如何分辨香料的好坏

请问该如何鉴别日用香精的好坏~

你好！液体香精大致分为油溶的、水油两溶的、水溶的分别用的溶剂是色拉油、丙二醇、水，香精的好坏在于其使用的原料质量的好坏，原料有很多种，分别有进口和国产的，同一款香味的香精若使用的主要香味的原料是进口的价格可能会很贵（比如青苹果香精里面含有反-2-己烯醛这种原料，是青苹果的主香）简单的说就是体现主要香气的部分原料的差别导致香精的价格差别，香精的检测指标有：香气、色泽、折光、比重为出厂检验指标（详细可见GB1505-2007）标判断香精的好坏可以从感官和应用方面：感官就是香气，香气持久不消失，就是说在空气中留香持久，经久不散，一般可以放到第二天还有香气，应用方面是正常加入产品中有的能带高温，比如饼干用的油溶剂香精，经过烘烤还有很强的香气，差的香精一般质量不稳定，容易变质（分层啊，变色啊，氧化等质量问题）希望能给你帮助。

今天我们了解一下常用的香料应该怎么辨别质量好坏，拍成图片，以便大家更直观的辨别：

选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，

注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买。

1：八角

经验分享：如何辨别香料质量好坏

这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种。

图1八角：质硬而脆，瓣角完整，平直尖角，饱满大个，颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈，味微甜。 八角属于万能调料。。

图2 八角：角型细长或者短小，不饱满，朵小，无籽或籽少，颜色呈暗棕色或黑色，有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。

2：桂皮

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：皮细肉厚，表皮灰褐色，断面平整，:里面呈棕红色，油性大，香味浓，初尝带麻味，之后回甜，嚼之少渣，凉味重。

图2：虽算不上是劣质桂皮，不过质地较松散，香味不浓烈，以我们平时购买经验，建议购买带表皮的桂皮使用。

劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声，香气淡或者无，如遇到断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。

3：香果

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1和图2，只是在选购时，应以果实圆润，饱满，香气纯正为好，

4：陈皮

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：皮瓤薄，拿在手里很轻，同时还伴有清香味。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的均匀小点窝，内表面粗糙呈海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状。闻其味，清香中带有橘香味。因为橘子含糖分，所以陈皮不会干得发脆，用手捏，韧中带脆。兔肉，牛肉适合增量。

图2：颜色发黑，内面呈灰白色，这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味。手捏很容易脆断。

5：山奈

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择。

图2 ：有虫眼，这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经挥发了。

6：白芷

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足，皮部密布棕色油点的为好。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用。

图2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择。

7：香叶

经验分享：如何辨别香料质量好坏

据我观察，市场大多卖的都是图2的香叶，干枯，发黄或者发白。

图1：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，

图2：香叶应该是存放时间比较长了。

8：砂仁

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色，有不明显的三棱，果皮薄而软。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦。

图2：外观颜色灰暗，气味微香，味微苦辛而切有点涩口的感觉。

9：白扣

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品。

图2：颜色发黑，应是久放陈货。闻之无香味。

10：小茴香

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满。闻之香味浓郁。

图2：小茴香粒比较小，外形干瘪。颜色暗黄，闻之香味很淡。

11：排草

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：排草表面灰褐色，带根须的为好。质柔韧，不易折断，断面淡黄棕色。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味。

图2：排草发黑，这个多是干度不够，窝坏了。有股霉臭味。

12：荜拨

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1 ：品呈圆柱形，表面有明显球形小颗粒，黑褐色，有斜向排列整齐的小突起，硬而脆，易折断，有特异香气，味道微辣。

图2：颜色灰白，无香味。购买时谨防商家好坏混杂。

13：

经验分享：如何辨别香料质量好坏

图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果。这种是烫后晒干的草果。

图2：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道。

选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，
注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买。

1、桂皮

图1：皮细肉厚，表皮灰褐色，断面平整，:里面呈棕红色，油性大，香味浓，初尝带麻味，之后回甜，嚼之少渣，凉味重。
图2：虽算不上是劣质桂皮，不过质地较松散，香味不浓烈，以我们平时购买经验，建议购买带表皮的桂皮使用。
劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声，香气淡或者无，如遇到断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。

2、八角

这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种。
图1八角：质硬而脆，瓣角完整，平直尖角，饱满大个，颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈，味微甜。 八角属于万能调料。。
图2 八角：角型细长或者短小，不饱满，朵小，无籽或籽少，颜色呈暗棕色或黑色，有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。

3、香果

图1和图2，只是在选购时，应以果实圆润，饱满，香气纯正为好，

4、山奈

图1：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择。
图2：有虫眼，这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经挥发了。

5、陈皮

图1：皮瓤薄，拿在手里很轻，同时还伴有清香味。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的均匀小点窝，内表面粗糙呈海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状。闻其味，清香中带有橘香味。因为橘子含糖分，所以陈皮不会干得发脆，用手捏，韧中带脆。兔肉，牛肉适合增量。
图2：颜色发黑，内面呈灰白色，这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味。手捏很容易脆断。

6、白芷

图1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足，皮部密布棕色油点的为好。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用。
图2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择。

7、砂仁

图1：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色，有不明显的三棱，果皮薄而软。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦。
图2：外观颜色灰暗，气味微香，味微苦辛而切有点涩口的感觉。

8、香叶

据我观察，市场大多卖的都是图2的香叶，干枯，发黄或者发白。
图1：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，
图2：香叶应该是存放时间比较长了。

9、白扣

图1：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品。
图2：颜色发黑，应是久放陈货。闻之无香味。

10、排草

图1：排草表面灰褐色，带根须的为好。质柔韧，不易折断，断面淡黄棕色。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味。
图2：排草发黑，这个多是干度不够，窝坏了。有股霉臭味。

11、小茴香

图1：小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满。闻之香味浓郁。
图2：小茴香粒比较小，外形干瘪。颜色暗黄，闻之香味很淡。

12、草果

图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果。这种是烫后晒干的草果。
图2：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道。
以上是我们自己平时购买香料的经验。基本就是常见香料的辨别，后续再分享其他香料的辨别方法。有需要了解的朋友可以关注我。

13、荜拨

图1：品呈圆柱形，表面有明显球形小颗粒，黑褐色，有斜向排列整齐的小突起，硬而脆，易折断，有特异香气，味道微辣。
图2：颜色灰白，无香味。购买时谨防商家好坏混杂。

选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，

注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买。
1、桂皮

左图：皮细肉厚，表皮灰褐色，断面平整，:里面呈棕红色，油性大，香味浓，初尝带麻味，之后回甜，嚼之少渣，凉味重。
右图：虽算不上是劣质桂皮，不过质地较松散，香味不浓烈，以我们平时购买经验，建议购买带表皮的桂皮使用。
劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声，香气淡或者无，如遇到断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。
2、八角

这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种。
图左八角：质硬而脆，瓣角完整，平直尖角，饱满大个，颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈，味微甜。 八角属于万能调料。。
图右八角：角型细长或者短小，不饱满，朵小，无籽或籽少，颜色呈暗棕色或黑色，有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。
3、香果

只是在选购时，应以果实圆润，饱满，香气纯正为好，
4、山奈

图左：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择。
图右：有虫眼，这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经挥发了。
5、陈皮

图左：皮瓤薄，拿在手里很轻，同时还伴有清香味。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的均匀小点窝，内表面粗糙呈海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状。闻其味，清香中带有橘香味。因为橘子含糖分，所以陈皮不会干得发脆，用手捏，韧中带脆。兔肉，牛肉适合增量。
图右：颜色发黑，内面呈灰白色，这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味。手捏很容易脆断。
6、白芷

图左：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足，皮部密布棕色油点的为好。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用。
图右：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择。
7、砂仁

图左：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色，有不明显的三棱，果皮薄而软。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦。
图右：外观颜色灰暗，气味微香，味微苦辛而且有点涩口的感觉。
8、香叶

据我观察，市场大多卖的都是图右的香叶，干枯，发黄或者发白。
图左：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，
图右：香叶应该是存放时间比较长了。
9、白扣

图左：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品。
图右：颜色发黑，应是久放陈货。闻之无香味。
10、排草

图左：排草表面灰褐色，带根须的为好。质柔韧，不易折断，断面淡黄棕色。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味。
图右：排草发黑，这个多是干度不够，窝坏了。有股霉臭味。
11、小茴香

图左：小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满。闻之香味浓郁。
图右：小茴香粒比较小，外形干瘪。颜色暗黄，闻之香味很淡。
12、草果

图左：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果。这种是烫后晒干的草果。
图右：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道。
以上是我们自己平时购买香料的经验。基本就是常见香料的辨别，后续再分享其他香料的辨别方法。有需要了解的朋友可以关注我。
13、荜拨

图左：品呈圆柱形，表面有明显球形小颗粒，黑褐色，有斜向排列整齐的小突起，硬而脆，易折断，有特异香气，味道微辣。
图右：颜色灰白，无香味。购买时谨防商家好坏混杂。

香料作用

香药类
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。

(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。

(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。

(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。

(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。

(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。

(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。

(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。

(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。

近和朋友们聊了关于卤菜的一些方法。很多朋友对这方面还有很多疑问，反馈给我就是卤菜怎么做都不香，我想，首先我们还是要看看选的卤料是否是好料，然后才是做工和制作方法，以及火候问题。

今天我们了解一下，拍成图片，以便大家更直观的辨别：

选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，


注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买。

1、桂皮



图1：皮细肉厚，表皮灰褐色，断面平整，:里面呈棕红色，油性大，香味浓，初尝带麻味，之后回甜，嚼之少渣，凉味重。

图2：虽算不上是劣质桂皮，不过质地较松散，香味不浓烈，以我们平时购买经验，建议购买带表皮的桂皮使用。

劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声，香气淡或者无，如遇到断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。

2、八角



这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种。

图1八角：质硬而脆，瓣角完整，平直尖角，饱满大个，颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈，味微甜。 八角属于万能调料。。

图2 八角：角型细长或者短小，不饱满，朵小，无籽或籽少，颜色呈暗棕色或黑色，有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。

3、香果



图1和图2，只是在选购时，应以果实圆润，饱满，香气纯正为好，

4、山奈



图1：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择。

图2：有虫眼，这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经挥发了。

5、陈皮



图1：皮瓤薄，拿在手里很轻，同时还伴有清香味。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的均匀小点窝，内表面粗糙呈海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状。闻其味，清香中带有橘香味。因为橘子含糖分，所以陈皮不会干得发脆，用手捏，韧中带脆。兔肉，牛肉适合增量。

图2：颜色发黑，内面呈灰白色，这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味。手捏很容易脆断。

6、白芷



图1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足，皮部密布棕色油点的为好。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用。

图2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择。

7、砂仁



图1：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色，有不明显的三棱，果皮薄而软。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦。

图2：外观颜色灰暗，气味微香，味微苦辛而切有点涩口的感觉。

8、香叶



据我观察，市场大多卖的都是图2的香叶，干枯，发黄或者发白。

图1：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，

图2：香叶应该是存放时间比较长了。

9、白扣



图1：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品。

图2：颜色发黑，应是久放陈货。闻之无香味。

10、排草



图1：排草表面灰褐色，带根须的为好。质柔韧，不易折断，断面淡黄棕色。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味。

图2：排草发黑，这个多是干度不够，窝坏了。有股霉臭味。

11、小茴香



图1：小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满。闻之香味浓郁。

图2：小茴香粒比较小，外形干瘪。颜色暗黄，闻之香味很淡。

12、草果



图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果。这种是烫后晒干的草果。

图2：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道。

以上是我们自己平时购买香料的经验。基本就是常见香料的辨别，后续再分享其他香料的辨别方法。有需要了解的朋友可以关注我。

13、荜拨



图1：品呈圆柱形，表面有明显球形小颗粒，黑褐色，有斜向排列整齐的小突起，硬而脆，易折断，有特异香气，味道微辣。

图2：颜色灰白，无香味。购买时谨防商家好坏混杂。

其实只要简单的三步，一闻，二握，三看。一般来说经过这三步就可以判断出香料的质量的好坏了。

首先是闻，质量好的香料相对来说味道比较平和，并没有太过冲鼻的味道，这样的香料相对来说质量要好。

比较了气味之后，便是要将香料握在手上，握在手上之后，看下手上是不是有占灰，手掌中是不是有被沾染颜色，最后是再掂量下重量。一般来说，质量好的香料沾染的灰尘是比较少的，而且同时它的种类想相对重些，就像上图中的对比，质量好的香料比较饱满，这样的香料出香要好很多。

最后一步是看，而看的内容不是别的，是这香料的颜色，颜色比较饱满的，它的质量要好于颜色暗淡的。像是下图中我们常用的白芷，颜色相对亮而饱满的，它的质量是要高于暗淡些的。

一般来说颜色比较饱满的，它的含油量也会比较高，像是下图中的香果，其实它的出香效果，颜色饱满的要高于颜色相对较暗沉的。

一般来说在选择香料的时候，通过这简单的三步判断，便可以比较好的判断香料的质量，选择了合适的香料，对于更好发挥出配方应有的味道，也算是打好了坚实的基础了。

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屏山县19784656225： 辨识好香的方法有哪些? - ？
宇竿欣畅： 沉香木 沉香佛珠 沉香香品 香的好坏,不仅影响我们的供养,也影响人体健康.要辨识香的好坏,可以从几方面着手…… 1、外观上必须表面匀称,未染色;拿取时不掉香粉、不沾手;(立香)香脚细而直. 2、点燃后产生的香味...

屏山县19784656225： 调料如何鉴别是好坏 - ？
宇竿欣畅： 通过口味可以尝出来的.酿成的调料口味有一股粮食的香气,而勾兑的有一种化学香气,可以对比出来.还有就是烹调出的菜品的口感不一样,粮食调料口感要好于勾兑调料.

屏山县19784656225： 请问该如何鉴别日用香精的好坏 - ？
宇竿欣畅： 你好!液体香精大致分为油溶的、水油两溶的、水溶的分别用的溶剂是色拉油、丙二醇、水,香精的好坏在于其使用的原料质量的好坏,原料有很多种,分别有进口和国产的,同一款香味的香精若使用的主要香味的原料是进口的价格可能会很贵...

屏山县19784656225： 如何分辨香水的好坏??？
宇竿欣畅： 香料的好与坏一般用鼻子闻就知道了.坏香料的香水刺鼻.而且很腻,香气很贴鼻.好香水气味芬芳,而且味道不会贴鼻子.特别是酒精含量...质量差的香水酒精含量高.有些闻就能闻出来酒精味. 选香水不能闻3种以上的味道.不然的话就分辨不出香味了.闻的时候都是一个味道.. 你可以到商场去试下Dior的或者是CK的.然后再去小铺子闻下其他的.亲身体验一下就很好分辨了.

屏山县19784656225： 沉香檀香盘香怎么看好坏 - ？
宇竿欣畅： 沉香檀香盘香怎么看好坏? 如今香文化逐步进入广大人们的生活起居当中,每个公司,家庭都会有熏香,因为盘香使用起来简单方便,而且使用很长,熏盘香性价比也是最高的,所以盘香也是一种熏香的主流形式. 如何去检验和判断一款盘香的好坏.其实判断盘香的好坏很简单,就是看添加剂含量,因为这个跟纯度有关.如果添加剂多,那么纯度肯定低,味道就会差很多的.反而,如果,商家出于利益,会用一些低质的香精香料,还有有害物质粘合剂,这些不仅起不到熏香的功效,并且对人的健康也有不同程度的伤害. 所以再这里总结一起,看盘香的好坏,除了本身的香的品质,然后就是看添加剂成分的多少,

屏山县19784656225： 沉香,怎么样来判定沉香的好坏,以及它有什么用处 - ？
宇竿欣畅： 沉香,又名“沉水香”,“水沉香”,古语写作“沈香”(沈,同沉). 古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”,就是指沉香.沉香香品高雅,而且十分难得,自古以来即被列为众香之首. 与檀香不同,沉香并不是一种木材,而是一类特殊的香树“...

屏山县19784656225： 香料调料名字辨认 - ？
宇竿欣畅： 香料知识及其特性1.罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效.2.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强...

屏山县19784656225： 在不熏烧的情况下如何鉴别沉香的好坏 - ？
宇竿欣畅： 1、清闻:好的沉香在常温下味道也是比较浓郁的,比如菩萨或者文莱的;2、比重:品质高的沉香含油量高,木质纤维少,如果是材料或者雕件,直接丢水里试试;3、品相:品质高含油高,品相一般不会差,就算是黄油或者红油色泽也会比较油润好看;4、新老:沉香料越老香韵越醇厚,高品质的沉香并非乌漆嘛黑,而是有种粗看很黑,细看黑中戴黄甚至是红的感觉.

屏山县19784656225： 鉴别香水好坏的办法和使用方法? - ？
宇竿欣畅： 其实鉴别香水的质量好坏,主要看香水的色泽、香味及包装. 1.香水的色泽 优质的香水必须是清澈透明、清晰度高的液体,无任何沉淀.一般不含色素,在摄氏30度温度下,经24小时不变色. 2.香水的香味 优质的香水香味纯正,并能保持一段...

屏山县19784656225： 怎么辨别香水的好与坏? - ？
宇竿欣畅： 如何辨别真伪香水: 目前市场上,尤其是网上购买香水时,时常可以看到写着港版香水的字样.这种香水的包装和正品香水几乎一模一样.价格却便宜很多,有时和正品价格相差十倍左右.拿香奈儿香水来说,正品50ml要五百多元,而所谓港...