自发粉做馒头的步骤窍门

自发粉做馒头的步骤~

主料：面粉一斤

辅料：温水两百克、酵母五克、白糖十克、盐三克
蒸馒头之步骤
步骤一、先把白糖放入温水中搅拌至化开（水的温度控制在四度最佳），再将酵母粉加入搅拌，放在旁边静置五分钟左右（这时候酵母活性已经被激发出来了）

步骤二、接着准备一个容器放入面粉，再把刚刚准备的温水倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌（水要分次放入，这样能更好的把控面粉的吃水量），搅拌到面粉成棉絮状即可

步骤三、然后用手揉成光滑面团（多揉捏几分钟，这样揉捏出来的面团会更光滑），盖上盖子开始醒发，温度高发的就快，半小时左右，温度低发的就慢，一个小时可能更长时间（一般天冷我们就放在大锅里发酵，这样速度快）

步骤四、发酵好的面团有两倍大，这时候有密集的蜂窝状，并且手指头戳一下不会回缩（有这些面相，那么就算完美发酵成功了），这个时候也可以放入一克左右小苏打（放入小苏打可以降低酸味）

步骤五、接着把面团再次揉捏两分钟（这一步称之为排气），揉到面团气孔变小，然后分成大小均匀的剂子（约比拳头小一些即可），再把剂子揉成一个光滑圆形

步骤六、开炉点火锅内加水烧开，然后把馒头放在蒸笼上，见锅内上汽，把蒸笼放进去蒸十分钟，这时候不要急忙打开盖子，再继续焖五分钟（焖五分钟的目地是为了馒头出锅更饱满），就可以拿出来食用啦

自发粉做馒头要想松软要使用使用温水，自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效，醒面时间要够。虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度，水要加合适。
很多人因为水加的不合适才导致面发得很硬。其实若水加的是否合适，醒面过程没控制好温度。前面说过,醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果，保持醒面过程的温度的办法有很多。

扩展资料：
用自发粉做馒头注意事项：
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g)，然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些。
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水，热水会使酵母失效)，然后再放入面粉中感觉更容易发酵；可以在馒头里加入些红枣之类的都可以，也可以包入馅。

操作方法

01
首先温水化好自发面粉，然后需要面粉和水按2：1比例，缓慢依次添加

02
将面团和好，揉至表面相对光滑即可

03
盖上湿布子，放在温暖处等待面团膨胀变大

04
等待面团醒好之后，用擀面杖或者手揉成长条，用刀子切成同等大小的块状，团成馒头的形状

05
上锅蒸之前，千万要记得在锅内放置好蒸笼布，以免面团黏在锅底，馒头放置时不要太多拥挤。

06
一般上锅蒸15分钟即可，关火后不要立即打开锅盖，以免蒸汽导致馒头表面如下图所示凹凸不平

了好多下厨房案例，信心满满，开始调面。两碗自发粉，一勺白糖，加面里，一碗水，后来发现，倒了半碗就差不多了，余下半碗没用。

水倒半碗入面粉里，闻到里面的糖味，纠结是否要加盐？一分神，也就忘了这茬，面都差不多够湿了，成了面絮，也不管了，后来发现，不放盐也挺好。

调成了面絮，开始揉，先在调面盆里揉，这还是洗菜盆，嘿嘿从来没想过，要自己做面食，看来这个秋月，开发出新潜能，比如做菜，做馒头包子，面包，糕点，再就是跳广场舞，学太极拳，一生人都是肢体不勤，协调失灵，居然不惧畏难，顶风而行，为自己点赞！

跑题了，拉回来。然后揉面，先在洗菜盆里揉，盆里的面絮全团成了面团，上桌面揉，话说前天做了面鱼饼，调的面糊，不用揉面，昨天做了萝卜丝饼，揉了很久，也是在桌面上揉的。所以今天，也上桌，所以今天，也上桌揉。

这时不确定，是揉光了面团，直接上锅呢？还是得醒一下？看了一下，有直接上锅蒸的，也有说要醒下，那就醒吧！

揉面时，电饭锅已经插上电源，预热了好久，把面团放锅里，又怕太烫，又把面团拿出来，放一个碗里，这样隔一层，不那么烫。

开保温键，好久没动静，面团还是小小的，毫无发酵的样子，虽然我也不知发酵啥样，可是弄了半天，一点没长大，这就不对了。

面没长大，也得做下去不是？拿出来再揉，好像比刚才软些，心里存着希望，会不会最后一步会发起来啊？

揉面团，搓成长条，切成剂子，心说做成两种，一种做馒头，一种做面包，反正尝试么，多试几种。

把面包卷先做好，给锅底刷油，这步也费了些事，没有刷子，直接倒油入锅，结果这油，只在锅边一圈，中间没有！拿刀抹，当然不好抹，索性那个面包卷，直接在锅底抹，简单粗暴。

按下蛋糕键，开始等待，电饭锅面包。每过几分钟，跑来看看，锅里除了油煎面包团的声音，一片沉寂啊！

回来做馒头，发现不会把剂子弄圆！又打开下厨房找，有图片示范如何做圆，做了一个，发现接口处有裂缝，这才知道为啥要那么，用虎口收圆。

又试了一下个，更差，还有两个剂子，不高兴再弄，让它这样就是，做刀切馒头好了。

放到另外一个电饭锅，一早起来，擦了很久，这个旧锅，不用好久了，这回拿出来用，准备用惯了，带去山上用。

也是锅底抹油，按保温键，先醒发。

期间开盖几次，那些个小面团，还是那么害羞迷你呀，一点没有要长大的意思啊！

新锅蛋糕时间到，面团底上倒是煎焦了没有长大。旧锅也一样，继续沉睡。

最后的努力，旧锅按煮饭键，新锅再加一点油，再次蛋糕模式。等旧锅报告煮饭时间到，哈哈，你猜到了，没有奇迹发生，小馒头成了硬石头。

嗯，把三个面包卷，四个馒头，全部翻个，把另一面也煎一下。

到这时候，从早上9点08分，到下午14:16，整整5个小时，做了7个僵馒头！尝了下，甜度刚好，没盐也可以。

跟大马同学报告说，除了硬点，其他都可以。他说不算太糟糕了，这样就学会了么！又说，硬点可以放汤里浸泡，泡软了再吃。话说我刚才真泡汤里了，还是超硬啊！
用料
自发粉 两小碗
白糖 1勺克
水 半小碗
自发粉做馒头:发面失败的做法
9:08开始调面，4分钟调成絮状。
先在洗菜盆里揉面，揉成这样，上桌再揉。
醒发。
好像没长大。
中间看看，还是没长大。
嗯，看来没发起。
做剂子。
切，准备一半一半，一半做面包，一半做馒头。
这个是小面包卷。
蛋糕模式，45分钟。
再来做馒头。
偷懒，揉了两个馒头，还有俩不高兴再弄，就这样做刀切馒头好了。
中途偷看一下，没长大。
馒头锅，保温改煮饭。
底上油煎成这样了，也是毫无长大。
哥俩一个德行。
反面是这样的！
把另一面也放锅里煎一下最终变成这样！
小贴士

看来是自发粉里的酵母失效了，下回还得买酵母来发。

1、和面：取本品适量，边均匀加水边用筷子搅拌至絮状且面盆底部无干粉（每100克本品加水55-60ML，水温30度左右为宜）再用手反复搓揉成柔软面团，直至表面光洁有弹性（面团越柔软馒头越膨松，为防粘手，可在面团表面撒少许干面粉）。
2、醒面：将面团分割成型，用湿润纱布覆盖静置15-20分钟。

3、蒸制：放入冷水蒸笼中，待水沸腾后蒸制15-18分钟后即可食用。

3、玉米自发馒头粉
玉米是一种营养素含量非常丰富的粗粮，但由于玉米本身质地坚硬，用普通方法制作的玉米食品口感粗糙，影响食欲。本品选用优质小麦粉与经过特殊工艺处理的玉米粉为原料，并加入酵母，按“营养互补”原理配制而成，不需长时间发酵即可制作玉米馒头、玉米煎饼等发酵类面食（注：不适合做饺子、面条等），既克服了玉米口感粗糙之缺陷，又保留了玉米之清香风味及营养成分。方便快捷，安全卫生，口感甘甜，颜色淡黄。

4、紫薯自发馒头粉

本品选用优质紫薯粉，与小麦粉搭配，并加入酵母，按“营养互补”原理配制而成，不需长时间发酵即可制作紫薯馒头、紫薯煎饼等多种发酵类面食（注：不适合制作饺子、面条等），方便快捷，安全卫生，口感甘甜，色泽靓丽。

5、苦荞自发馒头粉

本品选用凉山高原出产之苦荞，经分离浓缩其营养最为丰富的表层粉与小麦粉搭配，并加入酵母，按“营养互补”原理配制而成，不需长时间发酵即可制作苦荞馒头、苦荞煎饼等发酵类面食（注：不适合制作饺子、面条等），方便快捷，安全卫生，口感微苦，颜色黄绿。

做面食仿佛发醇便是要用发酵粉，可是当然发醇蒸馒头也是能够 的。它的作法非常简单，便是做出去的馍馍需要的时间会比较用发酵粉长许多，但是因为没有历经酸气的浸染馍馍外表层会又白又绵软，味儿相对性的会不错。留意的是在当然发醇的全过程选用保鲜袋遮盖在面盆上，等见到面糊有凹凸不平就证实面发好了。
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自然发面蒸馒头怎么做
用自发粉怎么做馒头
先把所需要的原材料准备好，找一个能够 揉面的洗脸盆，再取二碗小麦面粉放进洗脸盆里(平常用餐用的碗)。小麦面粉要用好一点的，那样做出去的馍馍，才可以白色漂亮又美味。
把准备好的酵母菌，撒在小麦面粉里边(小饭勺放小勺就可以了，小麦面粉多得话就需要多放一点。)，在放一点点食用纯碱，为得是能让它在发醇后，不容易有酸酸的的味儿。随后匀称的拌开。
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自然发面蒸馒头怎么做
拌好后放水，把小麦面粉搓成面糊。这儿要留意的是;一开始放水的情况下，先不必一次加过多。一点点的放水，如果放多了，小麦面粉便会很稀，做不了面糊的。只有等小麦面粉都成，一小团一小团的，如果小麦面粉还是有点硬，揉没动就加上一些水，直至能揉到一块就可以了。
揉好的面糊，用保鲜袋或是是盖子，给它盖上等它发起来，等见到面糊里有好多好多，许许多多的汽泡孔，这就正明面糊早已发醇好啦。
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自然发面蒸馒头怎么做
再把发好的面团，取得控制面板上给它搓成，椭圆型的长条形。再用刀子它切割成，一段一段的，间距不必相差太大，要不看起来不好看。随后切完后，等上十多分钟时间，让它在发醇一会。由于刚揉发展条，面里的汽泡都给往下压了，因此 要发一会才可以入锅。那样做也是让面糊更膨松一些，口味更强一些。等上十多分钟后，就可以放进蒸屉里蒸了。蒸上一15-20分钟的时间就可以

了好多下厨房案例，信心满满，开始调面。两碗自发粉，一勺白糖，加面里，一碗水，后来发现，倒了半碗就差不多了，余下半碗没用。水倒半碗入面粉里，闻到里面的糖味，纠结是否要加盐？一分神，也就忘了这茬，面都差不多够湿了，成了面絮，也不管了，后来发现，不放盐也挺好。调成了面絮，开始揉，先在调面盆里揉，这还是洗菜盆，嘿嘿从来没想过，要自己做面食，看来这个秋月，开发出新潜能，比如做菜，做馒头包子，面包，糕点，再就是跳广场舞，学太极拳，一生人都是肢体不勤，协调失灵，居然不惧畏难，顶风而行，为自己点赞！跑题了，拉回来。然后揉面，先在洗菜盆里揉，盆里的面絮全团成了面团，上桌面揉，话说前天做了面鱼饼，调的面糊，不用揉面，昨天做了萝卜丝饼，揉了很久，也是在桌面上揉的。所以今天，也上桌，所以今天，也上桌揉。这时不确定，是揉光了面团，直接上锅呢？还是得醒一下？看了一下，有直接上锅蒸的，也有说要醒下，那就醒吧！揉面时，电饭锅已经插上电源，预热了好久，把面团放锅里，又怕太烫，又把面团拿出来，放一个碗里，这样隔一层，不那么烫。开保温键，好久没动静，面团还是小小的，毫无发酵的样子，虽然我也不知发酵啥样，可是弄了半天，一点没长大，这就不对了。面没长大，也得做下去不是？拿出来再揉，好像比刚才软些，心里存着希望，会不会最后一步会发起来啊？揉面团，搓成长条，切成剂子，心说做成两种，一种做馒头，一种做面包，反正尝试么，多试几种。把面包卷先做好，给锅底刷油，这步也费了些事，没有刷子，直接倒油入锅，结果这油，只在锅边一圈，中间没有！拿刀抹，当然不好抹，索性那个面包卷，直接在锅底抹，简单粗暴。按下蛋糕键，开始等待，电饭锅面包。每过几分钟，跑来看看，锅里除了油煎面包团的声音，一片沉寂啊！回来做馒头，发现不会把剂子弄圆！又打开下厨房找，有图片示范如何做圆，做了一个，发现接口处有裂缝，这才知道为啥要那么，用虎口收圆。又试了一下个，更差，还有两个剂子，不高兴再弄，让它这样就是，做刀切馒头好了。放到另外一个电饭锅，一早起来，擦了很久，这个旧锅，不用好久了，这回拿出来用，准备用惯了，带去山上用。也是锅底抹油，按保温键，先醒发。期间开盖几次，那些个小面团，还是那么害羞迷你呀，一点没有要长大的意思啊！新锅蛋糕时间到，面团底上倒是煎焦了没有长大。旧锅也一样，继续沉睡。最后的努力，旧锅按煮饭键，新锅再加一点油，再次蛋糕模式。等旧锅报告煮饭时间到，哈哈，你猜到了，没有奇迹发生，小馒头成了硬石头。嗯，把三个面包卷，四个馒头，全部翻个，把另一面也煎一下。到这时候，从早上9点08分，到下午14:16，整整5个小时，做了7个僵馒头！尝了下，甜度刚好，没盐也可以。跟大马同学报告说，除了硬点，其他都可以。他说不算太糟糕了，这样就学会了么！又说，硬点可以放汤里浸泡，泡软了再吃。话说我刚才真泡汤里了，还是超硬啊！用料 自发粉 两小碗白糖 1勺克水 半小碗自发粉做馒头:发面失败的做法 9:08开始调面，4分钟调成絮状。先在洗菜盆里揉面，揉成这样，上桌再揉。醒发。好像没长大。中间看看，还是没长大。嗯，看来没发起。做剂子。切，准备一半一半，一半做面包，一半做馒头。这个是小面包卷。蛋糕模式，45分钟。再来做馒头。偷懒，揉了两个馒头，还有俩不高兴再弄，就这样做刀切馒头好了。中途偷看一下，没长大。馒头锅，保温改煮饭。底上油煎成这样了，也是毫无长大。哥俩一个德行。反面是这样的！把另一面也放锅里煎一下最终变成这样！小贴士看来是自发粉里的酵母失效了，下回还得买酵母来发。

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宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 如何用自发面粉蒸馒头 - ？
万牵酒石： 用自发粉做馒头,有几个关键步骤做到就会做出暄软馒头的. 1)和面用水.和面时添加的水量,若面粉500g,用水约为250-300ml.水温一定不要超过40°C,然后揉搋成面团,并盖上较严实的盖子进行发酵.根据各季节气温的不同,所需饧发的时间也也会略有增减,一般情况下约需要40分钟到1小时30分钟,当见面团是原面团的一倍大小时,就可以进行制做了. 2)冷水上锅.做好的馒头面坯,要摆入加有“冷水”的蒸锅内,然后开中火蒸制,当见蒸锅有蒸汽冒出,便可开大火蒸制,上汽后用时约需要20分钟即可成熟. [注]蒸制的时间长短,要根据馒头坯的大小做适当调整.您只要按上面的步骤做好,“发不泡,老是硬硬的”等状态,一定不会再发生啦.祝成功!

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 怎样用自发馒头面粉做馒头 - ？
万牵酒石： 怎样用自发馒头面粉做馒头 首先是揉面,面粉加上酵母再加上适量的水,以面剂软硬适中,表面光滑不粘手为准; 发面:静置40分钟右,面发起如分蜂窝. 揉面剂,先把整块发面用力揉,直到表面光滑,再分成小剂,我一般是一两面做一个,不会揉圆馒头的,可将面块揉成长条状再用刀子切块. 切好的面块静置15分钟左右,时间短了发不起,长了发的太厉害,蒸出来向面包一样. 锅中放入足够的水,烧开后放上馒头大火蒸20分钟,如果你的锅盖是玻璃或不锈钢之类的,最好在蒸好后2分钟内拿出,不然水蒸汽滴到馒头上就有一个一个的点.

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 怎么使用自发粉做馒头？
万牵酒石： 在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型.冷水上锅入屉,文火加热,水开后15-20分钟即熟. 使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷. 若使用自发粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟.和面的时候也可以加点纯牛奶,口感好.

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 超市买的馒头自发粉怎么做馒头? - ？
万牵酒石： 1、一边倒水一边用筷子搅成棉絮状,去筷子用手搓.2、和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发,40°的水温用手触碰不烫手. 3、醒发半小时,面发到比原来的一倍大. 4、撕开保鲜膜,有蜂窝状就发好了.拿出面团再搓,搓光滑就可以了. 5、分成小块,搓圆了在面上划十字形,放在蒸锅里醒10分钟.6、蒸10分钟关火,再闷5分钟,一定要闷5分钟,防止坍塌,影响美观.

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 自发粉如何做馒头 - ？
万牵酒石： 用自发粉发面做面食是即方便又快捷的.发面的时候只要掌握好以下几点便可: 1)要用低于40°C的清水和面.[自发粉和水的比例约:2:1] 2)面要和的软些为好(用自发粉和面的特点). 3)面团成形(做成馒头)后,要再略饧片刻(夏天饧面的时间),使面团松弛完全. 4)冷水上锅,蒸制上汽后记时15-20分钟即可.[蒸制所耗时间要视馒头的大小而定]. [给小宝宝食用,可适当在面粉中添加些有营养的食材.如蛋黄、鲜奶、果蔬汁等]

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 请教:自发粉怎么蒸出白的松软的馒头 - ？
万牵酒石： 蒸好馒头窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸...

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 自发粉怎样做馒头 - ？
万牵酒石： 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙.发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,...

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 用自发粉做馒头的方法步法 - ？
万牵酒石： 500克加300克水,和软一些的面,醒一下就可以烙饼,发得越大越松软.

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 用馒头自发粉怎么做馒头 - ？
万牵酒石： 自发粉不用加酵母,直接加水和面,揉成面团,放在盆里发2个多小时,发好后再加干面粉揉,做成馒头的形状,蒸锅加凉水,把做好的生馒头放在锅里蒸,水开后关火,不要开锅盖闷10-15分钟,这时的馒头完甫浮颠簧郯毫奠桐订昆全醒好,再开火蒸20-30分钟即可.和面时可以把孩子喜欢的水果做成泥掺在面里,口味更好.

宁洱哈尼族彝族自治县17024135861： 自发粉做馒头怎么做?？
万牵酒石： 加水和面,注意不要一次加太多的水,和好面后放在容器中用保鲜膜包好,二到三个小时后看一下是不是变大了,大到二到三倍原来体积时就可以了,拿出来再和一下,放一点点干的粉,醒一会儿,做馒头,放蒸笼里蒸就可以了