羊肉汤锅的油碟调料 ，该怎么弄？
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。
将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤好不好喝，放什么佐料很关键。
一、佐料
1、提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料（择两样放即可）
①山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
②桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
③咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
④甘蔗，在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
⑤绿豆，在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
⑥红枣，煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
二、煮羊肉汤的正确方法与配料
食材：羊肉、羊骨、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
1、将羊肉切块，块要稍微大些。
2、把姜切片，下入凉水锅，将羊骨、羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。
3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。
4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。
5、把所有调味料一股脑地倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。
6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。
7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。
1、洗辣椒，剥大蒜，辣椒我选的二荆条，因为不太辣（这是对我而言。你们的吃辣容忍度我不知）想吃辣一点的，可以配上点小米辣什么的，其实很随意的
2、辣椒分两次在锅里炒半熟，我们这边叫焙辣椒，有点像做虎皮青椒的意思。。想吃不太辣就焙熟一些。。想吃辣一点就焙生一点。。我喜欢半熟的。。这个没图。。真心找不到图了
3、辣椒在锅里焙的同时，把大蒜剁碎。。榨菜也剁碎备用（其实超市有现成的袋装榨菜碎可以直接用，看你自己）榨菜的牌子你也随意乌江辣妹子涪陵鱼泉啥的都可以，买你喜欢吃的就行，我喜欢吃鱼泉的这一款，但是没有榨菜碎，每次都要自己切碎了用
4、辣椒在锅里焙的同时，把大蒜剁碎。。榨菜也剁碎备用（其实超市有现成的袋装榨菜碎可以直接用，看你自己）榨菜的牌子你也随意乌江辣妹子涪陵鱼泉啥的都可以，买你喜欢吃的就行，我喜欢吃鱼泉的这一款，但是没有榨菜碎，每次都要自己切碎了用
5、锅里放适量的油，放入事先准备好的大蒜碎，这个油也是看你喜好，最低标准为做完所有的步骤以后青椒酱正好都泡着油就行。也就是热锅冷油放大蒜，中小火。。
6、蒜香味开始散发，放入辣椒碎。。。小火翻炒，直至油变绿色
7、加入准备好的 芽菜（没照片直接百度的个图），翻炒两下，放入榨菜碎。。炒至香味出来。。关火。。。放盐就看你自己了。。我不放盐的。。芽菜跟榨菜本来就带咸味
8、然后起锅。。。。放一晚上再吃
看个人口味。
两广地区主要是鲜味。我最喜欢这样配：生抽60%，蒜蓉20%，香菜15%，麻油5%。
喜欢辣的，还可以加辣椒油，泡椒。我偶尔也加点辣椒油，想吃辣，但是不能吃辣。
有的地方吃花生酱，这个是甜的。
还有柠檬酱，这个也好吃。有时候就是辣椒酱加柠檬酱就吃了。这个我也喜欢。
一般去火锅店我都用第一个方案，因为店里面料都准备好了。
要是嫌麻烦，就柠檬酱50%加辣椒酱50%。我回家就吃这个，好几天了。也是吃的羊肉。那味道别提多鲜甜，还带点辣。
热油到辣椒粉、醋、盐即可。
精制油炒豆瓣酱，冷却后加芝麻油和少许花椒油。
酱油、醋、香油、炒好的芝麻，蒜瓣等等，看看和吃起来都能感知到的哦！亲
严转立复： 1、青椒切碎放碗里,汤锅开了浇点汤到碗里即可.2、羊肉汤锅已经比较腻,不建议油碟里太油,可放点碎洋葱、葱花或蒜蓉去腥压油腻.如果喜欢油一点,可滴入少许橄榄油或香油,味道都很不错.
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