黄豆皮的营养价值

生完黄豆的那个黄豆皮的营养价值？~

黄豆皮含高纤维质，以及低细胞可溶性、蛋白质与碳水化合物。其所含纤维是属低木质素，故容易消化。於试验室的试验，95%的皮可於72小时完成消化。黄豆皮永远不会继续存在於瘤胃超过72小时，因要延长动物体的消化是不可能的事。此时消化率则变为极重要，所以应尽可能快速於其离开瘤胃前，加以消化利用。我们已确定黄豆皮每小时的消化率为7%。一般草粮每小时的消化率为2-5%之间，所以显然黄豆皮纤维素的消化率是非常的快速。

　　University of Nebraska-Lincoln
　　以黄豆皮餵饲牛的评估

　　简介摘要

　　黄豆皮(soybean hulls)虽含极高的纤维素，但含有极高量的消化能相当於来自谷物。当采用高草粮饲料时，使用黄豆皮可消除酸中毒的危险性，及降低淀粉所引发的消化不良。於饲养试验显示，当於肉牛或泌乳牛供饲高草粮时，使用黄豆皮或谷物的价值相等。


　　序言

　　许多种子皮均品质低下，所以常被当为「无营养性」的填充物使用。然而我们许多年前已知，黄豆皮的消化率极佳。事实，超过10年以上的研究显示，黄豆皮是具有良好的可消化率已得到证实，所以可考虑使用黄豆皮当为饲料热能的辅助剂，以及它并非属於粗料(roughages)----故也确定并非只是属於填充物而已。如何使用黄豆皮於饲料配方中，应先行了解其中含有高热能的价值是极重要的。

　　在此应了解，黄豆皮是种仔的表皮而非豆荚(pod)。豆荚是於收割时已留於田间，而黄豆皮是黄豆加工厂加工过程中的产物。黄豆加工的第一步是，滚压或切片，使得豆皮与种子肉爆裂而分开。此重量轻的皮，可经空气加以分离。黄豆肉中的油是以己烷(hexane)抽取，故皮中并不含油脂。此粗黄豆皮与片再回添一些，使得产品黄豆粉的蛋白质含量为44%。当我们所生产含高蛋白质的黄豆粉(47-49%)时，其中并不含有黄豆皮，因皮确实已被分离。

　　家禽的营养专家们，宁愿或坚持采用高蛋白质原料，而於鸡或火鸡饲料中，黄豆皮只使用一点点或根本不使用。如果高蛋白质供应充足时，营养配方师对物料的选择会更为灵活。於美国由猪鸡估算80-85%使用黄豆粉，因所使用的原料均含高蛋白，故留下大量的黄豆皮供反刍兽饲料使用。皮的产量为种子重量的8%，所以於美国每年黄豆加工厂，黄豆皮的产量有2千4百万吨。

　　注: 美国黄豆协会估计台湾之豆粕如半数为脱皮高蛋白产品，豆皮之年供应可达50,000公吨。

　　黄豆皮含高纤维质，以及低细胞可溶性、蛋白质与碳水化合物(参表1)。其所含纤维是属低木质素，故容易消化。於试验室的试验，95%的皮可於72小时完成消化。黄豆皮永远不会继续存在於瘤胃超过72小时，因要延长动物体的消化是不可能的事。此时消化率则变为极重要，所以应尽可能快速於其离开瘤胃前，加以消化利用。我们已确定黄豆皮每小时的消化率为7%。一般草粮每小时的消化率为2-5%之间，所以显然黄豆皮纤维素的消化率是非常的快速。

　　黄豆加工厂会将黄豆皮磨细，以提高黄豆皮的密度以利运输，以及使用於再回添混於所生产44%黄豆粉中。细磨会使颗粒度变为更小，而加速通过瘤胃。如此会使消化率降低4-5%。我们曾经提过的全皮造粒技术，使颗粒度略微下降，则可使体积密度提高。因此，黄豆加工厂就需要添加较多的设备，但他们不希望如此。所以，营养专家以及饲料厂必需设法於配方中添用粗皮(Ground hulls)。

　　粗皮常是黄豆加工厂出售的产品。此产品中含有一些粉，故可能含蛋白质会於12-14%，而比较於清皮(clean hull)时只含蛋白质9.4%。极细的粉於饲料工厂是会造成灰尘。於最后的一种情况，当乳、肉牛供饲未经造粒，或未混以糖蜜或一些湿饲料，则会出现呼吸道的问题。


　　具有高消化纤维热能的优点

　　反刍兽的发展，乃是利用草粮以及粗料(roughages)。然而，於反刍兽使用谷类以提高对热能的摄食量，常是最经济的方法。因反刍兽的营养专家与兽医师面临，反刍兽供饲谷物所产生的二个问题。第一：摄食超量的谷物会产生酸中毒(acidosis)，而造成极大的破坏性。更坏的可能因长期的摄食，会产生亚急性酸中毒(subacute acidosis)，以及如造成：足板层炎(laminitis)、移动性脓疳(lever abscesses)、瘤胃角化不全(rumen parakeratosis)等。

　　供饲谷物所产生的第二个问题是：当谷物与草粮一同使用时，对草粮的利用率会有负面的影响。谷物中的淀粉，於瘤胃中快速的发酵成为挥发性脂肪酸(volatile fatty acids)，以及一些情况也会产生乳酸(lactic acid)。这些酸显然会使得瘤胃的pH下降。则细菌分解纤维的能力较为缓慢。这类的细菌对pH或营养素的缺乏非常敏感。当瘤胃中的pH下降到6.2时，纤维素的消化率下降(参表2与图1及2)。例如，於玉米梗青储料(corn stalklage)中添加高量的玉米时，瘤胃的pH会降到低於6，则对纤维的消化作用会造成下降(这些纯木质纤维(solkafloc)，是以悬挂於公牛瘤胃的达克龙袋，经瘤胃瘘管采集以检测消化的情况)。总乾物质的消化率提高，乃因玉米中淀粉的高消化率之故。此乃说明，一同供饲谷物与草粮的困难处。谷类於提供热能上是有益的，但其确实对草粮纤维的利用率上是有害。

　　黄豆皮於玉米梗青储料中，添加量与玉米相同(参表2以及图1及2)。黄豆皮中的纤维消化率，不如玉米中淀粉来得快。若添用黄豆皮而不会造成pH值下降的话将会是较理想，但是黄豆皮的消化率有如玉米的消化率一样，所以等量的的挥发性脂肪酸终究还是会产生。可是当饲料中使用黄豆皮时，瘤胃的总环境会出现更有利的状况。添加玉米时纤维的消化会下降10 % 单位，但当使用黄豆皮时则会有所提高。


　　黄豆皮的实际使用价值

　　到底那些的饲粮不使用谷物，而改采用黄豆皮最有利呢? 大慨最重要的是，使用於乳牛饲粮。因当今处於对乳牛高产率的需求，纵然使用高品质的草粮，也未必能合乎乳牛对热能的需求。所以额外提高谷物添加量以供高产热能所需。不过，其最低的使用量应於30-40%，饲粮中的草粮必需确实能维持正常乳脂率，以及长期维持乳牛消化系统的健全。明显的，长寿对高产乳牛是件非常重要的课题。

　　乳牛饲粮常是采取一半的谷物，以及另一半的草粮。如此的混合结果，会造成极大的负面影响。理由是瘤胃中的微生菌，最佳取代乳牛饲粮中谷物的，应该是高消化的纤维素。 因此，以黄豆皮取代乳牛饲粮中的谷物，是有利与合理的。

　　谷物与黄豆皮於3个试验，6对照的摘要(参表3)。於全部摘要中均推荐，乳牛饲料以黄豆皮大量的取代谷物，并不会使含脂率与泌乳量下降。同时於这些试验中发现，於乳脂率测试上并无差异，最近观察显示，黄豆皮反而可能对乳脂率测验上会有所提升，而使用粒状谷物时的乳脂率则减少。黄豆皮对乳牛长期健康方面尚未经测试，但由观测与推理上可推荐，使用黄豆皮可能会带来某些其他方面的好处。

　　其他於肉牛与绵羊生长饲料中，使用黄豆皮可能会有所助益。合理的预期，於肉成牛的催肥饲粮则是无效益。因於肉成牛后期饲料中使用黄豆皮，会提高纤维的含量。这些纤维素很可能不会被完全消化。草粮於成畜饲料中用以维持摄食量，以及使亚急性酸中毒降至最低，而其并非热能的来源。黄豆皮於某些情况，取代部份或原完全取代粗饲料，是合理与经济的。再而，於饲料中使用黄豆皮以及以渐增式的使用，此点经试验的结果已受到支持。黄豆皮非常可口，因此具有促进摄食量的功能。同时可提供高热能而增加肉牛的收入，特别是於初生的仔牛，因供饲谷物会担心造成酸中毒。而超量摄食黄豆皮，并不会造成酸中毒。其唯一的副作用实际可能只是轻泄。

　　於成长中的肉牛饲粮，黄豆皮辅添於草粮中最佳。在一含等量的玉米梗青储料、凤梨草以及玉米穗轴(corn cobs)添加黄豆粉，以作为测量含黄豆皮与玉米粒饲料的对比值。於提高黄豆皮或玉米添加量，在每日增重、摄食量或饲料效率上并无显著差异(参表4)。黄豆皮具有较高摄食量，与高饲效率的趋向。於这些资料推荐，冬季小仔牛供乾草时使用黄豆皮，是一佳良辅助热能的添加物。於许多情况，添加物是与乾草分开供饲。当采用黄豆皮，则可不必关心仔小牛发生超量摄食的问题，但若供饲谷物则并非如此。

　　於2种放牧的情况，可能是辅供黄豆皮最恰当的时机。由小仔牛放牧於玉米梗经2年的试验显示，黄豆皮与玉米的利用率一样好或是优於玉米(参表5)。 当供饲玉米时我们观察到，其中一头小仔牛外观有酸中毒的情况。小仔牛由寒冷季节开始全年於牧草放牧，但於热天有增重下降发生，因於乾旱的夏季牧草趋向於类似休眠的状态。 超过2年的放牧试验，全年每日辅供3磅黄豆皮或是玉米，每日增重所得均相同。

　　於第三年，满一岁的阉公牛全年每日每头添加3磅黄豆皮，或於最后的半年每日6磅，或全年以渐进方式每日每头由0提升到6磅的供饲量。此2方案，以后者全年供应量较多的生长发育较佳(参表6)。於后者方案除辅助料中添加黄豆皮，亦添加非瘤胃蛋白以及阳离子型球虫药(ionophores)，於放牧的情况下亦是可行的方法。实际辅添或添加均会受到经济因素的限制(提高成本)。

　　确实黄豆皮於放牧时辅助热能上，可扮演重要角色。以上讨论肉牛相同的基础与原则，也可适用於绵羊。业经一些消化研究显示，结论是同意肉牛的相关研究资料，因绵羊似乎较有发生酸中毒的倾向，而黄豆皮可合理与适合添加於生长中的绵羊与成羊饲料。由观察羊羔生长发育，则可支持此黄豆皮的理论。经观察，黄豆皮较适合辅助添加以提高乳牛饲粮的热能。於肉牛当需要热能辅助时，也一样适合使用。


　　添加黄豆皮的经济性

　　总而言之，我们对黄豆皮的总结是如前我们所叙述，当草粮配合中使用玉米粒时，则黄豆皮与玉米粒具等值的热能。加工厂所生产黄豆皮的蛋白质含量高过於玉米。我们可由美国内布拉斯加(Nebraska)的东北地区，过去超过三年半，每月黄豆皮与玉米价格来做比较(参图3)。於此段期间，黄豆皮的平均价格只有玉米的74%，且其中只有一个月是高过玉米。实际上玉米价格所含的水份是15.5%，而黄豆皮则是低於10%，由此则差异会更为加大。黄豆皮似乎是提供机会降低热能添加的成本，同时亦具有提供营养的优势。

豆腐皮含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种营养元素，浓缩了黄豆中的精华，可增进骨骼发育，是豆制品中的营养冠军。

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金溪县15153136677： 大豆皮的营养价值 - ？
仇岩六君： 其食用及药用价值,越来越受到人们的重视.大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物.据测定,干大豆的蛋白质含量高达40%,优等的大豆甚至达到50%左右,相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍.熟大豆的蛋白质含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%.在面粉中掺入5%的大豆粉,可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%.蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质,是生命的存在方式

金溪县15153136677： 大豆皮的营养价值有什么? - ？
仇岩六君： 意见建议:大豆包括黄豆、黑豆、青豆等,是一种油粮兼用的农产品.其食用及药用价值,越来越受到人们的重视.大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物.据测定,干大豆的蛋白质含量高达40%

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仇岩六君： 黄豆皮含高纤维质,以及低细胞可溶性、蛋白质与碳水化合物.其所含纤维是属低木质素,故容易消化.於试验室的试验,95%的皮可於72小时完成消化.黄豆皮永远不会继续存在於瘤胃超过72小时,因要延长动物体的消化是不可能的事.此时消化率则变为极重要,所以应尽可能快速於其离开瘤胃前,加以消化利用.我们已确定黄豆皮每小时的消化率为7%.一般草粮每小时的消化率为2-5%之间,所以显然黄豆皮纤维素的消化率是非常的快速.

金溪县15153136677： 打豆浆的黄豆的皮有什么营养呀 - ？
仇岩六君： 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物,它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似,而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类,约相当于牛肉的两倍,鸡蛋的两倍半, 因此,科学家把黄豆称为蛋白质的仓库.黄豆中的脂肪含量达18%,以不饱和脂肪...

金溪县15153136677： 黄豆皮有营养吗?？
仇岩六君： 有营养,就像大米的大部分营养都在表面一样,一般的食物都是这样的.

金溪县15153136677： 黄豆皮有营养么? - ？
仇岩六君： University of Nebraska-Lincoln 以黄豆皮喂饲牛的评估 简介摘要 黄豆皮(soybean hulls)虽含极高的纤维素,但含有极高量的消化能相当於来自谷物.当采用高草粮饲料时,使用黄豆皮可消除酸中毒的危险性,及降低淀粉所引发的消化不良.於...

金溪县15153136677： 炒黄豆的黄豆表皮有营养吗?？
仇岩六君： 黄豆表皮很有营养.

金溪县15153136677： 豆腐皮的营养功效与食用禁忌是什么? ？
仇岩六君： 豆腐皮的营养功效与食用禁忌豆腐皮大家肯定都吃过,它是豆制品的一种,是人们把黄豆磨制成豆浆以后再经过烧煮以后加工成的豆制品,可以炒制,也能凉拌,平时很多人都喜欢食用它,不过你们在吃豆腐皮时对它的营养价值和功效了解吗知道吃豆腐皮有哪些好处吗豆腐皮的营养价值与功效豆腐皮的营养价值豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品,它含有大量的植物蛋白,还有多种糖分和一些植物纤维素,另外钾、钙以及铁等微量元素也是豆腐皮中最重要的存在,它还具有易消化,易吸收的特点,平时食用可以为人体补充多种营养,能维持身体的正常代谢,提高身体健康水平

金溪县15153136677： 黄豆皮是否有害?？
仇岩六君： 这个问题实际应指向豆制品,豆制品里或多或少都有点嘌呤,控制好食用量就没什么问题(而且有主要的指向的人群).具体: 在家里做豆浆时,应将泡好的黄豆去皮后再...

金溪县15153136677： 豆腐皮有哪些营养成分,可以制成哪些食物? ？
仇岩六君： 黄豆被视为“植物肉”,富含优质蛋白质、大豆异黄酮、卵磷脂的功效与作用、钙等成分.尤其是蛋白质值得一提,为完全蛋白质,甚至可与肉、蛋等中的动物蛋白质相媲美.不仅黄豆营养好,豆腐、豆浆、豆干、豆皮等豆制品也保留了黄豆中的好营养,可经常食用.