奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草究竟都是啥？

~

奶茶里的珍珠究竟是什么“珍珠”？椰果是椰子的果肉吗？西米是怎么来的？仙草是草做的吗？本文，我们一起来聊聊奶茶里的那些配料们。

珍珠

有很多人喜欢喝珍珠奶茶，其实主要是喜欢里面Q弹、有嚼劲的“珍珠”。然而关于珍珠奶茶里的“珍珠”，却有很多耸人听闻的谣言：有人说是塑料做的，有人说是旧轮胎做的，甚至还有说是皮鞋底做的……

其实，珍珠奶茶里的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的食品，又称为粉圆。最常用的是木薯淀粉，将木薯淀粉、黑糖（或红糖）混合揉成面团，再搓成一个个小圆子，然后放入沸水中煮至透明状，Q弹爽滑的“珍珠”就出炉了。为了有比较好的口感和嚼劲，还可以再加一些小麦蛋白和食品添加剂。

提到珍珠，就不得不提和它很类似的一种食物——芋圆。芋圆和珍珠做法类似，只不过原料不太一样。珍珠主要是以木薯淀粉为原料；而芋圆则以香芋淀粉为主，再加上红薯淀粉、紫薯淀粉或木薯淀粉等而制成，不同的原料可以制成不同种类的芋圆，颜色也比较丰富。

椰果

椰子是一种非常受欢迎的热带水果，打开椰子，将里面的椰子水喝掉之后，再掰开椰子壳，里面的果肉也可以直接食用。吃过椰肉的人都知道，椰肉是软软的，并不像奶茶和其他甜品里的椰果一样有嚼劲。那么，椰果究竟是什么呢？

椰果就是一种微生物纤维素，是以椰子水为主要原料，通过细菌的代谢作用，在培养液表面形成的乳白色凝胶状物质，又称为椰子凝胶。所以，椰果实际上是细菌的代谢产物，是一种膳食纤维食品，和椰子自然长出的果肉可完全是两回事，和椰子水还是有那么一点关系的。

不过，据说为了降低椰果的生产成本，培养细菌纤维素的原料已经不用椰子水了，而是用价格较低的人工配制培养液。如果真是这样，那椰果和椰子就彻底没关系了。

西米

生活中常见的米如小米、大米、紫米、黑米、薏米等都是通过种植庄稼直接收获的米，那么西米又是什么米？是种出来的吗？

西米，又称为西谷米，并不是直接种植出的米，而是一种加工出来的淀粉制品，正宗的西米是由西米树加工而成的。马来群岛常见的西米棕榈树中含有非常多的淀粉，将西米棕榈树的核或软核加工，通过机械处理（重击、研磨、制粉），浸泡、沉淀，然后烘干可以制成可食用的西米淀粉。西米淀粉再经过进一步的加工变成一粒粒的圆形颗粒，即为生的西米。食用前，将生西米放入沸水中煮一段时间，就会变成我们常见的晶莹剔透的样子了。

如今，市面上很多西米并不是用西米淀粉制成的正宗西米，而是用成本较低的豆类、薯类中提取的淀粉制成，其中以木薯淀粉最为常见。

仙草

奶茶和甜品中的仙草其实是仙草冻，是一种黑色果冻状的食物。那么仙草冻和仙草有什么关系？真的有“仙草”存在吗？仙草冻是草做的吗？

其实，还真有一种植物叫仙草，又称为仙人草、凉粉草、仙人冻。仙草虽然不能直接食用，但它却是一种药食两用的植物，从中可以提取多种有效成分，用于食品、保健品、药品等领域。其中一种重要物质就是仙草胶，广泛存在于仙草的叶、根、茎中，又以仙草叶中含量最为丰富。仙草胶的凝胶性好，热稳定性也优于一般的食品胶，可应用于果冻的生产，提高产品的弹性、韧性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，风味更为独特。仙草胶也是制备仙草冻的关键物质。

传统的仙草冻是以干仙草和淀粉为主要原料。将干仙草加水煎煮并过滤，再加入淀粉煮制，起锅后倒入模具中冷却凝固，便可制成仙草冻。仙草冻在粤港澳地区也被称为“凉粉”。烧仙草则是在仙草冻的基础上，加上煮熟的花生、红豆、银耳等配料，使其味道更加丰富。

然而传统的仙草冻制作工艺比较耗时，为了方便食用，仙草冻粉应运而生。仙草冻粉是以仙草和淀粉为原料，经过一定的加工工艺制成粉状。仙草冻粉加水和糖稍加煮制，或直接加开水和糖冲调即可制成爽口嫩滑、质地柔韧的仙草冻。

看到这里，相信大家对奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草等配料已经有了一定的认识。奶茶虽美味，但不可多喝，配料虽诱人，但不可多食，毕竟糖和淀粉含量都不低呢。

【参考文献】

[1]珍珠奶茶中的“珍珠”是什么，对人体是否有害?[J].食品安全导刊,2015(36):16.

[2]陈正行,于秋生,徐晖.椰果发酵技术及食品中应用[J].食品科学技术学报,2017,35(02):13-15+57.

[3]陈利梅,李德茂.椰果物质成分的综合分析与利用[J].热带农业科学,2002(06):50-53+75.

[4]毕玉,方芳,洪雁,顾正彪.西米淀粉结构及消化特性[J].食品科学,2014,35(13):70-73.

[5]蒋璇靓,段起,詹岳霖,王增焜,林河通.仙草开发与利用的研究进展[J].包装与食品机械,2014,32(02):58-63.

---

当涂县18958945611： 奶茶里的椰果是个什么东西 - ？
狐咏养血： 合格的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料,采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质,是一种天然食品原料和工业原料.很多人把椰子里面的一层肉当作“椰果”,是一个错误的认识. 但实际上市面上珍珠奶茶里的“椰果”是椰子水制成 原来,新鲜椰果由于成本高,就使用了椰果浸泡后渗出的水,椰果水经过添加其他物质(暂不明为何物),液体椰果水变身固体椰果,此时固体椰果为黄褐色,为了变成透明椰果,就使用了工业用双氧水漂白,而双氧水主要用于造纸业和纺织业,起漂白作用,国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水,“这个央视都曝光过.”

当涂县18958945611： 其实奶茶那些“椰果”和“珍珠”对身体有没有益处?? - ？
狐咏养血： 珍珠是无毒的,锅里熬出来的,叫粉圆.但是那个椰果啊,水果汁啊,都是化学品.真的,刨冰,还有饮料太害人了.还有椰果里面的甜味,基本上都是 甜蜜素.也是化学品.呵呵...反正饮料啊,刨冰啊..之类的最好少吃,对身体害处太大..呵呵

当涂县18958945611： 珍珠奶茶里的珍珠和椰果哪个对身体好些 - ？
狐咏养血： 珍珠是用木薯粉作的也就是一般的西米为材料有养胃的功效对人体有好处耶果就是魔芋有减肥的功效好的珍珠是广州产用顶级木薯粉做的,而且是每天现煮现卖的,对人体无影响;但椰果就建议少吃为妙,它的本身是没有坏处的,但关键在于,它是一次一罐装的,为了保鲜加入了大量防腐剂,对人体非常有害.相信我,我是经营珍珠奶茶的~

当涂县18958945611： 珍珠奶茶中的椰果吃了对身体有害吗? - ？
狐咏养血： 奶茶是高糖高油高热量,没有营养价值可言,算是一种垃圾食品.奶茶加的奶精,多由椰子油制成,喝多了容易发胖脂肪容易堆积在肚子上,形成中广体形,很多习惯喝奶茶的人想要减肥,第一件事就是戒奶茶.椰子油中含大量饱和脂肪酸,会加速体内制造胆固醇,血脂肪也会急速上升,形成血管硬化,长期大量饮用,容易罹患高血压、糖尿病等慢性病.曾有统计数字显示,大量饮用奶茶超过三个月,血脂肪及胆固醇都会升高.奶茶只是油和糖的结合,因为奶精并非牛奶制成品,奶茶中又有大量糖分,几乎不含钙质,根本无法补充钙质,还对身体有很大伤害.奶茶最好不要天天喝,一周顶多喝一、两杯解个馋即可. 不管怎麽样,奶茶还是少喝点好

当涂县18958945611： 烧仙草奶茶里面都有什么原料? - ？
狐咏养血： 奶茶.红豆.西米.龟苓膏.葡萄干.椰果.绿豆.珍珠果.

当涂县18958945611： 珍珠奶茶里面真的是珍珠吗?求告知 - ？
狐咏养血： 珍珠奶茶里面不真的是珍珠 而是椰果粒 只是椰果粒看起来像 珍珠 而且起这样的名字也好听

当涂县18958945611： 珍波椰和混珠是什么 ？
狐咏养血： 珍波椰和混珠分别是一点点奶茶店的订单产品.珍波椰就是奶茶里加入珍珠、椰果和波霸,简称就是珍波椰,其实都是饮品的附属添加品.混珠也是附属添加品,只是混珠颗粒有大有小.

当涂县18958945611： 珍珠奶茶里面的珍珠是什么做的?吃多了对身体有什么伤害! - ？
狐咏养血： 珍珠就是西米,绿豆、黄豆的店铺可以买得到的,煮西米前要先用水泡一阵,不然很难煮透心的,煮好的西米发得晶莹透亮,很象一颗颗珍珠. 长期吃的话对身体没伤害

当涂县18958945611： 珍珠奶茶里的珍珠是什么?？
狐咏养血： 是叫西米,在副食店或超市的副食柜台有的卖. 如果你不想到处去寻找哪有卖的,最简单的办法是在网上购买,易趣网、淘宝网上都有,在“买东西”中输入“珍珠奶茶”,就会显示多家卖自制珍珠奶茶材料的店铺.我就买过,如10元1000克的五彩珍珠粉圆,加上邮费并不贵.自制珍珠奶茶,简单方便,物美价廉. 燕莎地下超市;卖珍珠奶茶的地方都有卖的;上海华联超市有得卖,好几种呢,我是在石佛营那家买的,估计其它分店也有,那家店卖好多上海食品.

当涂县18958945611： “珍珠”奶茶中的“珍珠”是由什么物质做成的?？
狐咏养血： 好的用的是木薯,不好的用塑料,反正少喝珍珠奶茶,如果你喜欢“珍珠”的口感,我觉得你可以换成西米试试