正宗咕噜肉的做法是什么？

~ 正宗咕噜肉，又称为宫保肉或糖醋排骨，是一道源自中国广东的传统菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人而闻名。这道菜的制作过程相对复杂，但遵循以下步骤，你可以在家尝试制作正宗的咕噜肉。
材料：
猪里脊肉或猪后腿肉 500克
青椒 1个
红椒 1个
菠萝几片（新鲜或罐头）
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
鸡蛋 1个
生粉（或玉米淀粉）适量
面粉适量
盐适量
白胡椒粉适量
糖醋汁（白糖、白醋、生抽、番茄酱、少量水和淀粉调和而成）
食用油适量
做法：
将猪里脊肉切成约1.5厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，然后切成小方块。
在肉块中加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
葱切段，姜切片，大蒜切片，青椒和红椒去籽切块，菠萝切块备用。
将鸡蛋打散，加入生粉和面粉，调成糊状，然后加入腌好的肉块，使其均匀裹上面糊。
在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好面糊的肉块逐个放入油中，炸至表面金黄，捞出沥油。
另起一锅，倒入少量油，加入葱段、姜片和大蒜炒香。
加入糖醋汁，煮沸后转小火，慢慢熬制至汁液粘稠。
将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都裹上糖醋汁。
加入青椒、红椒和菠萝块，继续翻炒均匀，使蔬菜和肉类充分融合。
炒至所有材料都裹上糖醋汁，汁液收紧，即可出锅装盘。
注意事项：
肉块的大小要一致，这样炸出来的效果才会均匀。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，酸甜适中最佳。
炒制时要快速，防止糖醋汁烧干粘锅。
正宗咕噜肉的关键在于肉质的嫩滑和糖醋汁的调制，以及最后的快速翻炒。掌握好这些要点，你就能在家享受到这道色香味俱全的经典菜肴了。

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