整只老鸭汤怎么炖

整只老鸭炖汤怎么做好吃~

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
1将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
1将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3最后加入调味料即可。
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
1取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可

炖老鸭汤好吃的方法是：1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；5、将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

制作方法

将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；

糯米淘洗干净；

葱切段、姜切片；

莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；

香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；

将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；

将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；

用小火炖至填鸭九成熟时捞出；

将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；

待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；

将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；

另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。

1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 　1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
各式老鸭汤
各式老鸭汤(16张)
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭肚片汤
制作食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可。
老鸭粉丝汤
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克
、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
滋润鸭汤
制作食材　
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
制作流程
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）
天麻老鸭汤
绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。
酸萝卜老鸭汤
主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜
辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋
1. 准备食材：鸭腿
2. 准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜
3. 准备食材：小葱段，姜片
4. 鸭肉切块焯水备用
5. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香
6. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋
7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥，酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲，又不会上火！

入秋后天气越来越干燥了，在广东，人们都爱时常煲一锅靓汤来滋润一下，不仅可以增加食欲，还营养好喝，不过煲汤也有很多技巧的，特别是在搭配汤料这一步，非常有讲究。

今天就跟大家分享一锅广东老鸭汤的煲法，搭配的食材很简单，都是一些家常食材，只要掌握好几个实用小技巧，用老鸭煲出来的汤还是很美味的，而且没有一点腥骚味，浓郁好喝而且营养丰富。

食材准备：老鸭肉一大块，冬瓜1块，黄豆1碗，8粒瑶柱，姜1块，料酒，盐，胡椒粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一斤左右的冬瓜，煲汤的冬瓜老一点都没关系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干净，然后再把它切大一点点的块，囊和籽也不用去掉，切好一起放进砂锅中。

第二步：准备一碗新鲜的黄豆，清洗干净后和冬瓜一起放进砂锅中，准备一块姜，不用去皮，洗净后切片加到砂锅中，再准备8粒瑶柱，也一起加到砂锅中备用。

第三步：准备一块老鸭肉，半只或四分之一只鸭就差不多了，鸭肉要挑老水一点的水鸭，锅够大的话也可以用一只来煲，把鸭肉处理干净后砍稍微大一点的小块，然后冷水下锅把鸭肉焯一下水，加入几块姜片，洒上点料酒，不用盖锅盖，大火烧开后煮它两三分钟就可以了，血水煮出后把鸭肉捞出来再冲洗干净。

第四步：洗净的鸭肉一起加到砂锅中，然后加入适量的清水，煲汤的水一定要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，会破坏汤的营养成分，砂锅煲汤不会干很多汤水，稍微预算多两三碗水就够了。

第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后继续大火煲5分钟，然后再转中小火煲一个小时，这样煲出来的汤才浓郁好喝。

第六步：时间差不多了，打开锅中，调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀就可以开喝了，煲汤一定要食材新鲜，不需要下太多调料，这样的汤才鲜香好喝而且营养。

这一锅冬瓜老鸭汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，秋季虽然天气凉爽了，但是比较干燥，所以也要多煲点汤水给家人滋润一下哦。

鸭汤的做法，用30年，汤鲜味美解乏，好喝

冬天的冰棒

夏天虽然不是进补的最佳季节，但是喜欢喝汤的人明显增多，对于大部南方人讲，它就是一样餐桌不可或缺的一样美味，除了哪些传统的汤以外，大家还会额外炖些补汤，比如：中药材炖母鸡汤、老鸭汤等等，饭前或者饭后均可食用，它们不仅汤鲜味美，而且可以以起到缓解疲劳

另外，不建议大家选择鸭龄过短的鸭子制作，否则食疗的效果会减半，所谓的老鸭汤，强调的以个“老”字，首选的是农村散养的公鸭，其次是母鸭。

食材配料：老鸭、盐、老姜、葱、虫草花、党参、当归、红枣、枸杞。

制作过程：

首先，准备1只年纪大点的鸭子（饲养周期在1年以上），将它宰杀干净后，取半只出剁成小块，状态如上图所示。

起锅烧水，再把剁好的鸭肉倒入锅中，大火煮出血沫后捞出，再把它放入冷水中冲洗干净，同时，将鸭头中残留的杂质去除殆尽，尤其是鸭嘴里头东西。

然后，再找1口干净的砂锅，先在锅底摆入几片老姜片，条件允许的话，再打根葱节进去，再下入焯好的鸭肉。

然后，再放入少量的虫草花、当归、党参、红枣，再注入适量的清水，以没过鸭肉为准，水必须一次性加满，中途切忌加水，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖，煮1-2个小时。

鸭汤煮1-2个小时后，掀开盖子，再加入适量的枸杞，最后，再放入少许的盐调味，这样炖出的效果，汤鲜味美，特别好喝，爷爷传下的老鸭汤的做法，我家已经用了30年，绝对好喝，不信大家就试试。

虫草花和当归，中药店均匀出售，它们毕竟都是人工种植出的东西，价格并没有大家想象的那么贵，对于普通老百姓讲，野生就算啦。

但凡炖补汤，盐一般选择最后放，选择不放的人，也是大有人在的，另外，如果买不到老鸭的话，可以挑选母鸭替代，饲养周期控制在1-2年以内。

炖汤，砂锅绝对是首选的器皿，其它的次之，最忌用高压锅，请大家务必注意。

老鸭汤的做法主料老鸭500g薏米30g山药300g 辅料姜3片盐适量新会陈皮1/3个 步骤1.山药洗净去皮，切成段；2.薏米陈皮提前洗净泡发；3.鸭子处理干净后去皮，锅中烧热水，下姜片和鸭块焯掉血水，再用清水洗净沥干；4.煲中煮适量开水，水开后下老鸭，薏米，陈皮和山药，还有姜片，大火煮开后转小火煲约1.5个小时，（我用电饭煲的煲汤模式)5.食用时加少量盐调味即可！

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季鲍新快： 清炖鸭汤 主料:鸭一只 鸭肫50克 鸭肝50克 调料:猪油(炼制)50克 味精2克 白酒15克 盐2克 大葱5克 姜2克 做法 将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用. 汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内. 砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成.食品功效 补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理.

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季鲍新快： 三年的老母鸭一只,洗净剁块(如果锅够大,可以整只入锅),然后冷水下锅(水一次加足),煮开,将沸时撇去浮沫,加入黄酒,葱姜,再煮沸后保持微沸状态,大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂,若酥烂了即可离灶,加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了.做鸡汤也同样.记住是荤食的汤一定要冷水下锅.煮汤时可以放一些扁尖笋.

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