为什么冷冻室温度非得是零下18℃？

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不一定。

零下18度是食物长期冷冻保鲜的最基本温度，不仅可以长期冷冻，也比较省电一些。
温度调的越低越费电，但对食物的冷冻保鲜更有利。
温度调的越高就越省电，但前提是必须满足食物的冷冻保鲜要求才行。

冰箱使用常识：
1、新冰箱购买回来后应先用干净的抹布反复擦拭几遍即可，但擦拭干净后不要关门，应开门让里面的异味散发掉，也可以用电风扇对着里面吹，加快异味的散发，然后再通电使用。使用后的冰箱也应该定期进行清洁处理才对。
2、新冰箱搬运回来后，应静置2小时后再通电试机。因为冰箱在搬运过程中，由于振动，压缩机底座内的润滑油就会通过活塞四周的缝隙窜入到制冷系统管路内，影响制冷效果，导致压缩机电机润滑不良造成磨损。静置几个小时后，润滑油就会慢慢回流到压缩机底座内，确保压缩机电机润滑良好。如果冰箱平放搬运过，最好静置6小时以上再通电使用。
3、冰箱应放置在阴凉通风的位置处，四周也应留一定的空间，以利于冰箱通风散热，提高其制冷工作效率。
4、通电试机时，应先阅读说明书，按照说明书的操作方法设置调节温度，因为每个品牌每个机型的调节方法都是有差别的。把冷冻室的温度设置调节在零下18度，冷藏室在5度左右。如果冷冻室没有需要长期冷冻保鲜的食物，可以把温度适当调高一些，这样就 比较省电。冷藏室也一样，如果没有特殊要求的食物，可以把问题调高到8-12度之间，这样就更省电一些，尤其是夏季，省电就特别明显。但冷藏室如果有酸奶保存，就要求温度在2-6度之间才行。如果是老式机械式温控器，应根据季节环境温度（室内）高低来调节数字档位的大小，夏季调较小，冬季调大，春秋季调节在中间的档位处，这样可以确保冰箱内的温度保持在正常范围内。档位调的越小就越省电。
5、通电试机时，先不要放入食品，等冰箱内的温度下降稳定后，压缩机开停机时间正常后再慢慢放入食品，也不要一次性放入太多的食品，避免压缩机超负荷工作。
6、放入冷藏室里的食品，应用容器或食品袋密封包裹好，避免相互串味而产生异味。
7、如果是直冷式冰箱，当冷冻室里的冰霜厚度超过6毫米后，就要及时进行人工除霜了，避免降低制冷效率。
8、如果冰箱断电前压缩机正在工作，必须过五分钟后再通电使用才行。因为压缩机工作时突然停电了，此时的高压管和低压管两端的压差非常大，如果马上通电，就会导致压缩机电机无法启动，而电流快速上升，压缩机电机线圈的温度也会快速上升，甚至会导致电机线圈的烧毁，所以压缩机都配置有热保护器，保护线圈不被烧毁。等过几分钟后，压缩机两端的压差慢慢恢复平衡了，此时再通电就可以顺利启动工作了。

不少家庭的冰箱有led面板，可显示冷藏室和冷冻室温度。每次看到那个零下18℃，不少人，包括笔者在内就会禁不住提出一个小疑问：为什么冷冻室温度非得是零下18℃？最多零下1℃不就结冰了吗？搞这么低温度实在是浪费电呢。

聪明如很多人是这样推测的

百思不得其解，于是很多人，包括笔者在内就开始推测后面的机制了。冷冻室的零下18℃其实不费电，相反，它是节约电力的一个好措施。为何？

冰箱隔一段时间，内部温度升高后，它就要启动压缩机，嗡嗡嗡的。频繁启动压缩机不仅耗电，冰箱的寿命也会降低，还有就是很吵人。怎么办？简单，先把冷冻室的温度搞得低低的，比如零下18℃左右。

然后，冷冻室的冷气往上走，来到冷藏室，如此，就能长时间保持冷藏室的温度处于0到8℃以内了。

待冷冻室的冷气散失过多，温度升高到零下几度时，再启动冰箱的压缩机把温度再次降到零下18℃，如此，冰箱的启动次数就变少了。

实际是这样吗？很遗憾，不是。

原因之一：不一样的水

水到零度以下就结冰了，这是绝大多数人的认识。然而仔细一想，这不适用于冰箱的冷冻室。因为冷冻室存放的不是上百升矿泉水，而是各种各样的食物。

食物中含有大量水这没错，但这些水同时含有大量的盐、糖等物质。就像每1升海水中大约含有35克盐，所以平均起来，要到零下1.33℃时海水才会结冰。

因此，要想把食物冻结，并不是温度只要达到水的冰点就可以，得保证足够低的温度，食物中的水才能冻结，这很重要，因为食物中只要有液态水存在，这就等于是为各种细菌的繁殖提供了必备条件。

图为牛肉薄片在不同温度和不同时间内测得的牛肉中冻结水量的曲线。

当牛肉薄片的温度为零下4℃时，只有70%的水分被冻结；温度下降到零下9℃左右时，也还有3%的水分未冻结；即使牛肉薄片的温度降低到零下18℃时，也不是100%的水分都被冻结住。

原因之二：嗜冷微生物

根据微生物对不同温度的适应范围，可将微生物分为三大类，嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷冻过程中，我们面对的“敌人”是嗜温菌和嗜冷菌。

一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的嗜温菌，在低于3 ℃情况下不产生毒素，当然，个别菌种例外。

而对于嗜冷菌，一般得在零下10 ℃到零下12 ℃时才会停止生长。

有的霉菌甚至要到零下15～零下18 ℃时才会停止生长。

瞧，我们以为，零下几摄氏度后微生物就被杀死或停止繁殖了，但实际情况远不是这样。这就是冰箱冷冻室的温度设在零下18℃的原因之一。

原因之三：看不见的化学反应

食物变质不仅仅只是细菌的作用，食物内部发生的各种生物化学反应也是原因之一。温度的高低决定了食物内部化学反应的速率。温度高，食物分子运动就快，碰撞次数也就越多，化学反应速度就越快，反之亦然。

还有，食物中除了会有各种细菌外，自身还有各种酶。绝大多酶都是蛋白质，它们具有很强的催化作用，能加快食物中的生物化学反应。

为长期冷冻食物，我们需要抑制酶的活性。而温度对酶的活性影响很大，大多数酶在30—40℃时活性最大，高温能让酶彻底失去作用。但是低温却没有这种效果，低温只能让酶失去活性，温度越低，酶的活性就越小。通常来说，当温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性。但也有例外，某些酶在零下29℃时还能保持轻微的活性，使食物产生游离脂肪酸。

冷冻的食物在解冻后，酶会重新变得活跃起来并让食物变质，为预防这种情况，还有就是为减少冷冻时酶的活性，可以采取将食物预煮一遍，彻底破坏酶的作用后再冷冻，此时，能冷冻更长的时间。

原因之四：经济性

很多人误认为，只要零下几摄氏度就可以常年保存食物了，此为错误观念。对于已经冻结的食物来说，冷冻的温度越低，食物的品质保持得就越好。也就是说，零下25℃就比零下18℃好，零下30℃又比零下25℃好。然而，我们还得考虑经济性，冷冻温度越低，耗电量就越大，对于冷冻设备的要求也越高，无疑这会增加广大消费者的负担。对于大部分冷冻食品来说，零下18℃就是经过各种权衡后最经济的冷冻温度。

不少家庭，冷冻室的食物一放就是一两年，甚至好几年时间。这是十分不妥的。因为每种食物在零下18℃下的贮存期都是不一样的。

图为国际制冷学会推荐的各种冻结食品在不同冷冻温度下的贮藏期。

一提到食品安全，我们大脑里首先想到的是无数的食品生产商、大街上的餐馆等等。然而，食品安全也在各家各户的冰箱里。有的家庭买来一只鸡或者几斤牛肉后，就把其往冷冻室一放，要食用时，就把一大块牛肉取出来，慢慢解冻后，切下半斤。再把剩下的牛肉或者鸡重新放入冷冻室。这种做法既费电，也增加了食品安全的隐患。

正确做法是在冷冻前，就把大块牛肉切分成数小块，食用时取出其中一块即可。另外，解冻方式也很重要，若放在空气中自然解冻，耗时数小时，这就给细菌大量繁殖提供了时间窗口。

若有微波炉，可使用微波炉短时加热解冻，如此，细菌几乎没有增加。没有微波炉的话，使用干净的热水或者温水解冻，总之，缩短解冻时间，不给细菌大量繁殖提供机会。

参考资料：

①食品冷冻技术原理——林向阳

②《食品加工与保藏原理》主编：曾庆孝

出品：科普中国

制作：寒木钓萌

监制：中国科学院计算机网络信息中心

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清河区18079762670： 为何冷冻室的温度要设定为零下18℃? - ？
颜鬼伊曲：不少家庭的冰箱有led面板,可显示冷藏室和冷冻室温度.每次看到那个零下18℃,不少人,包括笔者在内就会禁不住提出一个小疑问:为什么冷冻室温度非得是零下18℃?最多零下1℃不就结冰了吗?搞这么低温度实在是浪费电呢. 聪明如很...

清河区18079762670： 为什么冰箱的冷冻室被设定在零下18度?冷藏室一般设置为多少合适? - ？
颜鬼伊曲： 食物在不同温度下的冻结率呈S型曲线,经过大量实验证明,在-18℃时93%的水分都会动结成冰,这个温度也是比较容易实现的,因此选择该温度是效率较高的冷冻温度.在该温度下,自由水冻结成冰,可以减少实物因时间而产生的腐败、劣化现象,不需添加防腐剂就可以保存6到12个月.同时-18℃可以抑制微生物的繁殖,如沙门是杆菌,金黄色葡萄球菌在该温度下都不会生长,同时降低各类化学反应及酵素反应的能量. 希望采纳

清河区18079762670： 为什么冰箱冷藏4度,冷冻设负20度? - ？
颜鬼伊曲： 冰箱冷藏室温度在0-10℃左右,冷冻室在-18℃以下.温度可以根据自己的需要调整,但是冷冻不会温度在10℃,一般也会在-15℃左右,这个主要是为了保证冷冻食品的保鲜需.

清河区18079762670： 冰箱冷冻室温度多少度合适? - ？
颜鬼伊曲： 冷冻室的温度一般要低于零下十八度.冰箱主要是分为了冷藏室和冷冻室两个部分,一般冷藏室会有一定的温度调节.冷冻室温度与冰箱本身的质量和外界因素有关.冷冻室的温度一般要低于零下十八度,但冷藏室的温度是可以自己调节的. 一般的冰箱冷藏室中都会有调节按钮1-7档,夏天的时候可以将按钮调至2-3档,冬天的时候可以将其调至为6-7档,主要是因为外界的温度原因会影响冰箱性能,这样差异性的换挡,使得冰箱内外部有一个很好的融合.一般来说冷藏室的温度保持在5-8度左右. 现在冰箱的产品越来越多,也越来越智能化,对冰箱内部的温度也能一眼就看到.了解一下冰箱合适的温度,在使用智能冰箱的时候也能很好的调节.

清河区18079762670： 松下冰箱冷冻室为什么设在零下18度 - ？
颜鬼伊曲： 三星级和四星级的冰箱,冷冻室的温度就是要达到零下18度的.难道把温度设计在零下12度,四星级的冰箱当二星级的用?冰箱冷冻室的温度高低,决定食品的存放时间,但是有些东西,如冰激凌必须保存在零下18度.

清河区18079762670： 冷冻零下16度还是零下18度好 - ？
颜鬼伊曲： 冷冻零下18度相较于零下16度更好.虽然零下16度已经足够满足冷冻需求,但是设置在零下18度时,除了可以更好地满足冷冻需求外,还可以节约能源.在设置冰箱温度时,需要综合考虑冷冻需求和节能两个方面.

清河区18079762670： 风冷冰箱冷冻室温度降不到零下18度. - ？
颜鬼伊曲： 冰箱冷冻室达不到负18度,就是制冷效果差,很有可能是漏液了,具体可能的原因有如下几种: 1、冰箱制冷济漏了,这种情况下,冷冻室温度会慢慢升高,注意观察,如果出现这种情况,就需要加氟了. 2、确保箱体门已关严,定期清洁门封条,防止异物粘连影响门封条吸附力.门封受损时,外面的空气就会进入冰箱,影响制冷. 3、如果冰箱内部存储了过多的食物,将会阻止空气的循环流动,导致箱体内的热量剧增,建议分批放置.摆放时,不要过于严密集中,尽量均匀摆放,应保留充足的空间以利于冷气循环,80%以内为最佳.

清河区18079762670： 冰箱冷冻室温度太低要怎么办 - ？
颜鬼伊曲： 不是温度太低,冷冻室本身的温度就在零下18度,如果你的冰箱门没有关紧或者是门封条吸附不实,都会造成这样的现象.因为外面的湿空气遇到冷的冷冻室,湿空气很快达到饱和,并将多余的水分析出冻结在冷冻室内的.如果是门封条的原因,介意用电吹分吹吹,用手掰平即可.最好先断电让其自然化霜冻.