咖啡故事(27)手冲咖啡的泡沫
也就是说,手冲是产生不了Crema的,因为没有压力。
那手冲会产生什么,答案是泡沫。这些泡沫在我看来也是部分油脂,咖啡豆无论是浅烘还是深烘,细粉还是粗粉,最终里面的成分都还是差不多的。所以手冲也能产生油脂,也有二氧化碳产生泡沫,只是不够致密,留存时间太少所以不够好看,而且这层泡沫漂浮在液面,重量比较轻,加上滤纸和咖啡粉的过滤,所以最终是不会留到咖啡液的。
我比较了之前做手冲的过程和参数,明显能产生多泡沫的咖啡粉做出来的咖啡液会更加浓郁,顺滑,原因猜测如下:
1、偏细粉能溶解更多油脂和咖啡成分,包括二氧化碳的气体的释放(越新鲜越多)。
2、新鲜粉产生泡沫多,开始闷煮的时候就可以很明显看出,新鲜粉在闷煮阶段会像蒸馒头一样膨胀,然后30秒内内部的二氧化碳会把最外层给刺破,这个是较完美的。
3、冲入的水温要92度左右,偏低释放的成分和泡沫都会少,以上第2点也会差一点,偏高则苦味增加
4、用三段冲煮法,第一段闷煮可以看出咖啡豆的新鲜程度,第二段可以看出金黄色泡沫产生,这层泡沫好,则后续的味道也会更好,而且这个泡沫可以将一些细粉吸附,避免沉底参与萃取。第三段少量水收尾,因为这个时候泡沫已经偏清了,再多就萃取浓度不够了。所以,对于重量的控制也是非常重要的,这才能保证正确的粉水比。
5、之前偏粗的粉(譬如我用小飞马做过5.5,6.5甚至7档粗粉的手冲),没有比较的时候,我觉得也还OK,但是比较之后,还是4.5的比较好喝,也可能自己的手冲功夫的提高(O(∩_∩)O哈哈~)
以上经验,很多都是在找资料,实际操作,品测,改善,改参数的不断循环中学习和体验的,有时候说也说不太出来,所以要不断的找资料,看看别人或者那些咖啡的专家是怎么品测的。越看也发现越多有趣的知识,有很多过程中发现的问题也能找到答案或认同。
Anyway,我只是一个咖啡小白,记录我的咖啡历程,学到的知识,分享咖啡的美味,当然也免不了咖啡的酸、甜、苦、涩;偶尔,也会分享生活的酸甜苦辣,毕竟,他们是这么的相似!
怎么在家怎么做手冲咖啡?
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什么是手冲咖啡
手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种、单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对...
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咖啡|| 一杯咖啡的故事
也不知道从何时起,咖啡变成了我命中不可或缺的东西。没法每天喝手冲,速溶的咖啡每天也要来上两杯。白水,饮之无味;清茶,也略显清淡了些;唯有咖啡的苦涩香甜,能让我品味出我人生想要的样子。茶苦后生甘,就像万千众生之人生,小苦之后又有几分甘甜。喝茶喜茶的人...
手冲咖啡这么受人喜爱吗?
手冲咖啡的本质:萃取&过滤 为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡,聪明的人类发明了滤纸,将咖啡液体与咖啡渣分离。<1908年由Melita女士在德国发明了咖啡滤纸> 但这时又出现问题了,滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离,我们称这个能够承载滤纸和咖啡粉的器具为”滤杯”。有了滤杯,滤纸,一...
手冲咖啡要怎么冲
手冲咖啡要怎么冲 手冲咖啡入门必备器具 分享壶滤杯筛粉器手冲壶滤纸电子秤温度计磨豆机 1研磨称15克咖啡豆,研磨度中等偏细(粗细可参考白砂糖大小) 2水粉比1:15;15克的粉,注水至225克(15*15=225) 3打湿滤纸在冲煮前用热水打湿滤纸,可以让滤纸更贴合滤杯,这样可以去除纸味的同时还能温杯 4水温冲煮的水温...
如何做好手冲咖啡?
随着近年来咖啡行业的迅猛发展,来自欧美的第三波精品咖啡浪潮给中国的咖啡行业注入前所未有的生机。精选原产地咖啡的盛行,也让越来越多的咖啡爱好者想在家\/办公室通过简单易行的方式冲泡一杯高品质的咖啡,充分展现咖啡的风味特征。在众多冲泡方法当中,手冲可以说是当下最流行的一种咖啡冲煮方法,简单、...
手冲什么意思
手冲一般指的是手工冲泡咖啡或茶叶的一种方法。相比于传统咖啡机、茶壶等器具,手冲方法更为简单、自然,不需要大量的电力、能源和机器。对于咖啡来说,手冲通常是指通过精细磨豆器将咖啡粉均匀撒在滤泡袋中,再慢慢、均匀地用恒定速度的水流注入料理器具中,经过几分钟的工艺等待,即可得到一杯口感纯正,...
手冲咖啡的口感风味怎么样?
喝咖啡还是手冲的好,味道秒杀雀巢速溶,醇香甘甜口感真不赖 以前喝咖啡,我都喝的是速溶咖啡,这次想试试手冲的。这是我第一自己做手冲咖啡,个人觉得喝咖啡还是手冲的好,味道秒杀雀巢速溶,喝起来醇香甘甜,口感真的很不赖喔。食材:纯牛奶、太古方糖 热水、哥伦比亚麦德林咖啡豆 ①、取20g咖啡豆倒入...
如何自制好喝的手冲咖啡?
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