皮蛋，松花蛋和变蛋，这三者之间有什么区别？
其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。松花蛋和皮蛋是同一个东西吗？这个问题看似简单，实际挺难。因为，有的人虽然很喜欢吃这个东西，然而他未必知道它的准确答案。
松花蛋在我们那里叫变蛋，剥开蛋表面有花纹。把鸡蛋放到石灰浆里，捞出来滚上锯末，放到胶袋，或缸里，闷一个星期，一般都是快收麦子的时候做，小时候见过。喜欢凉拌很好吃。在我印象中皮蛋就是松花蛋，北方人喜欢称之为松花蛋，南方人称之为皮蛋！我是北方人！我就习惯称之为松花蛋！都是水乡人民用白洋淀本地鸭蛋通过特有的腌制方式腌制而成！松花蛋可和多种食材搭配凉拌味道鲜美独特！松花蛋属于腌制食品不可过多食用啊！
同一种东西，称呼不同而已。北方人习惯叫松花蛋（蛋清上有松花纹）。南方人（尤其两广人）习惯称皮蛋。略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，制作好的皮蛋放时间长了，蛋心就会干些，口感也没糖心的好吃。所以要买时，还是买新鲜的好。松花蛋是鸭蛋制做的而皮蛋是有鸡蛋制做的，这就是松花蛋和皮蛋的区别及不同。在商场挑选的办法是用手弹挚，如果有内部震动感的就是好的。
松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，一般是用鸭蛋制作，外壳清褐色，去掉外壳可以看到松花壮的蛋肉，略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。
1、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。 2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。 3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。 4、味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发臭（硫化氢）。
1、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。
2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。
3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。
4、味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发臭（硫化氢）。
皮蛋,松花蛋,和变蛋有什么区别?
1、性质差异：松花蛋，亦称变蛋或皮蛋，是通过在加工过程中加入石灰石等强碱物质，使得凝固的蛋白出现松花状图案的蛋制品。2、原料使用：变蛋通常使用块石灰、碱、谷糠或锯末等原料。而皮蛋的原料包括氧化铅以及其他辅料。3、外观颜色：变蛋的外观呈透明金黄色，表面有雪花状斑点。皮蛋的颜色通常为不透明黑色...
皮蛋变蛋松花蛋有什么区别
每当三月初三至五月初五，鹤群便会相聚于松花江畔，寻食江中的鱼虫及草根等，一个月后会结出如石子般的蛋，这便是最初的松花蛋雏形。人们受这段传说的启发，开始尝试用各种配方在松花江畔腌制松花蛋，并成功流传至今。综上所述，皮蛋、变蛋和松花蛋实际上是同一种食物的不同叫法，它们之间并无区别。
变蛋和松花蛋有什么区别
变蛋和松花蛋的区别是：松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称。松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。变蛋以鸡蛋为原材料，用石灰、草灰、盐等腌制而成。
变蛋和皮蛋和松花蛋有什么区别
变蛋和皮蛋和松花蛋没有区别，皮蛋又叫做松花蛋、变蛋等。皮蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种中国特有的食品，风味独特。关于皮蛋怎么制成的说法有两种，其中一种是说皮蛋源于天津，传说，距今大约二百年以前，天津的某个乡村有一个富户，他的儿子为他的母亲制造了一口棺木，将其放置在空宅中...
变蛋和松花蛋的区别
中国传统蛋制品中的变蛋和松花蛋，虽然都属于蛋制品，但各有其独特的特点和差异。首先，从工艺上看，变蛋是通过腌制和发酵过程制作，鸭蛋洗净后加入盐、茶叶和香料，腌制20至30天，蛋白会变得透明且富有嚼劲，颜色也会变黄。而松花蛋则是通过煮制工艺，鸭蛋煮沸后改小火慢煮40至50分钟，蛋白裂纹如松...
皮蛋,松花蛋,和变蛋有什么区别?
1. 皮蛋、松花蛋和变蛋是三种不同的腌制蛋品，各有其独特的制作工艺和风味。2. 松花蛋在制作过程中会加入松树枝灰到泥灰中，这种特殊的泥灰包裹的蛋会形成松花图案，因而得名。3. 皮蛋则主要使用草木灰进行腌制，它的特点是蛋黄和蛋白颜色分明，质地透亮。4. 这三种蛋品都含有碱性成分，但具体的...
变蛋和松花蛋的区别
1. 变蛋、松花蛋和皮蛋实际上是同一种蛋的不同叫法。2. 有些地方将用鸡蛋制作的变蛋称为闹渣，而用鸭蛋制作的称为松花蛋。3. 实际上，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋制成的变蛋，在加工工艺中产生的花纹都使其被称为松花蛋。
“变蛋”是什么?是怎么做的?
变蛋和皮蛋谁更好吃？变蛋和皮蛋因为口感味道均不同所以吃法不一，要想好吃的话麟大大一般是如下吃法：1、变蛋适合干吃。因为变蛋本身具有一定咸味，直接去壳干吃味道咸香适口，而如果去壳加调料再吃，反而感觉味道偏咸，不如干吃的香；2、皮蛋适合凉拌吃。皮蛋因为本身没有什么咸味，吃着碱臭味明显...
变蛋、皮蛋和松花蛋
变蛋 原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。味道：香 --- (皮蛋)松花蛋 原料：鸭蛋 用料：氧化铅及辅料等。颜色：发黑不透明，有松花斑点。味道：含铅，有点发臭(硫化氢)皮蛋就是松花蛋。有的也通称变蛋。请参照：http:\/\/baike.baidu.com\/view\/957081.htm htt...
皮蛋,松花蛋,和变蛋有什么区别?
1、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。4、味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有...
贯泊正柴： 变蛋是鸡蛋制品,黄色,闻起来香.华中地区农家多有自制.以木屑石灰2为主.个人觉得好吃.皮蛋是松花蛋,黑色,用碱作的,鸭蛋制品,很多地方有卖,你自己尝尝自己感觉, 变蛋似乎很少见,除了华中不知道别的地方有没有卖
诸暨市19397944480： 皮蛋,变蛋,松花蛋有什么区别 - ？
贯泊正柴： 皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称,变蛋是鸡蛋做的,不放盐,送花蛋是鸭蛋做的,放过盐
诸暨市19397944480： 变蛋与松花蛋有什么不同?我知道变蛋与松花蛋的做法是不一样的,两者差别也很大董的请详细说,小孩吃松花蛋不好有铅会笨,吃变蛋哪对身体有害吗?... - ？
贯泊正柴：[答案] 变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示: 1.变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 松花蛋用料:氧化铅及辅料等. 2.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点. 松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点. 3.变蛋味道:香 松花蛋味道...
诸暨市19397944480： 皮蛋和松花蛋是一样的吗?哪个比较有营养? - ？
贯泊正柴： 皮蛋和松花蛋是一样.松花蛋又称皮蛋、变蛋,是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品.松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值,中医认为松花蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病. 松花蛋的功效与作用: 1、...
诸暨市19397944480： 松花蛋和变蛋一样吗? - ？
贯泊正柴： 一般我们说的松花蛋、皮蛋、变蛋都是一个东西,不过做法各地有差异,一般是用石灰、碱面等浸泡腌制的.也有的说松花蛋是鸭蛋做出的,变蛋是鸡蛋做成的.个人感觉没这个差别.
诸暨市19397944480： 松花蛋和皮蛋是一样吗 - ？
贯泊正柴： 可以说,松花蛋就是皮蛋,但是皮蛋不一定是松花蛋. 其实松花蛋就是皮蛋的一种.专业的说,皮蛋就叫变蛋,和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋,那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋,叫做松花蛋. 除此以外,还有一种皮蛋叫做变蛋,和...
诸暨市19397944480： 松花蛋皮蛋区别? - ？
贯泊正柴： 变蛋 原料:鸡蛋 用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 颜色:透明金黄,有雪花斑点. 味道:香松花蛋 原料:鸭蛋 用料:氧化铅及辅料等. 颜色:发黑不透明,有松花斑点. 味道:含铅,有点发...
诸暨市19397944480： 松花蛋和变蛋是一种蛋吗 - ？
贯泊正柴： 变蛋是一种俗称,一般指的是鸡蛋 或鸭蛋经过特定处理,变成现在所称的“皮蛋”. 松花蛋,就是皮蛋,因为剥壳之后,呈深色的皮蛋外表,有类似雪花又似松叶,一簇簇的白色纹路,故而称之“松花”,现在大众统一能够听懂的,就叫皮蛋,比较崇尚古味儿的,任然沿用旧称“变蛋”,那是他的自由.个人觉得,松花蛋很好,皮蛋比较俗,变蛋更俗.只是一个对于特定物品的称呼,知道就好咧. 追问: 毛豆 和黄豆是一种豆么? 回答: 是的,青嫩的时候, 豆荚 外表有淡淡白毛,所以叫 毛豆 ,成熟之后将豆子晒干变成黄色坚硬的豆子,所以叫黄豆,还有黑色的,褐色的品种,全部统称“大豆”.这个问题跟皮蛋无关,再追问就不回答您了.
诸暨市19397944480： 皮蛋和变蛋是一个东西吗? - ？
贯泊正柴： 变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案.但是按照地方不同叫法,变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,而皮蛋多半是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见.变蛋和皮蛋的区别变蛋是鸡蛋做成,皮蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示:1.变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等.皮蛋用料:氧化铅及辅料等.2.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点.皮蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点.3.变蛋味道:香皮蛋味道:含铅,有点发臭硫化氢常说变蛋皮蛋含铅,多吃对身体不好.实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.
诸暨市19397944480： 变蛋和松花蛋一样吗 - ？
贯泊正柴： 1、变蛋、汴蛋、皮蛋----都是碱化方法制作的鸡蛋; 2、松花蛋----碱化的鸭蛋.
