红案白案和水案都是什么意思
“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。
厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
红案专业厨师，技能一般较高。
2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。
主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。
3、酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。
在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。
红案,白案,水案分别是指什么?
白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。
红案、白案、水案各指什么?
红案、白案、水案分别指的是中式烹饪中的三种不同工作分类。红案主要指的是烹饪过程中需要炒、炖、煮等加工方式的肉类菜品，如红烧肉、炖鸡等。由于这些菜品在烹饪过程中需要加入酱油、糖色等调味料，使菜品呈现出红色或深色，因此被称为“红案”。白案则是指烹饪过程中以蒸、煮、凉拌等方式...
红案、白案和水案都是什么意思?
红案是指喜宴或节日宴的筹备事宜，白案则是指与丧事有关的饭食准备，水案则与渔业或水上活动有关的事务或纠纷。红案：红案中的“红”字常代表喜庆、吉祥的意义。在中华传统文化中，红色与婚礼、庆典等喜事紧密关联。因此，红案通常指的是为庆祝喜庆场合而筹备的宴席。这包括菜肴的选择、烹饪...
红案白案和水案都是什么意思
2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。3、酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之...
红案、白案、水案各指什么?
2. 白案是指制作面点和相关面食制品的工作，通常由面点师傅、糕点师傅或面包师担任，不参与炒菜等烹饪工作。3. 水案是指负责洗菜、鸡鱼开膛等准备工作的人员。4. 砧板职位主要负责对原材料进行加工，制作成半成品，需要具备较强的货源规划能力，头砧是砧板职位中的一个称呼。5. 上什（蒸锅）主要涉及...
红案、白案和水案都是什么意思?
在中式餐饮行业中，有三个主要的烹饪分工，分别是红案、白案和水案。红案，顾名思义，是专指那些以处理鸡鸭鱼肉等主料为主的厨师，他们的工作范围广泛，包括炒菜、冷菜和蒸菜等烹饪技术。白案则特指那些专注于制作面点和面食的厨师，他们的工作内容主要围绕糕团、面点展开，如制作面包、糕点等，通常不...
红案、白案和水案都是什么意
水案，或称水案儿，特指那些在厨房中负责清洗蔬菜、处理鸡鱼并进行开膛等工作的人，他们的工作更侧重于食材的预处理，与红案和白案的烹饪技艺有所不同。总的来说，红案、白案和水案代表了中国烹饪中不同的岗位和技能，每种案头工作都有其特定的职责和专业性，共同构成了厨房工作的丰富多样性和分工...
饭店里的水案是做什么的?
通常是在正厨旁边帮忙，且 与“白案”、“红案”不同。在北方的饭店、酒店、厨房中通常会分有以下三种人员：水案：通常在厨房中从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员。红案：通常在厨房中从事切肉的工作人员。白案：通常在厨房中从事和面的工作人员。在南方又可分为水案，硬案和干案。
红案,白案,水案分别是指什么?
红案、白案、水案分别指的是中式烹饪中的不同分工。红案主要负责菜品的烹饪和制作，包括炒菜、烧菜、炖汤等热菜类。红案厨师通常需要有丰富的烹饪经验和技巧，能够熟练掌握各种烹饪方法和调味技巧，以确保菜品的口感和色香味俱佳。例如，红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典菜品都是由红案厨师精心烹制而成。白...
饭店里的水案是做什么的?
通常是在正厨旁边帮忙，且 与“白案”、“红案”不同。在北方的饭店、酒店、厨房中通常会分有以下三种人员：水案：通常在厨房中从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员。红案：通常在厨房中从事切肉的工作人员。白案：通常在厨房中从事和面的工作人员。在南方又可分为水案，硬案和干案。
蔚敬胸腺：[答案] 负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本手段,故名. 红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂...
宁蒗彝族自治县19577256830： 食堂里的白案和红案是什么意思? - ？
蔚敬胸腺：[答案] 白案:简单的说,就是制作各种面食,如 包子 花卷 豆包 饺子等.红案:就是烹炒炸制,各种肉食,也就是制作荤菜!
宁蒗彝族自治县19577256830： 什么是“红案”和“白案”?？
蔚敬胸腺： 红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种.红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 . 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜.以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主. 白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称
宁蒗彝族自治县19577256830： 厨艺里红白两案是什么意思？
蔚敬胸腺： 白案指的是面点类,因为面点大多是用大米,白面制作,白色原料较多,所以称为白案. 红案指的是菜肴制作,烹调类.因为所用原料用动物性原料较多,比较各种肉类,大都是红色.所以叫做红案.
宁蒗彝族自治县19577256830： 饭店里的水案是做什么的? - ？
蔚敬胸腺： 指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的炊事员. 其余-红白案: 厨师被分成红案和白案两种. 红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”. 白案...
宁蒗彝族自治县19577256830： 饭店招聘的水案是什么意思? - ？
蔚敬胸腺： 饭店水案,水案儿指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同.红案:切肉的 白案:和面的 酒楼,饭店厨房.在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作.在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”.
宁蒗彝族自治县19577256830： 水案是做什么的 - ？
蔚敬胸腺： 饭店里的水案是指做洗米、菜、清洗肉类食材(如:鸡、鱼开膛等)的工作.
宁蒗彝族自治县19577256830： 粤菜十大工种 - ？
蔚敬胸腺： 中餐厨房七大工种.:炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板:炉台分1-2-3-4....(川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同样的,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜,砧板师傅...
宁蒗彝族自治县19577256830： 什么是“红案”和“白案” - ？
蔚敬胸腺： 厨师被分成红案和白案两种.红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开.
宁蒗彝族自治县19577256830： 什么是 水案？
蔚敬胸腺： 酒楼,饭店厨房.在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作.在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”. 水案,水案儿 shuǐàn,shuǐànr [washing job in cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同.
