淮扬菜最有名的30道菜
淮扬菜最有名的30道菜:
1、臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩,没有什么骨头,很适合小朋友吃,炖汤红烧俱佳。
2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎,此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,做成菜肴,味鲜爽口。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。
4、冰糖扒蹄——用带皮猪蹄膀肉,经文火蒸烂,以冰糖和其他调料制成,其色似红烧肉,吃起来油而不腻,甜中带咸。
5、盐水虾——以鲜虾为主要食材,口味属于咸鲜,具有鲜红美观,鲜嫩清口的特点,深受广大食客们的欢迎。
6、松子鱼米——滑嫩的鱼肉加上松子的酥香再配上甜甜的玉米,多重的口感简简单单又不失营养美味的一餐。
7、大煮干丝——原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等,佐以不同季节的时蔬,吃起来清爽鲜美,百食不厌。
8、大烧马鞍桥——成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永,深受许多人喜爱。
9、醋熘鳜鱼——以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的,成品鱼味香而酥脆,卤汁甜酸适口,浇上沸卤汁时,即开胃又下饭。
10、扬州炒饭——主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,选料严谨、制作精细究,而且注重配色,外观颗粒分明、色彩饱满,香糯可口。
11、淮扬烫干丝
这道菜是扬州的一道传统小菜,从外形上来看色泽十分的诱人,口感吃起来也是软嫩无比。烫干丝多和其它菜品搭配着一起吃,作为一道小菜,既可以配茶也可以配酒,算得上是当地的饮食特色了。
12、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,主要原材料是用猪肉和蟹肉做成,然后把它们剁细,弄成一个又大又圆的球形,因此成为狮子头,狮子头具有口感松软,肥而不腻,营养丰富的特点,而且狮子头还有红烧,清蒸等做法。
13、软兜长鱼
它出自江苏扬州,是一道很有特色的传统名菜。这道菜之所以叫软兜长鱼主要跟它的烹饪方式有关,做的时候需要把长鱼放在软兜里用开水烫熟,这个步骤非常重要
14、红烧狮子头
是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后,加入调味料做成圆形的大丸子,经过烧制而成,最后配上青菜,撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色,非常诱人。
15、清炖元鱼
这道菜的主要食材是元鱼,先把元鱼剁头放血清理好,然后沸水焯烫,再把元鱼的内脏和四爪去掉,清洗后剁块。然后大火把元鱼和猪肉进行翻炒,放入调料再进行1个半小时煨炖,放入绍酒即可。
16、大煮干丝
是选用淮扬豆腐干,鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面等食材,将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝,加入鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面,高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感:鲜香可口,软嫩非常好吃。
17、松鼠鳜鱼
这道菜采用的食材是鲤鱼,在鱼肉上刻出花纹,再进行腌制,糊上蛋糊,再放入油锅炸熟,最后浇上糖醋卤汁,外形看起来像松鼠,口感吃起来外脆里嫩,酸甜可口,深受大众喜爱!
18、三套鸭
是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨,放入沸水略烫,再将鸽子放入野鸭肚子里,再塞入冬菇,火腿片,最后将野鸭子塞入家鸭肚子里,加入绍酒,葱姜,清水经过炖煮而成。
19、平桥豆腐
是一道非常有名的淮扬菜,是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜。做平桥豆腐一定要选用内酯豆腐,这样做出来的口感更好吃。再加上鸡肉,香菇,香菜,鲫鱼这些食材炖煮而成。
20、水晶肴肉
是将猪蹄加上粗盐,葱结,姜片,绍酒,八角,桂皮等食材经过卤煮后捞出,放入冰箱里冷藏后,切成薄片装盘就可以食用。水晶肴肉的外观晶莹剔透,非常好看,口感:香咸可口,软嫩Q弹,非常好吃。
21、砂锅野鸡
很多江苏人都喜欢用砂锅野鸡做下酒的配菜,是朋友小聚时必点的一道美味。喝上一口小酒,再吃上一口野鸡肉,真的是非常惬意。
22、梁溪脆鳝
是江苏无锡当地人爱吃的名菜。梁溪脆鳝是选用大鳝鱼处理后洗净,切成小段,加入调味料经过炖煮,去骨,然后加入调味料,放入油锅里炸至金黄后,然后在复炸装盘即可。梁溪脆鳝的口感:脆软可口,香咸开胃非常好吃。
23、白袍虾仁
是选用虾仁,加入调味料经过腌制后,放入锅里炒至而成。白袍虾仁颜色透亮好看,口感:鲜香脆嫩,非常入味好吃。
24、文思豆腐
是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝,加入清汤炖煮而成。文思豆腐是非常讲究刀工的名菜,经过厨师能将豆腐切成细丝,非常有特色。
淮扬菜代表菜有哪些
5、开洋蒲菜:开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。6、白袍虾仁:这道佳肴与...
淮扬菜八大代表菜有哪些 淮扬菜八大代表菜有什么
1. 软兜长鱼:这道菜在淮安历史上名声显赫,如今已成为淮扬菜系中的经典之作。鱼肉质地醇厚,用筷子夹起时两端下垂,宛如小孩的肚兜带,故名“软兜长鱼”。2. 蟹粉狮子头:以蟹肉和猪肉细末为主要原料,狮子头的制作方法多样,但以红烧最为知名。其造型大而圆,故有“狮子头”之美称。3. 大煮干...
淮扬菜8大代表菜
1. 蟹粉狮子头 这道菜质地松软,肥而不腻。主要原料是蟹肉和猪肉细末制成的肉丸,扬州人称之为“斩肉”。斩肉的做法多样,包括清炖、水氽、先油煎后红烧、先油炸后烩制,还有用糯米滚蒸的。狮子头的名称来源于其造型——大而圆,是对菜肴的夸张比喻。2. 软兜长鱼 软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”...
淮扬菜8大代表菜是哪些?
1、软兜长鱼 软兜长鱼,别称“软兜泥鳅”,是江苏地区传统式特色美食,归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式,淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜,让客人抢鲜,赞口不绝。2、蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食,归属于淮扬特色菜。口味绵软,肥实而不...
扬州特色菜有哪些
扬州的特色菜有扬州蛋炒饭、清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、淮扬春卷等。1、扬州蛋炒饭为扬州传统名食,已有悠久历史。蛋炒饭源于民间,后经厨师不断改进提高,逐渐发展成为淮扬名食。2、清炖蟹粉狮子头,是一道江苏扬州的传统名菜,属于淮扬菜系。狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口...
江苏淮扬菜十大名菜
1、软兜长鱼软兜长鱼也叫软兜鳝鱼,是淮扬菜中非常有名的一道菜,这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的,吃起来味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,具有很好的滋补调理功效。2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜,这道菜的做法有很多,都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材,可...
扬州的特色美食有哪些?
扬州,位于中国江苏省中部,是一座历史悠久的文化名城。这里的特色美食丰富多样,既有淮扬菜的传统佳肴,也有地道的小吃和糕点。以下是一些著名的扬州特色美食:扬州炒饭:扬州炒饭是扬州最有名的菜肴之一,以其色、香、味、形俱佳而著称。主要原料有米饭、鸡蛋、火腿、虾仁等,配以葱花、胡萝卜丁等蔬菜,...
淮扬菜中最有代表的是什么
淮扬菜中五大代表菜:1 清炖蟹粉狮子头:狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。2 碧螺手剥河虾仁:虾鲜味浓,咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜,清淡爽口。3 软兜长鱼:淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。4 淮扬烫干丝...
扬州有什么特色美食值得推荐?
扬州三头鲜:这是一道以鲜嫩的水产品为主的传统名菜,通常包括鱼头、虾头和蟹粉三种主要食材,搭配精致的调料烹饪而成,味道鲜美,营养丰富。扬州狮子头:狮子头是淮扬菜中的一道经典菜肴,以其形似狮子的头部而得名。这道菜选用猪肉为主料,制成肉丸,外焦里嫩,肉质细腻,汤汁浓郁,是扬州菜中的佳肴...
名扬天下的扬州菜肴中,哪些菜是代表菜?
民国时开始以某帮菜指称特定地域的风味。比如扬帮菜、苏帮菜、川帮菜。上世纪五十年代,中国商业部长姚依林在向外宾介绍中国地方风味时,首次提出中国四大菜系的概念,指出四大菜系为淮扬菜、川菜、粤菜、鲁菜。顾名思义淮扬菜。当然以淮安为主,扬州为辅罢了。假如有些扬州人听不习惯,你可以举些事例来...
淫花维博: 淮扬菜8大代表菜包含软口袋长鱼、蟹粉狮子头、水煮肉丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳香蒲、司文豆腐和炖鲢鱼头.其中,软皮长鱼和白袍虾是新中国首届国宴上的两道热...
扎鲁特旗19411808277: 淮扬菜十大招牌菜 - ?
淫花维博: 淮扬菜十大招牌菜有以下几个:文思豆腐.文思豆腐是一道鲜香可口的淮扬菜,始于清代,至今已有300多年的历史,扬州天宁寺的文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤,滋味异常鲜美,深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱...
扎鲁特旗19411808277: 淮扬菜有那些招牌菜 - ?
淫花维博: 1,蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系.口感松软,肥而不腻,营养丰富.红烧,清蒸,脍炙人口.主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”). 2,西施含珠 西施含珠是一道菜...
扎鲁特旗19411808277: 淮扬菜有哪些 - ?
淫花维博: 淮扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等,以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等. 淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬...
扎鲁特旗19411808277: 求淮扬菜的所有菜名 - ?
淫花维博: 三丝敲鱼 · 砂锅豆腐 · 鲜豆腐皮炒青蟹肉 · 白烧四宝 · 脆皮卷 淮扬名菜 · 淡菜炒笋尖 · 冻鸭 · 和合腰子 · 荷花集锦炖 · 红果拌梨丝 大众菜 · 黄油两吃 · 酒风猪肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三丝燕菜 · 天下第一菜 特色菜 · 扬州炒饭 · 鱼香茄夹 · 竹叶蒸鸡 · 肴肉 · 鸳鸯雪花卷
扎鲁特旗19411808277: 淮扬菜有哪些经典的菜??
淫花维博: 扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名,菜品多以鲜活为主.早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了.淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色,因此味道醇厚,能够保持原汁原味.烹法上擅长炖、焖、烤、煨.淮扬菜还极讲究刀工,一块2厘米厚的方干能劈成30片,看淮扬师父的刀工绝对是一种享受.京城淮扬菜餐厅很多,其中最著名的当属“淮扬村”,而之所以成功,完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎.无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味.做菜仿佛吟诗作画,不居高临下,也不平淡无味
扎鲁特旗19411808277: 淮扬菜有什么名菜,,? - ?
淫花维博: 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味.淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包.
扎鲁特旗19411808277: 淮扬菜中的代表菜有哪些 菜名要英文 - ?
淫花维博:鸡包鱼翅.明代以来淮扬传统名菜.采用禽内藏珍的制法.鱼翅纯糯,汁稠味鲜. 蟹粉狮子头.国宴常用菜,以鲜嫩丰腴著称,入口而化,咸鲜隽永. 烤方.中国名菜,淮扬三...
扎鲁特旗19411808277: 南京淮扬菜里比较有名的有什么 - ?
淫花维博: 淮扬菜是讲究精致的一种八大菜系之一.软兜长鱼,平桥豆腐,开洋蒲菜,三套鸭、清炖蟹粉狮子头 摸刺刀鱼、马鞍桥、葵花肉丸、灌汤肉包、三套鸭、大煮干丝 文思和尚豆腐等 南京的金陵饭店比较正宗和全面,也比较具有代表性.
扎鲁特旗19411808277: 淮扬菜有哪些名菜啊??? - ?
淫花维博: 主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、软兜长鱼 平桥豆腐.文楼汤包. 淮山鸭羹 开洋蒲菜 清炖蟹粉狮子头 是这个菜品的特色菜