这才是 最好吃的十碗面
作者&投稿:劳雪 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
10.昆山奥灶面
第一款就是没吃过的面啊!这款面是江苏昆山的当地名吃。面里主要有青鱼、老鸭、鲜肉、猪蹄,算是面里配料超级豪华的了。
关于奥灶二字,历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时起的,因为面太好吃,所以乾隆便询问面的做法,因为方言听不太懂,随行太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。乾隆一听哈哈笑道:面灶奥妙,奥妙的面灶。
面的汤头则使用了老鸭高汤,整体吃起来汤头属于比较清淡的那种。奥灶面上桌之前,还有三道复杂的程序 面烫、汤烫、碗烫,是旧时代最卫生的面条哦。
9.镇江锅盖面
锅盖面也是江苏的名吃,也有一个名字叫做镇江小刀面,是 十大名面之一。被誉为江南天下第一面,它用的面也非常神奇,叫做跳面。
跳面,是将把揉好的面放在案板上,然后做面的人坐在一个杠杆上,上下颠跳,像坐跷跷板一样,反复把面团挤压成薄薄的面皮,最后把面皮切成细面,这就是跳面啦。
据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。
以后这样做的面都统称为锅盖面啦,锅盖面的配料丰富多彩,唯有跳面是不变的哦。
8.杭州片儿川
小爱在杭州吃过片儿川!这个超级好吃啊,是杭州最具特色的一种传统汤面,浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成,整体非常爽口美味,是由最著名的杭州面馆奎元馆独创的一道美味哦!
别看奎元馆是一家店,这家店已经有百年的历史了。这个面的历史也非常悠久,而且非常便宜,一碗十几块钱,肉也不少,杭州本地人也非常喜欢吃。
最早的奎元馆只是一个无名小店,这个叫做片儿川的面当时是给穷学生吃的。一次,一位年轻有为的秀才来吃面,只要了一碗阳春面,店主见他才气风发但家境贫寒,便给它的面加码成了片儿川。
最后这位秀才连中三元,便特地回来向店主感谢,为店提下奎元馆三字,这也算是片儿川在历史上一段美丽的故事吧
7.河南烩面
有很多人都觉得河南没啥有名的美食,那就错了啊!河南的烩面超级有名的,也是 十大面条中的一员哦。
河南烩面一般采用高筋面粉为原料,做成了宽宽的面条。汤则选用鲜嫩的羊肉和羊骨熬制,汤到最后是白白的奶汤,仿佛像是牛乳一样。
说到烩面的历史呢,可以追溯到唐朝去了。当年李世民登基前,落难逃亡之时途中患病,被洛阳城外一农家收留,宰家中麋鹿炖汤煮面,李世民吃下,便治愈了寒疾。
几年后,李世民登基,派人寻访,将这道菜推举成唐宫御膳,别名麒麟面,后来麋鹿稀有就用山羊替代,这道菜现在慢慢的演变成了今天的烩面。
6.延吉冷面
延吉冷面是我国朝鲜族的传统食品,延边地区的延吉这种冷面最正宗,是一道非常美味的夏日解暑面。
冷面通常都是酸甜口,辅以透明的荞麦面,配以凉凉的牛肉汤。冷面讲究的是汤要清,牛肉汤必须将浮油撇清,这样吃起来爽口又解暑。
冷面起源于高丽时期,有200多年的历史,是皇族古时候特有的消暑食物。十九世纪末,朝鲜族人口迁入 后,成为了朝鲜族的名吃,在朝鲜族,这个面有长命百岁的寓意,是他们的长寿面哦!
5.四川担担面
说到川菜里的主食,担担面都是不可忽视的神物啊!它在国内外都很出名,独特的调味和独特的面臊。
担担面的肉臊呢,一般被叫做脆臊。一般都是肉末和甜面酱制成,和面拌在一起还要加上一些美味的麻酱和红油,麻辣的口味伴着肉臊和面一口咽下,满头大汗的吃完,这才是担担面的正确享用方法啊。
相传这货为啥叫担担面呢?1841年,它由自贡一个叫做陈包包的小贩自创,当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面有一个鸳鸯锅,一半煮面一半炖鸡。另一头则装的是碗筷,边走边吆喝,食客都是在路边蹲着吃完。
现在虽然都是在店里卖担担面,少了扁担,但是风味还在,去四川必须要尝尝。现在肉酱、麻酱、红油这些也能在网上买到,如果要自己在家做做试试,一定记得买四川手工鸡蛋面中的宽面哦!
4.兰州牛肉面
一清二白三红四绿,兰州牛肉面这个口诀可以说是非常深入人心了。
这个一清指的是汤清,清香不腻的牛肉汤是味道的基础,浓浓的清汤里飘着几片洁白的萝卜那是二白,起到去腥和消食的作用。三红是拉面上的红辣椒油,和川菜的麻辣不同,这种辣椒油更多的是那股清香。四绿则是蒜苗叶,起到最终提味的作用。
兰州牛肉面的精髓,就是拉面!面团从来不切,每次都要把面拉扯成长条状,最后慢慢的扯成细细的面条,细又劲道。
拉州拉面的历史也很悠久,200年前,有个叫陈维精的国子监学生做成的。后来也算是发展壮大,还有了二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝这些神奇的规格,只有兰州本地人才能分得清这些都是啥哦~
3.北京炸酱面
国内最著名的拌面估计就是它了。炸酱面可以说是北京皇城根下性价比最高的地道美食,你可不能小瞧它,一碗面可不是甜面酱炒肉拌着吃那么简单。
正宗的北京杂酱面,里面包含着一年四季的蔬菜。有春天的香椿,夏天的芹菜,秋天的萝卜,冬天的白菜。除了这些时令蔬菜,炸酱面里还不能缺少煮豆子,一般都是黄豆,加上绿豆芽和黄瓜条,那味道真是贼棒。
北京炸酱面一般都是用抻面,把面揪出一块,在案板上擀成细条,然后抻一抻丢到锅里,梁实秋在《面条》中这样写到:我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的,从来不用切面。后来离多外出,没有厨子抻面,退而求其次,家人自抻小条面,供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面,没听说过。可以看得出炸酱面的抻面信仰了~
自己在家吃也可以买韩国的方便炸酱面,自己切点黄瓜丝、芹菜丁,放点煮过的黄豆,也能有吃老北京炸酱面的感觉,还倍儿省事呢!
2.武汉热干面
热干面和炸酱面虽然都是拌面,但是可大不一样。正宗的热干面里面菜码可没那么多,全靠芝麻酱、香油、辣椒油、虾米酱菜等等配料提味做成。所以,武汉热干面的魂,在酱料而不是菜码上。
热干面是武汉人过早时的最爱,相传古代时期,武汉夏天高温,当时也没有办法在炎热的天气下储存食物,便有人在面条中加入食用碱以防止变质,最后制成了能存放很久的切面。
后来,20世纪初,一个叫李包的人,将当时的切面煮熟、沥水后,拌上香油、辣椒油、麻酱等制成了现在的热干面。但是热干面的热量比较高,减肥期间的妹子还是乖乖吃汤面吧
而且这应该是所有面中最适合自己在家做的面了。非常简单,把碱水面放到锅里煮熟,捞出,放入盐、味精、酱油、醋,淋入芝麻酱和红油,最后撒入葱花,拌一拌就可以吃咯!
1.山西刀削面
刀削面最有特色的地方就是削。面条是直接在面团上,用特殊的弧形削刀削入锅内,因为这种面棱角分明,形似柳叶,所以也叫作柳叶面。
刀削面因为面是特色,所以它的浇头也多种多样。有番茄的,有肉炸酱的,也有羊肉汤、鸡蛋打卤等等。
不过山西刀削面更有意思的是,这货还是一个特别有特色的表演项目!一个人头顶面团,脚踩独轮车,另一位师傅双手拿削刀,在头顶嗖嗖挥动,简直就是可怕的杂技啊!现在学厨师不会点绝活还赚不了钱了哈哈哈哈
刀削面也有一个有趣的故事,相传当时山西那被蒙古鞑靼人占领了中原,统治者为了防止民众早饭,就没收了所有的刀具。某位聪明人突然发现铁皮也可以 削面团,便诞生了削面,直接流传到了现在。现在很多传统刀削面铺子还用铁皮削面呢~
这些面条差不多可以代表国内的大多数菜系了,吃货们吃过几款呢?小爱最喜欢片儿川,因为我口味比较清淡吧,你们最喜欢哪款呢?记得在评论留言告诉我哦!
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