有几种方法可以让玉米发酵?
玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:
1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
方法是:二十斤老玉米清水泡两天后,用高压锅压上气七八分钟取出晾凉。玉米压到鼓胀却未开花正好。将冷却的玉米用甜酒曲拌匀装桶,装瓶,稍许透气,不能捂死,发酵会产气膨胀,静置阴凉处,非曲酒,是酒曲,酿酒用的酵母,酒曲要加多少,包装上有说明的,各有不同,比例按包装说明进行。快出酒了,稍安勿躁。三到五天后,酒曲生长旺盛,发酵进行中,玉米已密布甜酒曲,桶内温度升高,要晃动搅拌降降温,这时香甜味己浓了。还有发酵玉米钓鲫鱼也会咬,上钩的都是大鲫鱼。原来泡制玉米窝料也经历过悲惨的命运,话说那年,五十斤老玉米用桶装生水直接十多天沤臭。
发酵到一星期左右时开始打窝做钓用,其间每天搅拌。玉米经去杂处理后,进行浸泡,粉碎,去皮去面筛分成颗粒,加添加剂1后浸泡12~24小时,再加添加剂2后浸泡6~15小时,过滤,加入适量水磨浆,再加添加剂3后自然发酵,使其pH值为4~6.5,保温加强化剂后包装、冷藏。本发明方法简单,容易掌握,其生产的产品品质好味美,口感细腻,味道清香爽口.
取出发酵过的玉米,然后把所有的玉米都埋在玉米膜上。最好先给玉米带些发酵汤。你必须注意整个玉米穗,然后继续发酵24小时!这个过程实际上是发酵麦麸,将麸豆的味道添加到玉米粒中。在发酵玉米粒的时候,玉米粒也可以直接打成泥,酒曲和玉米粒的比例要均匀,还可以适量的添加清水,并要不停的搅拌,在发酵的过程中,-定不要让空气进入容器里,不然会影响酒曲发酵,影响酒的口感。
一般在冬季,没有青草植物给畜禽的时候,提前制作的青贮饲料就显得很重要。把青绿的多汁的牧草或者玉米秸秆在厌氧或耗氧的条件下,经过微生物菌种的发酵作用保存起来。首先,营养丰富。可以减少营养成分的流失。一般晒干的草水分会流失20-30%,有时候会更多。而青贮后的养分流失最多不超过10%,尤其有效的保存维生素。像玉米秸秆中会携带很多寄生虫,通过这种方式可以杀灭。也是一种消毒方式。
玉米秸杆的发酵大多采用窖贮法,要求是不透气、不渗水,具有一定的深度,窖壁垂直而光滑。故窖址应选在地下水位低,地势高燥,向阳、排水良好的地方。为了提高发酵的成功率,应以地下贮窖建设为主。要合理的选择收割玉米秸秆:原料的适时收割,原料品种,收割时期这三点,对青贮饲料的质量影响很大。收割时期过早,养分含量较高,但单位面积产量不一定高。收割时期过晚,露天堆放,将造成含糖量下降、水份损失、秸秆腐烂
当玉米果穗儿基本成熟时,而玉米秸秆儿下不仅有1-2片叶变黄时开始收割。此时的玉米可以获得最大营养价值的产量,而且水分含量高,大约在70%到75。可溶性碳水化合物含量也很高,有利于乳酸菌的发酵,非常容易制成优质的青储饲料。秸秆青储时加入高活性发酵菌种。使秸秆中分解纤维素的菌数大幅提高。在适宜的湿度温度和密闭的厌氧条件下。秸秆中的纤维素,半纤维素和木质素大量降解。产生出糖类。从而被转化成乳酸和挥发性脂肪酸。
玉米秸秆怎样发酵?用途不同当然方法不同。如做青储饲料则需挖深坑蜜封粉碎压实不透气保存,既发酵的确到好外又新鲜且保鲜时间长。
玉米的发酵方法主要有以下几种:
自然发酵法:将玉米面和水混合,放置在通风良好的地方,让自然环境中的酵母菌进行发酵。此方法需要较长时间,一般需要3-5天。发酵过程中,需要每天搅拌一次,以促进均匀发酵。
酵母发酵法:将干活性酵母与温水混合搅拌均匀,然后加入玉米面,搅拌成稠糊状。将稠糊状的混合物放置在密封容器中进行发酵。
酒曲发酵法:将玉米煮熟后晾凉,加入酒曲和水搅拌均匀,然后放入密封容器中进行发酵。
生料发酵法:将玉米粉碎成颗粒或粉末状,加入水和酒曲搅拌均匀,直接进行发酵。
这些方法都可以使玉米发酵,但是具体使用哪种方法需要根据不同的用途和实际情况来选择。
玉米怎么发酵?
1、玉米磨粉 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
2、入笼蒸熟 称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。
3、入缸发酵 取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。
4、入袋过滤 将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。
5、高温杀菌 将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。
1、添加发酵剂:添加发酵剂是一种最常用的发酵玉米的方法,可以有效改善玉米的口感和质量。发酵剂的种类繁多,可以根据自己的需要选择合适的发酵剂。
2、利用乳酸菌:利用乳酸菌发酵玉米也是一种常见的发酵方法,乳酸菌可以降低玉米的发酵时间,并且可以有效改善玉米的口感和质量。
3、利用发酵技术:发酵技术是一种新兴的发酵技术,可以有效提高玉米的发酵效率。在发酵过程中,可以添加一些促进发酵的物质,比如添加酵母,可以加快发酵速度,以达到较好的发酵效果。
4、利用微生物:微生物也是发酵玉米的一种方法,可以将玉米与特定的微生物混合,使玉米发酵,从而获得较高质量的玉米产品。
1、添加发酵剂:添加发酵剂是一种最常用的发酵玉米的方法,可以有效改善玉米的口感和质量。发酵剂的种类繁多,可以根据自己的需要选择合适的发酵剂。
2、利用乳酸菌:利用乳酸菌发酵玉米也是一种常见的发酵方法,乳酸菌可以降低玉米的发酵时间,并且可以有效改善玉米的口感和质量。
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4、利用微生物:微生物也是发酵玉米的一种方法,可以将玉米与特定的微生物混合,使玉米发酵,从而获得较高质量的玉米产品。
5、利用发酵剂液:发酵剂液是一种混合了特定微生物的液体,可以将其加入玉米,从而使玉米发酵,从而获得较高质量的玉米。
6、利用发酵护理剂:发酵护理剂是一种可以加速玉米发酵的物质,可以将其加入玉米,从而获得较高质量的玉米产品。
7、利用植物提取物:植物提取物可以加快玉米的发酵速度,从而获得较好的发酵效果。可以将植物提取物与玉米混合,从而使玉米发酵,从而获得较高质量的玉米产品。
1. 自然发酵:将新鲜的玉米粒浸泡在温水中,待其自然发酵。当看到气泡出现并且颗粒开始柔和时,就可以开始享用。
2. 酸奶发酵:将玉米粒混合一些酸奶或酸乳,放置在室温下几天,直到变得酸甜可口。
3. 面包发酵剂:加入一些面包发酵剂到玉米粒中,使其发酵。这种方法可以加快发酵过程并且制成的玉米更加柔软。
4. 水果发酵:加入一些水果如苹果、梨、草莓等到玉米中,同时添加糖分,放置在室温下几天,等待发酵完成。
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