。
烹饪含有维生素C的食物时，我们需要注意温度控制、食材处理方式、烹饪时间和方法，以及搭配食材等方面。通过合理的处理和烹饪方式，我们可以最大限度地保留食物中的维生素C，从而获得更多营养和健康。

烹饪含维生素C的食物时，我们需要注意什么呢？我们要注意烹饪温度。热度过高会导致维生素C的流失，因此在烹饪过程中，我们应该选择适当的温度来保留食物中的维生素C。一般来说，维生素C在70°C以上的高温下容易被破坏，所以最好选择低温烹饪方法，如蒸、煮或凉拌。
我们还要注意食材的处理方式。新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，但是在进行切割、搅拌等处理过程中也容易造成维生素C的流失。为了最大限度地保留维生素C，我们可以选择尽量轻柔地处理食材，减少切割和搅拌的时间，避免长时间浸泡在水中。
在烹饪过程中加入一些含有维生素C的食材也是一个不错的选择。例如，柠檬、青椒、番茄等都富含维生素C，在菜肴中加入这些食材可以增加维生素C的含量。
我们还需要注意食物的保存方式。维生素C是一种易氧化的物质，暴露在空气中或长时间保存都会导致其流失。因此，在储存食物时，我们应该选择密封的容器，并尽量将其保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
在烹饪含维生素C的食物时，我们应该注意烹饪温度，轻柔处理食材，适当添加富含维生素C的食材，并正确保存食物。这样才能最大限度地保留食物中的维生素C，为我们的身体健康保驾护航。
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维生素C极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素C的损失，请注意：
水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。
水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。
烧煮富维生素C的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素C含量丰富，应尽可能喝掉。

维C是酸性的，所以可利用这点！还有煮的时间不要太长

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东营区17834857592： 烹饪含维生素C的事物时,应注意什么? - ？
邹广波贝： 维生素C不仅热稳定性差而且容易氧化,许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏.在烹制中,加热时间越长,维生素C的损失就越严重,如蔬菜旺火快炒2分钟,损失率为30%-40%,延长10分钟,损失率...

东营区17834857592： 烹饪富含维C的食物应该注意什么 - ？
邹广波贝： 补充维生素c,还是推荐水果,烹饪过的都会破坏其成份 一定要烹饪的话意见如下:水果、蔬菜不要切的太细太小,切开的果蔬不要长时间暴露在空气中(现吃现切、现切现烧),以减少氧的破坏. 烧煮富维生素C的食物时,时间尽可能短,并盖紧锅盖,以减少高温和氧的破坏.汤汁中维生素C含量丰富,应尽可能喝掉

东营区17834857592： 烹调富含有维生素C的食物时,应该注意 - ------. - ？
邹广波贝： 大火快炒 忌焖煮维生素C不仅热稳定性差而且容易氧化,许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏.在烹制中,加热时间越长,维生素C的损失就越严重,如蔬菜旺火快炒2分钟,损失率为30%-40%,延长10分钟,损失率达50%-80%.维生素C在酸性介质中比较稳定,因此在烹调时加点醋,有利于保护维生素C.少受损失.含维生素C较多的蔬菜在烹调时不宜放碱、矾,也不宜用铜或其他重金属炊具,否则会加速其破坏. 来自网络 如果对你有帮助我们一同谢谢网友!

东营区17834857592： 烹饪富含维生素C的食物应注意什么 - ？
邹广波贝： 烧煮富维生素C的食物时,时间尽可能短,并盖紧锅盖,以减少高温和氧的破坏.汤汁中维生素C含量丰富,应尽可能喝掉.

东营区17834857592： 烹饪时怎样减少维生素c的损失? ？
邹广波贝： 维生素C极易因烹饪而流失,所以应注意:不要将食品切得太细;尽量采用蒸 的办法,煮食物时,用水少,以减少维生素C的浸出;用水煮时,应先将水烧开, 然后将食物放入,将锅盖紧,减少氧的进入;烹调时间尽量短;食品不要曝晒,以 免阳光破坏维生素C. 因为维生素C不能在体内储存,所 以每天都应摄入一定量的维生素C;维 生素C对热很敏感,在烧煮的过程中会 被部分地破坏.

东营区17834857592： 蔬菜烹饪中如何保护维生素C - ？
邹广波贝： 要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素.做菜时要先洗后切,切过了不要泡在水里,因为许多维生素都能溶解在水中.有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒,这样维生素损失的太多.另外,菜不要煮得太烂,也不宜用油炸,特别是维生素C非常不稳定,长时间的熬煮和高温,会把它破坏掉.醋对维生素有保护作用,做菜时可略微加点醋. 对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免不必要的营养损失.

东营区17834857592： 烹饪时如何减少维生素C损失 - ？
邹广波贝： 副食的加工烹调主要是尽量减少维生素和无机盐的损失. 洗菜宜先洗后切,不宜长时间把菜浸在水里,不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果. 切菜不宜过碎,菜切好后要尽量快炒.有些能带皮食用的就带皮吃. 用沸水焯菜一般1分钟即可,不要用温...

东营区17834857592： 如何烹制富含维生素C的蔬菜 - ？
邹广波贝： 维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素,它的性质极不稳定,一不注意很容易氧化而被破坏.维生素C不仅怕光、怕热、怕碱,而且还怕铜器、铁器,所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅,而应当选用铝锅.植物的组织中含有抗坏血酸酶,植物性食物放置时间过长,维生素C即可因空气氧化而遭受损失.所以,蔬菜、水果以新鲜者为好.在烹制中应注意:蔬菜应先洗后切,切碎后应立即下锅,并且最好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法,这样可减少维生素C的损失.

东营区17834857592： 一道化学题 蔬菜中富含维生素C,根据维生素C的性质,在加工,烹饪蔬菜时注意什么问题 - ？
邹广波贝： 我不会~~~但还是要微笑~~~:)

东营区17834857592： 烹饪怎样保持食物Vc?在加工和烹饪中采取什么方法可以最大限度的保 ？
邹广波贝： 蔬菜是膳食中维生素C、的主要来源.浸泡可使可vitC损失,在切菜过程中也可损失部分vitC.所以洗菜时要用流水冲洗,不可在中浸泡,要先洗后切,不要切的太碎,吃菜时要连汤一起吃;做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入,且不要过分的挤去水分;蔬菜要现做现吃,切忌反复加热.这样,就可以最大限度的保持食物维生素C啦.