茶叶怎么分好坏
1、嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。
6、香气
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。
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扩展资料
19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
参考资料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民网-如何挑选好茶叶?五个方面来支招">人民网-如何挑选好茶叶?五个方面来支招
1、嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。
6、香气
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。
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扩展资料
19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
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1、嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。
6、香气
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。
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扩展资料
19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
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1.看色泽
色泽是茶叶好坏的重要依据,主要从茶叶本身的色泽以及冲泡出的茶汤两方面进行评定。对于茶叶本身来说,茶色越纯越亮,则代表茶叶质量越好,而茶色呈现出灰暗、无光泽,则代表其质量相对较差;而对于茶汤来说,茶汤颜色清澈、透亮,则意味着茶叶越好,茶汤浑浊、深暗茶叶品质则较差。所以我们在购买茶叶时首先就应该看茶叶的颜色,选择颜色更为纯、亮的茶叶。
2.闻香味
根据茶叶的香味也可以选出较为优质的茶叶,但是不同的茶叶具有不同的香味,要学会根据茶叶的种类去分辨茶叶的香味,例如绿茶味浓但不苦,给人清爽的感觉;而红茶则强调味道浓厚,且带有甜香味;但其实茶叶香味与其制作工艺也有很大关系,所以有时一种茶叶也会散发出不同香气,但一般来说,好的茶叶的香味都是十分纯正的,会给人一种沁人心脾的感受,而品质一般的茶叶闻起来,可能就只会带有微弱的茶香味,茶汤更是寡淡无味,所以我们只需根据自己的感受选择自己所喜欢的茶香气,另外加上其形状等其他鉴别方式便能选出适合自己的茶叶。
3.看形状
茶叶形状是鉴别其品质的重要依据,茶叶的形状与其制作工艺紧密相关,其制作工艺越成熟,所制作出的茶叶形状更为紧致,茶叶叶片也会更为整齐,无茶末,所以好的茶叶在冲泡时也不会产生细碎茶末,因此茶汤也会更加清澈,而若制作技术较低,茶叶中则会含有较多茶叶末以及茶叶梗等杂质,这种茶叶所冲泡出来的茶汤,颜色就会较为浑浊,且含有很多茶叶细渣。
很多人买回茶叶后却不知道是好是坏,其实只要对比其色、香、形三个方面的特征就明白了,不过不同茶叶是具有不同的特点,不可用一个标准去衡量所有茶叶的好坏,如果想要挑选到好的茶叶还是要根据其茶叶种类的特点去对比,所以茶叶中其实是蕴含着许多知识的,想要更好地体验茶文化,就要多了解不同茶叶的特点。
可以用评茶的方法来判断
干茶色泽、形状条索、净度、整碎
加沸水闷泡,(不同的茶类需要闷泡不同的时间)闻三次香,热嗅、温嗅、冷嗅;看茶汤色泽;尝茶汤滋味;看茶叶叶底
怎么看安吉白茶叶的好坏如何看安吉白茶叶的好坏
精品安吉白茶干茶嫩绿、显玉色,就是俗话所说的“白”,且条直显芽,芽头壮实。想要鉴别安吉白茶加工工艺的好坏,可以根据干茶的色泽,匀净度,老嫩程度,松紧度等来判断。好的安吉白茶条索细直紧、色泽嫩黄、大小均匀整齐。反之条索松散、大小不均、色泽灰暗、梗多叶少则为质量差的安吉白茶。2、评...
怎么鉴定翡翠叶子的好坏
要鉴定翡翠叶子的好坏,可以考虑以下几个方面:1. 颜色:好的翡翠叶子通常具有鲜艳的颜色,如深绿色或翠绿色,而且颜色均匀一致。需要注意的是,某些翡翠品种可能具有其他颜色,如紫色、红色等,这也可以被视为好的品质,但颜色应饱满鲜艳。2. 透明度:好的翡翠叶子应该具有较高的透明度,能够透露出内部的...
如何看单丛茶叶叶底好坏
12、6叶底要肥厚为上,嫩匀完整为上要明亮看着要舒服柔软以对夹叶,开面23叶为最好要有韧度叶片的话,虫伤的少,物理伤少为上怎么品尝单丛茶特点根据单丛茶风格特征,品赏单丛茶可从醇甜甘。13、茶品特性单枞茶,系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育采摘加工而成因成茶香气滋味的差异,...
怎么选择茶叶好坏
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。9、叶底 审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽...
茶叶怎么选购?怎么区分茶叶的好坏?
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。9、叶底 审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽...
如何区分绿茶的好坏
绿茶品质的优劣可以从以下几方面判断:①外形:绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素,包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。②香气:即茶香,以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。③滋味:茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多,茶叶品质好。④汤色:也称“水色”,如绿茶的汤色清碧明亮。⑤...
怎么区分鸭屎香茶叶的好坏
鸭屎香茶叶是一种优质的茶叶,其味道鲜美、清香叶韵、滋味甘爽。以下是区分鸭屎香茶叶好坏的一些方法:1.外形:好的鸭屎香茶叶叶片完整,色泽绿润,香气浓郁;坏的鸭屎香茶叶叶片可能破碎,发黄,香气差。2.闻气味:好的鸭屎香茶叶气味清香独特;坏的鸭屎香茶叶气味转化而来的变质味。3.泡茶测试:...
荷叶茶好坏如何区别
1、挑选适合月份的荷叶。荷叶茶原料尽量是挑选7-9月份的荷叶,在这几个月的荷叶是生长得较为茂盛,吸受的日光时间较好,所以荷叶味也是比较浓的,在购买的时候可以选择在这几个月,也可以看荷叶的颜色和厚度。2、选择大切片的荷叶。我们去药店购买荷叶的时候,荷叶的规格一般分为细丝、宽丝和大切片...
怎么分辨绿茶的好坏 从五个方面分辨
茶叶的色泽 好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的,好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的,好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点,还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。茶叶的外形 每种茶叶都有各自的外形特征,如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好...
如何鉴别茶叶的好坏?
比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下, 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,好茶叶都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多, 滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,...
吁都清开: 消费者可以通过以下基本方法来辨别. 一看:看的是茶叶的外形和色泽.好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀.此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般. 二闻:如果茶叶看起来不错,那你...
抚松县19342798462: 如何辨别茶叶的好坏 - ?
吁都清开: 茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易.这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法.干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩...
抚松县19342798462: 怎么识别茶叶的好坏 - ?
吁都清开: 识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说, 绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗 香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽, 带有自然的花香.红茶有碎茶和条形茶...
抚松县19342798462: 怎样鉴别茶叶的好坏阿??
吁都清开: 茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等.茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶...
抚松县19342798462: 怎么分辨茶叶的好坏 - ?
吁都清开: 1、是观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,旧茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差.2、是干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥.旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆...
抚松县19342798462: 茶叶的好坏怎样辨别 - ?
吁都清开: 茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价.而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别.即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评. ①色泽----不同茶...
抚松县19342798462: 茶叶怎样辨别他的好坏? - ?
吁都清开: 鉴别茶叶质量的优劣,目前仍以感官审评为主,理化检验为辅,即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评.茶叶审评的方法有两种,一是看干茶,二是开汤评茶. 1、看干茶 看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽. 1) 松紧.条索...
抚松县19342798462: 怎么样分辨茶叶的好坏? - ?
吁都清开: 辨别茶叶品质的好坏,一般可利用下列各步骤来简易快速地研判,以做为各位在选购时的参考,可免吃亏上当. 1. 看茶叶外形:良好的茶叶必需干燥完全、叶形完 整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其它杂物.而茶叶的条索情形(即指茶叶揉...
抚松县19342798462: 怎样鉴别茶叶品质的好坏 ?
吁都清开: 真假茶叶的鉴别 (1)看外形特征 新茶叶呈嫩绿色,老茶叶呈深绿色,叶缘呈锯齿状,有16~32对齿,叶端呈凹形,其嫩梗呈扁圆形,叶背有白茸毛,外形条索紧细,细嫩...
抚松县19342798462: 怎么鉴别茶叶的好坏啊?
吁都清开: 买前,要看色泽、香味、还要看茶叶的柔韧度,一定要有弹性,这样才会有水分.泡完之后还要看叶底(茶渣),鉴别好坏.