八爪鱼怎么炒好吃又嫩

八爪鱼怎么煮好吃又嫩~

准备食材：
八爪鱼，盐，姜，醋。
具体做法步骤如下：
1.新鲜的八爪鱼倒出来以后，加入少量的水，加入适量的盐，把它放在洗碗盆内，双手搓，将八爪鱼身上的黏液搓下来。
2.煮八爪鱼之前，拿一瓶纯净水，倒入盆内，放到冰箱的冷冻，冷藏半个小时备用。锅内加水，水烧至冒小泡，把八爪鱼放进去，不要烧开，烧开了温度太高，八爪鱼遇热会变的肉发柴，搅拌一下，使其受热均匀，八爪鱼下锅后，煮30秒就可以出锅了，千万不要煮时间过长。
3.直接捞入冰水内，将八爪鱼装盘以后，用适量的姜末和醋调成姜汁，吃的时候蘸着姜汁一起吃，味道更鲜美！

要点总结：
1.八爪鱼在清洗的时候一定要用盐水，反复搓洗干净。
2.八爪鱼下锅时，不能冷水下锅，也不能开水下锅，要在水冒小泡，马上就要开的时候下锅。
3.下锅以后煮30秒即可捞出，时间久了就变老了。
掌握这三点小技巧，煮出来的八爪鱼吃起来才鲜嫩，另外八爪鱼煮好以后，要捞入冰水内过凉，再蘸着姜汁吃，这样做的八爪鱼，又鲜又嫩，还不腥气。

【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜


【调料】精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油

步骤一：生姜、大葱、大蒜切成丝，红黄绿彩椒各取一半，切成小块。


步骤二：将八爪鱼处理干净，清洗后切成段，沥干水分。（可以用盐搓洗干净）


步骤三：八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状，捞出迅速放入冰水中投凉，沥水备用。（注意：八爪鱼15秒钟之内就要捞出，否则容易老硬）


步骤四：锅内烧油，4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。


步骤五：放入彩椒块翻炒2分钟，炒至断生。


步骤六：放入沥干水分的八爪鱼，加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，翻炒均匀即可出锅。（注意：这几种调料加完，八爪鱼就需要出锅了）


八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。

操作要点：
1.炒八爪鱼记住一定要：汆烫再冰水投凉。焯烫时间不要超过15秒。如果是特大的八爪鱼，可以多加10秒。

2.炒八爪鱼的油温一定不要过高，3-4成油温即可。油温过高，会使八爪鱼变得干硬，影响口感。

八爪鱼炒好吃又嫩的方法如下（以辣椒炒八爪鱼为例）：
1、根据八爪鱼个头大小，选用新鲜八爪鱼3-6条，总量约500-600克。八爪鱼的处理是重点：剪去八爪鱼眼，抠出八条腕足中间的牙齿，翻转头腹，去除干净内脏。把初步处理的八爪鱼放入一较大盆内，下入5克盐。八爪鱼腕足上面的吸盘是藏污纳垢的重灾区，用盐反复搓洗干净，再次冲洗干净，八爪鱼就处理好了。
2、把处理好的八爪鱼从头腕处切开，根据八爪鱼个头大小，腕足1-2根切成一组，再适当切段；头腹部切成2-3块。
3、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克，清洗干净。切去辣椒蒂，片成2片，切丝去籽，切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。
4、锅内倒入适量清水，大火烧沸，把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。焯水约10秒后，捞起一块八带鱼腕足，用手掐一掐，可以轻松掐断。立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出，快步移至水管下面，冲凉降温，防止余温继续加热。
5、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼块、辣椒片，淋入料酒10克，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），快速颠勺10余次，立即停火即可。

八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。

上面的问题很好解决，只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩，前期处理很关键。

在饭店有用油滑的，有用水焯的，当厨师长的老舅告诉我，八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。

今天给大家分享一道彩椒炒八爪鱼的做法，甘甜鲜美滋味足隔三岔五就让我做一次。

【三色彩椒炒八爪鱼】

【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜

【调料】精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油

步骤一：生姜、大葱、大蒜切成丝，红黄绿彩椒各取一半，切成小块。

步骤二：将八爪鱼处理干净，清洗后切成段，沥干水分。（可以用盐搓洗干净）

步骤三：八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状，捞出迅速放入冰水中投凉，沥水备用。（注意：八爪鱼15秒钟之内就要捞出，否则容易老硬）

步骤四：锅内烧油，4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。

步骤五：放入彩椒块翻炒2分钟，炒至断生。

步骤六：放入沥干水分的八爪鱼，加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，翻炒均匀即可出锅。（注意：这几种调料加完，八爪鱼就需要出锅了）

把八爪鱼清洗干净控干水分，下锅大火翻炒，放调味料大火炒五分钟即可出锅，这样八爪鱼又嫩又好吃。

八爪鱼炒出鲜嫩弹牙的秘密
八爪鱼，这片海洋中的神奇生物，以其独特的外形和鲜美的口感而闻名。如果你想要炒出一盘鲜嫩弹牙的八爪鱼，那就请跟随我的脚步，我将为你揭开八爪鱼美味的秘诀。
处理八爪鱼：
新鲜的八爪鱼味道最好，购买时要注意选择触手根部较粗，表面有光泽且富有弹性的。回家后，先用剪刀将八爪鱼的头部剪掉，再将触手切成小段。为了去除八爪鱼特有的腥味，需要用盐水或白醋浸泡半个小时左右。
焯水断生：
将切好的八爪鱼放入沸水中焯烫，时间不宜过长，否则会影响口感。焯水的目的是为了让八爪鱼断生，同时去除粘液和腥味。焯烫完毕后，捞出沥干水分备用。
腌制入味：
为了让八爪鱼更加入味，需要进行腌制。将焯好的八爪鱼放入一个碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、姜蒜末和葱花，搅拌均匀。腌制时间最好不低于半个小时，这样可以让调料充分渗透到八爪鱼中。
炒制八爪鱼：
热锅倒油，放入姜蒜葱爆香，待香味出来后，将腌制好的八爪鱼倒入锅中。大火翻炒，将八爪鱼炒至断生，变色即可。为了增加口感，可以加入青椒、洋葱等配菜，一起翻炒。
调味收汁：
当八爪鱼和配菜炒至断生后，加入适量的盐、黑胡椒粉和鸡精调味。翻炒均匀后，倒入适量的水淀粉勾芡。大火收汁，至汤汁浓稠包裹着八爪鱼。出锅前撒上葱花和白芝麻，即可享用。
小贴士：
炒八爪鱼时，不宜过分翻炒，否则会影响口感。
腌制时间不宜过长，否则容易使八爪鱼变老。
如果喜欢辣味，可以在腌制时加入辣椒。
根据个人口味，可以调整调味品的用量。
配菜也可以根据自己的喜好搭配，如土豆、胡萝卜、芹菜等。
掌握了这些秘诀，你就可以轻松做出鲜嫩弹牙，美味可口的炒八爪鱼了。它的独特口感和饱满的滋味，一定会让你欲罢不能，尽享这来自海洋的馈赠。

煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法。大家好，我是潘校芬，生活唯有美食和美景不可辜负。果然是人间最美四月天。四月不但有美丽的风景，还有很多美味的食物，特别是生活在海边的人们，4月里的海鲜简直不要太丰盛了，皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等，可谓是应有尽有，过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法，水煮八爪鱼，煮熟后蘸着料汁，一口一个，香辣过瘾，我的天，太好吃了。

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南皮县15672572723： 冷冻的八爪鱼怎么做好吃 ？
博亮二丁： 家常炒八爪鱼好吃.主料:八爪鱼.辅料:酱油、盐、生姜、尖椒、面粉、洋葱、青椒、香菇、金针菇、胡萝卜.做法:1、首先将冷冻八爪鱼泡水解冻,然后将头部的内脏取出.取内脏的过程需要将头部外撕开.眼部和底部的牙齿也要取干净.2、撒上一些面粉或者盐,再进行搓揉,过一段时间后可以将表面的一层膜撕掉.3、将酱油和盐搅匀做调料汁备用.把洋葱切条,青椒切块,香菇四切,金针菇洗净,胡萝卜切片焯水,然后把八爪鱼切小块,沸水焯三十秒即可.4、把生姜、葱段、尖椒下锅,中火翻炒爆香.5、放洋葱翻炒,闻到香味后放入香菇和金针菇,继续翻炒.6、开大火再加入焯过水的八爪鱼,倒入调味汁,快速翻炒.7、最后把青椒和焯好水的胡萝卜倒入,翻炒一分钟即可.

南皮县15672572723： 八爪鱼怎么做好吃 - ？
博亮二丁： 想要 把八爪鱼 真正的弄得好吃 是很麻烦的 首先要把 鱼做处理 1.要把鱼头鱼身 处理干净 尤其是眼睛 一定要祛除 要不在做的时候会感觉到很腥 并且还影响菜色2.要用醋 和酒 浸泡一下 八爪鱼 让它充分 得到软化 在烹饪的时候不会老3.要想真正 感受下 八爪鱼的鲜 那就要 清拌了 1)要选用绝对新鲜的鱼2)把身体 头部 清理干净 3)选用清醋 糖 蒜 辣椒油 (或者芥末) 海盐 凉拌

南皮县15672572723： 八爪鱼最好吃的家常做法 - ？
博亮二丁： 前言:酸辣八爪鱼,湘西名菜,可以试试哦!食材:步骤:1.主料:八爪鱼一盒.2.配料:红泡辣椒、青尖椒、泡姜、大蒜籽.3.八爪鱼去除内脏清洗干净.4.八爪鱼改刀切小条状,红泡辣椒、青尖椒切碎,泡姜、大蒜籽切片.5.坐锅点火烧水.6.水开后快速将八爪鱼焯水.7.焯水后用冷水冲一冲,沥干水份.8.热锅倒入适量食用油.9.油热后下姜、大蒜籽爆锅.10.然后把八爪鱼放入锅内翻炒.11.再把红泡辣椒、青尖椒也加进入一起炒.12.最后调入适量的食盐、酱油、少许芝麻油翻炒片刻就可以岀锅了.13.成品.经验之谈:焯水的速度要快,时间久了就焯老了,不好吃.成品展示:

南皮县15672572723： 如何做八爪鱼好吃 ？
博亮二丁： 辣炒八爪鱼:材料:八爪鱼一斤、青红辣椒各一个、葱、姜、蒜.调料;花生油、料酒、海鲜酱油、味精等.做法:1 八爪鱼洗净对半切开氽水,青、红辣椒切圈,姜切片,蒜剥出拍碎. 2.油热后将姜蒜入油锅煸香,再倒入八爪鱼翻炒片刻,再入辣椒一起翻炒.3.加入适量的盐和适量的海鲜酱油翻炒,最后加入味精和香油即可出锅. 白灼八爪鱼八爪鱼去掉内脏清洗干净并控干水分 锅里油热 放入葱姜,倒入白酒 倒入适量的清水 将水烧开 倒入八爪鱼灼熟,一分钟 灼熟后捞出放入凉开水过凉,不要放凉水里面制作蘸料:芝麻酱用开水冲开 加入酱油 葱末,蒜末,香菜末,辣椒油,白糖 ,盐,味精 蘸着吃就行了~~.

南皮县15672572723： 如何制作八爪鱼 - ？
博亮二丁： 八爪鱼做法很多,教你几种常见又好吃的做法 八爪鱼初加工:清水清洗干净,摘取牙(八爪中央部位)摘取墨囊. 改刀:把它的爪合拢伸直,用刀切5厘米的段,身子切4块. 一、辣炒八爪鱼 原料:切好的八爪鱼200克 青辣椒50克 水发木耳20克 葱姜蒜末20克 食盐4克 味精1 克 料酒5克 香油1克 1.烧开水加入八爪鱼和青辣椒焯水(不可烫老) 2.炒锅加入底油烧热下葱姜蒜末爆香,烹入料酒加入食盐味精和焯好水的八爪鱼、青辣椒炒匀点香油出锅装盘 特点:鲜辣脆嫩

南皮县15672572723： 请问,八爪鱼怎么弄好吃? - ？
博亮二丁： 1八爪鱼洗净切成长段;红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用;煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起. 2淋入凉水过冷河;沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水).3调料...

南皮县15672572723： 章鱼怎么做好吃?? - ？
博亮二丁： 展开全部1.姜葱八爪 原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐.做法:1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干.2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖...

南皮县15672572723： 清炒章鱼足怎么做好吃 - ？
博亮二丁： 清炒章鱼足的做法步骤1. 一个章鱼足,大概两百七十克,先用冷水解冻,洗干净备用.2. 把章鱼足切成片,大概有一个盘子那么多.3. 用生姜,葱,蛋清,盐,料酒,黑胡椒粉,腌制半小时.这样可以让章鱼足更嫩,而且可以去腥味.4. 洋葱和灯笼椒洗干净备用.也可以用有辣味的辣椒,因为是给孩子吃的所以用的灯笼椒,不辣.5. 将洋葱和辣椒切成大小一样的片.油锅放油6. 先将洋葱和辣椒爆出香味!7. 再将腌好的章鱼足倒进去,炒一下,加入生抽,糖,最后放鸡精,起锅.这个步骤千万不要加盐,糖要多放点.8. 一旁香喷喷的清炒章鱼足就出锅了!炒的时间不要太长不然会老.

南皮县15672572723： 红烧八爪鱼的做法 - ？
博亮二丁： 主要材料:八爪鱼2个,植物油适量,酱油适量,白糖适量,料酒适量,水淀粉适量,葱白4—6段,盐少许.1、八爪鱼洗净,锅内加水,料酒,少许盐,焯水.2、出锅过冷水,切段.3、锅内烧油,加入切刀花葱段,爆出葱香味.4、加入姜丝,八爪鱼,白糖,料酒,酱油快速翻炒.5、加入水淀粉,勾芡.6、装盘.

南皮县15672572723： 爆炒八爪鱼怎么做好吃 - ？
博亮二丁： 主料八爪鱼300g 辅料青红椒2个葱姜蒜末适量油适量味精适量 步骤 爆炒八爪鱼的做法步骤11.八爪鱼切段,迅速飞水捞出过凉.爆炒八爪鱼的做法步骤22.青红椒洗净切片.爆炒八爪鱼的做法步骤33.锅里放油下葱姜煸香,大火放入八爪鱼、青红椒爆炒.爆炒八爪鱼的做法步骤44.加盐、蒜末、味精出锅.小贴士 八爪鱼焯水要快,否则口感会老.