猪贩看生猪的那个部位辨认出肉质
一般情况下，人们经常观察到两部分，一部分是臀部，另一部分是背部。如果臀部比身体更大更宽，就可以证明这头猪的瘦肉率很高。另一个是看后面。如果背部有凹槽，也就是说，双倍重量的背部。一般来说，这种猪品种优良，产肉量高，瘦肉率高。
扩展资料：
猪身各个部位的用途:
1、猪头。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。
2、猪肩颈肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧等烹调方法。
4、前腿肉。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油脂瘦肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。
9、五花肉。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。肉质细嫩，筋少，肌纤维短。通常用于加工丝、丁、片、条、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。用于卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
什么是猪瘤肉?
猪瘤肉是猪的淋巴结，淋巴结本身是一个防疫系统，起到杀灭病毒和细菌的作用，所含的病菌也比较多。猪肉瘤里藏有的病毒非常多，而且是有害。淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，如果食用，很可能引起人体免疫功能低下，尤其是没有经过检疫的猪淋巴，很可能让食者感染各种人畜...
如何判断这个肉片是不是猪淋巴的肉?从图里面可以看出吗
不是，淋巴结其实会非常明显，一般生猪在宰的时候，大部分淋巴腺都会摘除的，正规的商超和肉贩在分割发现淋巴结也会割掉，摘除后的肉是可食用的，但不排除会漏掉。如果是出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结，其中往往有大量病原微生物等有害物质，这些不能食用，但是没有病变的淋巴，充分煮熟是没问题...
如何鉴别瘦肉精等问题猪肉
7.猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈现紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。8.母猪肉:胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产...
问大家一个问题,一头生猪280斤,杀死后去毛去血之类的,最后能卖的有多少...
一头生猪280斤，杀死后去毛去血之类的，最后能卖的呢，一般是在180斤猪肉左右是可以卖出去的呢。如果您觉得正确或者采纳的话，麻烦给我好评哦，谢谢。
如何分辨猪肉中的骚味
能够产生臊味的猪肉，首先是公猪肉，其次是老母猪肉。如果你想避免购买到这两种猪肉，建议你采用下列方法：一是看，如果猪肉色泽太红、太深，猪皮较厚，就要警惕是公猪肉或母猪肉了；二是闻，公猪肉仔细闻一下就能够嗅到一股强烈的腥臊气味；三是到熟悉的摊点或超市购买肉品，这样会多些保证。
肥猪肉有针眼是虫子吗
猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头的四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉的脂肪出有小点出血。全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈紫色。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得生别白，一见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。4. ...
如何区分注水猪肉和普通猪肉?
梅花肉是猪脖子上的一块肉，一头猪大概只有5-8斤，这块肉的肉质比较细嫩，而且肥瘦相间，在瘦肉中夹杂着些许的肥肉，看起来和梅花的形状十分相似，因此而得名。因为它的肉质细嫩、肥瘦相间，所以非常适合用来煎烤、调馅，用来做炸酥肉也是比较不错的选择。通脊肉 我们平时做炒肉丝类的菜肴，老是切...
怎样分正常猪肉与尿骚猪肉?
尿液的侵蚀造成的。4，导致猪肉有尿骚味最大的真正原因是贩猪者给猪灌水并注射止排泄药物所致的结果。因为给猪灌水后再注射止排泄药物，猪是不拉不尿（猪肉因水而增重，水也就变为8.00元\/斤了），所有的猪代谢产生的废物随血液进入猪肌肉组织内，这样猪肉里就残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质。
老人说“猪贩子看过的猪得早卖”,为什么这么说?
自己喂的猪就开始倒圈，不吃不喝的病恹恹的。老李又是找兽医，又是给猪灌药，猪折腾了好几天之后才稍微正常一些，老李是过去的猪贩子不但贩猪，而且还经常杀猪。这些猪贩子身上自带一股杀猪的气息，猪闻到之后就会产生倒圈。会折腾好几天，严重的猪还会死掉。除了老李的这种气味说法之外，还有一种说法...
猪价大涨14.5%,猪肉价格涨破20元,发生了啥?农民:高攀不起!
【导读】10月进入尾声，记得去年国庆后，国内猪肉价格普遍降至8~9元\/斤，受消费者腌制腊肉的积极性提前，生猪价格超跌上涨！但是，今年国庆后，市场猪肉价格横盘高位，普通猪肉价格普遍涨破了20元\/斤，这也极大的限制了居民腌制腊货的积极性，也限制了居民采购的情绪，部分农民坦言，对于动辄20元\/斤的...
长孙视莲芪： 梅花肉中夹杂白色筋条和少许脂肪,形如梅花图案;里脊肉是脊骨下面与大排骨相连的一条瘦肉;臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩;前排肉肉质较老,有筋,容易吸水;...
牡丹区13867946585： 买猪肉时怎么看猪肉是猪身上哪个部位的啊??? - ？
长孙视莲芪： 在国内,很多人买肉也会精挑细拣.不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选.发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面,除了蛋...
牡丹区13867946585： 生猪分割后,肉如何分类?每个部位的肉质特点? ？
长孙视莲芪： 1、猪头.包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位.猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制.如酱猪头肉、烧猪头肉.2、猪肩颈肉.也称上脑、...
牡丹区13867946585： 怎样鉴别母猪肉 - ？
长孙视莲芪： 1、看皮: 母猪肉的皮一般较厚,皮面上的毛孔比普通猪大,小腿部皮肤的皱褶明显. 2、看乳房: 母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大.乳房突出明显,用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出. 3、看猪肉: 正常的猪肉呈粉红色,母猪肉则呈暗红...
牡丹区13867946585： 如何辨别猪肉质量的好坏 - ？
长孙视莲芪： 1、正常的猪肉.表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色、有光泽,切面稍湿,不黏手,肉色透明,质地紧密且有弹性,用手按压会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有弹性.而且,全身血管中没有凝结的血液,胸腔没有淤血,浆膜光亮...
牡丹区13867946585： 怎么辨认是不是猪的里脊肉? - ？
长孙视莲芪： 首先看外形,里脊肉细长,形似扁担,其次看脂肪含量,里脊肉脂肪含量极低,基本上全是瘦肉,最后上手掐捏,看肉的鲜嫩成度,里脊肉非常嫩,十分容易辨认,符合上述三点的肉基本上就是猪的里脊肉. 里脊肉是靠近猪背脊骨的肉,是猪...
牡丹区13867946585： 卖猪肉是如何鉴别好肉? - ？
长孙视莲芪： 1、怎样判断猪肉新鲜不新鲜? 新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的气味. 不新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面...
牡丹区13867946585： 猪哪个部位的肉最好吃 - ？
长孙视莲芪： 1、里脊,肉质较嫩2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸.猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血.肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法.吃猪肉,不同位置的肉口感也不同.猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些.炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖.＂
牡丹区13867946585： 如何辨别猪肉的好坏? - ？
长孙视莲芪： 怎样识别病害猪肉 一、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味. 二、不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,...
牡丹区13867946585： 怎么区别猪肉质量的好差? - ？
长孙视莲芪： 1、健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色,脂肪为白色.病猪放血不良肌肉呈暗红色,脂肪上可见毛细血管.灌水的肌肉呈淡红泛白色,肉皮及皮下脂肪明显发黄者,不易购食. 2、鲜肉弹性好,手指按出的小坑能立即消失. 3、鲜好的高端团餐猪肉皮细而薄,不粘手,无臭味. 4、肌肉中有黄白色米粒大小的豆,是米(豆)猪肉,有寄生虫,绝不可吃. 5、看杀口,健康猪宰杀后,肉体刀口向外翻;病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻. 6、母猪肉,皮厚肉粗,毛孔深而大,奶头粗而长,肌肉纤维纹理粗糙,呈污红色. 好猪肉的特点 正常的鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味.
