韭菜的棚窖韭黄栽培技术是什么？

韭菜软化栽培的关键技术在哪里？~

韭黄和多色韭的生产都属于软化栽培，在生产中应注意以下几点：一是要预先培养健壮的植株，具有硕大饱满又坚硬的鳞茎，以保证有充足的养分供应韭黄的生长；二是要有生产设施，如遮阳网、遮荫棚、窖等；三是在窖中韭黄生产中，昼夜温差不宜过大，基本掌握在萌发阶段20℃左右，生长阶段12～18℃，收割前一段时间10℃，以促进植株快速生长，但温度不能太高，以免植株生长瘦弱；四是窖中保持较高的空气湿度和土壤湿度，同时又要针对不同设施注意通风，以免管理不善出现烂窖现象。五是必要时可以适当补充肥料。
（1）黄淮海地区窖栽韭黄技术
一是培育壮株。用于培育韭黄的壮株主要是春夏播种培养的当年新根，方法与保护地培养壮根方法相似。
二是建窖。窖地的选择应注意选在地势高燥、背风向阳、土质砂性的地段建窖。建窖前备足窖材，一般1～2分移栽地应准备棒材2～3根（棒长3米以上）和长3米、宽1.5～2米的笆箔或苇子、长秆秸材等。窖的大小以深85～90厘米、宽2.5米、长4米为宜。此窖可排4～5分地根茎。若种植面积大，不可随意加大建窖面积，这主要是为了便于调节窖温。窖底必须为沙底层，其沙层厚度不得少于20～25厘米，否则，应另铺沙底。窖挖好后，要搭棒铺顶，棒距不能大于0.5米，然后用笆箔或秸秆铺顶，再用长草滚沾泥浆漫顶，不宜用纯泥浆漫，这是为了便于热量下渗。
三是起根。起根前用磨快的平头锨铲除地上部分（以地平为准），然后按垄起根，不要损伤根茎，保持根须根茎，保持根须完整，以利萌发生长。把刨起的根茎带入室内理顺，一定注意根茎顶端整齐，然后清除遗留残叶，捆把放入筐内，把子不宜过大，一般直径以10～15厘米为宜便于入窖。
四是入窖。入窖前要打泥浆，泥浆最好随打随用。将打好的泥浆运入窖内装进大盆，将根把轻轻放入浆中浸泡，浸透后取出，轻轻抖去余水后排窖。排好后封门、浇水、覆盖酿热物。酿热物的种类以未发酵的牛马粪最佳。也可用切碎的稻草、麦草，或麦糠、树叶、酒糟等代用。其用量，以移栽667米2计算，应准备以上酿热物10～15米3（马粪、糟类较草、叶类酌减）。
五是收割。在正常窖内管理的情况下，早窖经25～30天，韭黄长相为叶上部2/3叶色鲜黄，下部1/3叶色淡黄偏白，叶长可达35～40厘米，叶片厚实，水分充足，叶片挺拔，即可收割。常规窖须经30～40天。收割时，应选晴天上午，用尖镰刀从一侧顺次平割，注意不要伤害根茎上端，避免影响三茬产量。存放时不要弄乱，以每把2～2.5千克为宜。出窖后，于背风处按把排放，刀口朝阳，晾晒约1～2小时，待刀口处无水渍即可打包。如果管理得当，处理相宜，一般可收割3次。其收割方法同头茬。割后由于叶片下部沾有泥土（因头茬割后撒土），要清洗下部后晾晒，叶片无水即可打包。
（2）夏秋季韭菜软化栽培技术
要注意以下几点：
一要准备好材料。准备一定数量的黑色塑料薄膜、作物秸秆、竹片、小竹竿等。
二是地块选择。软化的韭菜最好是2～3年生的，春季收过青韭后，要施足肥料，早期以有机肥为主，每667米2配施磷钾肥5～10千克，使韭菜生长健壮而不徒长，如土壤干燥，可结合施肥浇1次足水。在韭菜软化前田间有灰霉病、白粉病、韭蛆、蓟马等病虫害，应抓好防治。
三是培土割青。培土是使茎秆软化的主要措施，一般分2次进行：在苗高50厘米时进行第1次培土；约隔10天左右，割去上部青韭，再进行第2次培土。前后培土要求在20厘米厚。培土时需先施复合肥，一般每667米2施复合肥40千克，再浇1次水。并结合施肥、浇水用1000倍液敌百虫等泼浇根部，防治韭蛆的为害；同时，清除田间杂草和老黄叶。
四是软化时期。夏秋季韭菜覆盖软化时期在8月初至9月下旬均可，但以8月底至9月中旬间覆盖的产量最高，每667米2产成品韭黄1000～1500千克。覆盖时间应在韭菜抽薹前或采薹后进行。
五是搭棚遮荫。收割青韭后，当韭苗长到10厘米高时在畦上建棚架，覆上薄膜，再盖一层秸草，盖草厚度以不漏光为度。
六要加强管理。软化期间的管理主要是保证棚架不透光和不淋雨。要注意经常检查，防止薄膜破损、秸秆和薄膜被风吹掉，如雨水过多淋入棚架内，会引起韭黄腐烂，造成产量和品质的下降。
七是适时收割。当韭黄长到35厘米以上、顶端开始出现枯萎时及时收割。收割时先揭去草帘，将韭黄叶片扶向一侧，把土扒开至露出韭根时，即可平直收割。

韭黄栽培是使韭根处于适宜的温度、湿度及黑暗的条件下，依靠自身贮藏的养分生长，在形不成叶绿素的情况下，生产出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭菜黄。
用韭黄专用型新品种墩黄韭，每年阳历3月下旬至6月上旬播种，南方可在晚秋9～10月份播种。每亩用种子量1.5～2kg。用黑色塑料薄膜覆盖栽培韭菜，可满足无光、保温、保湿的软化栽培条件，使叶片不能形成叶绿素而生产韭菜黄。其栽培技术：
一、根株的培养
一般选用2年生的健壮根株，露地只收割1～2刀青韭，使根株多积累养分，有利于提高韭黄的产量。在覆盖前要重施腐熟的人粪尿一次，并加入少量的尿素做底肥，培肥根株。
二、扣棚方法及盖前管理
塑料薄膜拱棚的覆盖面积一般以东西向畦长15～20m、宽1.5m为宜，用10号细钢筋做支架，每根截2.4m长，在韭畦上弯成圆拱形，两端插入地下约20cm，每隔50cm一根，拱顶离畦面50cm，架上用黑色塑料薄膜盖严实，并加以固定。畦的两端插入遮光板，以便放风遮光。另外，为调节温度要准备草苫；草苫的长宽以2.5×1m为宜。盖薄膜前要先清除韭畦内的枯叶、杂草，用韭铲铲去地上绿色部分，伤口愈合后，浇透水一次，2～3天后再进行覆盖。
三、覆盖后的管理
黑色薄膜具有吸光性强、增温快、温度高等特点。因此，冬春两季覆盖，要注意降温、通风。为防高温高湿，避免叶片腐烂，还应在棚的两侧近地面处，每隔3m理一瓦筒，加强通风换气。
第一茬韭黄的生长处于冬季低温季节，棚内温、湿度较低，可在棚顶加盖草苫，早揭晚盖，提高棚温，利于韭黄生长。第二茬后气温逐渐升高，棚内温度加大，应增加两侧瓦筒密度，在原有的瓦筒中间增埋一个，延长两端放风时间。白天中午阳光照射强烈时，可盖草苫降温，使棚内保持20℃左右温度、60％～70％的湿度，才能满足韭黄健壮生长的需要。

韭菜的棚窖韭黄栽培技术主要分为以下几步：
首先，半地下式棚窖应建在房前屋后避风向阳处，窖深1、5米，宽2、5～3米，长可灵活安排。窖上按间距50厘米横向篷架檩条，檩条上铺玉米秸、高粱秆等，上再覆40厘米左右厚碎麦秸或麦糠保温。一般667平方米韭秧仅需窖地18～20平方米。窖内按1米宽作畦，预先将稻草、麦秸及马粪浇水堆沤、并将已开始发酵的酿热物填入畦内，随填随踏实，适量灌水。以脚用力一踩能见水为宜。上再覆30～40厘米厚牛马粪，上面铺一层沙壤土，踏实整平待用。
其次，适时刨挖韭根，北方在立冬至小雪间，韭菜地上部叶片全部枯萎时连根挖起，去掉泥土、枯叶和老鳞盘，5～7株捆成6～8厘米的小把，放在阴凉处备用。
第三，及时栽植，把备好的韭根在已准备好的营养泥浆（肥沃菜园土、尿素加水200倍稀释和成泥浆）里蘸一下，一捆紧挨一捆排于畦里，排好后，喷洒一次甲基托布津800倍水溶液，最后洒一层细土，即可灌水一次，并用沙土培于韭菜根部。
第四，加强温湿度调控，窖内温度在15～18℃，不超过20℃最宜。为便于观察，可在窖顶用铁棍钻一小眼装入温度计，通过增减酿热物厚度或种类调控温度。

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