烤全羊的制作方法
2. 制作羊坯料水的配制：将2斤大葱和姜片拍裂放入盆中，加入2瓶优质啤酒、4两盐、3两味精、60斤水，用手将大葱和姜片抓挤出味，制成浸泡料水待用。
3. 准备18#细铁丝，分成几个小份的捆，制作四肢固定丝和躯干扎丝。
4. 将羊坯固定在烧烤架上，四肢和躯干用铁丝缠绕固定。
5. 烤羊师左手抓住羊坯脖颈骨，右手抓住盆腔骨，用力拉羊坯使其最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。
6. 用3根“躯干扎丝”从羊坯脊骨后腰处、颈胛处、尾根处跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴。
7. 左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用。
8. 点火准备：汽油喷灯旋下压力保险阀，打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。
9. 将羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。
10. 调整火堆架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应。
11. 烤制时间为90分钟左右，整个过程刷油4次每次用量45g。修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。
12. 最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次油时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美。
13. 烤至色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。
14. 刷上油，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。
15. 最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。
16. 卸羊旋转手柄向上左手握住“Z”弯处,右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊专用竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。
17. 整个卸羊过程控制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。
18. 制作流程：将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
19. 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
20. 将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
21. 将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
22. 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
23. 制作关键：烤全羊的制作要求严格，必须选用 1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
24. 注意事项：烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成。）
怎样腌制烤全羊啊?
烤全羊的腌制方法：加工过程 烤全羊 1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟；2、取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内；3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面；4、翻...
炭火烤全羊腌制配方?
腌制配方是炭火烤全羊制作过程中非常重要的一环，它直接影响到最终烤制出来的全羊口感和风味，所以选择合适的腌制配方至关重要。下面提供一种常用的炭火烤全羊腌制配方供参考。材料：- 一只整羊，约15-20公斤 - 盐，适量 - 老抽，适量 - 生抽，适量 - 料酒，适量 - 姜，适量 - 蒜，适量 - 葱，...
正宗的烤全羊是怎么做出来的?
全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全...
内蒙烤全羊的制作方法
1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面...
正宗河北七汲全羊的制作方法是什么?
首先，要选用优质的羊肉。一般来说，选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的羊腿肉或者羊排最为合适。将羊肉洗净后，切成适当大小的块状备用。接下来，准备调料。河北七汲全羊的调料主要包括：生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果等。将这些调料准备好后，分别切成末或者拍碎备用。然后，开始炖煮羊肉。在锅...
如何制作烤全羊?
烹制方法 1）将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。2）用铁*将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次抹于羊的表皮。俟炉膛烧热...
自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法与用料秘方与配料
烤全羊（Roast Whole Lamb），是一道地方特色菜肴。色、香、味、形俱全，别有风味。全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
新疆烤全羊如何制作外表金黄、口感软绵鲜嫩?
切片：将烤好的全羊放置在干净的案板上，用锋利的刀具按照传统方式进行切割，分成适合食用的大小。上桌：将切好的羊肉摆放在大盘中，搭配新疆特色的馕饼、新鲜蔬菜和调味料一起上桌，供食客享用。通过以上步骤，可以制作出外观金黄、口感软绵鲜嫩的新疆烤全羊。需要注意的是，烤全羊的制作过程需要耐心和...
做正宗的烤全羊需要准备哪些配料?
准备好以上配料和工具后，你可以按照以下步骤制作烤全羊：将腌料混合均匀，涂抹在羊肉表面和腹腔内，确保每个部位都腌制到位。然后将羊腹内填充土豆、胡萝卜、洋葱和西芹等辅料。用铝箔纸包裹羊头和羊腿，防止烤糊。将整羊放置在烤架上，用炭火或燃气烤炉进行烤制。烤制过程中要不断翻转整羊，确保每个部位...
制作烤全羊的方法有哪些?
烤全羊是一种传统的烹饪方法，尤其在中东、地中海地区和一些亚洲国家非常流行。烤全羊的制作方法有很多种，但基本上都围绕着将整只羊在火上烤制至外皮酥脆、内部肉质鲜嫩多汁。以下是一些常见的烤全羊制作方法：传统烤架法：准备：将羊清洗干净，去除内脏，然后用香料和调味料（如迷迭香、大蒜、柠檬汁...
仲泪博尔： (1)、烤全羊的调料秘方: ①、烤全羊的准备的材料: 白色羯羊:1;只葱段:250克;姜片:250克;精盐:30克; 花椒:75克;酱油:150克;大料:75克;糖色:150克; 小茴香末:75克;香油:150克; ②、烤全羊配料:八角、花椒、丁...
宝鸡市19298626781： 烤全羊的做法 - ？
仲泪博尔： 烤全羊 配料: 白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克 花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克 小茴香末………75克 香油……………150克 制作...
宝鸡市19298626781： 烤全羊的做法,烤全羊怎么做好吃,烤全羊的家常做法 - ？
仲泪博尔： 烤全羊的做法主料 羊肉1只 辅料 面粉 适量 鸡蛋 适量 调料 食盐 适量 黄姜 适量 胡椒粉 适量 孜然 适量 烤全羊的做法1.选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里.待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋.如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了3.将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟
宝鸡市19298626781： 如何做烤全羊 - ？
仲泪博尔： 材料 嫩羊一只(去头,蹄,内脏.原始的新疆做法会留头为了全羊的好看.我们不采用焖制,所以去头).配料:烤制用料:植物油、水(适量)、胡椒粉(四两)、辣椒粒(适量,带籽的那种)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、...
宝鸡市19298626781： 烤全羊怎么做的 - ？
仲泪博尔： 内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮,用调料调色涂抹全身,待4~5小时肉已入味,置入土坯砌的炉中烘烤.一般120℃经3~4个小时,羊皮呈红色,肉外酥里嫩即可.新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄,洗净羊体并扎上很多小孔,外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁,放入瓮状泥炉中,烤制1小时,肉中略带血,味道极香嫩.若再烤制半小时,肉色金黄,外脆内软,不膻不腻.陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上,撒上调料,下面燃火烤制.待烤出油和香味即可上桌就餐.这种陕北风味的烤全羊,肥不腻口,瘦不塞牙,实为待宾佳肴.
宝鸡市19298626781： 烤全羊的做法是什么?？
仲泪博尔： 烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美.高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩.烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外...
宝鸡市19298626781： 烤全羊的制作工序是什么 - ？
仲泪博尔： 烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味.只有在隆重的宴会或祭奠时,才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜.烤全羊是在蒙古民族传统的火烤羊肉的基础上...
宝鸡市19298626781： 怎么做烤全羊？
仲泪博尔： 烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料.羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成.
宝鸡市19298626781： 烤全羊怎么做 - ？
仲泪博尔： 材料 嫩羊一只(去头,蹄,内脏.原始的新疆做法会留头为了全羊的好看.我们不采用焖制,所以去头).配料:烤制用料:植物油、水(适量)、胡椒粉(四两)、辣椒粒(适量,带籽的那种)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、...
宝鸡市19298626781： 烤全羊方法 - ？
仲泪博尔： 一 、羊坯浸泡 浸泡羊坯料水的配制:大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中,加优质啤酒2瓶、盐3两、味精2两、太太乐鸡精粉2两、水60斤,用手将大葱大姜抓挤出味,制成浸泡料水待用. 真空包装的“理博士”烤全羊生羊坯打开包装,放在工作台...
