秋葵焯水变黄是怎么回事
秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜，用途广泛，日常炒食口感非常清脆。因为秋葵里面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前会焯水煮一煮，可以去除涩涩的口感。但是秋葵焯水要注意控制好时间，久了的话就会过熟而变色。这种时候虽然还是可以吃的，不过口感就不会那么好了。
一、秋葵焯水变黄是怎么回事
这是一般是因为焯水时间太久，秋葵过熟了，一般焯水3分钟左右，等秋葵颜色变深即可出锅。时间再长一些，高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量，当叶绿素结构被破坏时，颜色就会变暗 ，从而导致秋葵焯水后变成黄色。过熟的秋葵会损失一些营养，营养价值和口味会下降，但不会影响食用。因此，经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的。
二、秋葵煮出来变色是什么原因
这是因为高温的作用下，秋葵里的叶绿素转变成了叶黄素，所以会变色。但是在变色的过程中，是不会产生有害物质的。秋葵还有一种红秋葵，也会出现水煮之后变色的情况，这是因为里面含有花青素。然而，花青素在化学性质上相对活跃，对光和热敏感，通常加热到70℃就可以被破坏。所以焯水之后花青素被破坏，从而显示出叶绿素的绿色。
三、食用秋葵注意事项
1.秋葵要适量食用，秋葵性含，过量食用很容易导致脾胃虚寒，影响胃和肠的消化功能。如果此时再吃大量高蛋白食物，则会引起腹泻和腹胀。
2.秋葵含钾量很高，因此患有肾脏疾病的患者只能少量食用，最好在食用前先将秋葵焯水。
3.避免在铜或铁器皿中烹饪或盛用，否则很容易变色，不过食用变色的秋葵也不会损害人体，但会影响口感和外观。
4.烹饪时，请勿洗净秋葵的粘液，粘液反而是其营养的本质，有些人会为了保持菜肴的美观而在炒制前先洗掉粘液。这样做会导致大量营养流失。
5.煮秋葵时，切勿加水翻炒，仅大火翻炒直至颜色改变即可，哪怕炒生一些也比软的要好。秋葵可以生吃，所以不用担心。而且长时间翻炒后，营养会损失很多。
秋葵可以蒸着吃吗 秋葵蒸黄了还有营养吗
秋葵清蒸要焯水吗 不需要焯水。秋葵中含有较多的草酸和鞣酸成分，如直接生吃秋葵的话，这些物质会和体内的钙以及蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，但通过高温可以去除大部分这些物质，水煮和清蒸都是同样有效的烹饪做法，因此清蒸秋葵不用提前焯水。清蒸秋葵的做法 材料：黄秋葵1个、鸡蛋2个、虾仁...
炒秋葵焯水要多长时间
如何焯水 1、 把秋葵洗净后，将秋葵顶部的茎部切去。2、 沸水中加入少量盐和油，让水再煮沸。3、 将秋葵放入开水中，用锅铲稍微搅拌均匀，让秋葵均匀接触水和煮熟。4、 秋葵颜色变亮、稍微软化后立即捞出，放入冷水中漂一下，以停止烹饪过程。5、 沥干水分，即可拿出用来炒菜。炒秋葵的技巧 1、 ...
秋葵冷冻生冻还是焯水冻好 秋葵冷冻了变黄还能食用吗
如果要将秋葵放入冰箱中冷冻保存的话，在冷冻之前最好能先将秋葵焯一下水。因为秋葵中含有丰富的粘液物质，如果将新鲜秋葵直接放入冰箱中冷冻的话，秋葵当中的粘液也很容易冻变性，导致秋葵的口感发硬。但如果能先将秋葵提前焯一下水的话，就能够稍微的保留一下秋葵的口感。2 秋葵冷冻了变黄还能食用...
秋葵焯水要切开吗
秋葵焯水有以下几个原因：1. 去除涩味：秋葵中含有一些涩味的成分，如鞣酸和苦味素，焯水有助于去除这些苦味，使口感更佳。2. 保持颜色：焯水可以防止秋葵在烹饪过程中颜色变暗，保持其翠绿的色泽，增加食欲。正确的秋葵焯水步骤如下：1. 将秋葵整根清洗干净，可以用淡盐水或清水浸泡10分钟以上。2. ...
炒秋葵之前需要焯水吗
详情请查看视频回答
秋葵焯水后要过冷水吗(秋葵焯水多久能熟 秋葵焯水多长时间能熟)_百 ...
三 为什么要用热水下锅焯烫秋葵？热水下锅可以迅速烫熟秋葵，避免煮太久导致营养流失。如果用冷水煮，秋葵会与水一起慢慢升温，如果煮的时间过长，不仅会损失更多的营养素，还会使秋葵质地变老变软，口感也会大大降低。因此，用热水下锅焯烫可以更好地保留秋葵的营养和口感。四、如何判断秋葵焯水完成...
秋葵焯水之后一层黑的浮在面怎么回事
2. 清洗后的秋葵可以选择切去蒂把，这样可以避免营养流失。如果不切，可以在烹饪前再去除蒂把，以保持秋葵的营养。3. 烧一锅水，加入适量盐，待水烧开后将秋葵轻轻放入。由于秋葵较轻，它会浮在水面上，因此需要不断翻动，确保均匀受热。4. 焯水过程通常持续3到5分钟，直到秋葵颜色变深即可迅速捞出...
秋葵怎么焯水没有粘液
其次小伙伴们需要注意，在给秋葵焯水的时候，我们需要合理的控制焯水的时间，一般在给秋葵焯水时利用开水，将其放到开水当中焯水1~2分钟，我们会发现秋葵慢慢的变成了绿色，这时候也就意味着秋葵可以捞出放到冷水当中过凉，此刻我们在品尝秋葵的时候会发现它的口感比较好，脆度也比较高，并且还没有粘液直...
秋葵煮熟了放二天还可以吃吗
秋葵焯水后能放多久 根据保存环境决定。如秋葵焯水后，没有放醋、生抽等调味料的话，将其控干水分，放入冰箱冷藏，可以保存1-2天，而放入冷冻层可以放7天，若是已经放了调味料的话，需要在4小时内吃完，常温下保存不超过6小时为宜，以免滋生大量细菌等微生物，导致秋葵变味变质无法食用。怎么判断秋葵...
为什么焯秋葵时需要加入油?
秋葵焯水时加入少许油，其目的是为了提升烹饪效果。油的作用在于固色，防止秋葵在烹饪过程中变黄，保持其翠绿的色泽，让菜肴看起来更为诱人。焯水过程中，油还能帮助秋葵更好地保持脆嫩口感，防止水分过多流失，保持其营养价值。正确的焯水方法是这样的：首先，将秋葵洗净，可选择用淡盐水浸泡以去涩。去...
方玲为佳： 红秋葵炒了之后会变绿色. 红秋葵果荚中有花青素,花青素在酸性条件下显红色.但是花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,一般70度就可以破坏其结构.红秋葵焯水后,花青素被破坏,显露出了叶绿素的颜色,所以变...
向阳区19111718715： 秋葵过水后为什么有黄斑 - ？
方玲为佳： 正常的.一:秋葵水具有很好的降血糖、降血脂的作用.秋葵的黏液含有丰富的可溶性膳食纤维,会阻止肠道碳水化合物的消化,进而降低葡萄糖的吸收,在一定程度上可以降低人体血糖.秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其他蔬菜,如芦笋、青豆、胡萝卜、菜花等,进而减少对饮食中胆固醇的吸收.在传统医学中,秋葵常被作为治疗糖尿病的偏方使用.因此,使用秋葵来辅助降血糖是可行的.二:秋葵还可提供给人体蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素,并含有丰富的植物甾醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等,具有抗氧化能力,可抗炎、抗菌,辅助治疗尿蛋白、口腔溃疡和烧伤等.
向阳区19111718715： 秋葵过完水咋样从放不变黄 - ？
方玲为佳： 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,秋葵的颜色发生了变化,首先是由于发生了氧化反应,氧化反应会降低秋葵的营养价值,所以颜色发生了改变的秋葵建议不要吃.
向阳区19111718715： 秋葵焯水冷水下锅还是热水 ？
方玲为佳： 秋葵焯水冷水下锅还是热水?秋葵焯水冷水下锅还是热水1建议热水.冷水下锅的话秋葵需要跟着水一起加热,加热时间一长就容易导致秋葵中的营养物质流失,还会把秋...
向阳区19111718715： 秋葵发黄能吃吗 - ？
方玲为佳： 秋葵发黄可以食用. 秋葵 :中文学名咖啡黄奎,又名黄秋葵.原产于埃塞俄比亚南部,虽也多见于中国南方,但并非原产自中国.其可食用部分是果荚,分绿色和红色两种,口感脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,种子可榨油.并非以讹传讹的说是20世纪初才传入中国,早间南宋就有《秋葵图》可见其早就是我国物种. 秋葵中富含的锌和硒等微量元素,对增强人体防癌抗癌能力很有帮助.主要有利咽;通淋;下乳;调经等功效.[4] 还可治疗咽喉肿痛;小便淋涩;预防糖尿病;预防癌症;保护胃黏膜.助消化,护肠胃 黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃.耐缺氧 可提高耐缺氧能力.保护肝脏 ,黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效.
向阳区19111718715： 红秋葵的叶子变黄,有斑点掉叶子.不长高.怎么回事? - ？
方玲为佳： 1、浇水过多 对于一些不耐涝的植物,浇水过多会使得它的花土中出现积水,从而使得植株根系受涝,无法正常汲取花土的养分.叶子也会因为得不到养分的供给而出现发黄的问题.2、浇水过少 对于一些喜湿的植物,如果长时间不为它浇水,...
向阳区19111718715： 秋葵放锅里蒸,结果变黄了,还能吃吗? - ？
方玲为佳： 秋葵放锅里蒸,变黄了,还能吃,主要是维生素被破坏了. 秋葵有壮阳、补肾、通气、清热利湿功效.
向阳区19111718715： 吃秋葵前焯水的好处 秋葵焯水的正确做法和步骤好不好 - ？
方玲为佳： 吃秋葵前焯水的好处: 经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收秋葵,而且口感也会改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁 秋葵焯水的正确做法和步骤: 1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡...
向阳区19111718715： 秋葵需要焯水吗,秋葵焯水有什么坏处 - ？
方玲为佳： 秋葵虽然能生吃,但是口感上却不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,而经过焯水处理之后,秋葵口感方能改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁,因此,在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好.
向阳区19111718715： 秋葵要怎么煮才有营养 - ？
方玲为佳： 凉拌秋葵 原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜.1、将秋葵清洗干净,放一边备用.2、锅中加水烧开,放入秋葵,滴入几滴食用油,煮2-3分钟左右捞出.3、将煮完后的秋葵放入凉水过凉,祛除果蒂,切成小段.4、切好后放入碗中,加入...
