为什么餐厅里的大厨都是用勺子，而不用铲子?
在我们印象当中，大厨就是在后厨里面带着高高的厨师的帽子，穿着白色的衣服，手拿一个炒勺在烈火前不断地翻滚和搅拌，这和我们平时在家里用铲子炒菜做饭的差别很大，那么餐厅里的大厨为什么喜欢用勺子而不用铲子呢？是因为勺子对于调味品的分量可以控制得更好，也在取用的时候更方便，比如一些汤汁类的调味品，用铲子就会洒出来，甚至取用不到。
一、大厨做饭和家庭做饭做的分量不一样。我们在家里做饭，即便做的再丰盛，也是固定的几个菜式，用上一些调料的时候，直接从瓶子里倒出来即可，对于速度要求也没有那么严格，所以在家里做饭，很多时候都是用铲子去搅拌翻滚。而在饭店里的大厨做饭，则对于分量的把握要精准一些，不能客人今天点了一道菜是一种味道，明天再点一次又变了味道。
二、而餐厅里的大厨每天要连续做很多道菜式，对于调料的配比，他们有自己的把控在餐厅里做大厨，不可能每做一道菜都去拧开瓶子口，去倒一些调料出来，他们都是提前把这些调料按照顺序放在敞开口的容器里，到了，需要调配调料的时候就直接拿勺子舀一部分放在菜里，经过多次的实验，才能够精确把握调味品的分量，做出来的饭菜味道可口而鲜美。
三、菜式讲究的菜品在火候的把握上也非常严格。有的菜是在制作的时候是争分夺秒的，多一分钟可能菜就老了，少一分钟，可能口感还不够，所以这就要求厨师的眼疾手快，对于调料的放置的时间，分量顺序等等都会有一个相对人格的要求，所以厨师用勺子取放调料就更加的方便，这才是为什么厨师是用勺子炒菜，而不用铲子炒菜的原因。
因为使用勺子更加方便，里面放很多的调料，既可以接水，也可以炒菜，而且也不会损害铁锅，所以大厨都会用勺子。
主要是因为用勺子的话也是不容易让食物漏到外面，而且用勺子去舀一些配菜也是非常的方便。
是因为勺子的好处是比较多的，比如说勺子的容量比较大，然后勺子特别的光滑，不会伤害这些食物的表面和造型，同时他们在培训的时候一般使用的都是勺子。
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左刚盐酸： 大厨炒菜的时候之所以用勺子而不用锅铲,就是由于勺子的好处非常的多,首先勺子的容积特别大,而且勺子比较光滑,对食物的损害非常小,再加上师傅教的时候用的就是勺子.我们一般都喜欢去饭店里面吃饭,但是饭店吃饭一般都是通过后...
楚州区18466007622： 为什么大厨炒菜用勺子而不用铲子 ? - ？
左刚盐酸： 取料比铲子方便,最重要一点,厨师炒菜喜欢用掂,而不是翻炒,所以勺子好.
楚州区18466007622： 为什么厨师炒菜都用勺子而不用锅铲? - ？
左刚盐酸： 为了取调料方便吧!像一些菜,炒的时候需要加一点清水的,要是用锅铲就不方便了. 补充下:菜品在炒制过程中需要均匀受热.这个时候厨师的勺功就很关键了.要是用锅铲在颠勺的时候就不容易搅拌均匀.而用手勺的效果要比锅铲的效果好的多.还有就是菜品炒制完成,出锅装盘的时候用手勺可以装出自己满意的造型,锅铲则不然...自己可以去试下...
楚州区18466007622： 为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子? - ？
左刚盐酸： 人类选择工具总是会从最实用的角度出发,对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点: 1. 便于取调料、水、汤 炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲...
楚州区18466007622： 为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子?？
左刚盐酸： 1,因为厨师在炒菜的过程中要多次使用油和各种调料,用铲子的话在取用的时候会很不方便. 2,饭店里的锅一般都比较大,烧热了手不能碰,厨师一般用布垫住一端,勺子可以钩住另一端起到辅助端锅的作用. 3,铲子可以做到的勺子都能做到,而勺子可以的铲子未必可以.
楚州区18466007622： 为什么厨师要用勺子炒菜?而不用锅铲呢?？
左刚盐酸： 专业厨师都是掂炒勺,炒勺为单柄,单耳,近半园状,用铲子不便于起锅时搭锅耳助力,因为它是平的,平口的铲子在近半园状的锅中出料(菜)不便于出净,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起锅时可以钩住锅耳助力.故厨师炒菜用勺子不用铲子. http://iask.sina.com.cn/b/12618866.html
楚州区18466007622： 为什么饭店的厨师炒饭用的是勺子 - ？
左刚盐酸： 1. 便于取调料、水、汤 炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便. 2. 便于掌握调料的量3. 便于颠锅中餐厅的炉头火力大,不但锅热,周围的空气也很热,颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发,回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应,就产生了所谓的“镬气”4. 出菜形状好5. 便于敲散锅中食材 就用炒饭来说明,如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压(敲)散;相比之下,如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果. 基本也就这么几点了,所以厨师一般选用勺子,并流传下来.
楚州区18466007622： 厨师为什么用炒菜勺不用锅铲 - ？
左刚盐酸： 对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点:1. 便于取调料、水、汤 如图所示,这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便,譬如一道菜需要加入...
楚州区18466007622： 为什么在家炒菜用铲子,厨师用勺子,食堂却用铁锹 - ？
左刚盐酸： 因为家里以方便为主.而厨师用勺子是为了出菜方便快捷.食堂因为做的是大锅饭量太大用勺子不方便所以选择了铁锹.总之都是为了方便来选择器具的.
楚州区18466007622： 为什么厨师在餐厅做菜喜欢用勺,在家做菜用铲? - ？
左刚盐酸： 勺子快还有.就是盛东西多所以就省了.慢慢的习惯勺子.也是速度的原因.是想谁会老换那
