夏天红烧肉放在高压锅会坏吗？

高压锅煮红烧肉要多久~

猪肉大约13分钟，老猪肉加4~5分钟。红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了）。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的
时间长一点，软一点就会好吃。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。

肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。

有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。

我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

如果没有冰箱！
你如果晚上用高压锅做的红烧肉！做好不要打开！不要动压力阀！在锅里闷着！把锅放在阴凉的地方一晚上不会坏！如果你怕还不保险（你们那里温度高）锅可以放在一个装凉水的水盆上！一晚上也不会坏！

夏天最好不要放在这些器物中，虽然说当天烧的过一夜关系不大，但l 肉类食品是高蛋白食物一旦变质食之后果不堪设想。最好还是放在冰箱里冷藏比较保险。

肉放到其他的地方，时间长了都有可能会坏掉。不是放到哪里的问题，而是时间长短的问题。

可以放，到的看你放多久，实在将近三十度可定不行，事没有空调，高压锅敞开盖子放半天应该问题不大，但最好放冰箱里，尽快食用！

天热食物容易腐坏，饭菜尽量一次吃完，吃不完的等放凉后放入冰箱保存，第二天加热吃完。

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比如县17238755615： 把肉炖好在高压锅不动闷一夜会坏吗 - ？
阚诞生血： 把肉炖好在高压锅不动闷一夜会坏.高压锅的密封性比较好,可以有效的隔绝锅外界的空气和细菌,但是它也是有出气孔的,如果将肉炖好后放在高压锅不动的话,可能会导致肉在高压锅中没有保存好,在隔了一晚上之后会出现变质的情况,所以建议将肉炖好之后将明火关掉,等它冷却之后再用筷子将肉块夹到保鲜盒中,最后用保鲜膜将保鲜盒的口封起来,放在冰箱冷藏可以保存三天左右,或者直接将肉块冷冻起来保存15天以上.

比如县17238755615： 夏天做好的菜放到高压锅里会坏吗 - ？
阚诞生血： 菜坏不坏和放不放高压锅关系不大,除非你炖的汤,烧开了不再动,就没那么容易坏

比如县17238755615： 肉在电压力锅里放半天能坏吗? - ？
阚诞生血： 不会坏的,放一天都没问题哦

比如县17238755615： 夏天高压锅内食物能放置多久?？
阚诞生血： 没问题的,放心喝吧.

比如县17238755615： 红烧肉晚上烧不放冰箱会坏吗是夏天? - ？
阚诞生血： 我来答 红烧肉一直保温会坏吗?会坏的,肉类在20-40℃的时候,是最容易坏掉的,即使是做熟的肉,包括红烧肉,一般要长期保存都是需要冷藏,冷冻才行,在20-40℃时是细菌生长最适宜的温度了,并且是蛋白质,脂肪含量高的肉类,所以...

比如县17238755615： 做红烧肉能不能用高压锅?我看那些做法都要炖1 - 2小时,浪费能源又耗时间 - ？
阚诞生血： 红烧肉可以用高压锅,其他步骤照旧,到了加水炖的时候放入高压锅,开锅压10分钟就可以关火(断电),不过不要放气,要等锅内的压力自己降下来.

比如县17238755615： 夏天温在30℃左右,家里没有冰箱五花肉煮熟能放两天会不会坏? - ？
阚诞生血： 在没有冰箱的情况下,夏天温度在30度左右,煮熟的五花肉可以放置约半天左右.但是,如果想要将其放置两天,可能会发生变质.因此,建议采取以下措施来延长熟肉的保质期:1. 使用干咸菜:将煮熟的五花肉与适量的干咸菜一起煮,可以让...

比如县17238755615： 夏天放高压锅里面的肉到第二天会臭掉吗 - ？
阚诞生血： 会,除非是压好了的,在压好后不开第二天应该不会

比如县17238755615： 红烧肉可以用高压锅做吗 - ？
阚诞生血： 红烧肉不适应用高压锅做,用高压锅无非就是烂,但是并非做出来的红烧肉很香,用炒锅慢炖出来的肉质香,最后开大火候将汤汁吸干撒葱花出锅.

比如县17238755615： 烧红烧肉的时候可以把肉用高压锅先压熟吗 - ？
阚诞生血： 我个人看法,不要用高压锅压,因为压完的油出不去,吃上去会很腻.皮会变的软2113糯,吃上去口感不好.简单说一下我的个人做法,还挺好吃的.一、把五花肉洗干净,锅刷干净不放油,把5261五花肉放入锅中干炒,炒一会就会出很多油,炒的程度看个人喜好,喜欢吃4102干一点的就多炒一会,抄完把锅内的油倒出来,要不然吃着就太油腻了.二、1653加入各种调料,简单翻炒一下,然后加汤.三、加汤(这点最重要),其内实就是加水,但是一定要加热水,不要加凉水,加凉水的话肉一激油就又收进肉中了,会有油腻感.汤不要加太多,因为要靠干.四、靠汤容,靠汤的时候不要靠的太干,靠的差不多用铲子翻翻汤就没了.