假冒调料有什么危害 假冒调料怎么辨别
调料是我们生活中必不可少的东西,近日有媒体报道,市场上出现了一批假冒调料,那么假冒调料对人体有什么危害呢?假冒调料应该怎么分辨呢?下面我们来介绍下吧!
假冒调料有什么危害假大料与假花椒的危害
无论是原料还是调味料,现在市场上都是真真假假.虽然很多时候是以劣充好,但并没有危及我们的健康.但是一些假的调味品,如假大料、假花椒却严重危害到了我们的健康,需要引起我们注意.
那么,假大料到底是什么呢,有什么危害呢?
真的大料学名为八角茴香、大茴香,而假大料很多时候是由莽草充当的.真的大料一般有8个角,瓣角整齐、纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲,有强烈特殊的大料味.而莽草一般有8个以上的角,瓣角也不整齐,瘦长呈鹰嘴状,蒂柄平直,没有大料的特殊香昧.
这种假大料中含有莽草毒素,食用半个小时后,会引起中毒,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安、瞳孔散大、口吐白沫,甚至停止呼吸导致死亡,所以一定要谨慎购买.
假花椒又是什么,有什么危害呢?
假花椒一般是将一些杂物经过染色处理之后,充当真花椒卖,以谋取利益.假花椒不仅颜色容易被擦掉,并且杂质很多,味道淡薄,重量轻,真花椒手感比较粗糙,还刺手,捏的时候也不会破碎,辣味足并且持久,压秤.
由于假花椒很多是由红土或者工业用染料染色而成的,使用后会增加肿瘤发病率,让人体器官受损,虽然短时间发现不了,但是长期食用,危害巨大.
假冒调料怎么辨别
(1)液态调味料
液态调味料要目测其色泽是否正常,更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有发霉或已经生蛆,固态调味品如腐乳、酱腌菜、味精等还应目测其外形或晶粒是否完整,所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度.在购买调味品时要注意选择正规渠道购买.
(2)八角
① 看角:正品八角茴香荚角为7~8 只,以8 只居多;假八角则有11~13 只荚角或更多.
② 观形:正品八角茴香果实肥大,角尖平直;假八角果瘦长,角尖弯曲.
③ 尝味:正品八角茴香香味浓烈,味甜,无酸、苦、麻舌感;假八角有花露水或樟脑的气味,味先酸而后甜,有的有苦味或麻舌感.
④ 辨色:正品八角茴香为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色.
(3)皮
正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有不规则细皱纹和突起物,内表面红棕色、平滑,有细纹路,划之显油痕,断面外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有一条淡黄棕色环纹.气香浓烈,味甜、辣.
伪品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可见灰白色斑纹和不规则细纹理.内表面红棕色,平滑.气微香,味辛辣.
(4)大料
正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上.骨朵果长1~2厘米,宽0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米.外表红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂.内表面淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜.
伪品:果实常由7~8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成.单一的骨朵果长约1.5厘米,宽0.4~0.7厘米,前端渐尖,略变曲,果皮较薄.具特异香气,味先微酸而后甜.
(5)花椒
正品:为2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上,每一个骨朵果沿腹缝线开裂,直径0.4~0.5厘米,外表面紫色或棕红色,并有多个疣状突起的油点.内表面淡黄色,光滑.内果与外果皮常与基部分离.气香,味麻辣而持久.
伪品:为5个小骨朵果并生,呈放射状排列,状似梅花.每一骨朵果从顶开裂,外表呈绿褐色或棕褐色,略粗糙,有少数圆点状突起的小油点.香气较淡,味辣微麻.
调料选购注意事项
味精的选购
味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成,主体成分是谷氨酸钠.好的味精谷氨酸钠含量可达99%,而复合味精的谷氨酸钠含量国家要求不低于80%.掺假者一般是用淀粉、白糖、食盐、硫酸镁等充数,不开包装很难鉴别.
选购味精首先应验明商标和厂家,注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整,包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买.
谷氨酸钠含量为99%的味精为粒状晶体,洁白、光亮;含量为80%或90%的味精呈粉末状,色泽洁白.取几粒放在舌尖,有冰凉感,味道鲜美,则是好味精.若难溶,有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精.
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