正宗的湘味红烧鱼块，到底是怎样的做法呢？
红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。炒锅烧热后放入少许底油，下入大料一个，花椒少许，葱姜蒜爆香，烹入适量生抽、料酒，加入适量清水，放入鱼块，加入少许老抽调色，加入适量盐、味精、胡椒粉、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
草鱼洗净后切块，加入少许盐、味精、鸡粉，打入一个鸡蛋，加生粉，少许面粉抓匀，热锅下油，把鱼块倒入油炸，待鱼块变硬改小火炸熟，炸熟后捞出再改大火炸脆捞出，能使鱼肉散发出大量的芳香气味，诱人食欲。（油能以高于水或蒸汽一倍以上的温度迅速驱散鱼表面和内部的水分子，使鱼肉中具有芳香气味的有机物快速的散发出来）宰好后用清水洗干净，然后利干水份，再码上点底盐，烧鱼块只需少许盐，几克即可，再码点料酒，没有料酒，白酒葡萄酒也行……码料时放几克胡椒粉，胡椒粉可增鲜除腥。
鱼块焯水，开水的温度只有不到100°。这样的温度过低，只能使鱼肉变熟，却不能使鱼肉表面定型。在烧鱼块的时候鱼肉很容易散掉。加适量水，加生抽，盐，鸡精，调味后加十三香。一是加热前调味，用酱油、料酒等对食材进行码味。二是加热过程中调味，用葱姜进行炝锅后，加入食材炒几下，烹入料酒、白糖、蚝油、酱油等上色，加入鲜汤。
准备一条大草鱼，剁成块，腌制10分钟左右，起锅烧油，油温烧至5成熟，放入鱼块炸至金黄捞出，准备好调料葱姜蒜，辣椒，洋葱，剁辣椒，翻炒，倒入鱼块，加水，闷15分钟左右即可。
先把鱼块放到沸水里面焯一下水，然后捞出来，在锅里加一点油，把鱼块放进去，加一点老抽生抽食盐水焖一下。
秘先调酱汁：1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀
鱼处理好内脏洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟，腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。
起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。
湘菜酒席中的十道菜
⑥湘味啤酒鸭。来自湖南湘潭，将鸭肉和啤酒一起炖煮，使鸭肉的味道更加浓厚，还带有一股啤酒清香。⑦湘味小黄鱼。小黄花鱼通常是油炸着吃，加入西红柿，融合了酸辣的口味，不下饭都不行！⑧左宗棠鸡。这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系，起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――...
桐庐有哪些充满市井气息的湘菜馆?
老长沙土菜馆：这家餐馆位于桐庐县的繁华地段，店内装修古色古香，充满了浓厚的湖南风情。这里的菜品丰富多样，有口味独特的臭豆腐、酸辣粉、辣椒炒肉等湖南特色美食，深受当地人和游客的喜爱。湘江渔村：这家餐馆位于桐庐县的一处风景秀丽的湖畔，环境优美，空气清新。这里的菜品以湖南鱼类为主，有红烧鱼...
洛阳哪里鱼好吃的地方
在这里还可以尝到其他的特色美食，比如红烧肉和酸辣粉，价格也非常亲民。位于涧西区的“大润发海鲜自选火锅”也是一个不错的选择。这里的鱼新鲜且数量众多，不仅有鱼类，还有贝类和虾类。火锅底料也是店家精心调配制作，味道独特，让人回味无穷。最后还有一家在洛阳建筑工程学院内的“湖南鸭家湘味鱼”。这...
鲤鱼怎么做才好吃呢?
黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。
岳阳有哪些让人百吃不腻的土菜馆?
老码头土菜馆：位于岳阳楼区，是一家历史悠久的土菜馆。这里的菜品以湖鲜为主，口味鲜美，特别推荐的是他们家的红烧鱼头和蒸蟹黄豆腐。洞庭人家：位于岳阳楼区，是一家以湖鲜为特色的土菜馆。这里的菜品丰富多样，有清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼、糖醋排骨等经典菜品，每一道菜都让人回味无穷。湘味园：位于岳阳...
在中南财经政法大学(南湖校区)晚饭有什么好吃的?
炒菜里面我喜欢湘味小炒豆角,有点辣,很下饭,每次一盘都吃光光。还有冬瓜烧鸡、茶树菇红烧肉、土豆(莴苣)红烧肉、土豆肉丝味道也不错。5.清香阁它家就是吃烤鱼的吧,鱼都是点了以后现杀的,比较新鲜,烤鲶鱼和烤草鱼都不错,每天都有人吃,其它的炒菜一般,不过前段时间吃了个小炒鹅肠味道不错,千张肉丝之类的炒菜...
急!哪个烹饪高手介绍一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.给我.小弟在这里谢...
湘味方肉制法:(1)将中方肉剔去排骨,切除不规则边缘,整成长方形块。(2)用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔(但不穿透皮),再从横截面内层穿刺若干...将鱼剖开洗净,撒上糯米、干椒粉,放坛子内腌上半月余,待鱼酸后出坛油炸,撒上葱花、姜末即成。此菜酸香四溢。主席红烧肉配料: 五花肉一斤半,洗净,切约...
深圳有哪些超下饭的湘菜馆?
湘味源 - 湘味源以其正宗的湖南味道和实惠的价格受到欢迎。这里的小炒肉、干锅豆腐等都是非常受欢迎的下饭菜。餐厅环境简洁明亮，适合家庭聚餐。湘缘阁 - 湘缘阁的菜品种类繁多，从烧烤到炖菜，从凉菜到热炒，应有尽有。特别是他们家的酸菜鱼和泡椒凤爪，酸辣适中，非常刺激食欲。这些湘菜馆不仅菜品...
三亚有哪些做湘味家常菜便宜又正宗的餐厅?
湘聚故里（三亚湾店）：这家餐厅以其正宗的湘菜和亲民的价格受到游客和当地人的喜爱。餐厅装修简洁大方，菜品丰富，特色菜如剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都很受欢迎。湘西部落：位于三亚市区，这家餐厅以其独特的湘西风味和地道的家常菜闻名。餐厅环境较为传统，菜品价格适中，适合想要体验正宗湘味的食客。湘...
湖南有哪些土特产
(肥瘦各占半,否则,太肥油腻,太瘦没味)放到里面,再加上猪血一起和匀,团成丸子,用火熏上十几天,拿出来煮熟,切成一块块,可以直接吃,也可放在其他肉...特色:鱼、河虾、河蚌 三、其他特色 1、猪脚 河西银鸿小区内“猪脚王”,很辣,要小心 2、红烧肉 侯家塘的“帝豪”,红烧肉肥而不腻,肉质松软。 3、...
仇珠曼宁： 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟...
会同县18381864063： 湖南红烧鱼块怎么做 - ？
仇珠曼宁： 1. 生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段. 2. 草鱼块洗净,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟. 3. 生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁. 4. 锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面. 5. 直至煎至双面微黄铲起. 6. 锅内留底油,下姜葱碎煸香. 7. 倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料. 8. 加小半碗温水,加盖焖煮. 9. 待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可.
会同县18381864063： 正宗的红烧鱼块做法是什么呢? - ？
仇珠曼宁： 红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了...
会同县18381864063： 请问红烧鱼怎么做? - ？
仇珠曼宁： D, 第五. 第二,炸鱼至两面焦黄,烧热B!:放油,同时放葱段:鱼买的时候是活的:放鱼入锅,很好吃呢, 第三! 重点,水面刚好盖过鱼即可:放水入锅,鱼皮香香的,有香味溢出C,熬的时间长些,在鱼的身上划道道:处理鱼的时候,...
会同县18381864063： 湘菜红烧鱼有辣味吗 - ？
仇珠曼宁： 没辣味就不叫湘菜了.湘菜只要是荤菜炒菜类必须要放辣椒的,而且不止一种辣椒. 常见炒菜加入的辣椒为:新鲜的青红椒,小米椒,剁辣椒,干辣椒段,垃圾粉,辣椒油等等.
会同县18381864063： 鱼的做法…要简单、快捷 - ？
仇珠曼宁： 红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 工艺:红烧红烧鱼块的制作材料: 主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特...
会同县18381864063： 鱼怎么煮好吃? - ？
仇珠曼宁： 红烧鱼 第一:鱼买的时候是活的,宰杀以后 拿回来做不超过两个小时. 第二:鱼要清洗的话,只可洗表面,不能让自来水流入内脏,呵呵,记得哦, 第三:处理鱼的时候,在鱼的身上划道道,然后鱼的里里外外抹上盐,腌15分钟. 第四:准备葱段 葱圈圈 姜丝,辣椒圈圈, 第五:A:放油,三大勺,烧热 B:放鱼入锅,同时放葱段,姜丝,炸鱼至两面焦黄,有香味溢出 C:放水入锅,水面刚好盖过鱼即可. D:烧开后转小火,熬制,放味精或鸡精,放葱圈圈辣椒圈圈,好看,让汤熬干了, ENDING;一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯!!! 重点:炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了,过短鱼肉没熟,所以后面水多些,熬的时间长些,包准里外熟透,还不老,
会同县18381864063： 湘味鱼怎么做 - ？
仇珠曼宁： 湘菜无非辣,泡椒 鲜红小辣椒
会同县18381864063： 红烧鱼到底怎么烧才好吃 - ？
仇珠曼宁： 先烹油的时候 葱姜蒜爆香 不要少 做一半的时候 糖和料酒不能少提鲜去腥 没料酒放白酒也一样
会同县18381864063： 红烧鱼怎么做?？
仇珠曼宁： 原料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙.淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量.做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上.2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用.3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味.4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟.5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟.6、将鱼捞起装盘待用7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成
