这才是 最好吃的十碗面
作者&投稿：劳雪 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
10.昆山奥灶面
第一款就是没吃过的面啊！这款面是江苏昆山的当地名吃。面里主要有青鱼、老鸭、鲜肉、猪蹄，算是面里配料超级豪华的了。
关于奥灶二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时起的，因为面太好吃，所以乾隆便询问面的做法，因为方言听不太懂，随行太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。乾隆一听哈哈笑道：面灶奥妙，奥妙的面灶。
面的汤头则使用了老鸭高汤，整体吃起来汤头属于比较清淡的那种。奥灶面上桌之前，还有三道复杂的程序 面烫、汤烫、碗烫，是旧时代最卫生的面条哦。
9.镇江锅盖面
锅盖面也是江苏的名吃，也有一个名字叫做镇江小刀面，是 十大名面之一。被誉为江南天下第一面，它用的面也非常神奇，叫做跳面。
跳面，是将把揉好的面放在案板上，然后做面的人坐在一个杠杆上，上下颠跳，像坐跷跷板一样，反复把面团挤压成薄薄的面皮，最后把面皮切成细面，这就是跳面啦。
据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
以后这样做的面都统称为锅盖面啦，锅盖面的配料丰富多彩，唯有跳面是不变的哦。
8.杭州片儿川
小爱在杭州吃过片儿川！这个超级好吃啊，是杭州最具特色的一种传统汤面，浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，整体非常爽口美味，是由最著名的杭州面馆奎元馆独创的一道美味哦！
别看奎元馆是一家店，这家店已经有百年的历史了。这个面的历史也非常悠久，而且非常便宜，一碗十几块钱，肉也不少，杭州本地人也非常喜欢吃。
最早的奎元馆只是一个无名小店，这个叫做片儿川的面当时是给穷学生吃的。一次，一位年轻有为的秀才来吃面，只要了一碗阳春面，店主见他才气风发但家境贫寒，便给它的面加码成了片儿川。
最后这位秀才连中三元，便特地回来向店主感谢，为店提下奎元馆三字，这也算是片儿川在历史上一段美丽的故事吧
7.河南烩面
有很多人都觉得河南没啥有名的美食，那就错了啊！河南的烩面超级有名的，也是 十大面条中的一员哦。
河南烩面一般采用高筋面粉为原料，做成了宽宽的面条。汤则选用鲜嫩的羊肉和羊骨熬制，汤到最后是白白的奶汤，仿佛像是牛乳一样。
说到烩面的历史呢，可以追溯到唐朝去了。当年李世民登基前，落难逃亡之时途中患病，被洛阳城外一农家收留，宰家中麋鹿炖汤煮面，李世民吃下，便治愈了寒疾。
几年后，李世民登基，派人寻访，将这道菜推举成唐宫御膳，别名麒麟面，后来麋鹿稀有就用山羊替代，这道菜现在慢慢的演变成了今天的烩面。
6.延吉冷面
延吉冷面是我国朝鲜族的传统食品，延边地区的延吉这种冷面最正宗，是一道非常美味的夏日解暑面。
冷面通常都是酸甜口，辅以透明的荞麦面，配以凉凉的牛肉汤。冷面讲究的是汤要清，牛肉汤必须将浮油撇清，这样吃起来爽口又解暑。
冷面起源于高丽时期，有200多年的历史，是皇族古时候特有的消暑食物。十九世纪末，朝鲜族人口迁入 后，成为了朝鲜族的名吃，在朝鲜族，这个面有长命百岁的寓意，是他们的长寿面哦！
5.四川担担面
说到川菜里的主食，担担面都是不可忽视的神物啊！它在国内外都很出名，独特的调味和独特的面臊。
担担面的肉臊呢，一般被叫做脆臊。一般都是肉末和甜面酱制成，和面拌在一起还要加上一些美味的麻酱和红油，麻辣的口味伴着肉臊和面一口咽下，满头大汗的吃完，这才是担担面的正确享用方法啊。
相传这货为啥叫担担面呢？1841年，它由自贡一个叫做陈包包的小贩自创，当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面有一个鸳鸯锅，一半煮面一半炖鸡。另一头则装的是碗筷，边走边吆喝，食客都是在路边蹲着吃完。
现在虽然都是在店里卖担担面，少了扁担，但是风味还在，去四川必须要尝尝。现在肉酱、麻酱、红油这些也能在网上买到，如果要自己在家做做试试，一定记得买四川手工鸡蛋面中的宽面哦！
4.兰州牛肉面
一清二白三红四绿，兰州牛肉面这个口诀可以说是非常深入人心了。
这个一清指的是汤清，清香不腻的牛肉汤是味道的基础，浓浓的清汤里飘着几片洁白的萝卜那是二白，起到去腥和消食的作用。三红是拉面上的红辣椒油，和川菜的麻辣不同，这种辣椒油更多的是那股清香。四绿则是蒜苗叶，起到最终提味的作用。
兰州牛肉面的精髓，就是拉面！面团从来不切，每次都要把面拉扯成长条状，最后慢慢的扯成细细的面条，细又劲道。
拉州拉面的历史也很悠久，200年前，有个叫陈维精的国子监学生做成的。后来也算是发展壮大，还有了二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝这些神奇的规格，只有兰州本地人才能分得清这些都是啥哦～
3.北京炸酱面
国内最著名的拌面估计就是它了。炸酱面可以说是北京皇城根下性价比最高的地道美食，你可不能小瞧它，一碗面可不是甜面酱炒肉拌着吃那么简单。
正宗的北京杂酱面，里面包含着一年四季的蔬菜。有春天的香椿，夏天的芹菜，秋天的萝卜，冬天的白菜。除了这些时令蔬菜，炸酱面里还不能缺少煮豆子，一般都是黄豆，加上绿豆芽和黄瓜条，那味道真是贼棒。
北京炸酱面一般都是用抻面，把面揪出一块，在案板上擀成细条，然后抻一抻丢到锅里，梁实秋在《面条》中这样写到：我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的，从来不用切面。后来离多外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。可以看得出炸酱面的抻面信仰了～
自己在家吃也可以买韩国的方便炸酱面，自己切点黄瓜丝、芹菜丁，放点煮过的黄豆，也能有吃老北京炸酱面的感觉，还倍儿省事呢！
2.武汉热干面
热干面和炸酱面虽然都是拌面，但是可大不一样。正宗的热干面里面菜码可没那么多，全靠芝麻酱、香油、辣椒油、虾米酱菜等等配料提味做成。所以，武汉热干面的魂，在酱料而不是菜码上。
热干面是武汉人过早时的最爱，相传古代时期，武汉夏天高温，当时也没有办法在炎热的天气下储存食物，便有人在面条中加入食用碱以防止变质，最后制成了能存放很久的切面。
后来，20世纪初，一个叫李包的人，将当时的切面煮熟、沥水后，拌上香油、辣椒油、麻酱等制成了现在的热干面。但是热干面的热量比较高，减肥期间的妹子还是乖乖吃汤面吧
而且这应该是所有面中最适合自己在家做的面了。非常简单，把碱水面放到锅里煮熟，捞出，放入盐、味精、酱油、醋，淋入芝麻酱和红油，最后撒入葱花，拌一拌就可以吃咯！
1.山西刀削面
刀削面最有特色的地方就是削。面条是直接在面团上，用特殊的弧形削刀削入锅内，因为这种面棱角分明，形似柳叶，所以也叫作柳叶面。
刀削面因为面是特色，所以它的浇头也多种多样。有番茄的，有肉炸酱的，也有羊肉汤、鸡蛋打卤等等。
不过山西刀削面更有意思的是，这货还是一个特别有特色的表演项目！一个人头顶面团，脚踩独轮车，另一位师傅双手拿削刀，在头顶嗖嗖挥动，简直就是可怕的杂技啊！现在学厨师不会点绝活还赚不了钱了哈哈哈哈
刀削面也有一个有趣的故事，相传当时山西那被蒙古鞑靼人占领了中原，统治者为了防止民众早饭，就没收了所有的刀具。某位聪明人突然发现铁皮也可以 削面团，便诞生了削面，直接流传到了现在。现在很多传统刀削面铺子还用铁皮削面呢～
这些面条差不多可以代表国内的大多数菜系了，吃货们吃过几款呢？小爱最喜欢片儿川，因为我口味比较清淡吧，你们最喜欢哪款呢？记得在评论留言告诉我哦！
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