滇东南、滇东北等地的饮食特色及代表菜是什么？

谈谈家乡的饮食文化~

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东北美食是指东北地区存在的烹饪物种。由于东北地区独特的人类和自然环境，东北地区的饮食非常相似，但吉菜，辽菜和龙江菜也被分解了（辽南菜以大连菜为代表）。

“八大”菜肴显示东北风味，因此也被称为“第九大菜肴”。即使在远离发源地的广州，东北美食也可以像木棉花一样温暖而英勇。东北美食的形成还融合了一些中国美食和一种饮食特色。东北美食的特点是，该菜肴具有多种风味，咸，甜，味觉丰富，新鲜，美味，香脆可口。

东北菜的主要特点是滑爽，油炸，调味和炖煮，非常清爽可口。因此，颜色和香气的颜色几乎不可能进入大厅（通常只有2-3种成分，仅洋葱，胡椒粉），等待简单的调味料，因此烹饪效果不好。大多数人认为东北美食的代表菜包括白肉和血肠，猪肉面条，锅烤肉，东北谷壳炖肉，鸡肉炖蘑菇蘑菇，炸肉，低三鲜，齐三白，熊掌，酱汁骨架，猪肉等也是东北人最喜欢的。

东北菜风味浓郁，咸甜爽脆，香脆可口，色泽浓郁，风味浓郁，油酱鲜亮，造型精美。 烹饪方法比牛排、油炸、燃烧、蒸、炖和锅煮要难。它的主要特点是炖、酱、烤，形状粗糙，颜色厚重，味道浓郁。 东北粗线菜肴，乱炖，不拘泥细节，更像东北粗线人。 东北料理结合了满洲、韩国、蒙古和贡庭各餐厅的优势，采用东北特产原料和纯绿色食品原料，以炒菜、爆炒、烹饪、牛排、烘烤、酱、炖和切丝为主要烹饪技术。许多菜肴表现出嫩而不生、透而不老、烂而不融、外脆内嫩、外脆内烂的特点。味道醇厚芬芳，菜肴丰富实惠。

汽锅鸡 <p> </p> <p>较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“<b>汽锅</b>”。 </p> <p>　　烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。 后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。</p> <p> </p>过桥米线 <p> </p> <p>　　过桥米线，以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱 </p> <p>　　主要以汤、肉片、米线、和佐料做成。 </p> <p>　　汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切成薄片，摆入碟内；米则则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。 </p> <p>　　吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟鸡油、然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片氽入汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放入汤内；然后放入入各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开。 </p> <p> </p> <p>其他美味</p> <p> </p> <p>　　云南风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷,户撒过手米线，棒赛撒苤等。</p> <p><a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fbaike.baidu.com%2fview%2f62859.htm" target="_blank">http://baike.baidu.com/view/62859.htm</a></p> <p> </p> <p>云南菜菜谱</p> <p><a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.cysj.com%2fcaipu%2fyunnan%2f" target="_blank">http://www.cysj.com/caipu/yunnan/</a></p> <p> </p>

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泸溪县15283816171： 云南有什么好吃的小吃 - 旅游云南有哪些特色小吃,在什么地方? ？
攸凤舜止： 云南特色小吃很多,首先,昆明的以清淡的汉族饮食为主,如过桥米线、汽锅鸡、金钩白菜、火腿夹乳饼、豆焖饭、各种时鲜野生菌类等等.滇东北冬季寒冷,以接近四川的火锅为主,也有各种药膳炖品,如昭通的天麻炖鸡等等.滇东以接近贵州的各种红油(辣椒油)、折耳根为配料的小吃为主.滇西、滇南以少数民族的饮食小吃为主,如傣味小吃、哈尼族小吃、景颇族小吃、拉祜族小吃为主,以酸辣味、烧烤食品为主,如傣族的柠檬撒、香茅草烤鱼、菠萝饭、竹竹筒饭,景颇族的鬼鸡等等.滇南的还有石屏、建水、开远一带的烧烤颇具吸引力.总之,云南特色小吃很多,各地不一.

泸溪县15283816171： 云南有什么好地方? - ？
攸凤舜止： 云南美食种类繁多得如同那里的鲜花.由于地域复杂民族众多,每个民族都有着自己的特色饮食.通海、蒙自是滇南地区的代表,建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称.而滇东北地区是进入中原地区的必经之路,商务发达,...

泸溪县15283816171： 云南有什么著名的饮食 - ？
攸凤舜止： 一个对小吃有兴趣的人,到了云南,就几乎等于到了他要的天堂. 饵块饵丝是云南人的命,早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块,便宜好吃也很有感染力,到了云南没几天的人,不知不觉中就被感染了这个习惯,早饭非米线饵丝不可...

泸溪县15283816171： 云南有哪些著名的小吃? - ？
攸凤舜止： 封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名.这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳, 云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 过桥米线,是云南著名的风味小吃.过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成.汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好; 云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品.佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾.

泸溪县15283816171： 云南美食是怎样的?？
攸凤舜止：云南菜系的历史和构成独特,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力. 云南菜也称“滇菜”,由三个地区的菜点特色构成. 滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似. 滇西和滇西南地区:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体. 滇南地区:气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,是云南菜点的本体. 云南菜特点 选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长.其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真.

泸溪县15283816171： 云南有哪些特色美食? - ？
攸凤舜止：云南少数民族很多,每个民族的菜肴都有自己独特的风味,如傣家的菠萝饭,白族饵块、乳扇,纳西烤肉,藏族酥油茶等,极具民族特色.品尝一个民族美食,可以更深切的感受这个民族的饮食文化,让云南之旅变得更有意义,收获更多. 白...

泸溪县15283816171： 云南美食 - ？
攸凤舜止： 云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻, 重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富...

泸溪县15283816171： 西双版纳有什么特色美食 - ？
攸凤舜止： 1、菠萝紫米饭.菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要将紫糯米浸泡7~8个小时,将菠萝顶端切一个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,盖上菠萝盖后放到甄锅里煮,闻到香味后,即可开盖食用,味道有点甜,且有补血润肺的功效....

泸溪县15283816171： 滇菜有什么特点,如何继承和发扬滇菜这一地方菜 - ？
攸凤舜止： 滇菜的四大特点一是地方风味浓郁,民族特色鲜明.生活在云南的个少数民族, 每个民族都有自己独特的餐饮文化而且都体现了绿色、文化、民族、旅游的特征. 绿色性,就是民族餐饮一直有吃新、吃鲜、吃生的习惯并有春食花夏食菌秋食果...

泸溪县15283816171： 云南昭通特色美食有什么? - ？
攸凤舜止： 三文鱼是云南丽江的一个特色美食.三文鱼属于高纬度地区的冷水鱼类,三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防...